红酒培训资料

1、L/O/G/O葡萄酒入门知识葡萄酒入门知识培训师：卢金现培训师：卢金现 lucienlucien一串葡萄是美丽的、静止的、纯洁的；而一旦经过压榨，它就一串葡萄是美丽的、静止的、纯洁的；而一旦经过压榨，它就变成了一种动物。因为它在成为酒以后，就有了动物的生命变成了一种动物。因为它在成为酒以后，就有了动物的生命 威廉威廉杨格杨格 葡萄酒的历史葡萄酒的历史v 葡萄酒的起源甚早，自人类历史文化的演化里，即有许多相关的葡萄酒的起源甚早，自人类历史文化的演化里，即有许多相关的文献记载着葡萄酒的种种，以及葡萄酒酿造技术流传着，影响所文献记载着葡萄酒的种种，以及葡萄酒酿造技术流传着，影响所及如宗教的、医学的、

2、家庭的、以及与商业行为紧密的关系。及如宗教的、医学的、家庭的、以及与商业行为紧密的关系。v 圣经曾多次提及葡萄酒，其中最著名的圣经曾多次提及葡萄酒，其中最著名的“最后的晚餐最后的晚餐”故事里，故事里，耶酥曾说：耶酥曾说：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，这句话不管对，这句话不管对西方世界及宗教团体有多大的影响，但总是有了一个饮用葡萄酒西方世界及宗教团体有多大的影响，但总是有了一个饮用葡萄酒很好的理由。很好的理由。 世界顶级名酒赏析世界顶级名酒赏析 绝世好酒鉴赏绝世好酒鉴赏最贵的大瓶勃艮第红酒最贵的大瓶勃艮第红酒v 罗曼尼康帝酒庄（罗曼尼康帝酒庄（Romanee Co

3、nti）v 容量：容量： 6夸脱夸脱v 评价：最贵的单支勃艮第红酒评价：最贵的单支勃艮第红酒v 售价：售价：6.96万万 美元美元(2002) 注：1夸脱=美制946毫升 英制1136毫升 绝世好酒鉴赏绝世好酒鉴赏v 最贵的加烈葡萄酒最贵的加烈葡萄酒 v 1775年年 马桑德拉酒庄（俄）马桑德拉酒庄（俄）v 品种：雪利酒品种：雪利酒 v 售价：售价：4.35万万 美元（美元（2001年）年）v 评价：沙俄皇室封印，年份最久的评价：沙俄皇室封印，年份最久的v 雪利酒，俄国沙皇御用葡萄酒。雪利酒，俄国沙皇御用葡萄酒。绝世好酒鉴赏绝世好酒鉴赏最贵的白葡萄酒最贵的白葡萄酒v 法国法国 迪琴酒庄迪琴酒庄

4、 dYquemv 年份：年份：1784年年v 品种：甜白葡萄酒品种：甜白葡萄酒 v 售价：售价：5.66万万 美元（美元（1986年）年）v 瓶身蚀刻有杰斐逊总统的姓名缩写瓶身蚀刻有杰斐逊总统的姓名缩写绝世好酒鉴赏绝世好酒鉴赏最贵的干白葡萄酒最贵的干白葡萄酒v 罗曼尼罗曼尼 康帝酒庄康帝酒庄 Romanee Contiv 年份：年份：1978年蒙塔榭酒年蒙塔榭酒 v 售价：售价：16.75万万 美元（美元（1986年）年）v 数量：数量：7瓶瓶绝世好酒鉴赏绝世好酒鉴赏Jer oboam 世纪之酒世纪之酒v 法国法国 木桐酒庄木桐酒庄 Moutonv 1945年年 波尔多黄金年份波尔多黄金年份v

5、 酿制数量：酿制数量： 24支支v 评价：最贵的大瓶装红酒（评价：最贵的大瓶装红酒（4.5L）v 售价：售价：11.5万万 美元（美元（1997年）年）绝世好酒鉴赏绝世好酒鉴赏最贵的标准瓶装红酒最贵的标准瓶装红酒 v 1787年年 拉斐酒庄拉斐酒庄 Lafitev 容量：标准瓶容量：标准瓶750ml v 售价：售价：16万万 美元（美元（1985年）年）v 评价：现陈列于福布斯收藏馆，评价：现陈列于福布斯收藏馆， 瓶身蚀刻有杰斐逊总统的姓名缩写。瓶身蚀刻有杰斐逊总统的姓名缩写。 进入葡萄酒世界进入葡萄酒世界v 红酒一般是指红葡萄酒的简称红酒一般是指红葡萄酒的简称v 红葡萄酒红葡萄酒= 葡萄皮葡

6、萄皮 + 葡萄肉葡萄肉v 白葡萄酒白葡萄酒= 葡萄肉（去皮的红葡）葡萄肉（去皮的红葡） 葡萄品种葡萄品种世界上的葡萄家族有十大类世界上的葡萄家族有十大类属，但只有维提斯（属，但只有维提斯（Vitis）植物属的木本藤蔓家族才能植物属的木本藤蔓家族才能够酿成优异葡萄酒的种属。够酿成优异葡萄酒的种属。我们熟知的赤霞珠、黑皮诺、我们熟知的赤霞珠、黑皮诺、长相思、霞多丽等品种都属长相思、霞多丽等品种都属于维提斯。于维提斯。葡萄品种葡萄品种红葡萄红葡萄白葡萄白葡萄赤霞珠赤霞珠 Cabernet Sauvignon莎当妮莎当妮 /霞多丽霞多丽Chardonnay蛇龙珠蛇龙珠Cabernet Gernisch

7、t雷司令雷司令/威士莲威士莲Riesling品丽珠品丽珠 Cabernet Franc长相思长相思/白苏维翁白苏维翁Sauvignon Blanc黑品诺黑品诺Pinot Noir赛美容赛美容 /沙美龙沙美龙Semillon马尔贝克马尔贝克 Malbec琼瑶浆琼瑶浆 Gewurztraminer西拉西拉/设拉子设拉子/穗乐仙穗乐仙 Syrah/ Shiraz白麝香葡萄白麝香葡萄 Muscat Blanc佳美娜佳美娜 Carmenere 白诗白诗南南Chenin Blanc 歌海娜歌海娜 Grenache 白歌海娜白歌海娜Grenache Blanc 仙（金）粉黛仙（金）粉黛/增芳德增芳德Zinf

