2021年公共营养师级真题答案

1、12月公共营养师（三级）第一某些理论某些一、选取题（第1 -80题）1、下列选项中没有对的表述职业道德范畴特点是（）。A、范畴上有限性B、内容上稳定性C、遵循上随意性 D、形式上多样性2、在市场经济条件下，职业道德具备（）社会功能。A、勉励人们自由选取职业B、遏制牟利最大化C、增进人们行为规范化D、最大限度地克服人们受利益驱动3、职业道德通过（），起着增强公司凝聚力作用。A、协调员工之间关系 C、为员工创造发展空间B、增长职工福利D、调节公司与社会关系4、对的阐述职业道德与人事业关系选项是（）。A、没有职业道德人不会获得成功B、获得事业成功前提条件是要有职业道德C、事业成功人往往并不需要较高职

2、业道德D、职业道德是人获得成功重要条件5、下列不是枸杞重要作用选项是（）。A、祛痰止咳B、保肝作用C、抗衰老作用，增强大脑记忆学习能力D、降血脂作用，抑制动脉粥样硬化6、下列不是菊花重要作用选项是（）。A、增长冠脉血流，改进心肌缺血，减少心肌耗氧B、加速胆固醇代谢，减少血中胆固醇、甘油三脂C、抗病原微生物作用D、抑制大脑皮层兴奋而起镇定作用7、下列不是罗汉果重要功能选项是（）。A、清热润肺B、润喉止渴 C、润肠通便D、益智安神8、青少年运动员每消耗4.1 84mj能量，维生素C供应量为（）。A、25 30mg B、3035mgC、3540mgD、4045mg9、人基本代谢能量测定是指（）。A、

3、处在苏醒、空腹、安静状态下维持个体体温所需最低能量B、处在苏醒、空腹、安静状态下维持个体体温和脏器活动等基本生命活动所需最低能量C、处在安静状态下维持个体体温所需最低能量D、处在苏醒状态下维持个体体温所需最低能量10、描述影响基本代谢率错误是（）。A、男性比女性高B、20-25C时代谢率最低C、基本代谢与人体体表面积呈反比关系D、创伤可提高基本代谢率11、某食物蛋白质与鸡蛋蛋白质比较，精氨酸含量最低，另一方面是苏氨酸，缬氨酸高于鸡蛋白，赖氨酸 及其她氨基酸与鸡蛋白相近，该食物蛋白限制氨基酸为（）。A、精氨酸 B、苏氨酸 C、赖氨酸 D、缬氨酸12、描述铬错误是（）。A、铬是体内葡萄糖耐量因子重

4、要构成成分B、能削弱胰岛素作用C、可减少血清胆固醇D、与核酸结合可调节细胞生长13、关于烟酸缺少因素对的是（）。A、食物中含量太低B、植物性食物不含烟酸C、动物性食物含量很低D、玉米烟酸为结合型，不易被人体吸取14、描述维生素B12生理功能对的是（）。A、与高同型半胱氨酸血症关于 B、参加蛋白质合成与分解C、参加糖合成与分解D、参加血红细胞造血功能15、描述维生素Bl功能错误是（）。A、参加能量代谢B、维持正常食欲 C、维持胃肠道正常蠕动D、参加凝血过程16、怀孕阶段母体（）方面发生明显适应性变化。A、运动系统功能 B、呼吸系统功能 C、消化系统功能D、神经系统功能17、下列不符合孕初期膳食原

5、则选项是（）。A、饮食以易消化为宜 B、避免油腻食物 C、少食碳水化合物D、多选优质蛋白质食物18、乳母摄取能量较孕前（）。A、增高 200kcal / dB、增高 300kcal / dC、增高 400kcal / dD、增高 500kcal / d19、描述母乳与牛乳营养素错误是（）。A、母乳脂肪含量高于牛乳B、母乳蛋白质含量低于牛乳C、母乳乳糖含量高于牛乳D、母乳维生素含量高于牛乳20、国内营养学会推荐60多岁年龄组轻体力活动个体能量RNl为（）。A、男性 l900kcal / d,女性 1700 kcal / dB、男性 1900kcal / d,女性 1800 kcal / dC、男

