蔬菜学复习资料-zhognkai

1、名词解释1、蔬菜:蔬菜是可供佐餐的植物（主要是草本植物）的总称。凡是植物的根、茎、叶、花、果实或种子，可以供给我们生食或烹调之后可以吃的都叫做蔬菜。2、无公害蔬菜：以国家颁布的食品卫生标准或地方标准为衡量尺度，农药、重金属、硝酸盐、有害生物（包括有害微生物、寄生虫卵等）等多种对人体有毒物质的残留量均在限定的范围或阀值以内的蔬菜产品，可统称为无公害蔬菜。3、绿色蔬菜：绿色蔬菜是绿色食品的重要组成部分，是无污染、安全、优质、营养类蔬菜的总称。4、有机蔬菜：指在蔬菜生产过程中不使用化学合成的农药、肥料除草剂和生长调节剂等物质，遵循自然规律和生态学原理种植的蔬菜 5、蔬菜栽培学（olericultur

2、e）又称蔬菜园艺学、蔬菜学（1949年以后称蔬菜栽培学）是园艺学的一个分支学科。是以生物科学为理论基础，与应用技术相结合，研究蔬菜作物生长和发育规律及相应的栽培管理技术和原理，以实现蔬菜优质高产均衡供应的一门应用性科学。6、基肥：蔬菜在播种或定植前，施入田间的肥料，称之为基肥。将肥料均匀撒布于土壤中或畦面两旁，再翻入土壤里。基肥为供应整个生长期间所需的肥料，宜选择迟效性肥料，使之缓缓分解。7、追肥：生育期间，需依蔬菜之各种生长阶段，施用速效性肥料，称之为追肥。8、施肥方法：撒施、条施、穴施、环施、叶面施肥9、撒施：在蔬菜种植前，将肥料均匀地撒布在土壤里。10、条施：将肥料以条状方式施于土壤中，

3、多用于条播蔬菜栽培。11、穴施：在蔬菜旁边采用点状方式施肥。12、环施：以蔬菜植株为中心，在距根部数公分处，以环状方式施肥，多采用于甘蓝或茄果类栽培。13、叶面施肥：以喷洒方式，将液体肥料喷洒叶片表面。14、栽培制度：又称种植制度。指一定时间内在同一块土地上蔬菜的轮换栽培的计划与布局制度。包括轮作、间作、套作、多次作（复种）等。15、连作：在同一块土地上或不同年份内连续栽培同一种蔬菜,称为连作。16、轮作：在同一块菜地上按一定年限轮换栽种集中性质不同的作物或蔬菜，称为轮作。17、间作：指两种或两种以上的蔬菜隔畦、隔行、隔株有规则地同时栽培在同一块土地上。18、混作：在同一块土地上同时不规则地混

4、合种植两种或两种以上的蔬菜称为混作。19、套作：指在同一块土地上，前作蔬菜生育后期在行间或株间种植后作蔬菜，前后作蔬菜共生时间较短。20、冷链流通：泛指冷藏冷冻在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证物品质量和性能的低温物流过程。21、肉质根:如萝卜、胡萝卜、甜菜的变态根。它们是由主根以及胚轴的上端等部分膨大形成，在肥大的主根中，薄壁组织细胞内贮存大量养料，可供植物越冬和次年生长之用。22、块根:是植物侧根或不定根膨大而成。这种变态根不象萝卜等，每株只形成一个肉质根，而是一株可以形成许多膨大的块根。常见的如甘薯的块根。23、块茎:地下茎末端形成膨大而不规则的

5、块状，是适于贮存养料和越冬的变态茎。24、肉质茎 ：地上茎变态的一种。茎绿色，肥大多浆液，薄壁组织特别发达，适于贮存水分，并营光合作用。叶片高度退化或成刺状，以降低蒸腾作用，适于生长在干旱地区。茎的形态多种，有球状、圆柱状或饼状的，如仙人掌属、仙人球属植物即具肉质茎。25、根状茎：象根一样横卧在地下。莲的地下茎又称藕，节特别细，节间粗大，可供食用。狗牙根、白茅是常见的田间杂草，根状茎繁殖力很强。26、球茎，变态部分膨大成球形、扁圆形或长圆形，有明显的节和节间，有较大的顶芽；荸荠、慈菇、芋的变态茎都是球茎。27、鳞茎，变态茎极短，呈盘状，其上着生肥厚的鳞片状鳞片叶，营养物质贮藏在鳞片叶里，如洋葱

6、、水仙。28、孢子叶球，是指裸子植物的孢子叶，按一定序列着生在茎枝地末端或叶腋所形成的球果状或穗状结构。29、发芽率：指测试种子发芽数占测试种子总数的百分比30、发芽势：是指在发芽过程中日发芽种子数达到最高峰时，发芽的种子数占供测样品种子数的百分率，一般以发芽试验规定期限的最初1/3期间内的种子发芽数占供验种子数的百分比为标准。31、浸种:用清水或各种溶液浸泡种子的方法。如水稻、棉花播种前先要浸种，其它作物必要时也要浸种。 目的是促进种子较早发芽，还有可以杀死一些虫子卵和病毒。32、催芽:凡是能引起芽生长、休眠芽发育和种子发芽，或促使这些前发生的措施，均称为催芽。33、种子：植物学上的种子是指

7、由胚珠发育而成的繁殖器官。二、匹配题（1）白菜类：包括大白菜、小白菜、芥菜等。     （2）甘蓝类：包括甘蓝、花椰菜、青花菜等。     （3）根菜类：包括萝卜、胡萝卜等。     （4）绿叶菜类：包括菠菜、芹菜、茼蒿、莴苣、蕹菜等。     （5）葱蒜类：包括葱、蒜、洋葱、韭菜等。     （6）茄果类：包括番茄、辣椒、茄子等。     （7）瓜类：包括

