白酒行业基础知识四.pptx

1、四、中国名酒中国的四大名酒：茅台、汾酒、泸州老窖特曲酒和西凤酒。 中国的十大名酒：贵州茅台、五粮液、西凤酒、双沟大曲、洋河大曲、古井贡、剑南春、泸州老窖特曲酒、汾酒、董酒。中国白酒十大文化品牌：茅台、泸州老窖、剑南春、酒鬼酒、双沟、宝丰、汝阳杜康、道光廿五、孔府家酒和今世缘。（一）中国名酒概况1酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。四、中国名酒（二）中国名酒介绍茅台酒茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云

2、雾密集。夏日持续3539的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。2“怒掷酒瓶振国威”的获奖故事1915 年巴拿马万国博览会在旧金山开幕。是 20 世纪初世界范围内最大的一次国际博览会，参展单位超过 20 万家。 贵州省商会选送了荣和烧坊和成裕烧坊生产的酱香型白酒。白酒包装简陋其貌不扬，展位与绵、麻、大豆、食油等产品杂列在展厅，故无人问津。在万博会餐厅工作的中国厨师美国老华侨邱根先生借博览会宴请各国使团时，打开一小罐放在中国代表团的餐桌上。酒的

3、浓香使旁桌的洋人到处寻觅。邱先生佯装失手酒罐落地，罐碎溅起的酒香在宴会大厅像“炸弹”一样惊动了洋人。中国酿造酒业夺得了第一枚金牌。四、中国名酒（二）中国名酒介绍茅台酒3产于四川宜宾市五粮液酒厂。因以五种粮食（高粮、大米、糯米、玉米、小麦）为原料而得名。水取自泯江江心，质地纯净，发酵剂用纯小麦制的“包包曲”，香气独特。五粮液酒液清澈透明，开瓶时喷香突起，浓郁扑鼻。饮后余香不尽，属浓香型酒。柔和甘美，酒味醇厚。香醇甜净。风格独特。四、中国名酒（二）中国名酒介绍五粮液4天下三千年，五粮成玉液。五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表， 它集天、地、人之灵气。采用传统工艺，精选优质高梁、糯米、大米、小麦和玉米

4、五种粮食酿制而成。具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”的独特风格，是当今酒类产品中出类拔萃的精品。五粮液酒历次蝉联“国家名酒”金奖，九一年被评为中国“十大驰名商标”；继1915年获巴拿马奖八十年之后，1995年又获巴拿马国际贸易博览会酒类唯一金奖。至此，五粮液酒共获国际金奖三十二枚。四、中国名酒（二）中国名酒介绍五粮液5西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。西凤酒属其它香型(凤型)。曾四次被评为国家名酒。其属凤香型大曲酒，被人们赞为它是“凤型”白酒的典型代表。西凤酒以当地特产高梁为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖

5、、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸馏得酒后，再经3年以上的贮存，然后进行精心勾兑方出厂。酒度分39度、55度、65度三种。西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，幽雅、诸味谐调，回味舒畅，风格独特。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。即酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘、味久而弥芳之妙。四、中国名酒（二）中国名酒介绍西凤酒6殷商晚期，牧野大战时周军伐纣获得成功，周武王便以家乡出产的“秦酒”（即今西凤酒，因产于秦地雍城而得名）犒赏三军；尔后又以柳林酒举行了隆重的开国登基庆典活动。据凤翔的官方鼎铭文载：周成王时

6、周公旦率军东征，平息了管叔、蔡叔、霍叔的反周叛乱，凯旋后在歧邑周庙（在今与凤翔畔临的歧山县）以秦酒祭祀祖先，并庆功祝捷。史载此酒在唐代即以“醇香典雅、甘润挺爽、 诸味协调、尾净悠长”列为珍品。苏斌任职凤翔时，酷爱此酒，曾有“柳林酒， 东湖柳，妇人手（手工艺）”的诗句，后来传为佳话。四、中国名酒（二）中国名酒介绍西凤酒7洋河大曲是江苏省泗阳县的洋河酒厂所产，曾被列 为中国的八大名酒之一，至今已有三百多年的历史。 现产于江苏省泗洋县洋河镇洋河酒厂。清初已闻名于世。 “闻香下马，知味停车；酒味冲天，飞鸟闻香化凤；糟粕入水，游鱼得味成龙；福泉酒海清香美，味占江南第一家。洋河大曲酒度分64度和62度和5