6、性 2100kcal/d，女性 1700 kcal / dD、男性 2 1 00kcal / d，女性 1800 kcal / d21、某食物蛋白质INQ值不不大于l,则（）。A、表达该食物蛋白质供应量高于能量供应量B、表达该食物蛋白质供应量低于能量供应量C、表达该食物蛋白质供应量高于机体所需D、表达该食物蛋白质供应量低于机体供应量22、描述谷类食物营养特点说法不对的是（）。A、谷皮不含淀粉B、糊粉层含丰富淀粉C、胚乳含大量淀粉和一定量蛋白质D、胚芽具有一定量脂溶性维生素23、描述蛋制品营养特点不对的是（）。A、生鸡蛋含蛋白质高，宜用开水冲服有助于消化吸取B、C、鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损

7、失，消化吸取率高达95%以上为了保持风味，制作皮蛋加少量氧化铅（黄丹粉）营养价值基本不变，但对人体有害D、蛋类经烹调损失水溶性维生素最多24、建议少吃或限量食用烟熏食品是由于（A、烟熏食品脂肪氧化较少B、烟熏食品表面形成独特金黄色或棕色C、烟熏食品产生苯并芘等致癌物质D、烟熏食品能满足人们爱吃腊味需要25、使用家庭冰箱冷藏室错误建议是（）。A、食物应分类、整顿后冷藏B、生熟分开或用保鲜膜包好C、畜禽肉、虾类等保鲜期l个星期D、应定期清洁冰箱26、描述食品营养与烹调关系对的是（）。A、通过调配原料能使菜品营养成分比较全面B、通过火候运用能使菜品营养成分比较全面C、烹调无法提高营养素运用限度D、烹

8、调只会破坏营养素，减少菜品营养价值27、沙门氏菌食物中毒因素是（）。A、食用品不洁B、食物生熟不分，交叉感染C、食物用餐前加热不够或解决不当D、以上选项均对的28、最常用食品生物性污染是（）。A、细菌性污染 B、细菌和细菌毒素性污染C、真菌性污染 D、真菌性和真菌毒素污染29、下列说法对的选项是（）A、食品添加剂卫生管理办法合用于所有食品生产经营和使用B、食品添加剂必要符合国家卫生原则和卫生规定C、国家食品药物监督管理局主管全国食品添加剂卫生监督管理工作D、以上选项均对的30、中华人民共和国食物与营养发展纲要提出200 1-20 1 0年中优先解决三个重点领域涉及（）。A、大豆产业B、发展工业

9、C、发展农业 D、搞好环保31、对食物中毒病人采用紧急解决涉及（）。A、停食可疑食物B、强行排毒C、使用抗菌素治疗D、以上选项均对的32、惯用评价肥胖指标涉及（）、腰围、腰臀比、原则体重等。A、过敏性检查 B、体质指数C、精神检查D、血压检查33、渥太华宣言提出加强社区活动对的选项是（）。A、健康增进重点是挖掘社区资源，积极有效地参加制定与执行社区建设筹划B、健康增进重点是保护社区老式生活习惯，积极有效地参加制定与执行卫生保健筹划C、健康增进重点是挖掘社区资源，积极有效地参加制定与执行卫生保健筹划，协助社区人群结识自己健康问题，提出解决办法。D、社区建设重点是挖掘各种资源，积极有效地参加制定与

10、执行社区文化发展筹划34、营养缺少病指长期严重缺少一种或各种（）导致机体浮现各种相应临床体现或病症。A、食物 B、食品 C、营养素 D、以上选项均错误35、定义“原则人”对的是（）。A、以成年男子极轻体力劳动者为原则人B、以成年男子轻体力劳动者为原则人C、以成年男子中档体力劳动者为原则人D、以成年男子重体力劳动者为原则人36、蛋白质构成（）。A、由22种氨基酸B、一级构造属于空间构造C、仅四级构造为空间构造D、二至四级构造是主、侧链空间排列关系37、营养教诲是通过变化（）而达到改进营养状况目一种有筹划活动。A、人们思想行为 B、人们文化行为C、人们饮食行为 D、人们道德行为38、发生食物中毒后