8、黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等。     （8）豆类：包括豇豆、菜豆、扁豆、蚕豆、豌豆等。     （9）薯芋类：包括马铃薯、芋、山药、姜等。     （10）芥菜类：各种芥菜。     （11）水生蔬菜：包括莲藕、茭白、荸荠等。     （12）多年生蔬菜：包括竹笋、香椿、金针菜等。     （13）食用菌类：包括蘑菇、香菇、木耳等。三、1、蔬菜常用的分类

9、方法有哪些？其分类依据是什么？（1）植物学分类法：植物的形态习性及其植物纲（2）农业生物分类法：农业生物学特性为依据（3）食用器官分类法：依据其食用的器官2、试述蔬菜栽培技术的内涵？（1）露地栽培：选择适宜蔬菜生长的季节，在自然条件下，采用直播或育苗，在露地定植和栽培的蔬菜种植方式。连作和轮作 间作和套作（2）设施栽培:是指利用地膜覆盖、塑料大、中、小棚、防虫网棚、日光温室、玻璃温室、阳畦等保护设施的蔬菜生产。3、如何进行菜田的选择？怎样进行反夏与反冬蔬菜基地的选择？（1）菜田基本建设指创造和建立蔬菜持续高产生态环境条件的一系列工程。菜田选择必须充分发挥当地自然资源和经济优势，充分考虑气候、水

10、源、地势、土壤、环境污染等基本情况。在调查当地的自然环境条件的基础上，根据蔬菜的生产类型进行选择。气象因素:年月日平均温度、最高最低气温（日温在35以上持续的天数）。初霜期、终霜期。年月平均相对湿度。降雨量、各月雨日。日照时数、日照强度等。（2）主要针对灾害性气候进行选择。 反夏蔬菜基地 月均温20-25，0.5100米 海拔高度为500-800米 反冬蔬菜基地 绝对气温不低于5。栽培喜温蔬菜，生长适温为20-30。4、 菜田的建设规划主要内容有哪些？园地的土地规划（田区划分） 排灌系统规划 菜田设施的建设规划园地的土地规划菜田设施的建设规划无土栽培设施、玻璃温室、塑料大棚；喷灌、滴灌、泵房；

11、晒场、工具房；农用物资房库、产品分级包装以及贮藏加工、职工住房等。5、作畦的形式有哪些？各有何特点？平畦：亦称为平作，即在整地后直接栽培作物高畦：即畦面高于地面，一般多雨潮湿、土壤粘重或排水不良的地区常用高畦栽培，畦沟作为排水、灌溉及工作通路之用。低畦：栽培畦面低于地面，其保温及保水力较佳，适于低温干燥，及砂质地使用。6、灌溉排水的方法？施肥方法？（1）灌溉方法：地上灌溉 喷灌 滴灌 地下灌溉（2）排水方法：明沟排水暗沟排水井排（3）施肥方法：撒施、条施、穴施、环施、叶面施肥7、什么是基肥？追肥？（1）基肥：蔬菜在播种或定植前，施入田间的肥料，称之为基肥。将肥料均匀撒布于土壤中或畦面两旁，再翻

12、入土壤里。基肥为供应整个生长期间所需的肥料，宜选择迟效性肥料，使之缓缓分解。（2）追肥：生育期间，需依蔬菜之各种生长阶段，施用速效性肥料，称之为追肥。8、什么是蔬菜种子？有哪些种类？在蔬菜生产上，种子泛指所有的播种材料。包括植物学上真正的种子、果实、营养器官、菌丝组织。9、种子质量内涵种子检验中的种子质量可概括七大方面：真、纯、净、饱、壮、健、干。纯：品种的真实性。纯度饱： 种子饱满充实程度。千粒重干：种子干燥及贮藏安全的程度。种子水分百分率健：种子的健康度。以感染种子数或病原体、虫害数占试样数量的百分率壮：种子发芽出苗健壮整齐的程度。真：种子真实可靠的程度。种子的真实性10、如何对蔬菜种子质

13、量进行分级？农作物种子质量标准，对种子的4项指标（即纯度、净度、发芽率、水分）进行了规定。这进行种子质量分级的法定依据，通常称为“国标”。其中品种纯度是划分种子质量级别的主要依据。 常规种子纯度达不到原种指标降为良种 ; 达不到良种的即为不合格种子净度、发芽率、水分其中一项达不到指标的即为不合格种子。11、试述蔬菜种子播前处理的方法。播种前采用物理或化学等方法促使种子迅速整齐发芽及预防病虫害的有效措施。浸种催芽、化学处理、物理处理 温度处理（低温、变温、高温干燥）、机械处理（种皮、淋洗）、高压处理、射线和超声波处理一、温汤浸种。二、药剂处理。三、干热处理。四、低温和变温处理。五、种子包衣。六、

14、催芽。12、蔬菜育苗有何意义？答：提高土地利用率；节约用种量；培育壮苗；提早定植，延长供应期。13、论述各种蔬菜育苗的适应性14、什么是蔬菜壮苗？老化苗？徒长苗？答：壮苗：株体健壮，生长旺盛，无病虫危害，抗逆性强的秧苗，活力旺盛，适应性强和生长发育适度平衡的幼苗；徒长苗：根系不发达，茎细，节间长，叶薄色淡，定植后缓苗慢，易落花，抗逆性差；老化苗：苗体小：缺乏活力与生气，根系老化，茎矮但不粗壮，节间短但叶小且夜色发暗，硬脆而唔韧性。15、论述蔬菜育苗对基质、容器的基本要求？对育苗基质的基本要求是：疏松、质地轻、透气、持水力强、养分充足、阳离子交换能力较高等。容器：容器上口尺寸 容器高度 容器形状

