影响葡萄酒品质的因素ppt课件

1、第三讲 影响葡萄酒质量的要素.主要内容一、气候二、土壤三、葡萄种类四、其它.一、决议葡萄酒质量的要素气 候光照温度水分.1、光照葡萄是喜光作物，葡萄产量和质量的9095来源于光协作用。 在葡萄生长季节，充足的光照使花芽分化良好，叶片生长色绿、肥厚，新梢粗壮，果实着色良好，特别是对光照特别敏感的欧洲种葡萄，只需在阳光直射条件下才干着色正常。葡萄对光照的需求，并不是光照越强越好。.2、温度温度(热量)是影响葡萄生长和结果最重要的气候要素。葡萄属暖温带植物，要求相当多的热量。葡萄的生长对温度的要求有最低限制，不同种类的最低温度是不同的。.不同葡萄种类对积温的要求品种类型 活动积温() 生长所需天数

2、极早熟品种 21002500 120以下 早熟品种 25002900 120140 中熟品种 29003300 140155 晚熟品种 33003700 155180 极晚熟品种 3700以上 180以上 .活动积温当日平均气温稳定上升到10以上时，大多数农作物才干活泼生长。把大于等于10继续期内的日平均气温累加起来，得到的气温总和，叫做活动积温.活动积温反映了一个地方气候对农作物所能提供的热量条件，是划分温度带的重要条件.分为寒温带，中温带，暖温带，亚热带，热带，还有一个地高天寒，面积宽广的高原气候区它运用较广泛，既能较好地反映葡萄发育速度与温度条件的关系，又能用以表示某一地域的热量资源。前

3、往.土壤温度对葡萄酒质量的影响土壤的温度根本上会影响葡萄酒的酸度：凉冷型的土壤，赋予葡萄酒更丰富的酒酸，假设温度过高那么会破坏酒酸。 .3、水分葡萄生长前期，需求大量水分以构成营养器官。葡萄成熟期水分过多，浆果糖分积累困难 ，果实淡而无味。.二、决议红葡萄酒质量的要素地形要素1、纬度和海拔：世界上大部分葡萄园分布在北纬20-52度之间及南纬30-45度之间，绝大部分在北半球。海拔高度普通在400-600米。 .二、决议红葡萄酒质量的要素地形要素2、坡向和坡度 ：在大的地形条件类似的情况下，不同坡向的小气候有明显差别。通常以南向包括正南向、西北向和东南向的坡地受光热较多，平日气温较高。坡地的增温

4、效应与其坡度亲密相关。普通坡地向南每倾斜1度，相当于推进1纬度112km。受热最多的坡地角度约为20-35度在北纬40-50度范围。葡萄因较耐干旱和土壤瘠薄，可以在相对不大范围内发育根系，所以比其它果树更适宜在坡地上栽培，然而坡度越大水土流失越严重，葡萄园的土壤管理也愈困难，因此，在种植葡萄时应优先思索坡度在20-25度以下的土地。.二、决议红葡萄酒质量的要素地形要素3、水面的影响： 海洋、湖泊、江河、水库等大的水域，由于吸收的太阳辐射能量多，热容量较大，白天和夏季的温度比陆地低，而夜间和冬季的温度比内陆高。因此，临近水域沿岸的气候比较温暖，无霜期较长。临近大水面的葡萄园由于深水反射出大量的蓝

5、紫光和紫外线，浆果着色和质量好，所以选择葡萄园时尽量接近大的湖泊、河流与海洋的地方。.三、决议红葡萄酒质量的要素土 壤葡萄的栽种以较肥沃的砂质壤土最适宜。盐碱地及低洼晚涝、地下水位高的地块不宜栽种葡萄。栽植园以土层深沉80厘米以上，PH6.57.5为宜。.三、决议红葡萄酒质量的要素土 壤碱性土壤可增添葡萄果实的酸度；酸性土壤所栽种出来的葡萄果实酸度偏低。具有多石子的土壤，能带给葡萄酒较多的香味，酒质也偏淡；黏土会降低葡萄酒的芬芳度，可是却能给予葡萄酒更好的酒质架构，赋予葡萄酒更坚实、稳定的酒性。比较肥沃的土壤可提高长势和产量，但影响产质量量；而贫瘠土壤的影响正好相反。 .1、白垩土 Chalk