11、一方面解决原则是（）。A、向最高政府主管部门报告B、对病人采用紧急解决C、对中毒食物进行紧急销毁解决D、以上选项均对的39、广东省居民膳食构造特点是（）。A、以大米为膳食主体，面类消费量大 B、以大米为膳食主体,.杂粮消费量大C、以大米为膳食主体，其他谷类消费量大D、以大米为膳食主体，其他谷类消费量小40、（）是通过询问方式，尽量精确回顾调查前一天食物消耗状况。A、24小时回顾法 B、记账法 C、称重法 D、频率法41、调查所需时间短、应答率较高是（）膳食调查长处。A、24小时回顾法 B、记账法 C、称重法 D、频率法42、记账法膳食调查长处是（）。A、成果精确B、只要平均摄入量高于推荐摄入量

12、，可以判断个体不存在摄入量局限性危险C、合用于大样本 D、以上选项都错误43、计算食物消耗量对的是（）。A、日均食物消耗量=（调查前库存量+采购量+调查结束时库存量）：调查时间B、日均食物消耗量=（采购量一调查前库存量+调查结束时库存量）：调查时间顷日均食物消耗量=（调查前库存量+采购量一调查结束时库存量）：调查时间.。、日均食物消耗量=（采购量一调查前库存量一调查结束时库存量）：调查时间44、如果某人摄入能量早餐600Kcal，午餐700Kcal，晚餐800Kcal，午餐餐次比为（）。A、29%B、33%C、38%D、以上选项都错误45、规定餐次比：早餐25%、午餐40%、晚餐3 5%，膳食

13、调查某成年男性没有吃早餐，只吃午餐和晚餐， 则该男性当天人日数为（）。A、0. 25B、 0. 65C、 0. 75（D）1. O46、规定三餐餐次比分别为30%、40%、30%，调查某幼儿园20名小朋友进早餐，午餐25名，晚餐30名， 则总人日数为（）。A、20B、25C、30D、7547、已知某重体力活动女性能量供应量2 700Kcal；折算原则人系数为（）。A、0.80 B、1.OOC、1.1.248、对的测量婴幼儿身长办法是（）。A、助手固定小儿头部使其接触量床头板C、助手固定小儿头部使其接触量床量板49、测量上臂松弛围时（）。A、被测者肌肉由紧张变换到放松时勿使卷尺移位C、被测者肌肉

14、由紧张变换到放松前先移开卷尺50、测量坐高时婴幼儿对的姿势是（）。A、两腿分开，大腿与地面平行并与小腿呈直角C、两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈锐角51、理解躯干某些皮下脂肪堆积状况可测量（D、1.20B、助手固定d,J L头部使其接触量床足板D、以上选项均错误B、被测者肌肉由紧张变换到放松前先取走卷尺D、以上选项均错误B、两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈钝角D、两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈直角）部位皮褶厚度。A、上臂肱三头肌部B、肩胛下角部C、腹部 D、骼嵴上部52、蛋白质和（或）能量供应不能满足机体维持正常生理功能需要，可发生（）。A、蛋白质一能量营养不良症B、蛋白质营养不良症C

15、、能量营养不良症 D、以上选项均错误 53、消瘦型营养不良多体现为（）。A、以蛋白局限性为主，体现为皮下脂肪和骨骼肌明显消耗和内脏器官萎缩B、以能量局限性为主，体现为皮下脂肪和骨骼肌明显消耗和内脏器官萎缩C、A与B均对的D、A与B均错误 54、指（趾）甲变平，甚至凹下呈勺状（反甲）是（）特殊体现之一。A、严重缺铁性贫血B、严重缺钙C、严重缺钠 D、严重缺钾55、维生素B2负荷实验办法是（）。A、清晨初次排尿后，口服20mg维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2排出量B、清晨初次排尿后，口服l5mg维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2排出量C、清晨初次排尿后，口服lOmg维生素B2后，

16、收集4小时尽液测定维生素B2排出量D、清晨初次排尿后，口服5mg维生素82后，收集4小时尿液测定维生素B2排出量56、曾长期作为评价锌缺少指标有（）。A、血清锌 B、红、白细胞锌C、发锌、唾液锌 D、以上选项均对的57、孕期胚胎浮现畸形经常与孕妇体内严重缺（）关于。A、铁 B、锌C、钙D、碘58、描述必须脂肪酸对的选项是（）。A、人体内可以合成B、人体不可缺少C、不必从食物中获得D、人体有两种必须脂肪酸59、佝偻病经常是（）临床体现。A、维生素A缺少B、维生素B缺少C、维生素C缺少D、维生素D缺少60、计算食物消耗量对的是（）。A、食物消耗量=调查前库存量+采购量+调查结束时库存量B、食物消耗

