别样月饼,那种风情——豆沙酥(二号)_第1页
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文档简介

1、中秋节快到了，总该做点应景的东西吧。早想试试凤梨酥，可凤梨馅难觅，自己做又麻烦。索性用豆沙馅代替了，谁让家人都喜欢豆沙呢，儿子还点名就爱吃纯豆沙的。方子来自菁制美食的凤梨酥，自己作了改动，在此谢过。这款豆沙酥和我以前做过的不同，以前我多是用中式点心的手法：油皮包油酥。而这款则是用了西式的手法，通过打发黄油制成酥皮从而得到酥松的口感。材料：黄油 130 克，糖粉 25 克，中筋面粉 30 克（原方是高筋面粉），低筋面粉 175 克，奶 粉30克 ， 帕 玛 森 乳 酪 粉（parmesancheese)10 克，鸡蛋个（含壳 58 克）豆沙馅 350 克、装饰用黑芝麻适量制作：1、先将黄油室温软

2、化，切小粒，加入糖粉先用刮刀切拌均匀，再用电动打蛋器打至松发，颜色变浅。2、慢慢分次加入蛋液搅打，打到蛋完全溶进黄油中，黄油打发成颜色变浅黄。3、粉类放一个保鲜袋混合均匀，筛入做法 2中，用刮刀压拌成面团，稍揉搓即为酥皮。将酥皮放冰箱冷藏半个小时。4、馅料和酥皮分成 20 等份。5、酥皮用手掌压平压薄，包入馅料，用虎口将皮边缘慢慢向上向内收紧成球形，捏紧收口，稍搓圆，收口朝下放入烤盘，就做成了简单的圆月饼。片片中撒了芝麻的就是。那些有图案的是怎么来的呢？就是包好馅后放果冻模压形再脱模的。果冻模内先涂上点油，饼饼入模压好形后不要马上取出（因为皮很软，此时很难脱模），放冰箱冷冻大约 5 分钟再脱模

3、。说到冷冻的方法还是翔翔提出来的呢，他看我第一个脱模时很困难，就说“你冰一下好了嘛，就硬了，能拿出来了”，呵呵，真是个天才！6、烤箱预热（上下火 180 度），烤盘放入中层，入烤箱后转 170 度先烤 35 分钟，取出，将饼一一翻面，烤盘调换方向，继续烤 10 分钟。闻一闻，奶香扑鼻，尝一口，酥松甜蜜。连不爱吃甜食的 LG 在饼饼出炉后就消灭了二个。小家伙早上也消灭了二个，呵呵。心得：1、在烤制过程中由于黄油的作用，月饼会膨胀，所以每个饼之间要留点空隙，同样图案也会比烤制前模糊些。2、如果想上色漂亮些，表面涂点蛋液会更好。3、表面撒了芝麻的上色程度明显比不撒的来得淡。中秋就快到了，由于下阶段要准备业务考试，相应会没有多余的

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