15、16、试述蔬菜育苗的管理技术。（1）育苗方式（2）培养土配置（3）品种选择（4）种子处理（5）病害防治17、试述蔬菜育苗新技术的进展及其在广东的适用性？答：嫁接育苗：黄瓜、西葫芦、冬瓜和苦瓜普遍用黑籽南瓜作砧木。茄子国内普遍应用赤茄做砧木。意义：防治多种土传病害，克服设施连作障碍；根系强大，增强植株的抗逆性；提高产量。穴盘育苗：使用格式化穴盘、以利各种自动化机组作业。优点：降低成本；适宜远距离运输；定植时不伤根；可以机械化移栽广东中山市成功引进“水上漂”育苗新技术，蔬菜育苗技术优点明显，对更好地保障蔬菜种植，丰富和保障菜篮子，推动全市蔬菜产业转型升级都有帮助，值得大力推广。18、蔬菜为什么要进

16、行植株调整？蔬菜植株调整包括哪些内容？（1）通过促进或抑制某一器官的生长，使植株发育协调；改变发育进程，促进产品器官形成与肥大；促进植株器官的新陈代谢，使其获得优质、丰产；改变植株对自然生产要素的有效利用率；减少机械伤害和病虫发生。 （2）常用的调节手段有：整枝、摘心、打杈、摘叶、束叶、疏花疏果、保花保果、支架、牵引、绑蔓、压蔓、茎下落盘蔓等。19、如何进行蔬菜整枝？试举例说明。植株整枝的方法：摘除植株部分枝叶、侧芽、顶芽、花果等，使植株按一定形状生长。番茄整枝分为单干整枝及双干整枝。由于茄子植株的枝条生长及开花结果习性相当规则，其调整方式相对简单。（1） 单干整枝，就是在茄子每次分杈时，都去

17、除弱分枝，保留强分枝，植株生长期始终保持一个结果枝。（2） 双干整枝，就是在茄子植株第一次分杈时，保留两个分枝同时生长，以后每次分枝时只保留一个分枝而去除另一个分枝，使植株整个生长期保留两个结果枝。自然开心整枝法即属于双干整枝法，在每层分枝处保留斜向生长或水平生长的两个对称枝条，对其余枝条尤其是垂直向上的枝条一律摘除。（3） 整枝时期是在门茄坐稳后，将门茄以下所发生的腋芽全部打去；在对茄和四母斗茄坐稳后又将其下部的腋芽全部摘除，以便能使营养集中供给果实发育的需要。四母斗茄以后除了及时摘除腋芽，还要及时打顶摘心。这样能保证每个单株收获57个果实。20、举例说明植物生长调节剂在蔬菜上的应用？答：控

18、制休眠与萌发；防止落花落果；调节抽苔开花，控制性型；调节生长，提高产量与抗性，防止徒长或促进营养生长；果实催熟；促进生根；保险延缓衰老。（1）促进扦插生根 吲哚乙酸、吲哚丁酸、萘乙酸、2，4一D均可促进大白菜、甘蓝、西瓜、甜瓜的扦插生根，其中以引哚乙酸效果最好，仅将插条底部浸沾药液即可。番茄插条则用萘乙酸或吲哚乙酸浸泡l0分钟左右。（2）植物生长调节剂可抑制洋葱、大蒜、马铃薯、萝卜、胡萝卜等采收后的萌芽，延长贮藏期。使用方法是于采收前喷洒叶片，萘乙酸钠盐、2，4一D钠盐均可（3）促进种子萌发：秋季高温季节莴笋播种用苄基腺嘌呤浸种，可提高发芽率，缩短发芽时间。赤霉素具有相同的效果。对番

19、茄、茄子、辣椒种子也有促进萌发的作用。21、蔬菜采收要实现哪些技术目标？蔬菜商品成熟主要从哪些方面判断？目标：保证品质、提高贮性、维护长势。1、生物学成熟度：2、商品成熟度：以是否具备商品价值作为判定依据3.、采收标准：色泽、坚实度、产品器官的大小、植株生长状况。22、试述各种蔬菜对采收期的适应性。23、简述蔬菜产后商品化处理的流程？（1）蔬菜的采收 （2）蔬菜的采后处理：整理与清洗 涂被和催熟 预冷 分级（3）蔬菜的包装 （4）蔬菜的运输24、我国蔬菜加工有哪些方式？鲜切、速冻、脱水、腌制、罐藏、蔬菜饮料、蔬菜功能食品。25、什么是连作障碍？试分析产生蔬菜连作障碍的。（1）连作障碍就是指在同

20、一块土壤中连续种植同一种作物或者是近缘作物时，即使在正常的栽培管理条件下，也会出现生长变弱、产量降低、品质下降的现象，这种现象就是连作障碍。（2）产生连作障碍的原因：土壤有害微生物积累，土传病害加重。土壤次生盐渍化及酸化 。植物自毒作用。26、蔬菜间套作应掌握哪些原则？合理搭配蔬菜种类和品种：植株高的与矮的配合；根系深的与浅的配合；喜光与耐荫的配合；生长快与生长慢的配合；生长期长的与生长期短的配合；需肥多与需肥少的配合；根系分泌物相互促进互利的配合。安排合理的田间群体结构：间套作物要有主有次，主作优先；主作适当加宽行距，缩小株距，以利于次作蔬菜间套种；尽量采取育苗后定植，缩短田间共生时间；提高