17、量=采购量一调查前库存量+调查结束时库存量C、食物消耗量=调查前库存量+采购量一调查结束时库存量D、食物消耗量=采购量一调查前库存量一调查结束时库存量61、学生营养餐每份留样量为（）。A、 N100g B、N1509gC、N200gD、N250g62、从事轻体力劳动成年男子可参照平衡膳食宝塔中（）能量膳食来安排自己进食量。A、低 B、中档 C、高 D、以上选项均错误63、描述青少年膳食指南错误是（）。A、多吃谷类，供应充分能量 B、保证摄入鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜C、避免盲目节食D、限量饮酒64、描述中华人民共和国居民膳食指南错误是（）。A、每天吃奶类 B、多吃蔬菜、水果C、禁止饮酒D、经常

18、吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉65、营养过剩是（）国家人群重要营养问题。A、日本 B、中华人民共和国C、美国D、意大利66、温饱型模式膳食特点是（）。A、不利于控制肺结核、慢性肝炎等慢性传染性疾病B、有助于控制冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病C、不利于控制冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病D、以上选项均错误67、中华人民共和国居民膳食构造存在重要问题不涉及（）A、都市居民脂肪供能比例超过30%B、蔬菜、水果消费量较高C、奶类食物消费量偏低D、豆类及制品消费量偏低68、关于“合理膳食构成和规定”错误是（）。A、有科学合理食谱B、有严格食品卫生制度C、良好进食环境D、粮谷

19、类食物尽量精细69、下列选项中符合食品保质期标示方式是（）。A、最佳在之前食用B、最佳在之前食用C、最佳食用日期之前 D、最佳食用日期之前70、预包装食品各种配料按制造或加工时加入量递减顺序一一排列，加入量不超过（）配料可以不按递 减顺序排列。A、1% B、2% C、4% D、5%71、下列属于食品标签作用选项是（）。A、协助消费者选取商品B、协助质量技术监督机构进行监督C、质量技术监督机构声明 D、质量技术监督根据72、营养标签显示食品（）。A、营养功能和有关营养学信息B、营养特性和有关营养功能信息C、营养特性和有关营养学信息D、营养配料和有关营养学信息73、进行食品营养强化可以（）。A、弥

20、补天然食物营养缺陷B、防止营养过剩C、适应不同人群健康需要D、治疗营养不良疾病74、下列符合食品营养强化基本规定选项是（）。A、尽量减少强化剂添加量B、尽量减少强化剂种类C、尽量减少强化剂损失D、尽量减少强化剂载体75、下列属于拟定营养强化剂用量必要考虑因素是（）A、个体健康状况及生理功能B、不阿国家和地区膳食调查成果C、采用选项中膳食调查办法D、进行膳食调查时间长短76、下列属于保健食品基本特点是（）。A、按寻常膳食服用不能显示效果B、不可以是天然食品C、可以取代药物使用D、可以是添加了某种成分食品77、描述健康与营养档案管理办法不对的是（）。A、健康与营养档案记录要完整描述有关问题，保证健

21、康与营养档案全面性B、公共营养师要周期性地检查和弥补健康与营养检查记录C、个别内容需要依照居民特殊家庭问题添加调查问卷等D、除记营养调查资料，还要记录有关干预办法，如饮食指引、健康教诲内容等78、描述和记录营养健康档案问题内容不对的是（）。A、公共营养师获得涉及体检、实验室检查、居民个人态度、行为等各种真实主观资料B、SOAP形式涉及：主观资料、客观资料、问题评估和干预测划四个某些C、尽量使用（或贴近）居民语言描述个人或陪伴者提供主诉、症状、疾病史、家族史和社会生活史等主观 资料D、干预测划体现以服务对象为中心，防止为导向以及生物一心理一社会医学模式全方位服务79、描述营养干预活动5个环节不对