8、andel白贝露白贝露Pinot Blanc梅洛梅洛 Merlot维奥娜维奥娜Viura 红葡萄之王红葡萄之王v 赤霞珠赤霞珠 Cabernet Sauvignonv 原产地原产地: 波尔多波尔多 v 成酒特色成酒特色: 有黑加仑子，黑莓等香味，橡木桶培养后添加了有黑加仑子，黑莓等香味，橡木桶培养后添加了香草，杉木，烟熏等味道，香气和口感变得更为复杂。酒色香草，杉木，烟熏等味道，香气和口感变得更为复杂。酒色淡宝石红，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好，品质淡宝石红，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好，品质上等。上等。v 蛇龙珠蛇龙珠 Cabernet Gernischtv 原产地原产地:

9、波尔多波尔多 v 葡萄特色葡萄特色: 适应性较强，抗旱。适应性较强，抗旱。v 成酒特色成酒特色: 宝石红色，澄清发亮，宝石红色，澄清发亮， 柔和爽口，具解百纳酒的典型性，柔和爽口，具解百纳酒的典型性， 酒质上等。酒质上等。红葡萄情人红葡萄情人红葡萄王后红葡萄王后v 品丽珠品丽珠 Cabernet Francv 原产地原产地: 波尔多波尔多 v 成酒特色成酒特色: 典型的优雅香气，巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子。典型的优雅香气，巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子。红葡萄的顽皮姑娘红葡萄的顽皮姑娘v 黑皮诺黑皮诺 Pinot Noir v 原产地原产地: 勃艮第勃艮第 v 葡萄特色：成熟早、产量低易葡萄特

10、色：成熟早、产量低易 腐烂、单宁含量低、果皮颜色淡腐烂、单宁含量低、果皮颜色淡 v 成酒特色成酒特色:年轻时红色水果果香，年轻时红色水果果香， 如覆盆子及樱桃等；陈年后酒香如覆盆子及樱桃等；陈年后酒香 则变化丰富，除动物香外，樱桃则变化丰富，除动物香外，樱桃 酒及松露香。酒及松露香。马尔贝克（马尔贝克（Malbec）阿根廷的骄傲阿根廷的骄傲原场地：法国原场地：法国成酒特色：成酒特色：年轻时的马尔贝克通常具有花香和果年轻时的马尔贝克通常具有花香和果香，如紫罗兰、李子、黑莓等，香气会从酒中展香，如紫罗兰、李子、黑莓等，香气会从酒中展现出来。经过陈年的马尔贝克会展现出很深邃的现出来。经过陈年的马尔贝

11、克会展现出很深邃的味道，如黑胡椒、可可、咖啡、巧克力、皮革和味道，如黑胡椒、可可、咖啡、巧克力、皮革和烟草的香气，宁饮者印象深刻、难以忘怀烟草的香气，宁饮者印象深刻、难以忘怀。鱼和熊掌兼得鱼和熊掌兼得 的红葡萄的红葡萄v 西拉西拉 Syrah v 原产地原产地: 罗纳河谷罗纳河谷 v 葡萄特色葡萄特色: 色彩鲜艳，抗氧化性好，单宁重而芳香。色彩鲜艳，抗氧化性好，单宁重而芳香。v 成酒特色成酒特色:酿成的酒颜色呈深黑，酒香浓郁，多变赋予酒独酿成的酒颜色呈深黑，酒香浓郁，多变赋予酒独特诱人的黑胡椒、黑莓香气、复杂且有筋骨的口感，使酒特诱人的黑胡椒、黑莓香气、复杂且有筋骨的口感，使酒不很浓郁但很丰满

12、，质量稳定能进行很好的陈酿。不很浓郁但很丰满，质量稳定能进行很好的陈酿。最具魅力的红葡萄最具魅力的红葡萄v 佳美娜佳美娜Carmenere v 原产地原产地:波尔多波尔多v 成酒特色成酒特色:酒体呈深紫色或深红色。具有红色水果的香气、酒体呈深紫色或深红色。具有红色水果的香气、黑胡椒、黑莓、蓝莓、咖啡、巧克力、成熟的樱桃、李子黑胡椒、黑莓、蓝莓、咖啡、巧克力、成熟的樱桃、李子及其它复杂的香气。单宁柔和，口感圆润，略带有甜味，及其它复杂的香气。单宁柔和，口感圆润，略带有甜味，结构轻柔，口味柔顺，有天鹅绒般柔软的质地。结构轻柔，口味柔顺，有天鹅绒般柔软的质地。娇气的红葡萄娇气的红葡萄v 歌海娜歌海娜

13、 Grenache v 原产地原产地:西班牙西班牙v 成酒特色成酒特色:深紫色，含糖量高，果实结实，密度高，香气浓深紫色，含糖量高，果实结实，密度高，香气浓郁，含黑樱桃、黑醋栗、果酱、黑胡椒与甘草味，酸度低，郁，含黑樱桃、黑醋栗、果酱、黑胡椒与甘草味，酸度低，单宁中低度，易霉变。单宁中低度，易霉变。红葡萄中耀眼的明星红葡萄中耀眼的明星v 仙（金）粉黛仙（金）粉黛/增芳德增芳德 Zinfandel v 原产地原产地:意大利意大利v 成酒特色成酒特色:酒香浓郁迷人，富有香料、黑莓、红莓、樱桃及酒香浓郁迷人，富有香料、黑莓、红莓、樱桃及土壤的味道。土壤的味道。红葡萄公主红葡萄公主v 梅鹿辙梅鹿辙/梅

14、乐梅乐/ Merlot v 原产地原产地: 波尔多波尔多 v 葡萄特色葡萄特色: 葡萄颜色黑或紫，葡萄颜色黑或紫， 丹宁含量低，酸度低丹宁含量低，酸度低v 成酒特色成酒特色: 李子果香，甘甜、柔顺，有天鹅绒般的柔软质李子果香，甘甜、柔顺，有天鹅绒般的柔软质地，多与其他品种搭配，较少单独酿酒。地，多与其他品种搭配，较少单独酿酒。白葡萄女王白葡萄女王v 霞多丽霞多丽 Chardonnayv 原产地原产地: 勃艮第勃艮第 v 葡萄特色葡萄特色: 早熟型，耐冷，早熟型，耐冷， 产量高且稳定，易栽培。产量高且稳定，易栽培。v 成酒特色成酒特色: 香味浓郁，口感圆润，经久存可变得更丰富醇香味浓郁，口感圆润

