营养学（师）考试2023年考点习题及答案解析

1、营养学（师）考试2023年考点习题及答案解析1.关于口腔术后营养支持描述错误的是（ ）。A.对于恶性肿瘤的患者还应该检测代谢变换B.颌面部骨折固定术需要较长时间的口腔固定治疗的应该给予高能量、高蛋白和高脂饮食C.颌面部软组织损伤的患者可以采用吸管或流质饮食D.骨折术后，随着骨伤的愈合，可以逐渐增加食物的硬度，一般在1个月内不宜咀嚼过硬的食物E.对于唇裂患者需要鼻胃管供给流质饮食，待伤口愈合后逐渐改为半流质和软饭【答案】:B2.乙酰辅酶A经三羧酸循环彻底氧化能生成ATP的数量为（ ）。A.6个B.8个C.10个D.12个E.16个【答案】:D3.麦芽糖可通过某物质（分解）获得，此物质为（ ）。A

2、.果胶B.木质素C.牛乳D.淀粉E.蘑菇【答案】:D【解析】:淀粉在酶的作用下可降解生成大量的麦芽糖。4.（共用备选答案）A.8B.30C.6D.5E.3(1)中国居民膳食指南关于食盐的问题建议是吃清淡少盐的膳食，世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过几克为宜（ ）？【答案】:C【解析】:食盐摄入量世界卫生组织建议为每人每日6克。(2)中国居民膳食指南要求三餐分配要合理，早餐的能量一般占总能量的百分数是多少（ ）？【答案】:B【解析】:中国居民膳食指南共8条，是根据营养学原则，结合我国国情制定的，是教育人民群众采用平衡膳食，以摄取合理营养促进健康的指导性意见，其中关于三餐能量分配一般是早、中、

3、晚餐的能量分别占总能量的30%、40%、30%。5.维生素E延缓衰老可能是通过（ ）。A.调节血小板的黏附力和凝集作用B.抗氧化作用C.促进蛋白质合成D.增加钙吸收E.降低高血压【答案】:B【解析】:维生素E是氧自由基的清道夫。6.（共用题干）葡萄糖耐量试验膳食是用于糖尿病的诊断和分型，该试验的膳食安排。(1)试验前3日膳食要求（ ）。A.食物中糖类300g/dB.食物中糖类100g/dC.食物中糖类300g/dD.食用蔗糖100g/dE.食用葡萄糖50g/d【答案】:C【解析】:试验前3日膳食要求食物中糖类300g/d。(2)试验前ld（ ）。A.进食低糖、高蛋白普食B.低脂、低胆固醇C.高

4、纤维普食D.晚餐后禁食1012hE.高脂肪膳食【答案】:D【解析】:试验前ld晚餐后禁食1012h。(3)空腹抽血后，食用100g面粉制成的馒头，相当于糖类（ ）。A.10gB.75gC.50gD.85gE.65g【答案】:B【解析】:空腹抽血后，食用100g面粉制成的馒头，相当于糖类75g。7.5岁儿童推荐每日应从膳食中摄入多少钙？（ ）。A.300mgB.500mgC.600mgD.800mgE.1000mg【答案】:D【解析】:中国居民膳食指南（2018版）推荐，47岁儿童钙的RNI为800mg/d，一般在无法制定出RNI的情况才设定AI，有RNI了优先考虑RNI。8.下列蔬菜的烹调加工

5、方法错误的是（ ）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒E.现洗现炒【答案】:A【解析】:蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。9.水果与蔬菜一样，主要提供（ ）。A.蛋白质B.糖类C.维生素D.淀粉E.脂肪【答案】:C10.“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”属于宣传教育技巧的哪一种？（ ）A.美化法B.丑化法C.假借法D.隐喻法E.加以倾向性法【答案】:A【解析】:把某种观点或事物与一个褒义词联结在一起，利用

6、渗透作用的手法，以使人们接受、赞许该事物或观点。如“母乳，爱的甘泉”、“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。11.农药污染食品的主要途径有（ ）。A.农药喷洒对农作物的直接污染B.农作物从污染的环境中吸收农药C.生物富集作用D.运输和贮存中混放E.以上都是【答案】:E12.落实（ ）管理措施，为患者提供安全、秩序良好的就医环境（ ）。A.核心制度B.安全生产C.医疗安全D.绩效E.医患关系【答案】:B13.（共用备选答案）A.营养强化剂B.防腐剂C.发色剂D.漂白剂E.抗氧化剂(1)食品添加剂苯甲酸钠归类为（ ）。【答案】:B【解析】:苯甲酸钠为防腐剂。(2)食品添加剂山梨酸钾归类为（ ）。【答