22、的是（）A、对干预手段进行简朴排序，优先拟定简朴干预手段和办法B、仔细分析项目可行性，查阅参照文献，进一步研究选定最后干预办法C、选定最后干预办法前可以向关于专家和社区人群代表征询项弓可行性D、对干预手段进行简朴排序，拟定有效干预手段和办法80、描述拟定社区营养干预内容程序不对的是()A、经费预算涉及现场组织管理、培训班、现场调查、实验室检查、印刷营养教诲材料、采用实物和工具等B、人力清单涉及培训班师资、家庭菜园农业技术指引员等C、物力清单涉及社区营养宣教材料，蔬菜种子、化肥等D、经费预算涉及社区居民患营养性疾病治疗费用等二、判断题(第81-100题)()81、作为职业道德内在规定，爱岗敬业指

23、员工要热爱自己喜欢工作岗位。()82、薏苡仁重要功能是健脾渗湿，除痹止泻，清热排脓。()83、橄榄油及椰子油是植物油，含较丰富维生素E。()84、锌能增进食欲及增进维生素A代谢和生理作用。()85、加工老年人食物应多以清蒸和煽炒、少用炖煮和油炸为好。()86、蔬菜和水果中酸味物质是有机酸，经人体代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，因此称为成 酸性食品。()87、安全、健康、好滋味饮食新观念排序含义是，安全第一，健康是目，保证滋味。()88、食物链和生物富集作用可使某些化学污染物在食物中达到较高水平。()89、食品卫生规定是：食品无毒，无害，满足营养规定，尚有色香味等感观等规定。()90、蛋白

24、质一能量营养不良症(PEM)水肿型重要因素之一是蛋白质摄入局限性。()91、按污染物性质将食品污染提成生物性污染，化学性污染和物理性污染。()92、对某三类人群进行了 3天膳食调查，其中10人能量供应量kcal，5人2400kcal，10人2600kcal， 则该人群折合原则人系数为l.0。()93、调查某人群膳食平均蛋白质摄入量80g，该人群折合原则人系数0.94，则折合原则人蛋白质摄入量为85.1g。()94、某男性在医院捡查报告单标明：Hb130g/L、红细胞形态有明显低色素体现，经询问该男子长期 素食，营养师判断存在维生素B12缺少营养问题。()95、维生素B2缺少初期可浮现典型“口腔

25、生殖器综合征”症状。()96、小朋友佝偻病典型表既有肋骨串珠、鸡胸、方颅，压缩性骨折、骨痛等。()97、编制食谱除规定保证营养平衡外，还要考虑就餐对象饮食习惯和经济条件。()98、营养成分表构成涉及能量和营养成分名称、能量和营养成分含量以及该含量占营养素参照值比例 等内容。()99、卫生部拟定保健食品功能之一涉及治疗肠粘膜损伤。()100、运用二手资料应注意进行质量评价，检查刊登时间与否符合国家规划，论据与否充分，拟定资 料可靠后再进一步分析数据。第二某些技能某些一、某30岁男性，公司销售职工，身高：l 60 cm，体重：53 k9。请您用24小时回顾法对其进行膳食营养调查，并完毕下列操作。(

26、15分)制作膳食营养调查表简述调查过程环节二、某6.5岁女孩，食欲差，消瘦，规定进行膳食指引。膳食调查：食谱见表(20分)食物分类及重量见表根据该食谱计算：能量1100kcal，蛋白质31g(其中瘦肉蛋白12g)，脂肪46g，碳水化合物1419；三餐能量摄入量：早餐270 kcal，午餐420 kcal，晚餐410kca1。请评价该女孩食谱及膳食营养状况。表1 某6.5岁女孩一日食谱早餐食物量(g)午餐食物量(g)晚餐食物量(g)大米粥100米饭l50米饭150馒头l00猪肉（瘦）30猪肉（瘦）30油菜（小）100小白菜100全日烹调用油40表2 某6.5岁女孩一日膳食构成表食物种类食物重量（

27、折合生食品原料重量）（g）小麦粉（富强粉，特一粉）60稻米（平均值）115猪肉（瘦）60蔬菜200烹调用油40三、社区工作站委派你到某社区开展营养征询活动，请你列举国际上惯用营养征询办法（即SOAP法）内容，并进行解释。（20分）四、某男，45岁，其体格测量成果见下表：（20分）身高体重腰围臀围肱三头肌皮褶厚度（TSF）肩胛下角皮褶厚度(cm)（斤）(cm)(cm)(ram)(mm)1681761121081550请依照上述人体测量数据评价该男子体格状况（规定完整写出计算过程、评价参照原则和评价成果）。五、既有某营养麦片食品标签标注有如下重要内容：（15分）某营养麦片每lO0g营养成分表项目每