6、 一种特殊的石灰石土壤。白垩土是一种微细的碳酸钙的堆积物，主要是由单细胞浮游生物的遗骸颗石构成。化学本质为碳酸钙CaCO3。 白垩质地柔软，冰冷属性，带有气孔的碱性岩石，可相对的提升葡萄酒的酸度。白垩土可让葡萄树的根部系统深植，并具有良好的排水性，以及坚持湿度、营养的作用。.2、黏土Clay这是一种分子比较细、属性凉冷，酸性之黏性土壤。黏土带有沿展性、可塑性，具有非常优良的保水性，可是排水功能欠佳。由于土壤的凝聚性强，导致于种植葡萄时，困难度高。假设是土壤里的黏土成分过高，会影响葡萄树根部系统的开展，但少量适度比例的黏土，对葡萄的生长是有协助的。 .3、花岗岩Granite 花岗岩是一种巩固、

7、矿物质丰富的岩石，二氧化硅含量多在70以上。吸热快而且可坚持热能，土壤酸度高，会降低葡萄酒酸度，因此，花岗岩非常适宜酸性本质的佳美葡萄。.4、碎石砂砾 Gravel这是一种含硅质成分外形大小不等的石子，组织松散、形颗粒状、通风、排水性佳、带酸性、不肥沃，砂砾土壤会激励葡萄树往更深的土层摄取营养。覆盖于石灰石上的砾石被土，比覆盖于黏土层之土壤，所种植出来的葡萄，酸度明显高许多。 .5、 石灰岩 Limestone 经碳化后构成的任何岩石。质地巩固，保水性视岩石的变化而有所不同，石灰岩属碱性的岩石，因此会促使葡萄的酸度添加。 .6、 泥灰土 Marl 属性冰冷，含钙的黏土，具延迟葡萄的成熟与添加葡

8、萄的酸度之特性。.7、沙粒sand岩石及矿物经风化作用所构成，具保有一些水分功能，但这种暖性、透气、及排水性佳的土壤，非常容易遭到葡萄根瘤蚜虫病的损害。 .四、决议红葡萄酒质量的要素葡萄种类.葡萄属植物和酿酒葡萄葡萄：葡萄科葡萄属多年生落叶藤本植物，已发现超越1000种不同的种类。葡萄属圆叶葡萄亚属Muscadinia planch真葡萄亚属Euvitis Planch欧亚种群欧亚种V. Vinifera美洲种群28种东亚种群40种美洲葡萄V. Labrusca)河岸葡萄V. Riparia Michx)沙地葡萄V.rupestris Scheele杂交种类.有名的葡萄酒，都是用欧亚种葡萄种类

9、酿造的整个世界的葡萄酒工业，是建立在欧亚种葡萄的种类上。虽然其他葡萄种类，或与欧亚种杂交培育的种类，也可用于酿造葡萄酒，但世界上好的葡萄酒，有名的葡萄酒，都是用欧亚种葡萄种类酿造的。.目前种植面积最广泛的葡萄种类1. 艾伦Airen3. 普卡茨黛利Pkaziteli5. 白玉霓Ugni Blanc7. 梅鹿辄Merlot9. 蒙纳斯特尔Monastrell2. 歌海娜 红/白Grenache4. 无核白Thompsons Seedless6. 佳利酿Carignane8. 赤霞珠Cabernet Sauvignon10. 博巴尔Bobal.鲜食葡萄Table Grapesvs.酿酒葡萄Wine

10、 Grapes酿酒葡萄果粒小果汁多，果肉少果皮较厚高糖高酸产量适中或较低欧亚种为主鲜食葡萄果粒大果汁少，果肉多果皮较薄糖度适中酸度较低产量高欧亚种，美洲种，杂交种都有.酿酒葡萄主要为欧亚种葡萄种类，同时偶尔也有用美洲种或者杂交种葡萄酿酒的按照功能主要分为白葡萄种类酿造白葡萄酒红葡萄种类酿造红、白、桃红葡萄酒染色种类调色作用.一白葡萄种类.白葡萄酒主要葡萄种类Chardonnay霞多丽莎当妮Sauvignon Blanc白苏维浓白苏维翁、长相思Riesling雷司令(薏丝琳)Pinot Gris灰皮诺Gewrztraminer琼瑶浆.霞多丽Chardonnay 霞多丽CHARDONNAY，又称莎