15、，经久存可变得更丰富醇厚。以制造干白酒及气泡酒为主。厚。以制造干白酒及气泡酒为主。白葡萄白葡萄v 雷斯令雷斯令 Rieslingv 原产地原产地: 莱茵河区莱茵河区 v 葡萄特色葡萄特色:富于变化，果香多样，从桃子、柑果的香味特富于变化，果香多样，从桃子、柑果的香味特色、异域水果的香味到蜂蜜的甜香色、异域水果的香味到蜂蜜的甜香v 成酒特色成酒特色:丰富、细致、均衡，非常适合久存。香味浓烈优丰富、细致、均衡，非常适合久存。香味浓烈优雅，可经数十年的陈年，品质可媲美塞米雍。雅，可经数十年的陈年，品质可媲美塞米雍。 v 白苏维翁（长相思）白苏维翁（长相思） Sauvignon Blancv 原产地原

16、产地: 波尔多波尔多 v 成酒特色成酒特色: 酸味强，辛辣口味重，酸味强，辛辣口味重， 酒香浓郁且风味独具；最常见青酒香浓郁且风味独具；最常见青 苹果及醋栗果香等混合植物性香。苹果及醋栗果香等混合植物性香。甜酒绝配的白葡萄甜酒绝配的白葡萄v 塞米雍塞米雍 Semillonv 原产地原产地: 波尔多波尔多 v 葡萄特色葡萄特色: 葡萄粒小，糖份葡萄粒小，糖份 高，易氧化；柑橘类气味很高，易氧化；柑橘类气味很 明显，有少许蜂蜜、无花果明显，有少许蜂蜜、无花果 和雪茄的味道。和雪茄的味道。v 成酒特色成酒特色: 酒香淡，口感厚实，酸度经常不足。所以经常酒香淡，口感厚实，酸度经常不足。所以经常混合苏维

17、浓以补其不足，适合年轻时饮用。混合苏维浓以补其不足，适合年轻时饮用。 v 琼瑶浆琼瑶浆 Gewurztraminerv 原产地原产地:中欧中欧（德国南部、奥地利及意大利北部）（德国南部、奥地利及意大利北部）v 成酒特色成酒特色:酒精度很高，色泽金黄，酒精度很高，色泽金黄， 香气甜美浓烈，有芒果、荔枝、香气甜美浓烈，有芒果、荔枝、 玫瑰、肉桂、橙皮、甚至麝香的气味。玫瑰、肉桂、橙皮、甚至麝香的气味。 它的酒体结构丰厚，口感圆润。它的酒体结构丰厚，口感圆润。v 白麝香葡萄白麝香葡萄Muscat Blancv 原产地原产地:希腊希腊v 成酒特色成酒特色:它香气浓郁，具有葡萄干、它香气浓郁，具有葡萄干

18、、 玖瑰、白色花朵、橘子和密糖的香气。玖瑰、白色花朵、橘子和密糖的香气。 而且它也能生产干白或汽泡酒而且它也能生产干白或汽泡酒 (Moscato dAsti, Clairette de Die)。Muscat de Rivesaltes, de Frontignan 和和 de Lunel 加上法定酒加上法定酒 Beaumes-de-Venise 能酿出十分好的中途抑制发酵能酿出十分好的中途抑制发酵甜酒。甜酒。Rivesaltes是用是用Muscat Alexander葡萄酿造。葡萄酿造。v 白诗南白诗南Chenin Blanc v 原产地原产地:法国法国v 成酒特色成酒特色:浅嫩时常带有青平

19、果、浅嫩时常带有青平果、 桃子、核桃干果、杏仁、蜂蜜的桃子、核桃干果、杏仁、蜂蜜的 味道，随着陈酿逐渐变为羊毛脂味道，随着陈酿逐渐变为羊毛脂 和腊质香。此品种酿制的酒很少和腊质香。此品种酿制的酒很少 使用橡木桶陈化。使用橡木桶陈化。v 白歌海娜白歌海娜Grenache Blanc v 原产地原产地 :西班牙西班牙v 成酒特色成酒特色:有着浓郁的有着浓郁的花香花香 和茴香香气，使酒体丰满，和茴香香气，使酒体丰满， 圆润，余味悠长。圆润，余味悠长。v 白贝露白贝露/白品诺白品诺Pinot Blanc原产地原产地 :法国法国v 成酒特色成酒特色:其果味丰富，新鲜，其果味丰富，新鲜， 特性和莎当妮有些

20、相似，当前特性和莎当妮有些相似，当前 法国境内种植白品诺最多的是法国境内种植白品诺最多的是 阿尔萨斯，当地人称之为阿尔萨斯，当地人称之为 Clevner 或或 Klevner。白品诺。白品诺酒具有苹果及其他柔和的果香，且清新爽口，酸性不高。酒具有苹果及其他柔和的果香，且清新爽口，酸性不高。 v 维奥娜维奥娜Viura原产地原产地 :西班牙西班牙v 成酒特色成酒特色:复合的热带果香和香草香，酒体结构佳，口感清复合的热带果香和香草香，酒体结构佳，口感清爽、典雅。可广泛配食海鲜和白肉类。爽、典雅。可广泛配食海鲜和白肉类。波尔多混酿波尔多混酿 Bordeaux BlendBordeaux Blendl

21、 赤霞珠：赤霞珠：坚实的结构和厚重的单宁。l 梅乐：梅乐：口感更柔和，酒精度更高，果香也更充沛。l 品丽珠：品丽珠：增加浓郁的黑醋栗芳香，使其馨香迷人。l 马尔贝克：马尔贝克：增加更浓厚的颜色，添加酒体，更辛辣，也更粗犷。l 小味而多：小味而多：带来复杂的风味，提升葡萄酒的窖藏能力。赤霞珠：倾世王妃赤霞珠：倾世王妃拥有可口的黑醋栗味和青椒味，丹宁较高，余味悠长，即适合单饮，也适合配菜，高端大气上档次，往往被人们视为送礼的首选；梅乐：大众情人梅乐：大众情人拥有浓郁的李子味和樱桃味，丹宁较低，余味绵长，搭配美食是再好不过了，而且其价格相对便宜。高明的混酿高明的混酿 葡萄酒的定义葡萄酒的定义v葡萄酒

22、：用葡萄酿成的酒。葡萄酒：用葡萄酿成的酒。v国际葡萄酒组织国际葡萄酒组织OIV： 葡萄酒只能是破碎或未破葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分发酵后得到的饮碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分发酵后得到的饮料。料。v真正的葡萄酒必须是真正的葡萄酒必须是100%用葡萄酿造而成，不用葡萄酿造而成，不能添加水，色素，香料，防腐剂等外援物质。能添加水，色素，香料，防腐剂等外援物质。种植葡萄的条件种植葡萄的条件 气候气候葡萄适合在南北纬38-53度的温带地区的气候生长，所有的著名的葡萄酒产区都是在这个纬度之间。太冷，葡萄无法达到成熟，太热则葡萄成熟过快，只会酿成平淡无味的酒。另外，每年的气候都会