21、管理技术水平，几时整枝、支架、采收，保持优良的群体结构。27、什么是根菜类？包括哪些种类？根菜类（root vegetables）以肉质直根产品的蔬菜。十字花科萝卜、芜菁、芜菁甘蓝伞形科胡萝卜、根芹菜(根似大头菜，叶似芹菜)、美洲防风（芹菜萝卜）藜科根忝菜（红菜头）菊科牛蒡、菊牛蒡、婆罗门参（西洋牛蒡）28、根菜类在栽培上有何共性？（1）深根性植物，并以肉质根为产品，适宜在土层深厚，肥沃疏松，排水良好的沙壤土栽培。（2）多用种子直播，不耐移植。（3）异花授粉植物，在采种时需严格隔离。（4）同科的根菜有共同的病虫害，应避免连作。29、根菜类的外部形态和内部结构外部形态：（1）肉质根：根头、根颈、

22、真根 （2）断缩茎内部结构：（1）周皮层 （2）韧皮层 （3）形成层 （4）木质部30、白菜类包括哪些种类？栽培上有哪些特点？三个亚种：白菜亚种、大白菜亚种、芜菁亚种广义的白菜类包括甘蓝类和芥菜类。 狭义的白菜类仅指芸苔种的大白菜亚种和白菜亚种。特点：（1）喜好温和湿润的气候，属半耐寒蔬菜。（2）根群浅，叶面积 大，属消耗水分很多，但水分吸收力弱的蔬菜。（3）产品器官主要是叶、茎，单位面积的产量高，需较多的营养物质。根系再生能力强，宜于育苗移栽。(4)白菜类蔬菜是同科同属同种的蔬菜，彼此间极易天然杂交,留种 注意隔离。(5)同属一科，具相同的病虫害，栽培上应避免连作。31、白菜产量形成有哪些特

23、点？产量形成特点（1） 叶生长动态：叶数由发芽期到结球中期叶数不断增加，此后即无法增加，结球后期，叶略长，重量略减。（2） 生物产量（YB）与经济产量（YE）：结球期，随着YB增加，YE也增加。（3） 春化与叶球形成：温度越低，可以累积影响，完成春化，开花结实。32、.春秋两季平均气温相近，为什么白菜秋植较春植的产量高？秋季，气温由高向低变化，日照由长变短，光照强度较强（秋高 气爽，晴天多）春季，气温由低向高变化，日照由短变长，光照较弱。33、分别制定春白菜、秋冬白菜、夏白菜的栽培要点。春白菜：（1）选择适宜的品种（2）适期播种（3）适当密植（4）加强管理夏白菜：（1）选用耐热抗病、生长期短的

24、品种（2）适期播种（3）培育壮苗（4）合理密植（5）肥水管理（6）病虫防治秋冬白菜：一般育苗移栽，采收成长植株为主34、简述菜心的栽培技术要点（1）土地要求与作畦：沙壤、壤土、黏土均可，畦土适当细碎、平整。畦高低依地而定。（2）播种育苗与栽植密度：直播与育苗均可。株行距15CM左右，每公顷315000株左右。间苗、定苗、定植后，随即浇水或薄施定根肥。定植宜浅，栽植深度在子叶之下。（3）菜心的矿质营养与施肥灌溉：N:P:K=3.5:1:3.4。根系浅，生长迅速，不能积水。（4）采收与留种：采收标准：一般是齐口花，即叶苔与叶长等高并有初花时为适宜采收。留种首先注意选好母株。35、绿叶蔬菜包括哪些种

25、类？他们有哪些特点？莴苣、芹菜、菠菜、雍菜、其它绿叶蔬菜特点：（1）绿叶蔬菜对温度要求：一为喜冷凉的绿叶蔬菜，如菠菜。另一位喜温怕冷的绿叶蔬菜，如苋菜。（2）多数绿叶蔬菜根系较浅，在单位面积上种植株数较多。（3）绿叶蔬菜的食用部分都是营养器官。36、莴苣有哪些类型，本地生菜有哪些主要品种？茎用莴苣、叶用莴苣散叶生菜。玻璃生菜37、试述莴苣对环境条件的要求（一）温度     莴苣喜冷凉，忌高温，稍耐霜冻，种子在4即可缓慢发芽，而以15-20最快，只需4-5天，30以上发芽受阻。因此在高温季节播种应提倡低温处理或凉水浸种催芽。营养生长的适宜温度12-18，而以白天15

26、-20、夜间10-15最好，容易获高产优质。零度以下容易受冻。结球莴苣对温度要求较高，既不耐寒也不耐热，生长适温为17-18。开花结实要求较高的温度。     （二）光照     莴苣属长日照作物在长日照条件下发育速度随温度升高而加快，特别以早熟种为第敏感。种子发芽需要光照。生长期间日照充足，生长健壮，叶大茎粗。叶用莴苣较耐阴，可以密植，也可以与高杆作物间套种。     （三）水分     莴苣根系分布浅，对氧气要求高，叶大而薄，消耗水分多，不耐旱也不耐涝。农谚有所谓“涝了窜

27、，旱了窜，痩了窜”，说明对水肥要求严。幼苗期保持土壤湿润，发棵期适当控制水分，促进根系生长，茎部肥大或结球期不能干水，采收前又要适当控水，水分过多容易开裂。     （四）土壤营养莴苣要求疏松肥沃富含有机质的壤土，需氧量高，喜微酸性的土壤，对三要素的要求以氮肥为主，也需要适量的磷、钾肥。以亩产1500公斤的叶用莴苣为例，需要氮3.8公斤、磷1.8公斤、钾6.7公斤。38、试述叶用莴苣的栽培技术1、品种选择。根据当地的气候条件、栽培季节、栽培方式及市场需求，选择适宜的优良品种。目前生产上利用的较优良的结球生菜品种有：皇帝、凯撒、玛来克、将军、萨林娜斯、大湖、东方福星

