A脂肪碳水化物学习教案

1、会计学1A脂肪脂肪(zhfng)碳水化物碳水化物第一页，共42页。饱和饱和(boh)脂肪酸脂肪酸单不饱和单不饱和(boh)脂脂肪酸肪酸多不饱和多不饱和(boh)脂脂肪酸肪酸 脂肪脂肪(zhfng) 甘油甘油 fat 3脂肪脂肪(zhfng)酸酸 类脂类脂 lipida 脂类脂类磷脂磷脂(ln zh)：卵磷脂：卵磷脂(ln zh)、脑、脑磷脂磷脂(ln zh)、神经鞘磷脂、神经鞘磷脂(ln zh)固醇类：胆固醇固醇类：胆固醇一、概述一、概述第1页/共42页第二页，共42页。6个个中链：中链：8 12个个长链：长链：14 第2页/共42页第三页，共42页。第3页/共42页第四页，共42页。第4页/

2、共42页第五页，共42页。结构简式结构简式: CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH 8 7 6 5 4 3 2 1 第5页/共42页第六页，共42页。1. 脂肪脂肪(zhfng)人体重要的组成成分；人体重要的组成成分；促进脂溶性维生素吸收；促进脂溶性维生素吸收；供给机体热能；供给机体热能；是必需脂肪是必需脂肪(zhfng)酸的重要来源；酸的重要来源；促食欲，增饱腹感，提高膳食感官性状；促食欲，增饱腹感，提高膳食感官性状；维持体温、保护脏器。维持体温、保护脏器。第6页/共42页第七页，共42页。第7页/共42页第八页，共42页。维护视力维护视力第8页/共42页第九页，

3、共42页。第9页/共42页第十页，共42页。第10页/共42页第十一页，共42页。物，给机体带来不利影响。物，给机体带来不利影响。3. 膳食中三种脂肪酸占一定的比例是膳食中三种脂肪酸占一定的比例是有益的。有益的。第11页/共42页第十二页，共42页。第12页/共42页第十三页，共42页。六、脂肪六、脂肪(zhfng)的参考的参考摄入量摄入量35402530203010155565101510153035455010151015第13页/共42页第十四页，共42页。中国成人膳食脂肪适宜摄入量（中国成人膳食脂肪适宜摄入量（AIAI）（脂肪能量占总能量的百分比（脂肪能量占总能量的百分比) )对象对象

4、脂肪脂肪SFASFAMUFAMUFA PUFAPUFA n-6:n-3n-6:n-3胆固醇胆固醇成人成人 20-3020-30 1010101010104-64-6：1 1300mg300mg注明：注明：SFASFA饱和脂肪酸，饱和脂肪酸，MUFAMUFA单不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，PUFAPUFA多不多不饱和脂肪酸饱和脂肪酸第14页/共42页第十五页，共42页。n含胆固醇丰富的食物：动物脑、含胆固醇丰富的食物：动物脑、肝、肾等内脏肝、肾等内脏(nizng)n蛋类、肉类、蛋类、肉类、奶类奶类第15页/共42页第十六页，共42页。 E P F C Ca Fe VB1 VB2 VC（ Kcal

5、）（）（g） (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) 118 20.5 3.9 0.2 9 3.9 0.15 0.16 0 190 17.9 12.8 0.8 6 0.9 0.53 0.24 0 386 14.2 34.6 0.1 3 0.6 0.54 0.13 0 脂肪的食物脂肪的食物(shw)来来源源第16页/共42页第十七页，共42页。 E P F C Ca Fe VB1 VB2 VC（ Kcal）（）（g） (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) 162 9.3 13 0 9 0.8 0.04 0.14 6 167 19.3 9.4

6、1.3 9 1.4 0.05 0.09 0 156 12.8 11.1 1.3 44 2.3 0.13 0.32 0脂肪的食物脂肪的食物(shw)来源来源第17页/共42页第十八页，共42页。脂肪的食物脂肪的食物(shw)来源来源 E P F C Ca Fe VB1 VB2 VC（ Kcal）（）（g） (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) 745 0.6 81 0.2 15 0.1 0.01 0.03 0 310 19.1 24.7 0.9 460 0.2 0.03 0.48 0 475 44.0 30.8 1.9 1300 0.4 0.05 0.68 0第18页

7、/共42页第十九页，共42页。 E P F C Ca Fe VB1 VB2 VC（ Kcal）（）（g） (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) 921 0 100 0 Tr 0 0 0 0 921 0 100 0 0.1 0.1 0 0 0 921 0 100 0 Tr 0 0 0 0 脂肪的食物脂肪的食物(shw)来源来源第19页/共42页第二十页，共42页。 E P F C Ca Fe VB1 VB2 VC（ Kcal）（）（g） (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) 563 25.0 44.3 16.0 39 2.1 0.72 0.

