《真菌》参考课件基础型

1、第第 三三 节节 真真 菌菌灵芝灵芝蘑菇蘑菇木耳木耳一、各种各样的真菌一、各种各样的真菌猴头菌猴头菌银耳银耳冬虫夏草冬虫夏草各种各样的真菌各种各样的真菌 质地细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质地细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质和质和16种氨基酸，为食用菌之冠。清代，竹种氨基酸，为食用菌之冠。清代，竹荪是地方官吏向皇帝进贡的山珍，被誉为荪是地方官吏向皇帝进贡的山珍，被誉为京果京果 之王之王。 竹竹 荪荪真菌皇后真菌皇后1、大型真菌、大型真菌 肉质洁白，柔软细嫩，清香可口，营养丰富，是肉质洁白，柔软细嫩，清香可口，营养丰富，是著名的著名的“山珍山珍”，历来是筵席上的名贵菜肴。我国山珍，历来是筵席上的

2、名贵菜肴。我国山珍海味的排列中，在上八珍里就列有猴头。据记载，在海味的排列中，在上八珍里就列有猴头。据记载，在清代猴头菌曾是进献给慈禧太后的贡品之一。过于成清代猴头菌曾是进献给慈禧太后的贡品之一。过于成熟的猴头菌黄色有苦味，故需浸洗后再食用。对胃溃熟的猴头菌黄色有苦味，故需浸洗后再食用。对胃溃疡、十二指肠溃疡及慢性胃炎有较好的治疗效果疡、十二指肠溃疡及慢性胃炎有较好的治疗效果 猴头猴头著名山珍著名山珍剧毒剧毒！ 有的人认为，毒蘑菇色泽鲜艳，外形美观，有的人认为，毒蘑菇色泽鲜艳，外形美观，具有麻、辣、酸、苦的味道，毒蘑菇能使银器变具有麻、辣、酸、苦的味道，毒蘑菇能使银器变黑，毒蘑菇不容易生蛆长虫

3、有的毒蘑菇有乳汁，黑，毒蘑菇不容易生蛆长虫有的毒蘑菇有乳汁，毒蘑菇子实体受伤后伤面变色。这些经验有其可毒蘑菇子实体受伤后伤面变色。这些经验有其可取之处，但也不是任何一种毒蘑菇都具有这样的取之处，但也不是任何一种毒蘑菇都具有这样的特征。特征。 毒蘑菇的鉴别毒蘑菇的鉴别毒蝇鹅膏菌毒蝇鹅膏菌 我国东北地区将此毒菌破碎我国东北地区将此毒菌破碎后拌入饭中用来毒死苍蝇，甚至后拌入饭中用来毒死苍蝇，甚至毒死老鼠及其它有害动物。毒死老鼠及其它有害动物。 此蘑菇极毒。中毒症状主要以此蘑菇极毒。中毒症状主要以肝损害型为主，死亡率很高。肝损害型为主，死亡率很高。 白毒鹅膏菌白毒鹅膏菌2、霉菌、霉菌生长在橘子皮上的青

4、霉生长在橘子皮上的青霉青霉的孢子青霉的孢子显微镜下的青霉显微镜下的青霉1928年夏季的一天，弗莱明正准备用显微镜观察培养皿中的年夏季的一天，弗莱明正准备用显微镜观察培养皿中的葡萄球菌时，目光落到了一支被污染的培养皿上，一种绿色葡萄球菌时，目光落到了一支被污染的培养皿上，一种绿色霉菌已开始繁殖，而绿色霉菌的周围，原来生长的葡萄球菌霉菌已开始繁殖，而绿色霉菌的周围，原来生长的葡萄球菌全部消失了。他把这一奇怪现象记录下来，并小心的将这种全部消失了。他把这一奇怪现象记录下来，并小心的将这种霉菌培养起来。他推断，这种霉菌一定产生了某种具有强大霉菌培养起来。他推断，这种霉菌一定产生了某种具有强大杀菌作用的

5、物质。杀菌作用的物质。 生长在面包上的曲霉生长在面包上的曲霉电镜下的曲霉电镜下的曲霉 黄曲霉毒素的毒性是已知黄曲霉毒素的毒性是已知100余种霉菌毒素中毒性最大的毒余种霉菌毒素中毒性最大的毒物之一，其中尤以黄曲霉毒素物之一，其中尤以黄曲霉毒素B1产量最高、毒性最大、致癌性最产量最高、毒性最大、致癌性最强。国内外均有因食用霉变食品引起人类中毒的报道。如强。国内外均有因食用霉变食品引起人类中毒的报道。如1974年年印度西部曾发生一次急性黄曲霉毒素中毒事件。居民吃了发霉印度西部曾发生一次急性黄曲霉毒素中毒事件。居民吃了发霉（黄曲霉菌感染）的玉米后，有（黄曲霉菌感染）的玉米后，有397人发生急性中毒肝炎

6、，死亡人发生急性中毒肝炎，死亡106人。实验表明，长期摄入低浓度黄曲霉毒素或短期摄入高浓人。实验表明，长期摄入低浓度黄曲霉毒素或短期摄入高浓度后均可诱发肝癌。度后均可诱发肝癌。 人们几乎天天都在享受着酵母菌的好处。因为我们人们几乎天天都在享受着酵母菌的好处。因为我们每天吃的面包和馒头就是有酵母菌的参与制成的；每天吃的面包和馒头就是有酵母菌的参与制成的；我们喝的啤酒，也离不开酵母菌的贡献，酵母菌是我们喝的啤酒，也离不开酵母菌的贡献，酵母菌是人类实践中应用比较早的一类微生物人类实践中应用比较早的一类微生物 单细胞霉菌单细胞霉菌酵母菌酵母菌正在进行出芽生殖的酵母菌正在进行出芽生殖的酵母菌青霉的结构青