23、为当年的葡萄个性带来一定的影响，因此一些名贵的葡萄酒会根据每年的葡萄质量进行售价的调整。 土壤土壤对葡萄酒的品质的影响非常重要。无需肥沃的土地，反而贫瘠的土壤特别适合。土壤所含的矿物质、排水性、酸碱度、表土颜色都深深地影响葡萄酒的品质和特色。 日照日照日照越充足，葡萄的成熟度越好，酿造的酒的品质就越高。在葡萄成熟的收割期尤为日照越充足，葡萄的成熟度越好，酿造的酒的品质就越高。在葡萄成熟的收割期尤为重要。太阳光是葡萄进行光合作用唯一的能源是葡萄进行能量和物质循环的动力，葡重要。太阳光是葡萄进行光合作用唯一的能源是葡萄进行能量和物质循环的动力，葡萄产量和品质的萄产量和品质的9095来源于光合作用。

24、在葡萄生长季节、充足的光照使花芽分化良来源于光合作用。在葡萄生长季节、充足的光照使花芽分化良好，叶片生长色绿。肥厚。新梢粗壮、果实着色良奸，特别是对光照特别敏感的欧洲种好，叶片生长色绿。肥厚。新梢粗壮、果实着色良奸，特别是对光照特别敏感的欧洲种葡萄，只有在阳光直射条件下才能着色正常。在散射光的情况下、也可以形成鲜艳的颜葡萄，只有在阳光直射条件下才能着色正常。在散射光的情况下、也可以形成鲜艳的颜色。葡萄对光照的需求，也并不是光照越强越好。夏季中午高温伴随着强烈的光照，果色。葡萄对光照的需求，也并不是光照越强越好。夏季中午高温伴随着强烈的光照，果实在强光的照射下、果面温度可达实在强光的照射下、果面

25、温度可达50以上、葡萄的日烧病常会发生。以上、葡萄的日烧病常会发生。 水分水分水对葡萄也很重要。春季葡萄发芽时要充足，成熟时要干燥，以免影响葡萄的含糖度水对葡萄也很重要。春季葡萄发芽时要充足，成熟时要干燥，以免影响葡萄的含糖度。在农业环境的诸因素中，自然降水的多寡和降水量的季节分配，强烈地影响着葡萄的。在农业环境的诸因素中，自然降水的多寡和降水量的季节分配，强烈地影响着葡萄的生长和发育，影响着葡萄的产量和品质。在某些地区，对某些栽培品种、降水量季节性生长和发育，影响着葡萄的产量和品质。在某些地区，对某些栽培品种、降水量季节性的变化是葡萄品种区域化的最重要的气候因素之一。降水量季节性的变化，因世

26、界不同的变化是葡萄品种区域化的最重要的气候因素之一。降水量季节性的变化，因世界不同的气候类型而表现出显著的差异。地中海气候的降水量季节分配的特点是：夏秋干旱的气候类型而表现出显著的差异。地中海气候的降水量季节分配的特点是：夏秋干旱冬春多雨。冬春多雨。 葡萄酒的定义葡萄酒的定义葡萄酒中的单宁葡萄酒中的单宁v 单宁是英文单宁是英文Tannin的译名，是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和的译名，是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的会从橡

27、木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为单宁为 “缩合单宁缩合单宁”，是葡萄酒中所含有的两种，是葡萄酒中所含有的两种酚化合物酚化合物其中的其中的一种物质，尤其是红葡萄酒中含量较多。一种物质，尤其是红葡萄酒中含量较多。v 纯天然抗氧化剂。纯天然抗氧化剂。v 葡萄酒的灵魂。葡萄酒的灵魂。v 增加红酒质地让红酒更厚实。增加红酒质地让红酒更厚实。v 促进吸收、消化。促进吸收、消化。 葡萄酒的定义葡萄酒的定义葡萄酒中的单宁葡萄酒中的单宁来自：来自：葡萄本身（籽、皮、及梗）葡萄本身（籽、皮、及梗）储酒之橡木桶储酒之橡木桶 葡萄酒的定义葡萄酒的定义葡萄各种成分葡萄各种成分l 果梗：粗单宁、

28、苦味果梗：粗单宁、苦味l 果籽：粗单宁、苦味、油、芬多精物质果籽：粗单宁、苦味、油、芬多精物质l 果皮：细单宁、色素、芬芳物质果皮：细单宁、色素、芬芳物质l 果肉：胶质、糖、果酸、汁液果肉：胶质、糖、果酸、汁液 葡萄酒的分类葡萄酒的分类葡萄酒的主要分类葡萄酒的主要分类按酿制工艺区分按酿制工艺区分红葡萄酒红葡萄酒冰葡萄酒冰葡萄酒起泡葡萄酒起泡葡萄酒 白葡萄酒白葡萄酒葡萄酒的主要分类葡萄酒的主要分类根据颜色区分根据颜色区分红葡萄酒红葡萄酒 白葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒桃红葡萄酒葡萄酒的主要分类葡萄酒的主要分类按含糖量区分按含糖量区分干型葡萄酒：含糖量不大于干型葡萄酒：含糖量不大于4.0g/L 甜型葡

29、萄酒：含糖量不低于甜型葡萄酒：含糖量不低于45.0g/L 半甜型葡萄酒：含糖量在半甜型葡萄酒：含糖量在12.0 - 45.0g/L 半干型葡萄酒：含糖量在半干型葡萄酒：含糖量在4.0 - 12.0g/L 注：注： 含糖量含糖量 指葡萄原汁的含糖量指葡萄原汁的含糖量葡萄酒的主要分类葡萄酒的主要分类其他分类其他分类静态葡萄酒静态葡萄酒酒精加强葡萄酒酒精加强葡萄酒加香葡萄酒加香葡萄酒起泡葡萄酒起泡葡萄酒葡萄酒的主要分类葡萄酒的主要分类按产地区分按产地区分 旧世界红酒旧世界红酒新世界红酒新世界红酒代表国家：代表国家： 法国法国 意大利意大利 西班牙西班牙代表国家：代表国家： 澳大利亚澳大利亚 智利智利

