8项目七慕斯蛋糕的制作ppt课件

1、.工程七 慕斯蛋糕的制造.慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是参与cream与凝固剂来呵斥浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。一、简介. 慕斯蛋糕最早出如今美食之都法国巴黎，最初巨匠们在奶油中参与起稳定作用和改善构造，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，构造，口味变化丰富，更加自然纯粹，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。二、开展历史. 制造慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，如今也有专门的慕斯粉了；另外制造时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一同拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯运用的胶冻

2、原料是动物胶，所以需求置于低温处存放。三、加工原理.芝士蛋糕 芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收.芝士蛋糕就是用它做的.来源：芝士蛋糕据知是源于古早的希腊，在前776年时，为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19世纪跟着移民们，传到了美洲。.简介：1.芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。英文是cheese cake。有着柔软的上层，混合了特殊的

3、芝士芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。，如ricotta cheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油和水果等；2.芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不运用底层的；3.有固定的几种口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等；4.至于表层加上的装饰，经常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类；5.此类蛋糕在构造上较普通蛋糕扎实，但质地却较普通蛋糕来得绵软；6.口感上亦较普通蛋糕来得潮湿，假设以详细事物来描画，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不假设两者来得绵软。有时芝士蛋糕看起来不太像普通蛋糕，

4、反而比较像派的一种。.消化饼是以全麦、燕麦、麦纤为主要原料加工而成的。是全麦饼、纤维饼、高纤饼、燕麦饼、燕麦胚饼、纤麸饼、全麦粗纤维饼、麦纤胚饼等饼的统称，它的概念迎合了上世纪90年代人们“粗粮安康的概念认知。 消化饼的热量普通是50卡块，朱古力消化饼的热量是109卡块。三块消化饼的热量是150卡，营养丰富，听说蔡依琳是用这方式减肥的。消化饼协助消化的原理在于其含有酵素，效果因人而异。.无需烤箱的蛋糕冻柠檬芝士蛋糕原料(8寸活底蛋糕模)： 奶油芝士cream cheese250克, 鲜奶油250ml我用的雀巢淡奶油，全麦消化饼干1袋100克，黄油40克，柠檬半个30ml，糖50克，鱼胶粉15克

5、，鸡蛋一枚只用蛋黄。.饼底做法： 1、将消化饼放入2层密封保鲜袋，用擀面杖擀碎。 2、隔热水将黄油融化。 3、黄油液体参与饼干碎中，充分搅拌均匀。 4、饼干碎倒入蛋糕模，用小勺压实，放入冰箱冷藏备用。.奶酪糊做法： 1、将芝士提早2小时从冰箱拿出恢复室温，然后将芝士切块，放入大碗中，隔80度热水用打蛋器打到光滑无颗粒。 2、将砂糖和蛋黄参与奶酪糊中搅拌均匀。.3、柠檬切半个，挤出30ml柠檬汁。 4、鱼胶粉放小碗中，用2汤匙热水融化开，然后参与刚刚挤出来的柠檬汁，搅拌均匀。 5、将柠檬汁参与奶酪糊中搅拌均匀。 .6、雀巢淡奶油从冰箱取出，到入大碗中，用打蛋器打发到7成发湿性打发，即提起搅拌棒奶

6、油成尖角倒立。 7、将打发好的奶油分次参与到芝士糊中，悄然切拌均匀。 8、将芝士糊倒入蛋糕模，将外表用橡皮刀抹平后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱，冷藏3小时后食用。.柠檬冻芝士资料：吉利丁片2片(约10克) 柠檬一个 奶油奶酪150克 糖20克 牛奶50克 橙皮果酱25克 朗姆酒5ml鲜奶油150克 糖20克 蛋糕片1片.1. 吉利丁片用冷水泡5-10分钟，待柔软后备用；柠檬去薄皮，将皮切细丝，果肉挤榨柠檬汁备用。2. 奶酪切小块和20克糖混合，用打蛋器搅打至柔软；牛奶加热，不用煮沸，参与泡软的吉利丁片，搅拌至融化关火，参与到奶酪中混合均匀。3. 鲜奶油加20克糖打至六分发泡，跟以上奶酪糊混合后，

7、再依次参与柠檬皮丝、柠檬汁、朗姆酒和橙皮果酱，搅拌均匀。4. 模具底部垫蛋糕片，倒入以上的蛋糕糊；放入冰箱冷藏至凝固取出。5. 凝固好的慕斯，用吹风机将慕斯圈周围吹热，取下慕斯圈，用柠檬皮简单装饰外表即可。 Cooks tip*柠檬只削取最外面薄薄的黄色皮切丝，白色部分很涩影响口感。*在芝士冷冻略微硬点时，用沾水的刀切开能使切面非常整齐和美丽。.乳酪蛋糕简介： 又称奶酪蛋糕。以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪类蛋糕单从资料、制造工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受