7、5度，现洋河大曲的主要品种有洋河大曲（55度）、低度洋河大曲 （38度）、洋河敦煌大曲和洋河敦煌普曲四个品种 。 酒液无色透明，醇香浓郁，余味爽净， 回味悠长，是浓香型大曲酒，有“色、 香、鲜、浓、醇”的独特风格。四、中国名酒（二）中国名酒介绍洋河大曲8该酒产于安徽省亳县古井酒厂。古井贡酒属于浓香型白酒，具有“色清如水晶， 香纯如幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”的特点。属浓香型酒。其酒度为6062度。 魏王曹操在东汉末年曾向汉献帝上表献过该县已故县令家传的“九酿春酒法”。据当地史志记载，该地酿酒取用的水，来自南北朝时遗存的一口古井，独此井之水清澈甜美，用以酿酒，酒香浓郁，甘美醇和，该井被称为

8、“天下名井”。明代万历年间，当地的美酒又曾贡献皇帝，因而就有了“古井贡酒”一美称。四、中国名酒（二）中国名酒介绍古井贡酒9产于四川省绵竹县，其前身当推唐代名酒剑南烧春。剑南春 现产于四川省绵竹县酒厂，是我国有悠久历史的名酒之一。以高粮、大米、糯米、玉米、小麦五种谷物为原料，经精心酿制而成，属浓香型。酒度有62度和52度两种。特点为芳香浓郁，醇和回甜，清洌净爽，余香悠长。唐宪宗后期李肇在唐国史补中， 就将剑南之烧春列入当时天下的十三种名酒之中。现今酒厂建于1951年4月。剑南春酒问世后，质量不断提高，1979年第三次全国评酒会上，首次被评为国家名酒。唐代以“春”命酒，绵竹是当年剑南道上一大县，由

9、此得名。相传唐代李白曾在绵竹“解貂续酒”，有“士解金貂，价重洛阳”的佳话。四、中国名酒（二）中国名酒介绍剑南春10产于四川泸州。泸州老窖特曲具有“浓香、醇和、味甜、回味长”的特色，饮后苹果回香，心神愉快。已成为浓香型白酒的典型。喝时无辛辣感，只觉回肠转气、香沁肌骨。分为60度和55度两种。泸州老窖特曲于1952年被国家确定为浓香型白酒的典型代表。泸州老窖窖池于1996年被国务院确定为我国白酒行业唯一的全国重点保护文物，誉为“国宝窖池“。泸州老窖国宝酒是经国宝窖池精心酿制而成，是当今最好的浓香型白酒。明末清初以“温永盛”和“天成生”两家酒厂最为著名。“温永盛”创于清雍正七年，最老的窖已有370多年的历史，筑窖时对泥质要求必须粘性好，磷、氮丰富的肥沃土壤，适宜细菌的繁殖。窖愈老，菌越多，采用老窖发酵续槽配料因之酒香很浓。四、中国名酒（二）中国名酒介绍泸州老窖特曲酒11该酒产于山西省汾阳县杏花村，是我国名酒的鼻祖，距今有1500多年的历史。汾酒的原料，用产于汾阳一带晋中平原的“一把抓”高粱，甘露如醇的“古井佳泉水”，与传统的酿造工艺。汾酒酿造有一套独特的工艺，“人必得其精，粮必得其实，水必得其甘，曲必得其明，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓。”形成了独特的品质风味。四、中国名酒（二）中国名酒介绍汾酒12四、中国名酒虽为60度高