浅谈糕点企业生产许可现场审查要点2700字

1、浅谈糕点企业消费答应现场审查要点2700字 摘要：食品消费实行答应制度是我国食品平安法的规定。糕点消费企业为数众多，糕点产品种类繁多，容易出现各种质量问题。本文主要简述笔者在参与糕点消费企业消费答应审查过程中学习、发现、体会和总结的糕点企业消费答应审查根据、相关标准、文件审核要点、现场审查程序以及现场审查过程中对于厂区环境、消费现场、库房、实验室、留样间以及文件记录核查的要点。关键词：糕点 消费答应 审查1 糕点产品概述糕点产品包括以油、糖、面、蛋等为主要原料，添加适量辅料，并经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品。申证单元1个，即糕点(烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼)

2、 ，产品类别编号2401。2 审查根据及产品相关标准?中华人民共和国食品平安法?及其施行条例;?食品消费答应管理方法?(质检总局令第129号);津质技监局食监2022790文件;?食品消费答应审查通那么?(2022版);糕点消费答应证审查细那么;GB14881?食品企业通用卫生标准?;GB/T20977-2022?糕点通那么?;GB/T20981-2022?面包?;GB7099-2022?糕点、面包卫生标准?;GB19855-2022?月饼?;SB/T10377-2022?粽子?;SB/T10329-2000?裱花蛋糕?;GB/T21270-2022?食品馅料?;GB2760-2022 ?食品

3、平安国家标准食品添加剂使用标准?;GB14880-2022?食品平安国家标准食品营养强化剂使用标准?;GB7718-2022?食品平安国家标准预包装食品标签通那么?;GB28050-2022?食品平安国家标准 预包装食品营养标签通那么?;产品企业标准等等。3 现场审查程序：首次会议rarr;消费场所核查rarr;在核查现场进展文件记录等材料审核rarr;形成初步审查意见和断定结果rarr;与申请人交流沟通rarr;填写审查记录表rarr;形成审查结论。在核查企业消费现场时要核查厂区环境、消费车间、原辅料及成品库、消费设备设施、检验条件、工艺流程、相关技术人员等。4 现场审查要点4.1 厂区周围

4、环境厂区周围环境的审查：不得有各种污染源：符合审查通那么和天津790号文件要求。790号文件规定：消费厂房应远离垃圾场(堆)、排污沟渠、废品收买站、蚊虫滋生场所、煤场等污染源100米以上;审查通那么规定：不得有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质等。4.2 消费现场审查过程中应逐一核对必备的消费设备与申报的是否一致。原料预处理间：消费蛋糕的企业应设置鸡蛋清洗间。有的企业假设设有粉料过筛间、糖粉研磨间那么应该有吸尘装置、排风装置。 配料间：核查称量器具的精度是否符合称量范围，是否校准，辅助器具是否齐全，核查添加剂的存放是否合理，配料记录是否有双人复核、配料记录的追溯性：记下添加剂名称、批号(可作为抽查

5、添加剂留样实物、添加剂留样记录的根据)。打蛋间及和面间：核查设备性能、精度、材质是否符合要求。醒发间(箱)：核查醒发的参数是否合理，是否与作业指导书相符。成型间：成型的设备与申报产品的品种是否对应。焙烤车间：应装备平炉、转炉、隧道炉;核查烤炉是否具有排风系统、烤炉的温度表是否经过校准关键控制点，烤炉的才能是否与申报的消费才能相匹配，生熟传递方向是否穿插。清洗消毒间：应装备清洗消毒池、晾晒架、清洗工器具、设备设施、周转箱等。周转箱材质应符合食品级要求。冷凉间及内包装间(熟区)：应有温度控制设施、干净度最高。有包材消毒设施;进入应走独立的洗手消毒通道，假设经过生加工区进入冷凉间与内包间，应有二次洗

6、手更衣。冷加工车间(干净区)：冷加工工艺糕点产品消费应有专门的冷加工车间，封闭式;干净度要求非常高。 外包装间：外包装间应有必要的案台、封箱或打包设施。假设产品为计量销售、用周转箱存放的产品，内衬纸、外罩塑料膜。外包间的干净度要求应同消费车间，应有空气消毒设施。整体布局应合理，内外包应以传递口传递，库房与车间应以传递口传递。4.3 库房库房总面积不少于150平米，应有防鼠、防蝇、防火、防潮等设施。原料库：存放油脂、白糖、果葡糖桨、面粉、馅料、添加剂等。添加剂应单独存放：最好采用库中库，上锁存放，专柜放。假如消费起酥类产品，起诉片状油应冰箱存放;假如消费汉堡、皮萨产品，肉、蔬菜等应冷藏库存放。审

7、查员可以记下批号、厂商，核查原料及添加剂的入厂检验记录。包材库：通常分为内包材库和纸箱库;内包材库应有消毒设施(塑料袋、塑料膜、卷材等)，使用前进展消毒。成品库：应有防尘、防潮、防鼠、防蝇、防火、温湿度控制设施。物品码放合理、符合产品贮存温湿度要求。4.4 实验室实验室布局应合理，包括理化、微生物(无菌室、缓冲间)实验室。核查枯燥箱、培养箱的精度是否符合要求;检查冰箱内实物;核查分析天平放置台面是否符合要求，摆放是否合理;核查辅助设备是否齐全，如枯燥器、称量瓶等。核查标准溶液购置的证明、基准物证书等。4.5 留样间面积不小于10平方米，留样产品存放应有温湿度控制设施，空气消毒设施，货架，标识清

8、楚，记录齐全。食品添加剂存放应留存于上锁专柜内，专人保管，或存放于化验室内。可以采用记下产品批号溯查消费记录、检验记录等。可以采用记下添加剂批号溯查原料进货检验记录、消费配料记录等。4.6 文件及记录核查对于记录局部，抽样方式可以采用一条线追溯方法：可以采用正向追溯也可以采用逆向追溯法;也可以采用多个样品随机同时抽样方法，找出符合及不符合的充分证据。可以从消费投料追溯到产品留样，也可以从留样追溯到到产品消费及检验的系列记录。防止企业平时不做记录采用临时补救方法。包括检验记录：原料入厂检验记录、过程控制检验记录、成品出厂检验记录、比对记录不合格记录采购记录消费关键控制点记录清洗消毒记录等等。参考文献1国家质量监视检验检疫总局2022年第129号令?食品消费答应管理