7、案】:B【解析】:山梨酸钾为防腐剂。(3)食品添加剂亚硝酸钠归类为（ ）。【答案】:C【解析】:亚硝酸钠为发色剂，使肉变红。14.某地区收入弹性为0.70.9，该地区为（ ）。A.富裕B.落后C.中等D.中上E.小康【答案】:B15.呼吸商最高的食物是（ ）。A.蛋白质B.脂肪乳C.三酰甘油D.中链脂肪酸E.糖类【答案】:E【解析】:呼吸商（respiratoryquotient， RQ）是指生物体在同一时间内，释放二氧化碳与吸收氧气的体积之比或摩尔数之比，即指呼吸作用所释放的CO2和吸收的O2的分子比。由于糖类、脂质和蛋白的供能顺序不同，只有糖类和脂质都供能不足时，才会出现蛋白质的氧化供能。

8、通常情况下所测定的呼吸商，实际上是非蛋白呼吸商，即以糖类和脂质为氧化分解的底物时所测定的呼吸商。糖类呼吸商为1；脂质呼吸商1（0.70.8）。16.下列哪项是中链甘油三酯的缺点？（ ）A.不宜消化吸收B.不含必需脂肪酸C.氧化水解不彻底D.清除速率比长链甘油三酯低E.会导致单核一吞噬细胞系统功能障碍【答案】:B【解析】:中链甘油三酯是6到14个碳原子的饱和脂肪酸，不含有必需氨基酸。17.我国成年男子膳食锌的推荐摄入量（RNI）为（ ）。A.16.5mg/dB.15mg/dC.15.5mg/dD.13.5mg/dE.12.5mg/d【答案】:E【解析】:我国成年男子膳食锌的推荐摄入量（RNI）为

9、12.5mg/d，成年女子为7.5mg/d，UL为40mg/d。18.可以构成辅酶和辅酶的维生素是（ ）。A.叶酸B.硫胺素C.烟酸D.核黄素E.泛酸【答案】:C19.下列关于术后能量需要的描述哪项正确？（ ）A.明显消瘦的患者，应该按其理想体重的115%计算能量需要B.术后能起床的患者，增加基础代谢率的20%25%C.若术后有腹膜炎等并发症时，则需增加15%25%D.术后无并发症的患者，能量需要应略高于术前，约增高20%E.对于危重患者应该大量补充能量【答案】:B【解析】:术后无并发症的患者，能量需要应略高于术前，约增高10%；若术后有腹膜炎等并发症时，则需增加20%25%；明显消瘦的患者，

10、应该按其理想体重计算能量需要；对于危重患者应该补充足够的能量，但也不宜过多，否则会加重肺、肝、肾的负担。20.赤霉病麦食物中毒患者主要症状有（ ）。A.形似醉酒，俗称“醉谷病”B.意识障碍C.早期昏迷D.血压下降明显E.呼吸麻痹【答案】:A21.宏量营养素不包括（ ）。A.蛋白质B.脂类C.淀粉D.葡萄糖E.维生素【答案】:E【解析】:蛋白质、脂类、碳水化合物因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为宏量营养素。维生素和矿物质是维持人体生命活动所必需的一类低分子有机化合物，在体内含量极微，人体对其需要量小，被称为微量营养素。22.肌肉中氨基酸脱氨基的主要途径是（ ）。A.氧化脱氨基作用B.联合脱

11、氨基作用C.鸟氨酸循环D.转氨基作用E.嘌呤核苷酸循环【答案】:E【解析】:脱氨基作用主要在肝、肾等组织中进行，在骨骼肌和心肌中由于L一谷氨酸脱氢酶活性弱，因此通过嘌呤核苷酸循环过程脱去氨基。23.关于慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者发生营养不良的机制，错误的解释是（ ）。A.能量消耗增加B.消化吸收功能障碍C.摄食量减少D.长期的气道阻塞E.肝衰竭【答案】:E【解析】:COPD患者的营养代谢变化特点如下：高代谢、高消耗、负氮平衡、体重进行性下降；肺慢性炎症，蛋白分解加速，导致蛋白质一能量营养不良；感染增加能量消耗；胃肠道消化吸收功能障碍，易发生多种营养素缺乏病。24.（共用题干）人体能量平衡