30、 加拿大加拿大 红葡萄与白葡萄酒的酿造红葡萄与白葡萄酒的酿造采摘采摘破皮去梗破皮去梗浸皮发酵浸皮发酵榨汁榨汁橡木桶培养橡木桶培养酒槽培养酒槽培养添加添加SO2(最大使用量最大使用量0.25g/kg）装瓶装瓶采采摘摘破皮去梗红酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先破皮让葡萄汁红酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先破皮让葡萄汁液能和皮接触，以释出这些多酚类的物质。葡萄梗的单宁较强劲，通常会除去，有些酒液能和皮接触，以释出这些多酚类的物质。葡萄梗的单宁较强劲，通常会除去，有些酒厂为了加强单宁的强度会留下一部份的葡萄梗。厂为了加强单宁的强度会留下一部份

31、的葡萄梗。浸皮发酵浸皮发酵完成破皮去梗后，葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮。传统多使用无封完成破皮去梗后，葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮。传统多使用无封口的橡木酒槽，现多使用自动控温不锈钢酒槽，较高的温度会加深酒的颜色，但过高口的橡木酒槽，现多使用自动控温不锈钢酒槽，较高的温度会加深酒的颜色，但过高（超过（超过32）却会杀死酵母并丧失葡萄酒的新鲜果香，所以温度的控制必须适度。发酵）却会杀死酵母并丧失葡萄酒的新鲜果香，所以温度的控制必须适度。发酵时产生的二氧化碳会将葡萄皮推到酿酒槽顶端，无法达到浸皮的效果，依传统，酿酒工时产生的二氧化碳会将葡萄皮推到酿酒槽顶端，无法达到

32、浸皮的效果，依传统，酿酒工人会用脚踩碎此葡萄皮块与葡萄酒混和此外亦可用邦浦淋洒或机械搅拌混合等方法浸皮人会用脚踩碎此葡萄皮块与葡萄酒混和此外亦可用邦浦淋洒或机械搅拌混合等方法浸皮的时间越长，释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。当发酵完，浸皮达到需的时间越长，释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。当发酵完，浸皮达到需要的程度后，即可把酒槽中液体的部份导引到其它酒槽，此部份的葡萄酒称为初酒要的程度后，即可把酒槽中液体的部份导引到其它酒槽，此部份的葡萄酒称为初酒。榨汁榨汁榨汁榨汁葡萄皮榨汁后所得的液体比初酒浓厚得多，单宁和红色素含量都非常高，但酒精含量反而较低。酿酒师可依据所需在初酒中

33、加入经榨汁处理的葡萄酒，但混合之前须先经澄清的程序。橡木桶培养 此过程对红酒比对白酒重要，几乎所有高品质的红酒都经此过程对红酒比对白酒重要，几乎所有高品质的红酒都经橡木桶的培养，因为橡木桶不仅补充红酒的香味，同时提橡木桶的培养，因为橡木桶不仅补充红酒的香味，同时提供适度的氧气使酒圆润和谐。培养时间的长短依据酒的结供适度的氧气使酒圆润和谐。培养时间的长短依据酒的结构、橡木桶的大小新旧而定，通常不会超过两年。构、橡木桶的大小新旧而定，通常不会超过两年。酒槽培养酒槽培养。 红葡萄酒培养的过程主要为了提高稳定性、使酒成熟，口味重和红葡萄酒培养的过程主要为了提高稳定性、使酒成熟，口味重和谐乳酸发酵、换桶

34、、短暂透气等都是不可少的程序。谐乳酸发酵、换桶、短暂透气等都是不可少的程序。装瓶装瓶 红葡萄与白葡萄酒的区别红葡萄与白葡萄酒的区别v葡萄品种葡萄品种 （红葡萄、白葡萄）（红葡萄、白葡萄）v酿造工艺酿造工艺 v颜色颜色v酒杯酒杯v主要风味主要风味v最佳饮用温度最佳饮用温度红葡萄酒：红葡萄酒： 12-18白葡萄酒：白葡萄酒： 6-12 桃红葡萄酒：桃红葡萄酒：6-10 香槟、冰酒：香槟、冰酒：4-8 葡萄酒的分类葡萄酒的分类特殊工艺酿酒：特殊工艺酿酒：v冰酒：利用在冰酒：利用在零下零下8以下以下，在葡萄树上，在葡萄树上自然冰冻自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，的葡萄酿造的葡萄

35、酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在压榨过程中外界温度必须保持在零下在零下8以下。以下。 葡萄酒的分类葡萄酒的分类v贵腐酒：是一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于贵腐酒：是一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为葡萄皮上被一种称之为“贵族霉贵族霉”（Botrytis Cinerea）的作用酿制而成。）的作用酿制而成。 葡萄酒世界的两大阵型葡萄酒世界的两大阵型v1971年，国际知名的葡萄酒作者休年，国际知名的葡萄酒作者休强生强生（H

36、uge Johnson）在他的著作）在他的著作World Atlas Of Wine首次提出新世界与旧世界（首次提出新世界与旧世界（New World VS. Old World）。）。 葡萄酒世界的两大阵型葡萄酒世界的两大阵型旧世界旧世界葡萄酒产国代表为：葡萄酒产国代表为：v法国法国v意大利意大利v德国德国v西班牙西班牙v葡萄牙葡萄牙v一些地中海附近的欧洲国家一些地中海附近的欧洲国家 葡萄酒世界的两大阵型葡萄酒世界的两大阵型新世界新世界葡萄酒产国代表为：葡萄酒产国代表为：v加拿大加拿大v美国美国v智利智利v阿根廷阿根廷v澳大利亚澳大利亚v新西兰新西兰v南非共和国以及北非地中海沿岸国家南非共和

37、国以及北非地中海沿岸国家 葡萄酒世界的两大阵型葡萄酒世界的两大阵型新旧世界葡萄酒产国的区别：新旧世界葡萄酒产国的区别：简而论之，旧世界就像一个执着的工匠，一针一线缝制他们简而论之，旧世界就像一个执着的工匠，一针一线缝制他们的工艺品，在不好的年份甚至不出正牌酒以保证品质；而新的工艺品，在不好的年份甚至不出正牌酒以保证品质；而新世界大胆创新，加入更多科学技术以求达到更好的平衡。世界大胆创新，加入更多科学技术以求达到更好的平衡。旧世界：保留葡萄酒独特的个性。旧世界：保留葡萄酒独特的个性。新世界：保持恒定的品质。新世界：保持恒定的品质。葡萄酒世界的两大阵型葡萄酒世界的两大阵型旧世界旧世界新世界新世界规