11、当尼、霞多内、夏多内、沙多涅，欧亚种，原产法国勃艮第 ，早熟种类，果粒小，成熟时呈黄色，有时带琥珀色。是目前全世界最受欢迎的酿酒葡萄。 .霞多丽Chardonnay 所酿之酒浅黄色，果香浓郁，柔和爽口，回味幽雅，酒质极佳，是消费陈酿型干白葡萄酒的名贵种类。经典的Chardonnay白酒以法国勃艮第最为著名，伯恩丘(Cote de Beaune)是最著名的顶级Chardonnay干白酒产区。由霞多丽所制的气泡酒那么以法国香槟区所产最正确，区中以白丘(cote des Blancs)最为著名。土质以带泥灰岩的石灰质土最正确。 .霞多丽Chardonnay 随气候不同酿成酒的风格有很大不同冰冷气候下

12、具有较高酸度和柑桔类果香甚至花香Chablis, Champagne温暖气候条件下具有梨、苹果、桃、无花果等香气炎热气候条件下具有热带水果香气风格容易受酿酒师处置手法影响橡木桶的处置苹果乳酸菌发酵总体讲酸度中等，香气柔和细腻，果香可以呈现复杂性.长相思Sauvignon Blanc又名索味浓、白苏味浓、苏味浓、颂维翁。原产法国、欧亚种。果粒小，果穗小而严密，通常呈翼形，早熟，高产，长势旺盛。.长相思Sauvignon Blanc酸度高，香气浓郁而剧烈，具有明显的植物性香气青草、芦笋、青椒，柑桔类香气柠檬，绿色浆果香气黑醋栗芽苞、Gooseberry长相思酿成的葡萄酒更多的表现了葡萄种类的特性波

13、尔多品系：瓜和芦笋香气卢瓦河品系：青草和黑醋栗芽苞.雷司令Riesling.雷司令Riesling生物学性状：果粒小，呈圆形，果穗小而严密，中期成熟，产量中等；极耐寒，是知最耐寒的种类，高质量的雷司令需求在较低温度下长时间成熟。原产于德国, Johannisberg Riesling主要产区包括：德国，法国阿尔萨斯，美国华盛顿州，澳大利亚.雷司令Riesling酸度高，香气柔和细腻而优雅，常有花香、柑桔类水果的香气，完全成熟后会带有杏和桃的香气。可以酿成甜酒在较炎热的产区，由于成熟期短，酚类物质积累缺乏，往往香气较清淡陈年后带有独特的汽油香气.琼瑶浆Gewurztraminer别名： Flei

14、schroth, Kleinwiener (AT), Tramn ?erven (CZ, SK), Gewurztraminer, Savagnin (FR), Tramini (HU), Traminer aromatico (IT) 果粒小，果实卵形，果穗小而严密，早熟，成熟后果粒呈粉色，产量中等，抗病才干强，长势不旺。.琼瑶浆Gewurztraminer原产于意大利，但目前几乎世界各地都有种植，以法国阿尔萨斯产区最为重要，在部份地域又称为Traminer。属早熟种类，较不适宜过于炎热的气候。.琼瑶浆Gewurztraminer葡萄颜色呈粉红及黄色，所产酒金黄且带微红桃红，香味非常独特浓郁

15、，主要香系有玫瑰，热带水果 (荔枝)，香料和麝香等。酒精含量高，但酸度那么经常缺乏。主要用来消费干白酒(不含糖份)，但口味却常带甘甜。于特殊年份也可消费迟摘或贵腐甜白酒。年轻时即带有金黄颜色，浓郁的花香玫瑰花和热带水果香气，荔枝，麝香葡萄和香料的香气是其特点，酸度低，酒精度高，酒体重，油普通的质感。.赛美蓉SEMILLON 赛美蓉(Semillon)属欧亚种，又名三米雄、塞米雍。原产自法国波尔多区，但以智利种植面积最广，法国居次，主要种植于波尔多区。.赛美蓉(Semillon)虽非流行种类，但在世界各地都有消费。适宜温暖型气候，产量大，所产葡萄粒小，糖份高，容易氧化。 比起其它重要种类赛美蓉所