28、、皇后、奥林匹亚等；半结球生菜有：意大利全年耐抽苔、抗寒奶油生菜等；散叶生菜有美国大速生、生菜王、玻璃生菜、紫叶生菜、香油麦菜等。    2、培育壮苗。生菜种子小，发芽出苗要求良好的条件，因此多采用育苗移栽的种植方法。    苗床准备：当旬平均气温高于10时，可在露地育苗，低于10时，需要采用适当的保护措施。夏季育苗要采取遮荫、降温、防雨涝等措施。苗床土力求细碎、平整，每平方米施入腐熟的农家肥10-20千克、磷肥0.025千克，撒匀，翻耕，整平畦面、播种前浇足底水，待水下渗后，在畦面上撒一薄层过筛细土，随即撒籽。育

29、苗移栽约25克种子可栽1亩大田。    种子处理：将种子用水打湿放在衬有滤纸的培养皿或纱布包中，置放在4-6的冰箱冷藏室中处理1昼夜，再行播种。为使播种均匀，播种时将处理过的种子掺入少量细潮土，混匀，再均匀撒播，覆土0.5厘米。冬季播种后盖膜增温保湿，夏季播种后覆盖遮阳网或稻草保湿、降温促出苗。    苗期管理：苗期温度白天控制在16-20，夜间10左右，在2-3片真叶时进行分苗，可采用营养钵和分苗床的两种方式，营养钵分苗能更好的保护根系，定植后缓苗快。分苗前苗床先浇一水，分苗畦应与播种畦一样精细整地，施肥，整平，

30、移植到分苗畦按6-8厘米栽植，分苗后随即浇水，并在分苗畦上覆盖覆盖物。缓苗后，适当控水，利于发根、苗壮。不同季节温度差异较大，一般4-9月育苗，苗龄25-30天左右，10月至翌年3月育苗，苗龄30-40天。    3、定植。当小苗具有5-6片真叶时即可定植，定植时要尽量保护幼苗根系，可大大缩短缓苗期，提高成活率。根据天气情况和栽培季节采取灵活的栽苗方法。春、夏、秋季露地栽培可采用挖穴栽苗后灌水的方法，冬春季保护地栽培，可采取水稳苗的方法，即先在畦内按行距开定植沟，按株距摆苗后浅覆土将苗稳住，在沟中灌水，然后覆土将土坨埋住。这样可避免全面灌水后降低地温给缓

31、苗造成不利影响。    4、田间管理    浇水：缓苗水后要看土壤墒情和生长情况掌握浇水的次数。一般5-7天浇一水。春季气温较低时，水量宜小，浇水间隔的日期长；生长盛期需水量多，要保持土壤湿润；叶球形成后，要控制浇水，防止水分不均造成裂球和烂心；保护地栽培开始结球时，浇水既要保证植株对水分的需要，又不能过量，控制田间湿度不宜过大，以防病害发生。    中耕除草：定植缓苗后，应进行中耕除草，增强土壤通透性，促进根系发育。    追肥：以底

32、肥为主，底肥足时生长 前期可不追肥，至开始结球初期，随水追一次氮素化肥促使叶片生长；15-20天追第二次肥，以氮磷钾复合肥较好，每亩约用15-20千克；心叶开始向内卷曲时，再追施一次复合肥，每亩用20千克左右。    病虫害防治。病害主要有霜霉病、软腐病、病毒病、干腐病、顶烧病等；虫害主要有潜叶蝇、白粉虱、蚜虫、蓟马等。叶用莴苣大都用于生吃，病虫害应以预防为主，加强田间管理等综合措施，化学防治应选用低毒、高效、低残留农药。    5、采收。散叶生菜的采收期比较灵活，采收规格无严格要求，可根据市场需要而定。

33、结球生菜的采收要及时，根据不同的品种及不同的栽培季节，一般定植后40-70天，叶球形成，用手轻压有实感即可采收。39、如何实现莴苣的周年供应经过试验，根据叶用莴苣的生育期随各个时期温度变化和品种而不同，在夏季（6月下旬至9月上旬）遮阳防雨，降温降湿，冬季（11月至翌年4月上旬）采取多层覆盖等保护性措施，运用小批量多期播种（全年约20个播期，每15-20d播种一次）可以做到周年生产和均衡供应。40、茄果类蔬菜在栽培上有哪些共性？ 多实行冬春育苗，夏秋栽培；根系再生能力强，适于育苗移栽；分枝性强，分枝有规律； 同属茄科，具相同的病虫害，轮作间隔三年以上 ； 杂种优势明显，自花授粉作物，种子数多，采

34、种率高。41、番茄为什么会落花落果，如何克服？一是肥水管理不当，棚膜透光性差，干旱、水渍等栽培技术原因。我们要从改善肥水管理，更换新棚膜，保持土壤湿润和深沟排渍等措施去解决。二是早春的气温过低（夜温低于15°C）和伏夏的温度过高（夜温高于25°C）也会引起落花落果。可以用2,4D等植物生长调节剂处理。42、番茄生产过程中常有哪些生理障碍？分析原因，制定防治措施。1、空洞果  冬季大棚番茄在生产过程中易出现外部膨大而空心的果实，造成番茄空心的原因一是由于大棚内浇灌水的温度低于7，在低温情况下，番茄根部受冷收缩，根须活力降低，吸水性差，如此时果实正处于膨大期，在短期缺