12、是健康的基础，能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物热效应。(1)基础代谢率的含义是（ ）。A.静卧、清醒而禁食4h能量消耗B.静卧、放松而清醒时能量消耗C.静卧、放松而熟睡时能量消耗D.处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积的能量消耗E.人体处于恒温条件下，平静呼吸时的能量消耗【答案】:D(2)基础代谢测定比较困难，现用静息代谢率表示，其方法是（ ）。A.安静状态，恒温条件下测定B.静卧、放松熟睡状态下测定C.全身休息状态，禁食4h测定D.禁食12h，静卧测定E.禁食12h放松测定【答案】:C(3)食物特殊动力作用又称食物热效应，下列哪组数字是按脂肪、糖类和蛋白质的热效应排列的？（ ）A.

13、30，4，6B.6，4，30C.30，6，4D.4，6，30E.6，30，4【答案】:D25.食物中的黄曲霉素B1含量与下列肿瘤的发病率有直接关系的是（ ）。A.胃癌B.乳腺癌C.肠癌D.白血病E.原发性肝癌【答案】:E【解析】:食物中的硝酸盐进入体内后可转化成致癌物亚硝酸盐；黄曲霉素是诱发肿瘤（特别是肝癌）的一大“元凶”。26.下列关于酗酒的叙述错误的是（ ）。A.酗酒可引起机体某些营养素需要量增加，若不及时补充易导致某些营养素缺乏B.口服降血糖药物的患者酗酒，可增加胰岛素分泌，增加降血糖作用，易发生低血糖C.饮酒可明显加重药物对胃黏膜刺激，导致胃黏膜损伤溃疡、出血等D.长期酗酒可以起营养物

14、质摄入减少，吸收率降低，但不引起机体对某些营养素（维生素、锌、钙等）的需要量增加E.长期酗酒可引起酒精性肝硬化【答案】:D【解析】:酗酒不仅可以起营养物质摄入减少，吸收率降低，而且使机体营养素利用率下降，排出增加，所以引起机体营养素需要量增加。27.长期缺乏蔬菜、水果，出现牙龈肿胀、出血、萎缩等症状可能是因为（ ）。A.维生素C缺乏B.维生素E缺乏C.核黄素中毒D.叶酸缺乏E.维生素A不足【答案】:A【解析】:蔬菜、水果是人体维生素c的主要来源，长期缺乏新鲜蔬菜和水果的摄入可导致维生素C缺乏，引起坏血病。28.蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（ ）。A.无明显变化B.有变

15、化C.变低D.变高E.变化没有规律【答案】:A【解析】:蛋中的胆固醇含量极高，主要集中在蛋黄。加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量无明显变化；蛋清中不含胆固醇。29.慢性胰腺炎患者的每天蛋白质供给（ ）。A.70100gB.1020gC.5070gD.2050gE.100150g【答案】:C【解析】:考查慢性胰腺炎患者蛋白质供给量。30.肠内营养治疗时，下列哪项因素与引起高血糖症无关？（ ）A.突然停止肠内营养B.营养液输注速度过快C.外源性胰岛素供应不足D.内源性胰岛素生成不足E.肾功能不全【答案】:A【解析】:突然停止肠内营养会引起低血糖。31.下列关于有害金属对食品污染叙述不正确的是（ ）。

16、A.可出现生物富集作用B.有害金属可来源于自然环境和人为污染C.可引起慢性中毒及远期效应D.毒性作用表现为强蓄积性E.金属元素的存在形式对毒性无影响【答案】:E【解析】:金属元素的存在形式对毒性强弱也有影响，因此选择E。32.有关脂肪酸，不正确的是（ ）。A.人体不能合成必需脂肪酸B.亚油酸是必需脂肪酸C.必需脂肪酸是-3系多不饱和脂肪酸D.-3系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用E.以饱和:单不饱和:多不饱和脂肪酸=1:1:1为宜【答案】:C33.下列属于人工合成甜味剂的是（ ）。A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精E.麦芽糖【答案】:D34.婴幼儿缺乏维生素D可引起（ ）。A.佝偻病B.骨质