16、产干白酒种类特性不明显，酒香淡，口感厚实，酸度经常缺乏。所以经常混合苏维浓以补其缺乏，适宜年轻时饮用。部份产区经橡木桶发酵培育可丰富其酒香且较耐久存，如贝沙克-雷奥良等。此外，澳洲猎人谷所产，由于环境特殊，经十年瓶中培育后，浓郁丰富，可媲美最优质的霞多丽。赛美蓉SEMILLON .赛美蓉以消费贵腐白酒著名，葡萄皮适宜Botrytis cinerea霉菌生长，此霉菌不仅吸收葡萄中水份，添加赛美蓉糖份含量，且因其于葡萄皮上所产生的化学变化，提高酒石酸度，并产生如蜂蜜及糖渍水果特殊丰富的香味。其酒可经数十年的陈年，口感厚实香醇，甜而不腻，以索甸和巴萨克所产最正确。赛美蓉SEMILLON .长相思SA

17、UVIGNON BLANC 又叫白索维农/布兰克索维农赤霞珠的来源和身世不断是让人感兴趣的课题，但直到近期，在现代科学技术DNA测定的协助下，才揭开了它的庐山正面目。原来是红葡萄品丽珠Cabernet Franc和白葡萄索味浓Sauvignon Blanc的杂交产物，令人吃惊的是他的名字也正是这二者名字的结合。.灰比诺Pinot Gris生物学性状：果粒小，果实圆形，果穗小而严密，中期成熟，成熟葡萄呈粉红色至细微紫色，容易腐烂。原产于法国，在意大利被称作Pinot Grigio，主要种植于法国阿尔萨斯，意大利北部及美国俄勒冈州。.灰比诺Pinot Gris颜色从稻草黄色到淡金色，酸度中等，接近

18、于Chardonnay，具有更加明显的花香，香气更加复杂而又芬芳。.艾伦Airen别名： Aiden (Albacete)， Lairen (Cordova)， Manchega (Albacete)， Valdepenera和Valdepena。 .艾伦Airen主要种植于西班牙产区，在那里30%葡萄园种植AIREN，世界上酿酒白葡萄种类种植面积最大的是AIREN而不是我们熟知的Chardonnay。它名气不大的主要缘由是由于AIREN质量普通，陈年潜力弱，多用于酿制普通餐酒，而且大量的AIREN葡萄用于和其他葡萄种类混合酿酒和用于蒸馏白兰地，雪利酒消费所添加的纯白兰地都是AIREN酿造蒸馏

19、的。用AIREN酿出的白葡萄酒，颜色淡黄色，香气以香蕉、梨、柠檬、西柚为主，夹杂了些许火药和新颖玫瑰的芳香。通常它的酸度比较低，口感算不上典雅，但还是相当宜人易饮。.二红葡萄种类.红葡萄酒主要葡萄种类Cabernet Sauvignon苏维翁苏维浓、赤霞珠、解百纳Merlot美露梅洛Siraz/Syrah西拉西拉子、设拉子、西哈Pinot Noir黑品诺黑皮诺、黑品乐Cabernet Franc品丽珠Camenere佳美娜.赤霞珠 Cabernet Sauvignon /卡本妮萧伟昂/卡本妮索维农/卡本妮索维翁 原产法国，是高贵的红酒葡萄种类之王。法国波尔多地域传统的酿制红葡萄酒的良种。其果实