35、少水分供应的情况下，则易出现局部的果中少肉现象。虽然后来地温升高，根部恢复吸水，但膨大果中的空心部分却再也不能充实。因此，深秋及冬季浇灌大棚番茄，水温必须预先提高到10以上(可利用大棚一角暂存浇灌水，以利提温)。二是激素和氮肥都会使番茄果实快速膨大，授粉受精不良的果实胎座部分膨大缓慢，果实内部得不到充实，形成空洞果。另外地温过低、光照不足、根系受伤等都是造成空洞果的原因。防治番茄发生空洞果，应减少激素的使用次数和用量，注意多补充钾肥，合理施用氮磷钾肥，注意提高棚内温度，增加光照，加强肥水管理。     2、果实发生脐腐病：病斑产生于果实顶端脐部,初期呈水渍状、暗绿

36、色或灰白色,叶片小、失绿。 病因：植株缺钙引起，一是过量施用磷、钾肥抑制了钙离子吸收；二是土壤干旱,影响钙的吸收。防治方法：增施充分腐熟有机肥补充钙源、适当疏花疏果，减少钙素消耗。果实膨大期叶面喷施1%过磷酸钙浸出液。     3、裂果   裂果有的以萼片为中心，同心圆状裂开，有的呈放射状裂开，也有不规则的侧面裂果或裂皮。大果品种及成熟果容易裂果，特别是在果实肥大初期，高温、强光及土壤干燥条件下，果肩部表皮老化，遇降雨或大量灌水，果实迅速膨大而产生裂果。防止裂果，除选择抗裂果品种外，应避免果实受强光直射，如果阳光很强，也可在花序上用报纸做成纸筒

37、套在花序上。在果实的上方如能有大的叶片把果实遮住，防病效果较好。在摘心栽培中，对一些上部果实和叶片较小的品种要多加注意，及时采取防止裂果的措施。土壤中钙和硼含量少也易引起果皮的老化。应充分供应钙肥和钾肥。另外，要注意适时浇灌，避免干旱后下雨造成土壤中水分的急剧增加。加强土壤管理，使根能向深部扩伸。     4、番茄筋腐病：主要症状是果实着色不匀，横切后可见果肉维管束组织呈黑褐色。发病较轻的果实，部分维管束变褐坏死，果实外形虽没有变化，但维管束变褐部位不转红。发病较重的果实，果肉维管束全部呈黑褐色，病果胎座组织发育不良，部分果实伴有空腔发生，果实表面呈明显的红绿不均

38、，严重时发病部位呈淡褐色，表面变硬。冬春栽培的番茄多在第一、第二穗果大量发生。病果在转红期暴露病症。防治方法：保护地番茄栽培，要避免光照不足、多肥、土壤供氧不足等现象。要注意改善光照条件，增加保护地覆盖材料的透光率。幼苗定植不要过密和生长不要过于繁茂，冬春茬栽培苗龄不小于60天。避免偏施氮肥，尤其注意不要过量施用氨态氮肥。增施钾肥，多施用腐熟有机肥，改善土壤物理性状，增强土壤保水、排水能力和通透性。适当灌水，一次不要灌水过多，保持土壤适宜湿度。果实坐果后，1520天喷施磷酸二氢钾等复合微肥，连施23次。增施二氧化碳气肥，最大限度提高光合作用。     5、激素药害

39、   即2.4-D药害，也叫番茄果实尖顶病。受害叶片向下弯曲，新生叶细长，不能正常展开且叶缘扭曲，畸形、叶色变浅；果实多在脐部突起或出现裂果、僵果、畸形果。这是因为植物生长调节剂2.4-D使用过量或在温度改变时没有相应调整使用浓度造成的。  防治方法严格掌握2.4-D使用浓度和方法，防止重复沾花，以免造成浓度过高出现畸形果。.田间花数量大，可改用防落素2540ppm喷药，亦可用保果宁二号按每克加15公斤水的比例喷花，不要喷在叶片上。43、试述华南地区番茄生产的技术要点44、如何对番茄进行植株调整？1、整枝。整枝是对番茄结果枝条的整理。整枝多采用单干、双干、改良单干

40、三种方法。单干整枝只保留一个主枝结果，其余侧枝全部去除；双干整枝是除留主干外，还留第一穗果下方的一侧枝，其余侧枝去掉；改良单干整枝除留主干外，还留第一穗果下方的一侧枝，此侧枝结一穗果后，果上部留二叶，去掉顶尖。一般早熟品种多采用单干整枝，中晚熟品种多采用双干整枝或改良单干整枝。     2、打杈。打杈即去掉多余侧枝，这有利于通风透光，合理利用养分，打杈应及早开始，经常进行。     3、蔬花蔬果。番茄为聚伞花序或总状花序，每穗花、果数较多，如生长条件好，坐果就多。生产上为使果实快速生长、个儿大，同时为了早上市和集中收获，常进行疏花或疏

41、果。每穗花坐果后，将畸形果及长势差的小果去掉，留3-5个果实即可。番茄一般不疏花，但畸形花应及早去掉。     4、摘心。摘心是调节植株营养生长和生殖生长的重要措施。及时摘心可以控制植株顶端生长，使养分集中供应果实生长所需。无限生长型的番茄品种作为早熟栽培的留4-6个穗果后，在最后留的一穗果上部留2-3片叶，去掉生长点，这种做法就是“摘心”。     5、去老叶。在番茄生长的中后期，植株下部叶片进入衰老阶段，既消耗养分，又影响植株通风透光，也易感染和传播病害，因此应及时去掉这部分老叶。去老叶一般在第一穗果采收后进行。45、试述番茄的成