17、软化症C.骨质疏松D.夜盲症E.食欲不振【答案】:A【解析】:维生素D缺乏在婴幼儿可引起佝偻病，以钙、磷代谢障碍和骨样组织钙化障碍为特征；在成人使成熟骨矿化不全，表现为骨质软化症。35.患者，女，30岁，自诉左侧乳房有硬结，到某医院外科就诊，后经活体组织检查确诊为乳腺癌。经患者及其家属同意后，收住院行乳腺癌根治术。在术中右侧乳房也做了活体组织切片，检查结果为“乳腺瘤性肿瘤，伴有腺体增生”。因考虑到右侧乳房将来有癌变的可能性，医生自行决定将右侧乳房切除。术后患者及其家属认为，医生未经患者或其家属同意切除右侧乳房，要求追究医生的责任并要求赔偿。从伦理学的角度分析，下列说法正确的是（ ）。A.该医生

18、未经患者及其家属同意，自行切除患者右侧乳房，损害了患者的知情同意权B.该医生切除患者右侧乳房是为了防止其癌变，这样的做法是正确的C.该医生未经患者及其家属同意，自行切除患者右侧乳房，是对患者的伤害，不符合无伤原则D.患者及其家属的赔偿要求是无理的E.医生虽未与患者家属沟通就做决定，但出发点是好的，情有可原【答案】:A【解析】:在医疗实践中，要求医务人员为患者提供其做决定所必需的足够信息，让患者在权衡利弊后，对医务人员所拟定的诊治方案作出同意或否定的决定，这就是知情同意原则，所以只有A选项是正确的。36.（共用备选答案）A.低脂、低胆固醇、适量糖类膳食B.低脂、适量糖类膳食C.低脂、低胆固醇、限

19、水膳食D.低脂、低盐、高蛋白膳食E.低盐、低脂膳食(1)冠心病（ ）。【答案】:A(2)高血压病（ ）。【答案】:E37.关于肺炎发病特点的描述，错误的是（ ）。A.以病毒性肺炎最为多见B.起病较急，发热常见C.多在冬春季发病D.男性发病多于女性E.继发性肺炎多见于老年人【答案】:A【解析】:肺炎按病因分类可分为细菌性、病毒性、支原体肺炎、真菌肺炎以及其他病原体但导致的肺炎，其中以细菌性肺炎最常见（约占80%）。正常人上呼吸道均存在肺炎双球菌（一种细菌），当呼吸道防御机制受到刺激性损害时，就可能引起发病。38.孕妇、乳母镁的适宜摄入量（AI）分别为（ ）。A.300mg/d、500mg/dB.

20、50mg/d、100mg/dC.370mg/d、330mg/dD.270mg/d、350mg/dE.400mg/d、1000mg/d【答案】:C【解析】:2018年中国居民膳食常量元素参考摄入量推荐孕妇镁摄入370mg/d、乳母镁摄入330mg/d。39.（共用备选答案）A.暴饮暴食B.引起过敏反应的食品C.蛋白质供给不足，维生素A和C缺乏D.饮水不足E.长期高胆固醇膳食(1)慢性支气管炎（ ）。【答案】:C(2)哮喘（ ）。【答案】:B(3)急性胰腺炎（ ）。【答案】:A40.为防止登山运动员出现红细胞溶解肌酸尿症，应补充（ ）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素CE.维生素

21、E【答案】:E【解析】:登山运动员处于高原低温环境，维生素E具有抗氧化、促进脂肪吸收的作用。因此对登山运动员补充维生素E可防止红细胞溶解肌酸尿症、体重减轻和脂肪不易吸收。41.（共用题干）男性，50岁，因脚趾、膝关节和肘关节疼痛，伴头痛、发热住院，经检查后诊断为急性痛风性关节炎。(1)痛风的特点是（ ）。A.细菌感染B.过敏反应C.血尿酸升高D.过度疲劳E.情绪紧张【答案】:C(2)膳食控制“三低一高”是指（ ）。A.低嘌呤、低脂、低盐，高水摄入B.低嘌呤、低水、低盐，高蛋白摄入C.低嘌呤、低水、低盐，高脂摄入D.低嘌呤、低脂、低盐，高维生素摄入E.低嘌呤、低蛋白、低盐，高水摄入【答案】:A(