38、模：以传统经营模式为主，相对规模较小。规模：公司化管理，葡萄种植的规模都比较大。工艺：比较注重传统酿造工艺。工艺:相对更注重科技与管理。口感：以优雅为主，较为注重多种葡萄的混合与平衡。口感：以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主，风格开放。葡萄品种：一般采用世代相传的葡萄品种，不轻易改变。葡萄品种：葡萄品种的选择相对较自由。包装和酒标：注重标识产地，包装风格也较典雅传统。包装和酒标：注重标识葡萄品种，酒标很多都比较鲜明和活跃。法律上的管理制度：各个葡萄酒产国都有严格的法定分级制度。法律上的管理制度：新世界一般没有法定分级制度，部分国家有简单的约定俗成的分级标识方式，一般著名的酒质产区名称就是品质

39、的标志。评鉴方式评鉴方式-示酒示酒品鉴方式品鉴方式-杯杯vISO杯：杯：vISO杯杯1974年由法国人设计，现年由法国人设计，现在是国际上公认的品酒杯。酒杯在是国际上公认的品酒杯。酒杯容量在容量在215ml左右，酒杯总长左右，酒杯总长155mm，杯脚高，杯脚高55mm，杯体，杯体总长总长100mm，杯口宽度，杯口宽度46mm，杯底宽度杯底宽度65mm，杯脚厚度，杯脚厚度9mm，杯底宽度，杯底宽度65mm。ISO杯杯 适合各种葡萄酒品鉴适合各种葡萄酒品鉴 品鉴用杯品鉴用杯v白葡萄酒杯：杯身较长，杯肚较瘦，白葡萄酒酒白葡萄酒杯：杯身较长，杯肚较瘦，白葡萄酒酒杯比红葡萄酒杯要瘦一些，以减少和空气接触

40、，令杯比红葡萄酒杯要瘦一些，以减少和空气接触，令香气更持久。香气更持久。v甜酒杯：小型酒杯。甜酒杯：小型酒杯。 品鉴方式品鉴方式4S的品鉴方法的品鉴方法:vSee 看：光线充足，白色背景，倾斜看：光线充足，白色背景，倾斜45观色。观色。vSwirl 摇：右撇子逆时针，为第三步作准备。摇：右撇子逆时针，为第三步作准备。vSmell 闻：香气、空气清新。闻：香气、空气清新。vSwallow 品：保持清新的味蕾，充分感觉酒液，二品：保持清新的味蕾，充分感觉酒液，二 次氧化。次氧化。 品鉴方式品鉴方式外观外观v澄清度：清澈澄清度：清澈- -浑浊浑浊v颜色强度：浅颜色强度：浅- -中等中等- -深深v颜

41、色：白葡萄酒颜色：白葡萄酒 柠檬黄柠檬黄- -金黄色金黄色- -琥珀色琥珀色- -褐色褐色 红葡萄酒红葡萄酒 紫色紫色- -宝石红宝石红- -石榴红石榴红- -砖红砖红- -茶色茶色 桃红葡萄酒桃红葡萄酒 粉红色粉红色- -橙黄色橙黄色 品鉴方式品鉴方式嗅觉嗅觉v状态状态 无异味无异味- -浑浊浑浊v浓郁度浓郁度 清淡清淡- -中等中等- -浓郁浓郁v香气特征香气特征 果香果香- -花香花香- -植物香植物香- -辛香辛香- -橡木香橡木香 品鉴方式品鉴方式味觉味觉v甜度甜度 干干- -微甜（半干）微甜（半干）- -中甜（半甜）中甜（半甜）- -甜甜v酸度酸度 低低- -中中- -高高v单宁单

42、宁 柔柔- -中中- -强劲强劲v酒体酒体 薄薄- -中中- -厚重厚重v风味特征风味特征 果香果香- -花香花香- -植物香植物香- -辛香辛香- -动物香动物香- -橡木香橡木香v回味回味 短短- -中中- -长长v品质品质 差差- -一般一般- -好好- -非常好非常好- -优秀优秀如何形容葡萄酒的味道如何形容葡萄酒的味道v醋酸的（Aceti）：用于描述发生醋酸化的葡萄酒，以及此类葡萄酒所散发出的气味。v酸（Acid）：用于描述含有过量酸的葡萄酒，通常是因为原料葡萄没有完全成熟。v涩的、收敛性的（Astringent）：葡萄酒中乙酸乙酯含量过高时的典型特征，给口腔带来一种不适的化学刺激感

43、。v果香的（Aromatic）：用于描述蕴含着极显著果香的葡萄酒，这些葡萄通常是以果香浓郁的葡萄如各种玫瑰香型的葡萄酿制。v烹烤味（Cooked taste）：当葡萄汁或葡萄酒在高温下加热，尤其是在与空气接触的条件下加热时所产生的一种口感。也指来自过熟的葡萄的香气和口感。v泥土味（Earthy taste）：由栽培葡萄的土壤类型所赋予葡萄酒的特殊口味。v花香的（Flowery）：葡萄酒尤其是年轻葡萄酒中令人联想起花朵芬芳的香气。v腐烂的（Putrid）：用于描述发出令人作呕的有机物质腐朽味的葡萄酒。v精雅的（Delicate）：用于描述一些优质葡萄酒的风味和果香。精雅的葡萄酒轻盈、平衡良好而柔

44、和。v细腻的（Fine）：用于描述具有高品质的葡萄酒。v粗糙的（Harsh）：用于描述在口中产生不适的化学刺激感的葡萄酒。v柔顺的、平滑的、柔软的（Supple, smooth, soft）：用于描述结构细腻圆润、适饮性好的优质葡萄酒。v轻盈的（Light）：用于描述酒精和提取物含量较低，颜色较浅的葡萄酒，但这类葡萄酒可能拥有非常好的酒体平衡。v饱满的（Rich）：用于描述酒精、提取物和甘油含量高，酒体平衡极佳，口感平顺的葡萄酒。v坏奶油味的（Butyric）：描述一些破败葡萄酒所散发出的腐臭气味。葡萄酒的饮用礼仪葡萄酒的饮用礼仪 西餐的配酒 以菜肴的品种而定，每道菜都配饮一种酒。 高级宴会，

45、一般要用七种以上的酒。 上什么菜，要配什么酒（提问）。 定制主酒。葡萄酒的饮用礼仪葡萄酒的饮用礼仪 西餐的配酒 (1)上开胃盘时应上开胃酒，配专用的开胃酒杯。葡萄酒的饮用礼仪葡萄酒的饮用礼仪v 西餐的配酒 (2)上汤时要上雪利酒，配用雪利酒杯。葡萄酒的饮用礼仪葡萄酒的饮用礼仪v 西餐的配酒 (3)上鱼时上酒度较低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯并配用冰桶。葡萄酒的饮用礼仪葡萄酒的饮用礼仪v 西餐的配酒 (4)上副菜时上红葡萄酒，用红葡萄酒杯; 陈年质优的红葡萄酒往往沉淀物较多，应在斟用前将酒过滤。葡萄酒的饮用礼仪葡萄酒的饮用礼仪v 西餐的配酒 (5)上主菜时上香槟酒，配用香槟杯。香槟酒是主酒，除主菜跟