42、熟过程，如何确定番茄采收适期？绿熟期、白熟期、转色期、粉红期、亮红期、红熟期。进入绿熟期以后，直到成熟，果实重量和大小的变化就非常小，远运的番茄应在绿熟期到白熟期采收。近运的番茄应在粉红期采收。就地销售的番茄可以在亮红期采收。46、瓜类蔬菜有哪些种类？在栽培上有哪些共性？黄瓜、西葫芦、南瓜、节瓜、青瓜、丝瓜、云南小瓜、苦瓜、白瓜、茄瓜、毛瓜、瓠瓜、佛手瓜、蛇瓜等。瓜类蔬菜在栽培中具有以下通性： 1、瓜类蔬菜均为喜温耐热性作物，生长期间需要充足的光照。 2、根多，木栓化严重，再生能力弱。 3、瓜类蔬菜均为蔓性作物，生产中通过设立支架可提高产品的产量与品质。 4、大部分瓜类蔬菜的采收要及时，防止产

43、品生理成熟后降低品质。 5、瓜类蔬菜均为雌雄异花作物，虫媒异花授粉47、试述瓜类的结果习性主蔓结果为主：西葫芦、早熟黄瓜。侧蔓结果为主：甜瓜、瓠瓜。主侧蔓均能结果：冬瓜、节瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等。48、试述黄瓜对环境条件的要求1.温度适温范围：1032，最适：24昼夜温差：2530/1315最适地温：2025种子发芽的适温：2530幼苗期：25291518开花结果期：25291822温度要与光照、湿度等条件配合。低夜温促进雌花形成。2.光照光合作用饱和点为55klx，补偿点为2klx。黄瓜是瓜类中较耐弱光上午的同化量大，占全天的60-70%。光质：600700nm的红光和400500nm的蓝光

44、促进光合作用。短日照促进花芽分化和雌花形成。3.水分喜湿不耐旱。要求土壤湿度8595%，空气湿度8090%，幼苗期水分不宜过多，初花期要控制水分，结果期需水分较多。缺水对黄瓜的影响：子房伸长肥大老叶嫩叶子房细胞分裂。49、如何协调黄瓜营养生长和生殖生长的关系？在生产上采取控水，变温管理，整枝，摘心，打杈，化控（CCC）等措施控制营养生长。采取及时采收，尤其第1-2瓜适期早收，以缓和物质分配的矛盾。50、如何防止黄瓜化瓜？防治方法： 授粉。少数品种因单性结实能力差引起的化瓜可通过人工授粉、在温室内放养蜜蜂等措施，刺激子房膨大，降低化瓜率，通常可使化瓜率下降70%左右。 增强光

45、照。只要室外气温不低于-20，即使阴天，也应在中午前后短期揭帘，使植株接受散射光。有条件时，可安装农用红外灯补光增温。 叶面喷肥与激素处理。用l%磷酸二氢钾加0.4%葡萄糖加0.4%尿素，以及15.5毫克/升的保瓜灵、强力增瓜保喷洒叶面，也很有效。另外也可用 100毫克/千克的赤霉素喷花，可促进瓜条生长。还可以用增瓜灵蘸雌花或喷花，方法参见药剂使用说明书。还可以用膨大素喷植株或蘸花。 温度调控。如果是冬春茬后期出现大量化瓜，那么棚室的温度应从低掌握，晴天白天2325，不超过28，夜间1012或更低。温度过高时，应加强放风管理，把棚室温度控制在适于黄瓜正常生长发育的

46、范围内。 如果是低温的深冬季节由于低温而出现化瓜，则应该尽量提高温度，尤其是土壤温度，土壤温度最低不能低于10，一般应在14以上。地温的提高并不一定依靠温室结构的优良，或完全依赖晴朗的天气，菜农可以在定植时，在行间埋入玉米秸秆，或在行间铺玉米秸，利用玉米秸分解产生的热量提高地温，效果很好，这是我在编辑软件的过程中下乡调研，向菜农推荐这一技术，效果很好。 协调营养生长与生殖生长的关系。针对由于采收不及时而“坠秧”，引起生长失调导致的化瓜现象，应加强肥水管理，及时采瓜。 还有一种化瓜是由于徒长引起的，是由于采收过于频繁，植株上没有旺盛生长的瓜，营养物质大都供养的茎叶的

47、生长，结果茎叶生长过旺，植株走上了另一条代谢途径，营养不再供应幼瓜的生长。最好的预防办法是，注意采收标准，既要及时采收，又要让植株上保存有至少一条旺盛生长的瓜，如因缺水缺肥化瓜，要增加浇水施肥量。51、影响黄瓜性型分化有哪些因素？在生产上如何促进黄瓜的花芽向雌花转化？52、试制定黄瓜栽培技术措施（1）品种选择（2）育苗与苗期管理（3）栽植密度（4）施肥灌溉（5）地膜覆盖和遮阳网覆盖（6）植株调整和促进坐果（7）采收53、黄瓜保护地栽培与露地栽培在品种选择上有哪些不同？保护地栽培：耐低温，耐湿，耐肥，耐弱光，抗病性强，抗枯萎病，疫病和霜霉病，分枝少，株型紧凑，主蔓结果为主，单性结实能力强的品种，

48、经济效益高的品种54、豆类蔬菜包括有哪些种类？豆类蔬菜根系与其他蔬菜的根系有哪些不同？包括菜豆类（菜豆，莱豆），豌豆属（豌豆），扁豆属（扁豆），豇豆属（豆角），野豌豆属（蚕豆），大豆属（毛豆），刀豆属（刀豆），绿豆属（绿豆），四棱角属（四棱角）等根系特点：深根作物，根系与根瘤共生固N。根部易木栓化，再生能力弱，不耐移植，多行直播55、试述豆类蔬菜对环境条件的要求1，温度豌豆，蚕豆宜在温和季节栽培其他豆类：起源于热带地区，喜温和耐热蔬菜，怕低温霜冻，在温暖的季节栽培2光照，豌豆蚕豆为长日性，其他豆类蔬菜为短日性。扁豆对短日照敏感，多数属中光性。要求充足日照3，水分，耐旱，较低的土壤湿度有利于生长