28、1 00克(g)每份(25g)NRV %能量kJ155439019%蛋白质g5.61.411%脂肪g6.71.79%碳水化合物g72.51 8.124%膳食纤维g3.00.7512%一膳食纤维g3. O0.7 51 2%低聚糖g3. O0.75_钠mg2406012%维生素D la g3.6972%钙mg60015075%更低糖分，添加培保因子（水溶性膳食纤维），膳食纤维有助于维持正常肠道功能;含丰富钙质及维生素D, 钙是人体骨骼和牙齿重要构成成分，有助于骨骼和哥齿更结实，许多生理功能也需要钙参加；维生素。可 增进钙吸取。配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉采粉、食盐、植脂末、稳定剂、

29、低聚糖、矿物质、各种 维生素、香兰素。请你完毕下列操作：（1）指出该产品已表达营养标签信息。（2）计算该麦片中蛋白质质量指数（假设为40岁，轻体力劳动者男性食用），并评价蛋白质营养价值。（3）依照该产品营养特点撰写产品宣传资料。六、请依照提供营养调查信息设计有关社区营养干预方案。（5分）营养调查信息：某家长带2岁小朋友前来征询，体格检查见该幼儿前囟边沿软化，延迟闭合;额、顶骨对称 性隆起，形成“方颅鞍状头”或“十字头” ;3岁出齐乳牙,牙齿排列不齐，釉质发育不良；胸部肋骨串珠， 有鸡胸等胸廓畸形;剑突区内陷,形成漏斗胸;下肢变曲，呈X形腿，脊柱侧弯;腕部明显呈钝圆形隆起，形似 “手足镯”。（1

30、）请判断该幼儿也许存在什么营养问题？（2）请为该幼儿提出食物建议（规定动物性食物和植物性食物各3种）。（3）请为该幼儿提出进一步检查建议（至少2个生化检查项目）。七、请依照提供营养调查信息设计普通人运动方案。（5分）调查信息：白女士,40岁，全职太太，除了家务劳动，每天很少运动,当前处在超重状态。自行控制饮食，效果不明显，请为她建议运动处方。9月公共营养师（三级）参照答案第一某些理论某些序号答案序号答案序号答案序号答案1C26A51B76D2C27D52A77C3A28A53B78A4D29B54A79A5A30A55D80D6D31A56C81X7D32B57B82V8C33C58B83X9

31、B34C59D84V10C35B60C85X11B36D61B86X12B37C62B87V13D38B63D88V14A39D64C89V15D40A65C90V16C41A66B91V17C42C67B92X18D43C68D93V19A44B69A94V20B45C70B95V21A46B71A96X22B47C72C97V23A48A73A98V24C49A74C99X25C50D75C100X第二某些技能某些、答案（1）设计24小时膳食回顾法表格；24小时膳食回顾法调查表姓名：-性别：-年龄：一体重：一身高：一职业：-联系地址：一联系电话：一调查日期：一食物名称原料名称原料编码原料重

32、量（克）进餐时间进餐地点注：进餐时间：1.早餐，2.上午加餐，3.午餐，4.下午加餐，5.晚餐，6.夜宵进餐地点：1.在家，2.单位/学校，3.饭馆/摊点，4.亲戚/朋友家，5.幼儿园，6.节日/庆典（2）阐明24小时膳食回顾法操作环节：A调查前准备：具备有关信息及知识。准备好调查表或记录工具（录音机、计算器、称重器）；食物模型、图谱、食物容器量具，能按食物体积精确预计其重量值；食物成分表和营养素计算器软件；培训调查员，调查市场上主、副食品供应品种和价格，食物生重熟重比值和体积之间关系；理解顾客住址，预约上门时间。B调查过程：入户阐明来意：自我简介，与调核对象简短沟通，回顾之前所从事活动有助于

33、回忆膳食状况。对不能靠 记忆力回忆作答7岁如下小朋友或75岁以上老人不用24小时膳食回顾法进行调查。每次调查时间控制在 15-45分钟。调查人员必要明确调查目，语言表达能力强，具备纯熟技能和诚恳态度，携带有效证件，穿 工作服，遵守预约时间并尊重调核对象习俗。阐明调查内容：涉及普通信息，进餐时间，食物名称，原料名称，重量等；调查和记录引导调核对象从最后一餐开始回顾前24小时进餐状况，精确描述，普通选用两个工作日和 一种休息日持续3天进行调查。按进餐顺序分别询问食用所有食物和数量，也涉及饮料和零食。对每一餐次按食物大类协助调核对完善 回忆内容，力求不漏掉，不多报或少报。引导回顾记录要点：如用调核对