46、香槟酒外，上其它菜看点心或讲话、祝酒时，也可跟上香槟酒。葡萄酒的饮用礼仪葡萄酒的饮用礼仪v 西餐的配酒 (5) 斟用香槟酒前，应做好冰酒、开酒、清洁、等各项准备工作。葡萄酒的饮用礼仪葡萄酒的饮用礼仪v 西餐的配酒 (6)上甜点时跟上餐后酒，用相应酒杯。葡萄酒的饮用礼仪葡萄酒的饮用礼仪v 西餐的配酒 (7)上咖啡时跟上利口酒或白兰地，配用利口杯或白兰地杯。饮用葡萄酒的一般常识饮用葡萄酒的一般常识v 搭配规律搭配规律 吃海鲜、喝干白、葡萄汽酒或香槟，冷盘和第一道正菜喝干白和或淡红葡萄酒。 肉禽搭配清淡的红葡萄酒，野味则搭配上等陈年干红。 吃奶酪和鹅肝要喝上等红葡萄酒或甜酒。 甜食要配香槟、气泡酒。

47、 水果要配甜酒、果子露或半干香槟。饮用葡萄酒的一般常识饮用葡萄酒的一般常识v 饮用温度饮用温度 喝香槟酒最好要冰镇一下，酒的温度在68度时饮用味道最浓。 红酒的温度是清凉室温，12至18摄氏度之间； 白葡萄酒则是在6到12度之间。 桃红葡萄酒6到10之间。饮用葡萄酒的一般常识饮用葡萄酒的一般常识v 开瓶时间开瓶时间 4年以内的波尔多葡萄酒或6、7年内的勃艮第葡萄酒，酒龄较轻，应在饮用前几小时开瓶，以便酒与空气充分接触后产生氧化，使酒味更浓香。 陈年酒要避免过早打开，一般以现喝现开为好，这样可以避免酒味不够新鲜。 为什么选择葡萄酒为什么选择葡萄酒 葡萄酒的妙处：1.葡萄酒可以抗氧化，延缓衰老。

48、2.可以防治肾结石。3.可以防治感冒。4.可以提高免疫能力。5.可以平衡饮食结构，令身体趋于健康的弱碱性体质。6.可以促进消化。7.富含氨基酸、蛋白质、维生素C、B1、B2、B12。 葡萄酒的挑选葡萄酒的挑选优质葡萄酒的购买渠道优质葡萄酒的购买渠道v 在哪里可以买到好酒 产地酒窖：旅游胜地；先尝后买；价格无优势 代理专营店：专业服务；稀世佳酿；昂贵价格 超市：种类齐全；价格低廉；购买方便；难觅珍品 展会：兼顾酒窖、专营店、超市的特点 网购：适合寻找稀缺的、独特的小众珍品葡萄产地的规模化酒窖葡萄产地的规模化酒窖品种丰富的葡萄酒专卖店品种丰富的葡萄酒专卖店法国的葡萄酒庄法国的葡萄酒庄法国葡萄酒产区

49、分布图法国葡萄酒产区分布图法国产区图法国产区图西班牙葡萄酒产区西班牙葡萄酒产区法国葡萄酒产区介绍法国葡萄酒产区介绍Bordeaux 波尔多v 酒庄数量：酒庄数量：9000+v 六大产区：梅铎六大产区：梅铎 (Mdoc)32,110英亩英亩(红酒红酒) 庞马鲁庞马鲁 (Pomerol)1,803英亩英亩(红酒红酒) 圣达美莉安圣达美莉安 (St-milion)12,676英亩英亩 (红酒红酒) 格拉夫格拉夫 (Graves)5,992英亩英亩(红酒和不甜白酒红酒和不甜白酒) 苏玳苏玳 (Sauternes)3,499英亩英亩(甜白酒甜白酒)五大名庄：五大名庄： 玛歌（玛歌（Chateau Mar

50、gaux ） 拉图（拉图（Chateau Latour） 木桐（木桐（Chateau Mouton-Rothschild） 奥比昂（奥比昂（Chateau Haut-Brion ） 拉菲（拉菲（Chateau Lafite-Rothschild）法国葡萄酒产区介绍法国葡萄酒产区介绍Burgundy 勃艮第v 酒庄数量：酒庄数量：1800+v 六大产区：夜坡六大产区：夜坡(Cote de Nuits) 邦内坡邦内坡(Cote de Beaune) 马孔内马孔内(Maconnais) 莎隆内坡莎隆内坡(Cote de Chalonnaise) 堡祖利堡祖利(Beaujolais) 莎布里莎布里(C

51、hablis) 知名名庄：知名名庄：罗曼尼康帝罗曼尼康帝 (La Romanee Conti) 罗曼尼罗曼尼 (La Romanee)李其堡李其堡 (Richebourg) 格若特格若特-香柏坛香柏坛( Griotte Chambertin)伏旧园伏旧园 (Clos de Vougeot) 拉塔希拉塔希(La Tache) 鉴赏葡萄酒的六大要素鉴赏葡萄酒的六大要素v 看酒标 etiquette 出产年份：行家一看便可知这一年份的酒质量如何； 产地：接着下面是酒庄所属的村庄和法定产区名称； 葡萄品种：决定口感的关键； 收成年：收成年的天候会影响葡萄收成的品质； 酿酒师签名：对酒品质有更一层的保证

52、。鉴赏葡萄酒的六大要素鉴赏葡萄酒的六大要素v 第一步：看酒标 etiquette 法国红酒产区分类等级A .O.C 法定产区酒V DQS 优良地区酒V INS DE PAYS 地区酒V INS DE TABLE 日常餐酒鉴赏葡萄酒的六大要素鉴赏葡萄酒的六大要素v 看酒标 etiquette 意大利 红酒产区分类等级DOCG 保证法定地区DOC 法定地区IGT 地方餐酒VDT 日常餐酒鉴赏红葡萄酒的六大要素鉴赏红葡萄酒的六大要素v 看酒标 etiquette 法国红酒质量分类等级G RAND CRUPREMIER CRU CLASSE、CRU CLASSE、CRU EXCEPTIONAL、CRU