20、颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽较深，浅嫩时单宁酸味猛烈，但很有藏酿之质。目前在世界各地均有栽种，如中国、意大利、加州、澳洲、智利等。其酒香以黑加仑子味为主。.赤霞珠Cabernet Sauvignon果粒小，果实圆形，果穗小而较疏松，成熟较晚，成熟葡萄呈蓝紫色，皮厚。.赤霞珠Cabernet Sauvignon赤霞珠Cabernet Sauvignon)是世界著名的红葡萄酒种类之一。赤霞珠属欧亚种。别名解百纳，和蛇龙珠、品丽珠同姐妹系。赤霞珠原产法国波尔多，是栽培历史最悠久的葡萄种类，早在古罗马时代公元23-79年就有栽培赤霞珠葡萄的记载，当时称之为“Biturigiaca。 赤霞珠在世界广

21、泛栽培，是全世界最受欢迎的黑色酿酒葡萄，生长容易，适宜多种不同气候，已于各地普遍种植。所产葡萄种类特性强容易识别，酚类物质含量高，颜色深，单宁强，酒体强壮浑厚，须经过数年才适宜饮用。.赤霞珠Cabernet Sauvignon 所酿制的酒颜色较深，在年轻时常带有蓝色。骨架结实而凝重，单宁强，香气浓郁复杂，具有极强的陈放才干。 年轻的葡萄酒已浆果和青椒等植物类香气为主，富有黑醋栗，覆盆子的香气，在一些日照充足的年份，还伴有蓝莓的香气。随着年龄的增长，酒会呈现出黑莓果酱的香气，并伴有胡椒以及陈年黑醋栗，奶油的气味，时而还有松露的香气。经过橡木桶熟化，会变得更加柔顺，同时也被赋予木头，烟熏，烘烤，桂

22、皮和巧克力的味道，这些香气在老熟的酒中非常突出。 由于种类的强劲，所以通常很少单独运用，至少是10%的其他种类，主要是梅乐与品丽珠来调和他的王者霸气。不成熟的赤霞珠会带有明显刺鼻的青草气味。.梅洛/美乐 Merlot 是波尔多最受欢迎的红葡萄种类，由于其早熟、鲜嫩且多产的特点，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。与赤霞珠相比，以果香著称，酒精含量高，单宁质地柔顺。典型香气：紫罗兰，梅干.美乐Merlot美乐是世界上几个著名的红葡萄酒种类之一，又名梅鹿汁、梅乐、梅鹿特。原产法国，欧亚种，栽培面积较大的国家还有意大利、美国、罗马尼亚等。 .美乐Merlot生物学性状：果粒小，果实圆形，果穗小而较疏

23、松，成熟期中等，葡萄皮薄，较容易发生腐烂，成熟期糖度对降水极为敏感原产于法国，如今在全世界范围内种植广泛种植法国波尔多内的右岸地域Pomerol, St. Emilion，美国加州华盛顿州，澳大利亚，智利、阿根廷在波尔多是种植最广的种类.美乐Merlot美乐酿出的酒比起赤霞珠来，香气显得简单和清淡一些，单宁和酸度也低一些，但是通常具有更重的酒体和更高的酒精度。分发出红果香，陈年后会成为醇厚的酒香。在烘烤过的橡木桶熟成后，具有惊人的质量，烟熏味和原始的葡萄果香交替出现。同时还带有松露的味道，这点更象是勃艮第的特征。.美乐Merlot美乐的风味分为两组，取决于葡萄是如何成熟的。通常的国际风格，会将

24、美乐种植在较热气候下采用过熟的葡萄酿酒，葡萄酒具有典型的黑色水果风味黑莓，黑李子，黑樱桃，重酒体，中等或低酸度，高酒精度以及中等的单宁。有些超熟的葡萄还显现出果糕一种包括坚果、糖渍果或干果的且含有过多香料的糕饼和巧克力的风味。另一类美乐那么呈现更加优雅的风格，通常是种植在暖和或是较冰冷的气候带，带有红色水果的特征草莓，红莓，李子，以及一些植物香气雪松，单宁和酸度会略微高一点。好像赤霞珠一样，最好的美乐也经常会在橡木桶中培育和熟成，为了可以获得更多的辛香和橡木风味香草，咖啡。 .黑皮诺Pinot NoirPinot Noir又译作黑比诺、黑品诺、黑品乐.Pinot Noir原产于法国勃艮第Bur