34、象所在社区通用家用量具，食物模型或图谱预计食物量并填写在调查表 内；弥补调查局限性：调查成果时再称量各种调味品消耗量。核算资料：用营养计算器软件录入调查资料。计算个人人日数。C注意事项及规定：调查人员必要明确调查目，语言表达能力强，具备纯熟专业技能及诚恳态度；入户调查必要配带工作证及穿工作服，并预约好上门时间，遵守本地礼仪；24小时法普通选用两个工作天一种休息天持续三天进行调查；每次调查时间控制在15-45分钟内；对7岁如下小朋友，75岁以上老人不作24小时膳食回顾法；引导顾客精确描述进食状况，力求不漏掉，不多报或少报。二、答案（1）评价膳食构造年龄不不大于6岁女孩合用于中华人民共和国居民平衡

35、膳食宝塔进行评价；每天食入宝塔4层少于10种食物；膳食构造不合理，午餐晚餐食物品牌重复，缺少水果类，蛋类，奶类和豆类等食品；增长牛奶，蛋类，豆制品和水果等供应，避免午餐晚餐食物重复。（2）评价食物量根据Chinese DRIs及中华人民共和国居民平衡膳食宝塔中最低能量摄入水平1600KCAL各类食物规 定：谷类225克，大豆类30克，蔬菜300克，水果200克，肉类50克，乳类300克，蛋类25克，水产 品50克，烹调油20克进行评价。粮谷类摄入量：175：225X 100%=77% 鱼肉蛋摄入量：60：（50+25+50）X 100%=48%蔬菜摄入量：200：200X100% = 100%

36、烹调用油：40：20X100%=200%该食谱除烹调用油较高外（95%），别的食物量低于宝塔推荐量95%。依照宝塔建议增长各类食物供应，减少烹调用油。评价能量摄入量和能量来源评价总能量：查表得6岁半女孩能量RNI为1600KCAL，实际摄入1100KCAL. 1100：1600X100%=69% 膳食能量点RNI69%，身体呈消瘦状况，阐明膳食能量局限性。评价能量来源：碳水化合物：(141X4)1100X100%=51%蛋白质：(31X4)：1100X100% = 11% 脂肪：(49X9) 4-1100X100%=38%单纯从能量来源分析，蛋白质供能比偏低，脂肪供能比偏高；但是在总能量摄入局

37、限性前提下，单纯分析 能量来源比例意思不大。建议：增长各类食物供应量，特别是增长奶类，豆制品和鱼肉蛋类供应量，以增长能量和蛋白质摄入量。评价能量餐次分布：学龄前小朋友三餐比例：早一中一晚30%-40%-30%早餐：270：1100X100%=25% 午餐：420：1100X100%=38% 晚餐：410：1100X100%=37%单纯从能量餐次分派上看餐次比例基本合理，但在总能量摄入局限性前提下，表面上餐次比例评价意义不 大。评价蛋白质摄入量和蛋白质来源查表6岁女孩蛋白质RNI55克/天，实际蛋白质摄入量31克蛋白质总量：31：55X100%=56% 优质蛋白质比例：12：55X100%=21

38、%或 12：31X100%=39%蛋白质摄入31元，相称于RNI (55克/天)56%，蛋白质摄入局限性。优质蛋白质摄入12克，相称于推 荐蛋白质量(55克/天)21%，优质蛋白质摄入量偏低。(或占实际摄入蛋白质39%，由于蛋白质摄入总量 局限性，因此优质蛋白质摄入量依然偏低)。增长各类食物供应量，特别是增长奶类，豆制品和鱼肉蛋类供应量，增长能量和蛋白质摄入量。三、答案Subjective:主观询问。询问内容：膳食史、饮食习惯和嗜好、餐次和分派比例、有无偏食以及烹 调加工办法等、疾病史。Objective： 客观检查。重要为体格营养状况检查，实验室检查，营养缺少病体征检查，还可运用医 院体检表进行营养评