主题四__俄罗斯菜

1、伏尔加河伏尔加河欧洲欧洲最长最长的河流，也是世界的河流，也是世界最长最长的的内流河内流河。俄罗斯的历史摇篮，被俄罗斯人称为俄罗斯的历史摇篮，被俄罗斯人称为“母亲母亲伏尔加伏尔加”，水能丰富、流量大、航运便利。水能丰富、流量大、航运便利。冬季的湖面冬季的湖面奇特的动植物奇特的动植物 贝加尔湖贝加尔湖总容积总容积23600立立方公里，占全球淡水湖总蓄水量方公里，占全球淡水湖总蓄水量的的1/ /5，是全世界最深也是蓄水量是全世界最深也是蓄水量最大的淡水湖。最大的淡水湖。科学家们曾作过科学家们曾作过假设：若全世界的主要河流均向假设：若全世界的主要河流均向贝加尔湖注入，则约需贝加尔湖注入，则约需1年时间

2、才年时间才能灌满，能灌满，据说，贝加尔湖的淡水据说，贝加尔湖的淡水够人类喝够人类喝100年年。（断层凹陷形成（断层凹陷形成）世界世界最深的湖泊最深的湖泊国花v向日葵伏特加酒伏特加伏特加伏特加 俄罗斯国酒。俄罗斯国酒。豪放，热情，好客，勇敢豪放，热情，好客，勇敢等性格是伏特加酒对该民等性格是伏特加酒对该民族的积极体现。族的积极体现。v莫斯科地铁它一直被公认为世界上最漂亮的地铁，地铁站的建筑造型各异、华丽典雅。每个车站都由国内著名建筑师设计，各有其独特风格，建筑格局也各不相同，多用五颜六色的大理石，花岗岩，陶瓷和五彩玻璃镶嵌除各种浮雕，雕刻和壁画装饰，照明灯具十分别致，好像富丽堂皇的宫殿，享有“地

3、下的艺术殿堂”之美称。华丽典雅的莫斯科地铁一直是俄罗斯人的骄傲。 候车大厅莫斯科地铁失踪案莫斯科的地铁失踪案是指1975年4月1日，莫斯科的地铁里发生了一件不可思议的失踪案。事件过程 那天晚上21点16分，一列地铁列车从白俄罗斯站驶向布莱斯诺站。只需要14分钟列车就可抵达下一站，谁知这列地铁车在14分钟内，载着满车乘客突然消失得无影无踪了。列车与乘客的突然失踪迫使全线地铁暂停，警察和地铁管理人员在内务部派来的专家指挥下，对全莫斯科的地铁线展开了一场地毯式的搜索。但始终没有找到地铁和满列车的几百名乘客。这些人就在地铁轨道线上神奇地失踪了。在美国有一句俗语：在美国有一句俗语：“天堂是：美国的工资、

4、天堂是：美国的工资、俄罗斯的妻子、英国的房子、中国的饮俄罗斯的妻子、英国的房子、中国的饮食。食。”俄罗斯人戏言，美女是本国特产。俄罗斯人戏言，美女是本国特产。到了俄罗斯，才确知此言不虚到了俄罗斯，才确知此言不虚肌肤白肌肤白里透红的俄罗斯美女，是广袤俄罗斯大地里透红的俄罗斯美女，是广袤俄罗斯大地上最亮丽的风景。俄罗斯姑娘，就像她们上最亮丽的风景。俄罗斯姑娘，就像她们的中文译名：娜塔莎、喀秋莎、莉娜、波的中文译名：娜塔莎、喀秋莎、莉娜、波娃，美丽得直截了当。去过俄罗斯的人们娃，美丽得直截了当。去过俄罗斯的人们也总会感叹，也总会感叹，“在大街上走着走着，不经在大街上走着走着，不经意间就会屡屡惊艳得不