8、人关注。.资料： 鸡蛋、白砂糖、塔塔粉、色拉油、牛奶、朗姆酒、低粉、泡打粉、速溶咖啡。蔓越莓乳酪蛋糕.分类：1.它大致也分有两类，一类需烘烤后才可食用的，需求入烤箱隔水蒸烤，烤好的蛋糕有如嫩豆腐般光滑细腻，醇香宜人风味独特，烤好后的蛋糕不能直接脱模或是倒扣凉凉，需求入冰箱冷藏后才可取出食用； 2.另一类是利用凝固剂凝结奶油奶酪或是鲜奶油，再将其与饼干或是上面几种传统的蛋糕结合而成，这类蛋糕无需烤箱烘烤，冷藏凝结后即可食用。.特点：1.普通来说，奶酪蛋糕的面层比其他蛋糕的面层略微硬一点；2.根据所用干酪和详细做法的不同，奶酪蛋糕的外观和口味可以有很多变化。.柠檬奶酪蛋糕原料： 奶油奶酪250克、

9、鸡蛋3个、柠檬半个、黄油40克、全麦饼干80克、低筋面粉40克、泡打粉5克、白糖100克分40克参与奶酪中，60克参与蛋白中、酸奶40ml、活底蛋糕模6寸。.做法： 1、将泡打粉和低筋面粉混合均匀，反复过筛两次然后备用； 2、饼干放入保鲜袋中，用擀面杖压成碎末；3、平底锅用小火渐渐将黄油溶化，然后放入压碎的饼干末，坚持小火不停翻炒至饼干出香味，颜色稍稍变深，立刻关火。将炒好的饼干末倒入蛋糕模具中，用擀面杖压实，然后放入冰箱冷藏备用；.4、将鸡蛋黄和蛋清分别，蛋黄搅打均匀备用。烧一锅热水，坚持中小火加热，将切碎的奶油奶酪放入碗中，隔水渐渐加热，直到奶酪快要溶化时，用打蛋清打出羽毛状的花纹，然后分

10、2-3次参与之前打好的蛋黄液，参与40克白糖、 酸奶，再次打匀； 5、在打好的奶酪糊中分2次参与面粉，参与柠檬汁，用橡皮铲子从下至上拌匀，但不要画圈拌；.6、将打蛋器彻底清洗干净，蛋清放入无水、无油的容器中，先用低速打至蛋清出现鱼眼泡，然后分3次放入白糖，再次搅打，直到蛋白湿性发泡，提起打蛋器能看到顶部有一个三角尖，过几秒钟能看到三角顶端悄然弯下即可； 7、盛出1/3量的蛋白放入到奶酪中上下拌匀，然后再将奶酪糊完全倒入到剩余蛋白中，用铲子上下翻拌匀均.8、蛋糕模子周围包上一层锡纸，将混合好的蛋糕糊倒在之前炒好的饼干上，悄然震几下，排走大气泡； 9、提早将烤箱预热到180度，烤盘中参与开水，放上

11、蛋糕模子，先用180度火力烘烤20分钟使蛋糕上色，然后用160度烘烤40-45分钟，用牙签插入，拔出来的牙签干净即可，烤好的蛋糕放入冰箱冷藏，坚持在10度以下食用最好。.做这款蛋糕有三个需求提早完成的预备动作： 1、鸡蛋需求提早从冰箱取出，回温，和室温一样即可； 2、奶油奶酪需求提早取出回温，切成小块后回温速度会快一些； 3、一切的粉类需求提早用小细筛子反复筛两次；.马芬马芬蛋糕制造简单，是一种类似于重油蛋糕的糕点，但它比重油蛋糕松软的多，由于里面加了牛奶，所以蛋糕内心非常潮湿。虽然马芬含油量较多，却没有太多的油腻的觉得。并且保质期比较长，很适宜面包房消费。.原料： 三能小蛋糕模具8个的量，低粉200克、黄油100克、细砂糖50克、鸡蛋2个80克左右、牛奶60克、泡打粉一小匙，香蕉两根熟透切成小丁，核桃30克预先烤熟，葡萄干30克预先泡水后取出见以下图1 做法： 先将低粉过筛一遍见以下图2 黄油室温软化后参与50克细砂糖搅拌不需求完全打发，打至颜色变浅即可见以下图3 分次参与鸡蛋搅拌均匀见以下图4，5 分次参与牛奶见以下图6.参与牛奶后搅拌均匀见以下图1 筛入低粉，搅拌均匀见以下图2 参与香蕉丁，搅拌均匀见以下图3 参与葡萄干和核桃搅拌均匀见以下图4，5 倒入模具后在外表再洒几粒核桃碎见以下图6.烤箱预热后放入中层，180度上下火，20分钟后出炉。 出炉稍冷后淋上