23关注合理营养和食品安全ppt课件

1、口腔 咽食道 胃小肠大肠肛门肝脏胰腺唾液腺胃腺肠腺消化道消化腺：牙齿咀嚼、舌搅拌食物，使食物与唾液混合：食物的通道：食物的通道：经过蠕动搅拌食物，使食物与胃液混合并消化外消化腺内消化腺：分泌胆汁，不含消化酶，乳化脂肪：分泌胰液，含有消化糖类、蛋白质和脂肪 的酶：分泌胃液，含有蛋白质酶：分泌肠液，含有消化糖类、蛋白质和脂 肪的酶：经过蠕动和多种消化液的作用，将食物彻底分解，是 消化和吸收的主要器官。：经过蠕动，将食物残渣推向肛门：排出粪便：分泌唾液，含有唾液淀粉酶第二章 第三节 合理营养与食品平安学生营养不良与营养过剩全国学生体质安康调查发现：7-18岁学生营养不良率为26.9%男生和38.3%

2、女生)。7至18岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达1203。 摘自 相关报道一、合理营养测一测本人的营养情况计 算 方 法评 价 指 标体重/身高的平方（kg/m2）营养不良 18.5 正 常 18.525 营养过剩 25 预习题纲1、人体所需求的营养物质主要由哪些？2、什么样的营养构造才算是合理营养？想想看，他的营养构造合理吗？3、常见的食品平安问题有哪些？怎样的食品才算是平安？吃饭的学问：饭是每个人天天要吃的。可是在这极其平常的事情中，却有着不少学问。为何要正确对待早餐？人体所需求的能量主要来自于糖。人早晨开场活动后，大脑与肌肉耗费糖即血糖，于是血糖程度会继

3、续下降。假设不吃早餐，胃处于空虚形状，胃酸就会刺激胃粘膜，导致胃部不适，能够引起胃炎、胃溃疡，而且体内胆固醇的饱和度较高，容易产生胆结石。畅谈饮食习惯偏食：只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如不喜欢吃蔬菜。挑食：在就餐时只吃些本人喜欢的食物而排斥其它食物。偏食或者挑食都会不同程度地导致营养不良或者营养过剩。不吃早餐挑食偏食暴饮暴食爱吃零食，不爱吃饭爱吃油炸烧烤食品青少年不良膳食习惯早餐是金午餐是银晚餐是铜温馨提示：坚持吃早餐 19 44不坚持吃早餐 18 42几乎不吃早餐 6 14早餐种类1-2种 32 73早餐种类3种以上 11 27一份关于中学生早餐情况调查表“洋快餐的三高优势 大量的研讨阐明

4、，兴隆国家癌症祸害长期危害的根源在于“高热量、高脂肪、高蛋白的三高膳食。 高热量高脂肪高蛋白洋快餐引发的几种现代病高血压 冠心病 糖尿病 癌症肥胖症我真的很胖吗？身高CM105体重千克实践体重超越规范体重的10，超重,实践体重超越规范体重的20，肥胖,实践体重低于规范体重的90，低体重，实践体重低于规范体重的80，中度营养不良。畅谈饮食习惯自主阅读：什么是合理膳食？平衡膳食宝塔1 营养学家将食物分成哪几类？2 一日三餐的合理能量比例？3 什么样的饮食才是合理饮食？4 青少年的饮食应留意些什么？营养学家将食物分为五类油脂类奶、豆制品类动物性食品类蔬菜水果类谷物类类别主要食物名称主要营养物质第一类

5、 谷物、薯类、玉米B族维生素、糖类、蛋白质第二类蔬菜、水果 膳食纤维、无机盐、维生素C、胡萝卜素第三类肉、禽、蛋、鱼蛋白质、无机盐、脂肪、维生素A、B族维生素第四类乳制品、豆制品蛋白质、脂肪、无机盐、膳食纤维、B族维生素第五类动植物油脂脂肪谷物：300-500克蔬菜水果：400-500克动物性食品：125-200克奶、豆制品： 150克油脂：25克平 衡 膳 食 宝 塔一个人每天的平衡营养 中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即实践上是遵照了传统的“早吃好，午吃饱，晚吃少的观念。一日三餐的饮食搭配青少年膳食指南1.多吃谷类，供应充足的能量