22、3)宜通过饮水使尿量每天达（ ）。A.1000mLB.1500mLC.2000mLD.2500mLE.3000mL【答案】:C42.生物膜按质量计，含量最多的成分是（ ）。A.蛋白质B.磷脂C.胆固醇D.糖脂E.三酰甘油【答案】:B43.违背甲状腺机能亢进营养治疗原则的是（ ）。A.低能量饮食B.高能量饮食C.高蛋白饮食D.高碳水化合物、高脂肪饮食E.高蛋白、高维生素饮食【答案】:A【解析】:甲状腺机能亢进简称甲亢，属于超高代谢综合征。由于基础代谢的增高，蛋白质分解代谢增强，必须供给高能量、高蛋白、高碳水化合物、高维生素以补偿其消耗。44.手术前的膳食原则除外（ ）。A.对消化吸收功能较差、体

23、质消瘦患者要通过各种途径改善一般状况，增加营养的摄入B.对消瘦患者给予高能量、高蛋白质膳食，使其增加体重C.对肝、胆、胰患者要控制脂肪摄入量D.对肥胖患者给予低能量、低蛋白质膳食，控制其体重E.糖尿病患者必须通过药物和膳食治疗控制病情，待病情稳定后再进行手术【答案】:D【解析】:肥胖者本身就有过多的脂肪，而体脂过多则会影响术后伤口的愈合速度。在保证能量需要的同时，给予低能量、低脂肪的膳食可以适当地降低体重，减少体内脂肪的储存。45.下列对棕色脂肪组织叙述哪项正确？（ ）A.含量少时可导致肥胖B.其主要位于皮下和腹部C.其主要功能是散热D.没有血液供应E.其储脂量约占总体脂量的一半【答案】:A【

24、解析】:棕色脂肪组织位于颈、肩、腋窝和背部肩胛间，含有大量线粒体，血液供应丰富，主要功能是产热，当体内所含棕色脂肪组织量少或功能障碍时可引起肥胖。46.以下关于恶性肿瘤的营养支持说法不正确的是（ ）。A.应控制脂肪的摄入量，以不超过总能量的30%为宜B.对恶性肿瘤患者应补充适宜能量C.应提高碳水化合物的供给量D.可适当提高蛋白质的摄入量，但应注意动物性蛋白质与植物性蛋白质问的适当比例E.应增加膳食纤维的摄入【答案】:C【解析】:肿瘤的快速生长主要依赖碳水化合物释放的能量，因此对于恶性肿瘤患者进行营养支持时都应控制碳水化合物的供给量。47.下列哪项属于副溶血性弧菌食物中毒特点？（ ）A.好发食物

25、为畜产品B.我国内陆地区较常见的食物中毒C.引起毒素性食物中毒D.好发季节为冬春季E.引起腹部阵发性疼痛【答案】:E【解析】:副溶血性弧菌食物中毒是我国沿海地区较常见的食物中毒，好发季节为夏秋季，引起感染型食物中毒，好发食物为海产品，可引起腹部阵发性疼痛。48.碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感人群为（ ）。A.婴儿B.幼儿C.儿童D.青春期E.老年人【答案】:A【解析】:婴儿对碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感。49.世界卫生组织建议：每人每天食用食盐不宜超（ ）。A.6gB.7gC.8gD.9gE.10g【答案】:A【解析】:世界卫生组织建议：每人每天食用食盐不超过6g为宜。50.牛磺酸含量丰

26、富的是（ ）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.家禽的肉质D.淡水产品E.鸡蛋【答案】:A【解析】:贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500900mg。51.下列碳水化物中属于多聚糖类的是（ ）。A.纤维素B.糖精C.果糖D.蔗糖E.葡萄糖【答案】:A【解析】:果糖和葡萄糖是单糖，蔗糖是双糖，糖精是有甜味的非糖类物质，只有纤维素属于多聚糖。52.一日内人体易于积聚体脂的时刻是（ ）。A.下午B.早晨C.中午D.上午E.晚上【答案】:E53.急性肾小球肾炎患者，如有浮肿及高血压，可以不加限制的食物是（ ）。A.咸菜B.豆腐乳C.松花蛋D.腊肉E.牛奶【答案】:E【解析】:急性肾小球肾炎患者，如有浮肿及高血压，不应食用含盐食品，如咸菜、腐乳、松花蛋、腊肉等。牛奶为高生物价蛋白质食物，富含必需氨基酸，可不