2792农产品质量管理-国家开放大学2020年1月至2020年7月期末考试试题及答案（202001-202007共2套）

1、试卷代号：2792国家开放大学2 0 1 9年秋季学期期末统一考试农产品质量管理试题2020年1月一、单项选择题（每小题3分，共30分）1.当前的先进企业将优质产品定义为（）。A.产品的优点B.满足消费者基本需求C.让消费者满意D.超越消费者期望2.食品安全危害可定义为（）。A.食品中存在致病菌的危险B.温度控制有误C.玻璃污染的食品D.可能对人造成的伤害3.下列选项中不属于食品安全问题案例的是（）。A.含“瘦肉精”猪肉B.挂面中的尼龙线头C.用工业蜡抛光的苹果D.受致病菌污染的熟肉饼4.污染物是指（）。A.非有意添加到食品中，危及食用性的任何生物物质、化学试剂、外来异物或其它物质B.食品中任

2、何危及食品安全性或适用性的生物性物质、化学试剂、外来异物等C.故意添加到食品中，危及食品的安全性或适用性的任何生物物质、化学试剂、外来异物D.非有意添加到食品中，危及食品的安全性或适用性的任何生物物质、化学试剂、外来异物或其它物质5.Codex CCP判断树是（）。A.确定某环节是否CCP的一系列问题B.确认关键危害的方法C.说明关键限值的技术D.决定控制测量的方法6.HACCP审核是指（）。A.检查整个生产过程的CCPsB.为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序C.独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致D.如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查 7.下图表明在一定时间内测定食品的

3、加热温度，保证食品安全的最低加热温度是62，图中方框(1)处为（）。A.目标温度B.关键限值C.关键控制点D.危害8.为有效保证终产品安全，农产品加工企业应具备的基本管理体系是（）。A. HACCPB.GMP、ISO、HACCPC. GMP、SSOP、HACCPD.ISO、SSOP、HACCP 9.良好农业规范(GAP)的框架内容中不涉及的是（）。A.作物保护B.气候C.野生生物D.废弃物处理10.不属于统计过程控制常用的7种工具的是（）。A.饼形图B.柱形图C.散点图D.流程图二、选择填空题（每空3分，共30分。选择下列合适的内容，填在相应的下划线）（氧气比例氯显著危害物理危害原料问题良好操

4、作规范需氧腐败微生物加工过程的单元操作化学危害 HACCP体系）11.果蔬加工工业中日常使用的消毒杀菌剂是。12.导致农产品产生缺陷主要有两方面原因，即和_。13.在农产品加工过程中，如果控制不当可能对消费者造成伤害的危害称为._。14._是为保证食品安全和质量而制定的贯穿于食品加工过程的一系列措施、方法和技术要求，它是一种包括4M管理要素的质量保证制度。15.气调包装是指将易腐果蔬产品包装在气体组成不同于空气的包装中，以抑制的活性，减少包装内部和降解酶含量，减少水分损失，达到延长低度加工果蔬货架期的目的。16.农产品安全危害可以分为三类，即生物危害、和_。17._是基于认可的原理，以体系的方

5、法进行食品安全管理，目的是识别食品供应链中任何环节有可能发生的危害，并对其进行控制，以防止危害的发生。三、简答题（每小题10分，共40分）18.按照农产品质量安全法，解释概念农产品、农产品质量安全。19.举例说明什么是生产线内和生产线外质量管理。20.简述食品安全标准的宗旨与内容。21.如何评价农产品的外观缺陷？试卷代号：2792国家开放大学2 0 1 9年秋季学期期末统一考试农产品质量管理试题答案及评分标准（供参考） 2020年1月一、单项选择题（每小题3分，共30分） 2D 3B 5A 6C 7A 8C 9B 10A二、选择填空题（每空3分，共30分。选择下列合适的内容，填在相应的下划线）

6、 11氯 12原料问题 加工过程的单元操作 13显著危害 14良好操作规范 15.需氧腐败微生物 氧气比例 16物理危害 化学危害 17HACCP体系三、简答题（每小题10分，共40分） 18按照农产品质量安全法，解释概念农产品、农产品质量安全。 答：“农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。”（5分）“农产品质量安全，是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。”农产品质量安全的监督管理工作由“县级以上人民政府农业行政主管部门负责”。（5分） 19举例说明什么是生产线内和生产线外质量管理。 答：生产线内质量管理是维持工序稳定状态，降低不良产品损失的有

7、效管理，保证生产按既定的标准进行，从而使生产出的产品质量能达到生产标准的要求。保证生产出的产品符合标准。（4分）生产线外质量管理指食品产品开发、设计过程中的质量管理，是提高产品质量的关键。其主要任务：使产品标准随社会和生产的发展而变化，保证产品不断提供“用户需要的质量”。保证生产标准本身的先进性。（4分）任意举例说明。（2分） 20简述食品安全标准的宗旨与内容。答：制定食品安全标准的宗旨是：保障公众身体健康，做到科学合理、安全可靠。（4分） 食品安全标准包括的内容：(1)食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定,(2)食品添加剂

8、的品种、使用范围、用量；(3)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；(4)对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；(5)食品生产经营过程的卫生要求,(6)与食品安全有关的质量要求；(7)食品检验方法与规程；(8)其他需要制定为食品安全标准的内容。”（6分） 21.如何评价农产品的外观缺陷？ 答：(1)原料：农产品原料导致的产品缺陷可能有以下原因：基因或生理因素：遗传变异、环境条件（温度、水、养分）导致原料变形、脱色等。（5分） (2)加工：加工过程的单元操作导致产品缺陷的原因有：灼伤或没有彻底去除的果皮、果核、果梗；没有完全洗净而残留的土、小树枝和昆虫等；有病理缺陷的组织