7、霉的结构曲霉的结构曲霉的结构霉菌（青霉和曲霉）霉菌（青霉和曲霉）青霉青霉曲霉曲霉菌丝菌丝孢子孢子孢子梗孢子梗青霉 曲霉青霉孢子曲霉孢子讨论题讨论题1、青霉和曲霉在形态和颜色上有什么不同，又、青霉和曲霉在形态和颜色上有什么不同，又有什么共同点？有什么共同点？不同点不同点颜色孢子梗顶端长有孢子的菌丝青霉曲霉相同点相同点青绿色膨大成球状黑、褐、黄、绿色等成扫帚状无膨大成放射状都是多细胞真菌，结构都是由细胞 菌丝 菌体，都能产生孢子。细胞结构：有细胞壁、细胞膜、细胞质和成形的细胞核，但是没有叶绿体营养方式： 异养讨论题讨论题2、在什么、在什么地方什么时候容地方什么时候容易采到蘑菇？这易采到蘑菇？这说明

8、了什么？说明了什么？ 在夏季或秋季的清在夏季或秋季的清晨或雨后，在潮湿的树晨或雨后，在潮湿的树干或草地上容易采到蘑干或草地上容易采到蘑菇。菇。 这说明真菌适于生这说明真菌适于生活在温暖、潮湿、有机活在温暖、潮湿、有机物丰富的环境中。物丰富的环境中。讨论题讨论题3、霉菌和蘑、霉菌和蘑菇都是真菌，它们菇都是真菌，它们的营养方式有什么的营养方式有什么相同的特点？相同的特点？共同特点：共同特点：利用现成的有机物，从利用现成的有机物，从中获得生命活动所需的中获得生命活动所需的物质和能量。营养方式物质和能量。营养方式是异养。是异养。 霉菌的孢子具有小、轻、干、多，以及形态色霉菌的孢子具有小、轻、干、多，以

9、及形态色泽各异、休眠期长和抗逆性强等特点，每个个体所泽各异、休眠期长和抗逆性强等特点，每个个体所产生的孢子数，经常是成千上万的，有时竟达几百产生的孢子数，经常是成千上万的，有时竟达几百亿、几千亿甚至更多。这些特点有助于霉菌在自然亿、几千亿甚至更多。这些特点有助于霉菌在自然界中随处散播和繁殖。对人类的实践来说，孢子的界中随处散播和繁殖。对人类的实践来说，孢子的这些特点有利于接种、扩大培养、菌种选育、保藏这些特点有利于接种、扩大培养、菌种选育、保藏和鉴定等工作，对人类的不利之处则是易于造成污和鉴定等工作，对人类的不利之处则是易于造成污染、霉变和易于传播动植物的霉菌病害。染、霉变和易于传播动植物的霉

10、菌病害。 真菌主要依靠产生形形色色的孢子进行繁殖。孢真菌主要依靠产生形形色色的孢子进行繁殖。孢子有点像植物的种子，不过数量特别多，特别小。子有点像植物的种子，不过数量特别多，特别小。 二、真菌的繁殖二、真菌的繁殖有性生殖是很复杂的，方式是多样的，有同配生殖、异配生殖、接合生殖、卵式生殖；通过有性生殖也产生各种类型的孢子，如子囊孢子、担孢子等。真菌在产生各种有性孢子之前，一般经过三个不同阶段。第一是质配阶段，由两个带核的原生质相互结合为同一个细胞。第二是核配阶段，由质配带入同一细胞内的两个细胞核的融合。在低等真菌中，质配后立即进行核配。但在高等真菌中，双核细胞要持续到相当长的时间才发生细胞核的融

11、合。第三是减数分裂，重新使染色体数目减为单倍体，形成四个单倍体的核，产生四个有性孢子。无性生殖产生各种类型的孢子，如孢囊孢子、分生孢子等。孢囊孢子是在孢子囊内形成的不动孢子。分生孢子是由分生孢子梗的顶端或侧面产生的一种不动孢子。这些无性孢子在适宜的条件下萌发形成芽管，芽管又继续生长而形成新的菌丝体。 营养繁殖中常见的如菌丝断裂，每一条断裂的菌丝小段都可发育成一个新的菌丝体。有些单细胞真菌，如裂殖酵母以细胞分裂方式进行繁殖。有的从母细胞上以出芽方式形成芽孢子进行繁殖，如酿酒酵母。有些真菌在不良环境中，其菌丝中间个别细胞膨大，细胞质变浓形成一种休眠细胞，即厚壁孢子。1 1、夏天，为什么受潮的粮食、

12、衣物和皮鞋上、夏天，为什么受潮的粮食、衣物和皮鞋上常常容易发霉长毛？常常容易发霉长毛？2 2、南方，进入梅雨季节以后，有时，一夜之间，、南方，进入梅雨季节以后，有时，一夜之间，饭桌上会生出一层毛，请分析原因。饭桌上会生出一层毛，请分析原因。3 3、某同学为了培养霉菌，把馒头放到阳光下，、某同学为了培养霉菌，把馒头放到阳光下，结果失败了，请你帮他找出失败的原因。结果失败了，请你帮他找出失败的原因。煤的液化：据国家环保局公报，目前我国的大气污染，煤的液化：据国家环保局公报，目前我国的大气污染，已接近发达国家工业化后期的水平，到了非治理不可已接近发达国家工业化后期的水平，到了非治理不可的程度。解决燃煤污染的一个重要方法，是实行煤的的程度。解决燃煤污染的一个重要方法，是实行煤的液化。液化。生物冶金：用细菌冶金，已在低品位的铜矿和金矿的生物冶金：用细菌冶金，已在低品位的铜矿和金矿的开采中广为应用。科学家研