UHT和灌装机工作原理

1、储晓辉储晓辉2012年年10月月上海紫泉饮料工业公司上海紫泉饮料工业公司 - - 1212年品控内部培训年品控内部培训UHTUHT杀菌和灌注机运作原理杀菌和灌注机运作原理2一、杀菌一、杀菌灭菌和消毒灭菌和消毒无菌和商业无菌无菌和商业无菌超高温灭菌和巴氏杀菌超高温灭菌和巴氏杀菌消毒剂消毒剂3n灭菌灭菌：杀灭物体中或物体上所有微生物（包括病原微生物和非病原微生物）的繁殖体和芽孢的过程，就是杀死或消灭一定环境中的所有微生物。n消毒：消毒：用物理的、化学的或生物学的方法杀死病原微生物的过程，具有消毒作用的药物称为消毒剂，一般消毒剂在常用浓度下，只对细菌的繁殖体有效，对于细菌芽孢则无杀灭作用。n灭菌和消

2、毒4n无菌：无菌：是不含有或的微生物的意思。n商业无菌商业无菌:产品经过适度的杀菌后,不含有致病性微生物,也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物.这种状态叫做商业无菌. 不是真正意义上的无菌,而是指物料中的微生物状况符合标准的规定,且在保质期内保证不会超标.无菌和商业无菌5n超高温灭菌超高温灭菌（UltraHighTemperature，简称UHT）是通过瞬间（一般34秒）升高灭菌温度（135140）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式能杀死产品中绝大部分细菌，同时避免了对产品营养成分造成破坏。在超高温下对产品进行数秒的瞬间灭菌处理，破坏其中可生长的微生物和芽孢，但也破坏了的一些维生素

3、物质。n巴氏杀菌法巴氏杀菌法由法国微生物学家巴斯德发明从而得名。加工方法通常指将产品加热到7285 ，在规定的时间内对产品进行消毒处理。由于其热处理条件温和，对营养物质破坏少，充分保持产品的鲜度，产品中的营养损失最少，是一种既能达到消毒目的又不损坏食品品质的方法。n综上，巴氏法会更好，但它的保质期短很多。灭菌方式6常见消毒剂常见消毒剂过氧乙酸碘次氯酸钙在水中与空气中的CO2和水缓慢反应 nCa(ClO) 2+ 2H2O + 2CO2 = Ca(HCO3) 2 + 2HClO 生成的次氯酸再分解次氯酸钠双氧水：2H2O2 2 H2O + O2 7UHT原理原理平衡缸K1.2保持管K1.1P 3

4、（ 要 达到 规 定 温度）脱气缸P 2 （ 出口 温 度70）P 1 （ 出口 温 度56）均质机备压阀K2注入机说明：料液从调配缸进入UHT平衡缸，均质机和脱气缸设备的接入视生产的实际需要，P1是预加热段，P2预热是为了达到脱气最佳效果，(UHT预热段P1用的热水是冷瓶机第二槽的水（进入时65），降温后的水（回去的水温40）回至冷瓶机的第三槽。 )P3加热要达到规定的灭菌温度，进入保持管保温灭菌，通过K1.1HE K1.2将产品降温到传送温度，送入注入机进行灌装。备压阀的作用是使饮料保持一定的压力，便于传送和避免产品在UHT段被搀进和渗进加热介质水。从注入机回流的料液通过K2降温到38 以

5、下 81#线杀菌管线杀菌管91#线管接方式线管接方式102#线管接方式线管接方式112#管接方式管接方式管接方式：管接方式：12T/30S管接方式管接方式:13.5T/25S管接方式管接方式:13.5T/30s12杀菌时间的计算杀菌时间的计算杀菌时间计算公式： （D/2）2Lx3600T= Qt为产品杀菌保持时间sD为保持管内径mmL为保持管长度mQ为杀菌机流量m3/h13灌装灌装三位一体机洗瓶机灌装机旋盖机14灌装灌装经UHT杀菌的饮料 过滤器 高液位缸 PET瓶 灌装阀 热灌装机采用的是重力灌装、负压回流的灌装方式，物料经UHT超高温杀菌后，通过输送泵经过滤器送到灌装机的高液位缸与待灌装的PET瓶口保持一定的液位落差，物料经灌装阀上部的管路及灌装阀注入PET瓶内。同时在工作台内配有抽风机，其吸入口与缓冲罐相连，灌装时抽风机启动，通过缓冲罐、低液位缸和灌装阀的回流管将PET瓶内的空气快速吸走并形成一定的负压，加快灌装速度。 15灌装灌装16CIP时的管路图