9、；以及加工过程中的金属异物。（5分）试卷代号：2792 座位号口口国家开放大学2 0 2 0年春季学期期末统一考试农产品质量管理 试题 2020年7月一、单项选择题（每小题3分，共30分）1以下选项中，( )可能是食品安全的化学危害。 A抗生素 B疯牛病病毒 C寄生虫 D木块2以下选项中，( )可能是食品安全的生物危害。 A抗生素 B疯牛病病毒 C过敏原 D木块3某CCP的关键限值是指( )。 A某值表明有失控趋势 B超出某限度值导致食品质量不一致 C危害发生的可能性 D食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害4Codex CCP判断树是( )。 A确认关键危害的方法 B确定某环节是否CCP

10、的一系列问题 C说明关键限值的技术 D决定控制测量的方法5下列统计学矩形图（频率直方图）中，表示错将两种不同原料的数据相混的是图( )。ABC D6可能是食品安全的物理危害的是( )。 A碎玻璃 B致过敏性物质 C寄生虫 D凝集素（豆类）7下列水果罐头加工技术中，不涉及产品的生物安全问题的是( )。 A贴商标 B热罐装 C冷却 D热水漂烫8下列选项中，属于违法案例的是( )。 A经过度烘烤既干又硬的蛋糕 B灌装量不足的苹果汁饮料 C受致病菌污染的熟制肉饼 D猪肉中含有“瘦肉精”9良好农业规范(GAP)的框架内容中不涉及的是( )。 A作物保护 B野生生物 C气候 D废弃物处理10食品加工企业应

11、具备( )基本管理体系才能有效保证终产品安全。 AHACCP BGMP、ISO、HACCP CGMP、SSOP、HACCP DISO、SSOP、HACCP 二、选择填空题（每空3分，共30分。选择下列合适的内容，填在相 应的下划线） （成熟度 食品接触面 中华人民共和国农产品质量安全法 交叉污染 HACCP控制表 计数图表 危害分析 水产品 休药期 畜禽产品） 11 2006年4月29日由中华人民共和国第十届全国人民代表大会常务委员会通过的，“为保障农产品质量安全，维护公众健康，促进农业和农村经济发展：而颁布的一部法律是 。 12通过生的食品、食品加工者或视频加工环境把生物或化学污染物转移到食

12、品的过程叫做_。 13农产品原料可分为四大类，即粮油产品、园艺产品、 以及 。 14畜禽最后一次用药到该畜禽许可屠宰或其产品许可上市的间隔时间称为兽药的 。 15食品加工过程中任何与食品接触的表面，以及在正常加工过程中会将水溅在食品或食品接触面上的那些表面，统称为_。 16在农产品生产过程中，常使用 收集生产数据，包括计数值数据和计量值数据。 17 HACCP体系的七项基本原理的原理一为： 。 18农产品的 是指对果蔬新鲜度、嫩度和质地等质量属性的参考。 19在进行HACCP计划中，针对每个关键控制点的控制标准和预防措施详细设计的模版或表格称为_。三、简答题（每小题10分，共40分）20举例说

13、明GMP与HACCP的关系如何。21结合生产实际，简述卫生标准操作程序及其内容。22我国制定食品安全法的目的是什么？从事哪些活动的人需遵守该法？23简述无公害食品和有机食品的区别。试卷代号：2792国家开放大学2 0 2 0年春季学期期末统一考试农产品质量管理试题答案及评分标准（供参考）2020年7月一、单项选择题（每小题3分，共30分） 1A 2B 3D 4B 5D 6A 7A 8B 9C 10C二、选择填空题（每空3分，共30分。选择下列合适的内容，填在相应的下划线） 11中华人民共和国农产品质量安全法 12交叉污染 13.畜禽产品 水产品 14.休药期 15.食品接触面 16.计数图表

14、17.危害分析 18.成熟度 19. HACCP控制表三、简答题（每小题10分，共40分） 20.举例说明GMP与HACCP的关系如何。（每条2分） 答：(1) GMP是HACCP体系建立的基础。（2分） (2)GMP是HACCP体系有效实施的基础。（2分） (3)GMP对HACCP体系具有指导作用。（2分） (4)GMP对HACCP体系具有促进作用。（2分） (5)GMP和HACCP体系是相互协调，相互补充的独立体系。（2分） 21.结合生产实际，简述卫生标准操作程序及其内容。 答：卫生标准操作程序是食品生产企业为了保证达到良好操作规范(GMP)所规定的卫生要求，保证加工过程中消除不良人为因

15、素，使其所加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。（4分） 为确保食品在良好卫生状态下加工，SSOP包括的内容有：(1)与食品接触表面接触的水（冰）的安全；(2)食品接触表面（包括设备、手套、工作服）的清洁；(3)防止发生交叉污染；(4)手的清洗与消毒，厕所设施的维护与卫生保持；(5)防止食品被污染物污染；(6)有毒化学品的标记、贮存和使用；(7)雇员的健康与卫生控制；(8)虫害防治等八项内容。（4分）可任意举例说明。（2分） 22.我国制定食品安全法的目的是什么？从事哪些活动的人需遵守该法？ 答：制定食品安全法的目的是：“为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。”（5分）凡是在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法：食品生产（食品生产和加工）、食品经营（食品流通和餐饮服务）；食品添加剂的生产经营；食品相关产品的生产经营（用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营）；食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。（5分） 23.简述无公害食品和有机食品的区别。 答：(1)无公害食品指产地环境、生产过程和产品质量符合无公害农产品标准和规范，经认证合格获得认证证书