6、2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的正常摄入 3.参与膂力活动，防止盲目节食亚安康是一种非病非安康的形状，在医学界称为“慢性疲劳综合症，实践上也是一种不安康。 青少年亚安康形状表现为：精神不振，消化不良，浑身乏力，容易困倦等。呵斥青少年亚安康的缘由很多，比如长期不吃早餐，时间久了影响消化系统；学习压力过大、睡眠缺乏，呵斥免疫力低下等。设计作业 给本人家里设计一份午餐食谱 要求: 设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，留意合理营养。 提示： 设计应思索食物种类、营养平衡等。练习讲评 318下面为某同窗设计的一日三餐的食谱 早餐：油条 馒头 烧土豆丝 午餐：米饭 炒蔬菜 晚餐：花

7、卷 糕点 稀粥 咸菜1此食谱主要缺乏的营养物质是 2在食谱中应添加 类物质，这类物质进入消化道后，最终分解成 。 蛋白质瘦肉、大豆和奶 氨基酸新闻链接关注食品平安“黑心奶粉谋财害命中山销毁140公斤毒豇豆。海南毒豇豆事件引起了全国各地市场的警惕。记者昨日得悉,继武汉、合肥、广州之后,中山也已发现毒豇豆的身影,市果蔬零售市场24日晚在对进场蔬菜抽检时发现一批豇豆农药残留超标,所幸昨天曾经全部销毁。食品平安常识知多少 1、吃未熟透的豆角易中毒 2、吃新颖黄花菜易中毒 3、食品添加剂 癌 之 桥 4、合成食用色素：温顺的危险 5、怎样减少防腐剂的危害 6、带皮吃苹果好吗？ 7、发霉蜕变食品的危害有哪

8、些 8、食品标签上应标注哪些内容？ 9、什么是绿色食品、有机食品？ 吃未熟透的豆角易中毒 在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白-凝集毒，有的豆角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大的豆角，会出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等病症。 假设豆角在煮沸或急火加热1015分钟，凝集毒、溶血素就可以被破坏。因此，炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟的豆角。 为什么食用新颖黄花菜易中毒 新颖黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成分在胃肠道吸收迅速，普通在进食后两至12个小时发病。食用新颖黄花菜定要去其长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用。 合成食用色素：温顺的危

9、险 色素就是食品添加剂当中的着色剂。色素分天然食用色素、化学合成食用色素和非食用色素三种。化学合成食用色素，由于它有价钱低廉、色泽艳丽、着色稳定性高、颜色多样等特点，且广泛被食品企业所运用。这些合成色素假设食用过量，会引起人体慢性中毒、畸形，甚至致癌等病症。 “苏丹红事件,用苏丹红喂养的鸭子下出红心鸭蛋，包括广东亨氏美味源辣椒酱、肯德基新奥尔良烤翅在内的30家企业的88个食品样品,曾先后被检出含有致癌的工业染料苏丹红号。食 品 添 加 剂 癌 之 桥 食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个种类。食品添加剂是人类安康的隐性杀手！不少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌

10、！ 常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾(火硝)、亚硝酸钠(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等。 带皮吃苹果好吗？ 果园防治害虫，大都运用农药，苹果喷洒农药后，残留物大部分积存在果皮里。据专家测定，90以上的“666残留物集中在苹果的果皮里，“滴滴畏的残留物那么有99.5以上集中在果皮里，其它农药的残存量也高达80以上。因此，吃苹果等水果时，切记削皮再吃。他知道吗？马铃薯块茎普通含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。但在发芽的马铃薯中，龙葵素的含量大大添加。吃了这种马铃薯就会引起中毒。一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食后会引起中毒，轻的发生呕吐、腹泻等，严重的危及生命。黄曲霉的危害 黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于空气和土壤中，易在花生、玉米、大米、小麦、大豆等农产品上生长发霉。 国际癌症研讨所将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物。黄曲霉毒素能引起人类、家禽、鱼类、家畜和其他动物的肝癌等肿瘤。 用霉变的玉米喂饲畜禽，黄曲霉素就会在动物组织中蓄积，经过食物链给人类带来危害。食品标签上应标注哪些内容 食品标签上应该标注消费日期、消费厂家、厂家地址、厂家、消费根据的规范、保质期、保管条件、原料和辅料等。假设标注不全，阐明该产品未完全按照国家规范消费，最好不要购买。 什么是绿色食品、有机食品？ 绿色食品无污染、平安、优质的食品。分