49、发育和根瘤形成。4，土壤养分 豆类忌连作，需较多的P,K，对N的要求较少，但幼苗期和鲜食用种中的N肥仍很重要。根系与根瘤共生固N。56、试述豇豆植株调整的特点1），及时插竹引蔓蔓左旋，沿反时针方向2），抹底芽：植株基部第一花序前的侧枝全部打掉3），打腰杈：中上部侧蔓长至3-4节时摘心，促侧蔓第一节形成花序4），主蔓打顶：蔓长至2-2,3米时摘心5），打叶：及时打掉下部衰老叶子，通风透光，减少病虫害57、豇豆丰产的栽培措施1.选地种植 豆角怕湿，忌渍水，忌连作。宜高爽地种植，深沟高畦。进行轮作。2.安排适宜的播种期 华南地区春夏秋三季栽培，29月宜播种。3.培育壮苗 多采用直播。早春可育苗，育小

50、苗。4.合理密植， 1.7米包坑，双行植，每穴2粒5.合理的水肥管理 协调营养生长于生殖生长，防止前期徙长，后期早衰。促进翻花，促进结荚。6.植株调整 7.以防为中心，做好病虫防治工作8.及时采收 及时采收，宁早勿晚。9.留种 选中下部荚，豆荚要圆滑，头尾大小一致，荚长粒密，豆粒不显露的荚作种58、试分析广州地区豇豆低产的原因。首先是自然环境的一些不利因素，引起豇豆低产。1.早春低温阴雨连绵2.夏季高温多雨3.春夏雨量大4.日照弱5.温差小，不利于光合产物的累积栽培技术存在的弊端:1.种植密度低：亩株数约3000株2.搭架不太合理，光能利用率低。搭架形式：人字花架：漏光率56.9%，漏光率高。

51、单根斜立倒人字架：漏光率4.14%，漏光率低。4.少整枝，没有合理地整枝5.肥水管理不科学6.在栽培制度上土地利用率高，复种指数高，轮作不彻底;间套作方式不当：习惯与黄瓜套作之前的考试试卷答案蔬菜栽培学 一、填空题 1. 豆角依果荚颜色有(   白    )、(  青     )和红豆角三种类型。 2. 菜豆的第一对真叶为（  单叶    ），以后

52、发生的叶为（  三出     ）复叶。 3.  瓠瓜是（   侧 ）蔓结果为主，在栽培上应及时采取（摘心  ）的植株调整措施。 4. 瓜类蔬菜中，（ 丝瓜 ）的雄花是总状花序，而（ 南瓜  ）的花冠为钟形。 5.  辣椒在植物学上有（长椒）、（甜椒）圆锥椒、簇生椒和樱桃椒五个变种。 6. 番茄的保花保果可用（PCPA）、（ 2，

53、4-D ）等生长素类物质。BNoA 2M-4X 7. 番茄的支架形式主要篱笆架、（人字架  ）和（ 十字形架 ）等。 8.  叶用莴苣包括长叶生菜、（皱叶生菜和结球生菜）三个变种。 9. 莴苣发育对温度的要求属（高温感应）型，（高温长日照）促进抽苔开花。 10.  白菜的（叶数）和（ 叶重     ）是影响单株产量的主要因素。 11. 白菜类蔬菜主要包括大白菜、（乌塌菜、菜苔和

54、苔菜     ）和紫菜苔。 12. 根菜类肉质根外部形态的外部形态分为（   根头、   ）、（根颈 ）、和真根三个部分。 13. 蔬菜提供了蛋白质、碳水化合物、矿物质、（  维生素    ）、膳食纤维  脂质）等人体必需营养素。 14.  设施蔬菜中国北方以（   白 菜 ）为主，而南方

55、则以（  菜心    ）为主。 15.  蔬菜的施肥方法有撒施、（环施）和（ 叶面施肥 ）等。条施 穴施  16.  蔬菜种子质量可概括为真、（ 纯     ）、净、（    饱  ）、壮、干、健。 17. 蔬菜的劣质苗主要有（老化苗）和（徒长苗）两种类型。 18. 花芽分化是（营养）生长转向（&#

56、160;生殖      ）生长的形态标志。 19. 乙烯利可用于黄瓜（雌）花诱导，赤霉素可用于黄瓜（雄）花的诱导。 20. 菜心的（齐口）花；黄瓜的（皮色暗绿变为鲜绿有光泽）是适合的采收期。  二、匹配题。 H根菜类   D.白菜类   E.水生蔬菜     A.芥菜类    J.绿叶蔬菜类  &#

57、160; G.豆类    C.瓜类     F.多年蔬菜类   I.葱蒜类    B.薯芋类 A、榨菜      B、山药    C、佛手瓜    D、紫菜苔    E、莲藕    F、石刁柏

58、0;   G、菜豆    H、根菾菜    I、韭黄       J、芹菜  三、判断改错题 1. 豇豆喜温暖耐炎热，属喜温蔬菜。       2. 丝瓜主要以嫩果供食。               3. 在中国北方地区，蔬菜供应的“春淡”比“秋淡”严重。 4. 加工用番茄宜在青熟期采收。 5. 瓜类播种种子宜竖放。 四、名词解释 1、无公害蔬菜:   对人体有毒物质的残留量均在限定的范围或阀值以内的蔬菜产品。 2、冷链流通: 指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系