5、能自拔意间就会屡屡惊艳得不能自拔”里海里海贝加尔湖贝加尔湖朝鲜朝鲜白俄罗斯白俄罗斯乌乌 克克 兰兰 芬芬兰兰 首都首都 _位位于东欧平原，于东欧平原，既是全国最大既是全国最大的城市和综合的城市和综合性工业中心，性工业中心，也是俄罗斯的也是俄罗斯的政治、文化和政治、文化和交通中心。交通中心。莫斯科莫斯科改革中的经济改革中的经济舌尖上的俄罗斯酸酸（酸奶油、酸黄瓜、酸奶渣、酸白菜.）黄油黄油鱼子酱、伏特加鱼子酱、伏特加口味重口味重俄罗斯菜俄罗斯菜西餐经典西餐经典n作为一个地跨欧亚大陆的世界上领土面积最大的国家，虽然俄罗斯在亚洲的领土非常辽阔，但由于其绝大部分居民居住在欧洲部分，因而其饮食文化更多地接

6、受了欧洲大陆的影响，呈现出欧洲大陆饮食文化的基本特征，但由于特殊的地理环境、人文环境以及独特的历史发展进程，也造就了独具特色的俄罗斯饮食文化一、俄罗斯菜式特点一、俄罗斯菜式特点n1. 油腻较大：由于俄罗斯气候寒冷，人们需要补充较多的热量，俄式菜一般用油比较多，多数汤菜上都有浮油。n2. 口味浓厚：俄式菜口味浓厚，而且酸、甜、咸、辣俱全，喜欢吃大蒜、葱头。n3. 讲究小吃：俄式小吃是指各种冷菜，其特点是生鲜、味酸咸，如鱼子酱、酸黄瓜、冷酸鱼、酸奶油、酸奶渣、酸白菜等。俄罗斯菜式特点俄罗斯菜式特点n俄罗斯大部分地区常年寒冷，这样至少促成了俄罗斯美食的两个特点：肉多，油厚。俄罗斯大餐中，牛肉、鸡肉、

7、鱼类出现的频率很高，少的反而是蔬菜，最多是各种各样的沙拉；很多菜在做出来之后，都会额外地加上一层黄油，只有这样才能保证摄入更多的热量，以此抵御漫漫无边的寒冷。 奶渣奶类产品。奶渣是一种发酵产品，从牛奶蛋白去血清后发酵而成。基本上酸奶渣是酸奶的原型。具备酸奶的一切功效，更甚的是酸奶渣并没有经过任何加工，更加天然。二、俄式服务的特点二、俄式服务的特点n俄式服务起源于俄罗斯的贵族与沙皇宫廷之中，并渐为欧洲其他国家所采用。n俄式服务是一种豪华的服务，使用大量的银质餐具十分讲究礼节，风格典雅，能使客人享受到体贴的个人照顾。俄式服务俄式服务（1）在大盘中用汤匙或叉子分送食物。（2）服务员从左侧服务。（3）

8、由左前臂及手掌去支撑托盘。（4）服务员环绕餐桌逆时针方向移动。（5）不同的调味料，使用不同的服务汤匙。（6）每一道菜服务用的器具要加以区别。上菜顺序上菜顺序面包、汤蔬菜冷菜热菜首先，鱼子和鱼类菜其次，色拉和肉类首先，鱼类菜其次，肉类菜最后，家禽和野味菜蔬菜、蛋类、面食类等俄罗斯主要食材n面包、牛奶、土豆、奶酪和香肠“五大领袖”n圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜“四大金刚”n黑面包、伏特加、鱼子酱“三剑客”。 甜菜根又称为甜菜、红菜头、紫菜头等，原产欧洲地中海沿岸，是一种二年生草本块根生植物，肉质根呈球形、卵形、扁圆形、纺锤形等。伏特加伏特加-国酒国酒伏特加铸就俄罗斯民族性格伏特加铸就俄罗斯民族性格n

