放射性作用人群的营养配餐

1、放射性作用人群的营养配餐组员：张福林 胡强林 钟康雷 杨旺瑞目录1234什么是放射性 放射性是指元素从不稳定的原子核自发地放出射线，（如射线、射线、射线等）而衰变形成稳定的元素而停止放射（衰变产物），这种现象称为放射性。放射性污染对人体危害（1）直接损伤放射性物质直接使机体物质的原子或分子电离，破坏机体内某些大分子如脱氧核糖核酸、核糖核酸、蛋白质分子及一些重要的酶。（2）间接损伤各种放射线首先将体内广泛存在的水分子电离，生成活性很强的 H+、OH-和分子产物等，继而通过它们与机体的有机成份作用，产生与直接损伤作用相同的结果。对人体的危害主要包括三方面：（3）远期效应主要包括辐射致癌、白血病、白

2、内障、寿命缩短等方面的损害以及遗传效应等。根据有关资料介绍，青年妇女在怀孕前受到诊断性照射后其小孩发生 Downs 综合症的几率增加 9 倍。又如，受广岛、长崎原子弹辐射的孕妇，有的就生下了弱智的孩子。根据医学界权威人士的研究发现，受放射线诊断的孕妇生的孩子小时候患癌和白血病的比例增加。进入人体的放射性物质，在人体内继续发射多种射线引起内照射。当所受有效剂量较小时，生理损害表现不明显，主要表现为患癌症风险增大。应当指出，完全没有必要担心食品中自然存在的非常低的放射性。近年来有专家认为小剂量辐照对人体不仅无害而且有某些好处，即所谓兴奋效应。对人体的危害主要包括三方面：放射性污染对人体危害放射性作

3、用人群饮食管理合理膳食、适当增加蛋白质供给提供具有较好防护效果的食物（除主食外，可多选用蛋、乳类、瘦肉、大豆及豆制品、卷心菜、胡萝卜、海带、紫菜、柑橘、茶叶等，另肌腱、皮肤等动物组织有抗放射损伤的效果)补充足够的能量其他保护措施放射性作用人群的营养配餐 例：放射性作用患者，男性，38岁，身高176cm，体重70kg，重体力活动者，习惯一日三餐，配一日带量食谱并进行营养分析与评论。计算1.计算理想体重： 标准体重=176-105=71kg2.确定体质指数： BMI=70/1.762=22.5,属于正常。3.确定能量供给量： 查表，一日能量以理想体重给予2530kcal/kg为标准,计算一日能量需

4、要量。 一日能量：70*（2530）=17752130kcal 患者一日能量需要量为17752130kcal，为了方便计算，选取一日需要量为2100kcal. 4.计算三大生热营养素需要量 三大生热营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）所占总能量的比例为60%、15%、25% 一日蛋白质需要量:2100*15%/4=79g 一日脂肪需要量:2100*25%/9=58（g） 一日碳水化合物需要量:2100*60%/4=315（g）计算计算5.计算一日主食需要量 三餐(早、午、晚)比例按30%、40%与30%分配 早餐:馒头 小麦面粉需要量:315*30%/74.6%=127g 午餐:米饭 粳米需要量

5、315*40%/76.8%=164g 晚餐:米饭 粳米需要量:315*30%/74.6%=123g 副食蛋白质需要量=总蛋白-主食中的蛋白 =79-(127*10.3%+287*7.7%)=44g 动物性原料蛋白质需要量:44*2/3=29g 鸡蛋60g产生的蛋白质:60*88%*12.8%=6.76g 250ml牛奶产生蛋白质:250*3%=7.5g 动物性原料剩余蛋白质:29-6.76-7.5=14.74g 动物性原料选择鳝鱼、鸡肉、各占蛋白质质量的50% 鳝鱼需要量:14.74*50%/18%/70%=58g 鸡肉需要量:14.74*50%/19.3%=38g 植物性原料蛋白质需要量:4

6、4*1/3=15g 植物性原料选择黄豆，黄豆需要量:15/35.1%=43g计算放射性作用人群一日食谱示例餐次餐次食谱名称食谱名称原材料名称及用量原材料名称及用量早餐馒头、鸡蛋、牛奶、凉拌海带面粉127g、鸡蛋60g、牛奶250ML、海带100g、糖30g中餐米饭、黄豆焖鸡、炝西兰花粳米164g黄豆43g、鸡肉38g、西兰花100g加餐苹果、柑橘苹果100g、柑橘50g晚餐米饭、彩椒鳝丝、蒜蓉莲花白粳米123g、青红椒100g鳝鱼58g、莲花白100g、蒜蓉10g全天饮水2L 全天用油 ：20ml 食盐不超过5g 营养评价：营养评价： 三餐膳食结构主副食、荤素、粗细、食物多样三餐膳食结构主副食、荤素、粗细、食物多样化、干湿搭配合理。化、干湿搭配合理。 在食物的用量上选择了鱼、鸡肉、豆制品等食在食物的用量上选择了鱼、鸡肉、豆制品等食物提供足量的优质蛋白，同时又提供了西兰花、物提供足量的优质蛋白，同时又提供了西兰花、莲花白、苹果、柑橘等富含维生素的水果蔬菜，莲花白、苹果、柑橘等富含维生素的水果蔬菜，可减少放射性作业者机体受到的辐射损伤。可减少放射性作业者机体受到的辐射损伤。2L的的水可满足工作所需，减少水分蒸发。水可满足工作所需，减少水