25、gundi)地域，栽培历史悠久，栽培黑皮诺最早的记载为公元1世纪，当时称之为Pinor Vermei。黑比诺在欧洲种植比较广泛，在美洲和澳洲都有种植。在德国它叫Grauburgunder。 黑皮诺Pinot Noir.黑皮诺Pinot Noir原产法国，是名贵红酒用葡萄的皇后。其特点是果实皮薄、早熟，酒味优雅而浓郁，果味充盈而复合。具有樱桃和黑莓的香味。该种类又是法国著名的酿造香槟酒和桃红葡萄酒的主要种类。对土壤和小气候要求比较严厉。目前主要产地在法国、加州和澳洲等。 .黑比诺Pinot Noir生物学性状：果粒小，果实圆形，果穗小而严密，穗重小只需80g左右，耐寒、成熟期早，葡萄皮薄，较容易

26、发生腐烂，或者感染病害，如灰霉病等，喜欢较凉爽的生长区。对气候，土壤，降水，病虫害和酿制技术的反响都极为敏感，是最难酿造的红种类之一。原产于法国，主要种植于气候凉爽的产区法国的香槟，勃艮第，美国加州的Sonoma, Santa Babara，俄勒冈州，澳大利亚的维多利亚，新西兰和德国。.黑比诺Pinot Noir 黑比诺很少用来混合酿造，酿制出来的酒大多色浅，但最优质的黑比诺葡萄酒那么呈现出现深宝石红色，并具有无可比较的细腻香气。主要是黑醋栗，覆盆子，樱桃，有时带有烟熏香气。和一切的名贵种类一样，她与橡木桶结合得非常完美，在桶中熟成会添加风味的复杂性。与赤霞珠相比，黑比诺单宁含量相对较低，酸度

27、较高。她的陈年才干普通，主要取决于生长的土壤和气候以及酿造和保管的方法。除了顶级的勃艮第酒，大部分的黑皮诺都适宜在年轻的时候饮用。 .Syrah/Shiraz席拉/席拉思是古典红酒葡萄中的王子。比赤霞珠更劲力，更具藏酿价值。完全成熟时，如上等黑品诺一样质地柔滑而浓郁。席拉是一种晚熟种类，色泽较深，在暖和的土质如花岗岩土壤中生长最正确。具有特有的黑胡椒味和桑椹果香 。原产法国北罗纳河谷，澳大利亚也有种植。.西哈/西拉子 Syrah/Shiraz这个葡萄种类在法国叫做 Syrah西哈，席拉,在澳大利亚叫做 Shiraz席拉子，西拉子。 .西哈/西拉子 Syrah/Shiraz生物学性状：果实小，呈

28、圆形，果穗中等大小，穗状严密，中期到晚期成熟。对气候的顺应才干强，果皮较厚，对产量反响明显。原产于波斯，是最古老的酿酒种类之一在澳大利亚和南非叫做Shiraz主要产区有：法国隆河地域的北部Hermitage, Cote Rotie, Crozes-Hermitage几乎全部运用席拉酿造，隆河地域南部席拉是主要的调配种类；澳大利亚的代表种类；美国加州，智利，南非也有广泛种植。在法国南部和南非等地酿造桃红葡萄酒. 用西哈酿造的酒色泽深红，在澳洲甚至深黑如墨，不透光。席拉对产地气候反响很明显，在冰冷产区会带有更多的胡椒类的香料香气，而在炎热产区那么表现为李子干似的成熟果味，富饶 强劲，构造结实。随着

29、产区不同会有如桑葚，黑莓，松露(Hermitage)，雪松，桂皮，胡椒，皮革，烟草，麝香，等复杂香气。西哈在橡木桶中酿造，并经常显现出甘草，丁香花蕾的味道。 席拉对于产量非常敏感，产量高的时候，风味就会明显缺乏。在隆河北部的Cote Rotie，席拉会与白种类Viognier调配，酿成的酒具有更多的紫罗兰和玫瑰花香及桃的果香。西哈/西拉子 Syrah/Shiraz.品丽珠Cabernet Franc品丽珠，别名Bouchet，又译作蛇龙珠、卡本妮弗兰克.品丽珠Cabernet Franc原产于法国，是世界著名的古老红葡萄种类，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹种类。在品丽珠种类的质与量上