53、 BOURGEOIS。Mis En Boteille Au Chateau鉴赏葡萄酒的六大要素鉴赏葡萄酒的六大要素v 看酒标 etiquette 风格各异的酒标风格各异的酒标 标签包含的内容标签包含的内容葡萄品种葡萄品种葡萄酒名称葡萄酒名称收成年份收成年份等级等级产区产区装瓶者装瓶者酒厂名酒厂名 产酒国名产酒国名净含量净含量 酒精浓度酒精浓度风格各异的酒标风格各异的酒标 法国名酒庄酒标法国名酒庄酒标拉拉菲菲玛玛歌歌拉拉图图奥奥比比昂昂&侯侯伯伯王王木桐酒庄木桐酒庄西班牙画家西班牙画家 毕加索毕加索 1973年的酒标年的酒标 酒神狂欢图酒神狂欢图 风格各异的酒标风格各异的酒标 葡萄品种葡

54、萄品种v澳、美等国规定一瓶酒中含某种葡萄澳、美等国规定一瓶酒中含某种葡萄75%以上，以上，才能在瓶上标示该品种名称。才能在瓶上标示该品种名称。v传统的欧洲葡萄酒产区各有不同的规定，如德、传统的欧洲葡萄酒产区各有不同的规定，如德、法酒标上出现某种葡萄品种名字时，表示该酒至法酒标上出现某种葡萄品种名字时，表示该酒至少有少有85%以上以上是使用该种葡萄所酿制的。是使用该种葡萄所酿制的。 风格各异的酒标风格各异的酒标 葡萄酒名称葡萄酒名称v葡萄酒的名称通常是酒庄名称，也有可能是庄葡萄酒的名称通常是酒庄名称，也有可能是庄园主特定的名称，甚至是产区名称。园主特定的名称，甚至是产区名称。收成年份收成年份v酒

55、瓶上标示的年份为酒瓶上标示的年份为葡萄的收成年份葡萄的收成年份。欧洲传。欧洲传统各产区，尤其是北方的葡萄酒种植区由于气统各产区，尤其是北方的葡萄酒种植区由于气候不如澳、美等世界产区稳定，所以品质随年候不如澳、美等世界产区稳定，所以品质随年份的不同有很大差异。份的不同有很大差异。 风格各异的酒标风格各异的酒标 等级等级v葡萄酒的生产国通常都有严格的品质管制，各国葡萄酒的生产国通常都有严格的品质管制，各国的酒等级划分方法不同。通常旧世界的产品，由的酒等级划分方法不同。通常旧世界的产品，由酒标可以看出它的等级高低。新世界由于没有分酒标可以看出它的等级高低。新世界由于没有分级制度，所以没有标出。级制度

56、，所以没有标出。【法国葡萄酒等级制度法国葡萄酒等级制度】 风格各异的酒标风格各异的酒标 产区产区v就传统葡萄酒生产地来说，酒标上的产区名称是就传统葡萄酒生产地来说，酒标上的产区名称是一项重要的信息。知道是某产区的酒，大略知道一项重要的信息。知道是某产区的酒，大略知道该酒的特色、口味。某些葡萄酒产地的名称几乎该酒的特色、口味。某些葡萄酒产地的名称几乎等于该瓶酒的名气。等于该瓶酒的名气。装瓶者装瓶者v装瓶者不一定和酿酒者相同。酿酒厂自行装瓶的装瓶者不一定和酿酒者相同。酿酒厂自行装瓶的葡萄酒会标示葡萄酒会标示“酒庄装瓶酒庄装瓶”。一般来讲比酒商装。一般来讲比酒商装的酒来得珍贵。的酒来得珍贵。v“MI

57、S EN BOUTEILLE AU CHATEAU ”酒庄装瓶v“MIS EN BOUTEILLE A LA PROPRIETE” 酒商装瓶 风格各异的酒标风格各异的酒标 酒厂名酒厂名v著名的酿酒厂常是品质的保证。同一块葡萄园著名的酿酒厂常是品质的保证。同一块葡萄园可能为多位生产者或酒商所拥有，因此选购时可能为多位生产者或酒商所拥有，因此选购时若只看产区，有时很难分辨出好坏，此时酒厂若只看产区，有时很难分辨出好坏，此时酒厂的声誉就是一项重要的参考指标。而新世界的的声誉就是一项重要的参考指标。而新世界的产品一般生产者和装瓶者都是同一企业。产品一般生产者和装瓶者都是同一企业。产酒国名产酒国名v该瓶

58、葡萄酒的生产国。该瓶葡萄酒的生产国。 风格各异的酒标风格各异的酒标 净含量净含量v一般容量皆为一般容量皆为750ml，也有酒量较少的，也有酒量较少的375m、250ml和和185ml，和为多人宴会设计的，和为多人宴会设计的1500ml、3000ml和和6000ml容量的产品。容量的产品。酒精浓度酒精浓度v通常以（通常以（）或（）或（%）表示酒精浓度。葡萄酒）表示酒精浓度。葡萄酒的酒精浓度通常在的酒精浓度通常在8%15%之间，但是波特之间，但是波特酒、雪莉酒等加烈酒的浓度约酒、雪莉酒等加烈酒的浓度约18%23%。Appellation dorigine controlee 法国传统分级法国传统分

59、级AOCAOC原产地原产地原产地原产地 法定法定 命名命名 AOC：意大利分级制度意大利分级制度波尔多分级波尔多分级波尔多分级波尔多分级中级酒庄中级酒庄vCru Bourgeois字面意义是字面意义是中产阶级酒。今天这个级别的中产阶级酒。今天这个级别的酒被认为是介乎于列级名庄与酒被认为是介乎于列级名庄与普通普通AOC酒之间的酒。酒之间的酒。1932年波尔多五大酒商拟定出一张年波尔多五大酒商拟定出一张名单，列出名单，列出444间酒庄并获得间酒庄并获得此名此名v于是于是 Cru Bourgeois 这个这个评级宣告正式成立。评级宣告正式成立。DODO（Denomination de OrigenD

60、enomination de Origen）法定产区酒。）法定产区酒。要成为DO产区，除了要建立有严格的管制系统，同时所生产的葡萄酒也必须遵从传统的酿造方式，并要拥有一定的知名度。截止到2009年，西班牙共有77个法定葡萄酒产区。DOCDOC（Denomination de Origen CalificadaDenomination de Origen Calificada），优质法定产区酒。），优质法定产区酒。只有连续10年成为DO法定产区酒才能被评选为DOC产区酒，而且此种产区的酒皆须在原产地装瓶。目前，西班牙DOC产区只有里奥哈（Rioja），杜埃罗产区(Ribera del Duero)和普里