9、 俄罗斯当代作家叶夫盖尼波波夫相信，在这个不那么完美的国家里，正是伏特加支撑着俄罗斯人民去面对生活中的种种挫折，似乎俄罗斯饮食习惯就是喜欢喝酒。伏特加提供了一种真正与政治无关的私人空间，一个可以在幻想的自由中得到放松，忘却烦恼，纵情欢爱的地方。n 伏特加、饮酒和俄罗斯的权利一书的作者所提到的：“俄罗斯有着随时可能喝醉的酒鬼，他们威胁着欧洲越来越多的人会把俄罗斯人想象成毫无节制的酒徒。”不过，相比上流社会的人喝啤酒和白兰地，狂饮伏特加的方式更受俄罗斯农民的宠爱。对他们来说，喝伏特加“只是为了将那些与生俱来的负担忘记”。这种饮酒方式被贴上贫民的标签，但却在整个欧洲蔓延。 n鲟鱼卵，黑色，相应的酱是

10、黑鱼子酱n鲑鱼卵，红色，相应的酱是红鱼子酱n鲟鱼是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，起源于亿万年前的白垩纪时期，素有“水中熊猫”和“水中活化石”之称，系现存的古老生物种群。n三文鱼（salmon）学名鲑鱼，中文学名大马哈鱼，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。是西餐较常用的鱼类原料之一。1、俄罗斯美食、俄罗斯美食鱼子酱鱼子酱n又称鱼籽酱，波斯话中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量

11、最佳。 Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵 可制成鱼子酱。n最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。n中级的是Oscietra，12岁左右便可取卵制成。n最低级的是Sevruga，到了7岁便可取卵。1、俄罗斯美食、俄罗斯美食鱼子酱鱼子酱n 就鱼子酱自身来讲，又有三六九等之分。品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱。品质的区分，可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。n鱼子酱营养价值鱼子酱营养价值n 鱼子酱含有皮

12、肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密。u由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续；只要再久一点，鱼卵便不新鲜，不能做成鱼子酱了。 u先把鲟鱼给敲昏(但不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快)u取出鱼卵，筛检、清洗、滤干。交给一位鉴定大师来好好料理。他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级。u最后是全体过程当中最重要的一个决定：得放多“少”的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，

13、但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐。鱼子酱制作工艺鱼子酱制作工艺俄罗斯正餐中不可缺少的菜肴俄罗斯正餐中不可缺少的菜肴汤汤n 汤是俄罗斯正餐中不可缺少的菜肴。无论是午餐还是晚餐, 第一道菜就是汤。一般俄式汤可分为清汤、菜汤和红菜汤、米面汤、鱼汤、蘑菇汤、奶汤、冷汤、水果汤及其它汤。要求质量大体一致，原汤、原色、原味。n 俄式汤还可根据温度分为热汤和凉汤。热汤温度高于75度，主要有：菜汤、红菜汤、杂拌儿汤、鱼汤、奶汤、米面汤等。而凉汤温度在10-15度左右，主要有：水果汤、冷杂拌儿汤、甜菜汤、波特文尼亚汤、绿菜汤等。 2、莫斯科红菜汤（罗

14、宋汤）、莫斯科红菜汤（罗宋汤）n正宗的俄罗斯红菜汤做法极为讲究。品尝过俄罗斯红菜汤的外国客人无不称赞其鲜美可口。n这种汤的做法是：把牛肉切成小块, 把甜菜、白菜、土豆、洋葱、胡萝卜切成丝放进水里，加上盐、糖等调料一起煮，煮好后再浇上酸奶油，有时里面还加上蘑菇和李子干。n色红味浓，略带酸味，汤热味鲜。3、冷鳇鱼n鳇鱼片滋味鲜美，为俄国名贵鱼种。n将鳇鱼洗净，切片，放入有胡萝卜、洋葱等香料的开水锅里汆熟，捞出冷却后，放入冰箱。鳇鱼，大型食肉类鱼，体长约2米，最大的可长达5米以上。酸黄瓜菜 4、酸黄瓜n即可作菜肴的主料和配料，又可作下酒小菜，深受俄国人和东欧人的欢迎。n方法：选用鲜嫩、个小、无子的黄