30、都占首位的卢尔河谷产区被称为Breton种类。比赤霞珠早熟，适宜于较冷的气候。味道较轻清，带有类似树莓的异香。有时也带有铅笔芯的味道。.品丽珠Cabernet Franc品丽珠以其细腻辛辣的香气，匀称的构架而著称。果香浓郁，口感较清淡柔和，大多不具有窖藏才干，通常与赤霞珠及美乐调配。和美乐调配时，它带来了它的单宁和优良的陈酿潜力。和赤霞珠调配时，那么奉献了它的圆润和果香，比如覆盆子的香气。.佳美Gamay.佳美Gamay佳美葡萄是法国博诺来地域的标志性葡萄种类，其酒果味芳香，新颖，富有香蕉、樱桃及草莓的气味，对不喜欢有苦涩味的朋友来说，佳美葡萄酒是最好的选择，普通饮用佳美葡萄酒最好在12-15

31、之间，喝佳美葡萄酒其新颖果香会发扬得较佳较特出。.佳美Gamay生物学性状：果粒中等呈圆形，果穗中等，穗状严密，高产早熟。原产于法国博假设莱Beaujolais用二氧化碳浸渍法制造新酒。知名的产地有：Beaujolais，南非.佳美Gamay 葡萄酒通常色浅清淡，常带有紫罗兰色。佳美酿的葡萄酒酸度较高，花香和果香明显，但是单宁缺乏，带有独特的泡泡糖和香蕉的味道，还富有凤梨和苹果的香气。酒体轻盈浅淡，不适宜存放。 每年11月初，法国葡萄酒喜好者都将聚会品味博假设莱新酒Beaujolais Nouveau，这种酒就是运用几周前刚收获的佳美葡萄酿造的。.歌海娜Grenache生物学性状：果实中等大小

32、，呈圆形或者卵形，果穗大，穗状严密，成熟晚。歌海娜顺应较为炎热的气候，只需气候暖和的条件下才干完全成熟，同时长势旺盛，产量很高。原产于西班牙，在西班牙叫做Garnacha，是目前世界种植面积第二大的葡萄种类歌海娜有红白2个主要种类知名的产地有：法国隆河南部的主要产区的教皇新城堡，酿造桃红酒Tavel南澳大利亚，调和于Rioja.歌海娜Grenache 歌海娜酿制的葡萄酒酒精度高，酸度较低，年轻时带有黑醋栗，黑莓等成熟的黑色果香和李子香气和明显的一些焦糖味。肉质丰满，野性十足，酒体结实。成熟后，酒液近乎茶色。由于歌海娜对于氧化比较敏感，老酒中常带有坚果类香气。.增芳德Zinfandel生物学性状

33、：果粒大呈圆形，果穗中等，穗状密，中晚熟。原产地尚有争论，可追溯到意大利目前被以为是美国的特征葡萄种类知名的产地有：加州主要酿造从普通到高档的餐酒和微甜的桃红葡萄酒White Zinfandel.增芳德Zinfandel Zins颜色不很深但是却带有果酱般浓重的果香，如黑醋栗，黑巧克力和香料味道是种类的典型香气。经橡木桶陈酿后口感复杂，酒精度很高，酒体重，酸度较高的风格，有点接近于法国罗纳河谷的西哈葡萄，但丹宁相对少些，并且也没有烟熏和矿物质的味道。在加州以外很少种植。.桑乔维塞(Sangiovese)原产于意大利，意大利种植最广泛的红葡萄种类相对早熟，产量较高，对氧化敏感经常带有砖红色美味、

34、优雅的花香和水果香气，酸度高，单宁高。知名的产地有：Chianti Classico Brunello di Montalcino Vino Nobile di Montipliciano.内比奥罗(Nebbiolo)原产于意大利北部Piemonte 来自于Piemonte土语“雾Niebba皮厚，晚熟，要到10月中旬以后才干收获浓郁的花香和焦油般香气，耐久酸度高，单宁高，酒体重知名的产地有：Barbaresco, Barolo.坦普兰尼洛/添普兰尼洛(Tempranillo)原产于西班牙果粒小，皮厚，相对早熟。带有香料味道的辛辣感，单宁高，酒体重知名的产地有：Rioja, Ribera de