15、瓜，装入小口酒坛内，同时放入芹菜根、香叶、大蒜头、胡椒子、霍香草等，灌入冷盐水，压上大石头，封口，置于阴凉处，两月后即可取用。n味道酸淡清香，脆嫩可口。5、串烤羊肉n将羊肉切成3cm见方的块，用盐、胡椒粉拌匀，再加切末的洋葱头、柠檬汁等，移入冰箱，腌制24小时。然后将羊肉块、青椒块、番茄块等穿串，在炭火上炙烤，不时刷生菜油，烤至八成熟，连扦子上席。n香味诱人，肉嫩不腻，别有风味。6、基辅鸡卷n又称黄油鸡卷，将鸡脯肉切成长条并去皮，将黄油做馅，包在鸡脯肉内，滚上面粉，刷上鸡蛋糊，裹上面包粉，用黄油煎黄。n颜色金黄，外焦里嫩，香鲜可口，形式美观。7、红烩牛肉n又名土豆烧牛肉。红烩牛肉是匈牙利菜式，

16、由于加入匈牙利特有的调料红辣椒粉，故名匈牙利红烩牛肉。红辣椒粉改成番茄酱，对不爱吃辣的人，更受欢迎。n呈红色，味鲜，肥、糯、香。沙律沙律汤汤面包面包俄餐三巨头俄餐三巨头 俄罗斯的传统美食俄罗斯的传统美食发面煎饼发面煎饼 无人知晓，煎饼是什么时候开始出现在俄罗斯人的餐桌上的，但众所周知，在斯拉夫民族多神教的年代，饼便是宗教仪式上的一道菜。俄罗斯人形形色色的迷信及传统都和饼有关。首先，饼是谢肉节请客时必上的一道菜，成为迎春节必不可少的象征。 黑面包是俄罗斯人餐桌上的主食，乍看起来颜色像中国的高粱面窝头。黑面包极富营养，又易于消化，这是因为，发酵黑面包用的酵母含有多种维生素和生物酶。 据俄罗斯朋友介

17、绍，烤黑面包挺费事的，光和面和发酵就得近两天时间。做好的面包坯，放入温度均匀的俄式烤炉里用文火焖烤，出炉时面包底部能敲得梆梆响，色泽黑光油亮，切开香软可口而又不掉渣，这才是黑面包的上品。由于工艺复杂，所以俄罗斯主妇们一般都不在家里自己做，而是到面包房去购买。俄罗斯饺子俄罗斯饺子 俄国人的饺子馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐和味精，但他们还在饺子馅中加一些辣椒末，而且包的个头大，他们煮饺子用的是牛骨熬成的清汤。 不过，喝煮饺子汤是第一道菜，吃饺子和是第二道菜。 俄罗斯的洋葱文化俄罗斯的洋葱文化n 洋葱是俄罗斯人最喜爱的蔬菜之一，也是他们一日三餐离不开的蔬菜。由于俄罗斯夏短冬长，日照不足，所以新鲜

18、的时令蔬菜和水果很少，也很难储存，特别是在漫长的冬季，甜菜、胡萝卜、洋葱、圆白菜更是被俄罗斯人称为餐桌上的“四大金刚”，陪伴着千家万户熬过严寒。 n 在俄罗斯，洋葱最普遍的吃法就是生吃，即将洋葱切成丝后和其他的蔬菜一起作成蔬菜沙拉，或者将洋葱丝作为配菜和牛排等主食一起吃，还可以在汉堡、三明治里，夹上一些生洋葱丝。现在莫斯科街头最流行的烤肉卷“沙乌尔马”的做法，也是将烤肉、洋葱丝以及酸黄瓜一起放入卷饼里，味道非常可口。俄罗斯的熏制食品俄罗斯的熏制食品俄罗斯的熏制食品俄罗斯的熏制食品n 在俄罗斯人们很早就开始用烟熏的方法保存食物，烟熏之后食物会具有独特的口味和诱人的色泽。食物的熏制通常分为冷熏和热熏. n 冷熏通常在18-22C，通常用于制作需要长期储存的精美食品。制作时间一般较长，需3-7天，一些特殊情