35、l Duero.马尔贝克 Malbec 法国卡奥斯Cahors地域的主要种类，以前称之为Auxerrois种类。以它酿造的葡萄酒颜色深重，质感稠密，单宁剧烈。在早期它主要释放出黑色浆果的浓香，成熟后具有李子干、巧克力和烟草的香气。.塔娜 Tannat 这是一种长势强劲且相对晚熟的葡萄种类。用它酿造的葡萄酒在早期颜色深沉，单宁厚实，酒味浓郁。 优质的塔娜种类葡萄酒经得起年年存放，成熟后风味更佳。它的传统生长区域在比利牛斯山和大西洋的接壤地带Madiran地域。.小味而多 Petit Verdot小味而多 Petit Verdot来源于法国，是今天波尔多地域用于勾兑红葡萄酒的5个经典种类之一。今天

36、在梅多克南部地域小味儿多依然种植广泛。在勾兑波尔多红酒时，小味儿多奉献出浓郁的风味和深沉的色泽。小味儿多只用于勾兑葡萄酒，它的香气中含有香料和胡椒的味道，在风格上与西拉非常类似，由于具有厚而色泽深沉的果皮，为勾兑葡萄酒提供了愉快的颜色。 .神索 Cinsaut来源于法国，数个世纪以来神索就和法国南部朗格多克Languedoc地域的葡萄酒行业一同生长。葡萄酒的色泽有时会显得浅淡，可以用来消费桃红葡萄酒。神索葡萄酒具有柔软、成熟的浆果气味，单宁含量低，略带草莓酱和煮李子的风味。 .葡萄酒为什么以葡萄种类命名? .种类葡萄酒种类葡萄酒是以酿酒所用的主要葡萄种类或独一的葡萄种类命名的。 在每个国家(在

37、美国的一些州)，假设一种葡萄酒想以葡萄的名字来命名，那么就会有法律规定它所含有的这种葡萄的百分比的最小值。美国联邦规那么确定用来命名的葡萄的合法的最小值为75。 大多数情况下，这些种类葡萄酒的酒标并不会通知他酒中能否含有其他葡萄，这些葡萄是什么种类，或者这些葡萄所占的百分比。假设一种葡萄酒是以两种或两种以上的葡萄命名的例如夏敦埃那么其酒标必需阐明每一种葡萄所占的百分比，而且这些百分比之和必需为100%。.种类葡萄酒以葡萄种类为葡萄酒命名，对苛刻的消费者来说，是非常令人称心的。了解到葡萄酒是由哪一种葡萄酿制而成的与了解到色拉调料中用了哪种油，汤中用了几克油，以及蛋卷中有多少鸡蛋，都是非常类似的。

38、 从消费者的角度来说，以葡萄种类为葡萄酒命名可以添加人们对同一称号的葡萄酒的需求。 .种类葡萄酒=好质量?.一些葡萄酒喜好者以为种类葡萄酒在某种程度上比非种类葡萄酒好一些。现实上,葡萄酒以其主要的葡萄种类命名并不能阐明它的质量。 .产地葡萄酒 与美国葡萄酒不同的是，大多数欧洲葡萄酒是以它们的葡萄产地来命名的，而不是以葡萄的种类来命名的。许多欧洲的葡萄酒与美国的葡萄酒(如夏敦埃、卡百内索维农、白索维农等)都是用完全一样的葡萄种类酿造而成的，但是它们在酒标上并不是如此标示，而是阐明勃艮第、波尔多、桑塞尔,等等。 .从葡萄种类看葡萄酒的价钱-葡萄种类越偏，酿出酒的价钱就越廉价 .五、决议红葡萄酒质量的其它要素1、栽种技术2、葡萄藤的年龄3、微生物环境4、采摘葡萄的方法5、葡萄酒的酿造和贮藏.1、葡萄树的生命期与葡萄酒质量的关系