8、13 2 598 18.6 54.2 19.7 230 4.7 0.24 0.92 0 576 19.8 47.6 26.7 38 4.8 0.54 0.18 0脂肪的食物脂肪的食物(shw)来源来源第20页/共42页第二十一页，共42页。E(Kcal） 245 344 484 540P（g） 8.4 7.4 10.2 5.8 F（g） 13.6 14.0 22.8 32.0 C（g） 22.3 47.1 59.6 57.3 Ca（mg） 47 33 7 49 Fe（mg） 1.2 0.7 4.3 1.2 VB1（mg） 0.05 0.03 0.13 0.25 VB2（mg） 0.28 0.1

9、1 0.08 0.05 VC（mg） 0 0 0 9 脂肪脂肪(zhfng)的的食物来源食物来源第21页/共42页第二十二页，共42页。第22页/共42页第二十三页，共42页。第23页/共42页第二十四页，共42页。二、碳水化合物分类二、碳水化合物分类 分类分类组成组成糖（糖（1-21-2）单糖单糖葡萄糖、半乳糖、果糖葡萄糖、半乳糖、果糖双糖双糖蔗糖、乳糖、麦芽糖蔗糖、乳糖、麦芽糖糖醇糖醇山梨醇、木糖醇、麦芽糖醇山梨醇、木糖醇、麦芽糖醇寡糖（寡糖（3-93-9）低聚果糖低聚果糖棉籽糖、水苏糖棉籽糖、水苏糖多糖（多糖（1010） 淀粉淀粉直链淀粉、支链淀粉、抗性淀粉直链淀粉、支链淀粉、抗性淀粉非

10、淀粉多糖非淀粉多糖纤维素、半纤维素、果胶纤维素、半纤维素、果胶第24页/共42页第二十五页，共42页。主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在。糖的形式存在。第25页/共42页第二十六页，共42页。有氧氧化有氧氧化(ynghu)脂肪酸脂肪酸乙酰基乙酰基三羧酸三羧酸(su sun)循环循环无无氧氧氧氧化化酮体酮体草酰乙酸草酰乙酸碳水化合物碳水化合物能量能量第26页/共42页第二十七页，共42页。糖醛酸葡萄糖途径糖醛酸葡萄糖途径1-磷酸葡萄糖磷酸葡萄糖葡萄糖醛酸葡萄糖醛酸第27页/共42页第二十八页，共42页。为了减轻上述的症状，可以用为了减轻上述的症状，可以用酸奶来代替牛

11、奶。酸奶来代替牛奶。第28页/共42页第二十九页，共42页。556510152030第29页/共42页第三十页，共42页。六、碳水化合物的食物六、碳水化合物的食物(shw)来源来源小麦粉小麦粉（标准粉）（标准粉）E:344 KcalP:11.2gF:1.5gC:71.5gCa:31mgFe:3.5mgVB1:0.28mgVB2:0.08mgVC:0mg挂面挂面（标准粉）（标准粉）E:344 KcalP:10.1gF:0.7gC:74.4gCa:14mgFe:3.5mgVB1:0.19mgVB2:0.04mgVC:0mg咸面包咸面包E:264 KcalP:9.3gF:4.4gC:46.7gCa:

12、29mgFe:0.6mgVB1:0.07mgVB2:0.04mgVC:0mg甜面包甜面包E:316 KcalP:10.1gF:9.0gC:48.6gCa:44mgFe:0.7mgVB1:0.10mgVB2:0.06mgVC:0mg玉米玉米（包谷）（包谷）E:335 KcalP:8.7gF:3.8gC:66.6gCa:14mgFe:2.4mgVB1:0.21mgVB2:0.13mgVC:0mg空心粉空心粉E:378 KcalP:13.0gF:2.2gC:72.2gCa:18mgFe:1.4mgVB1:0.19mgVB2:0.06mgVC:0mg第30页/共42页第三十一页，共42页。E(Kcal

13、） 245 344 484 540P（g） 8.4 7.4 10.2 5.8 F（g） 13.6 14.0 22.8 32.0 C（g） 22.3 47.1 59.6 57.3 Ca（mg） 47 33 7 49 Fe（mg） 1.2 0.7 4.3 1.2 VB1（mg） 0.05 0.03 0.13 0.25 VB2（mg） 0.28 0.11 0.08 0.05 VC（mg） 0 0 0 9 碳水化合物的食物碳水化合物的食物(shw)来源来源第31页/共42页第三十二页，共42页。 E P F C Ca Fe VB1 VB2 VC（ Kcal）（）（g） (g) (g) (mg) (mg

14、) (mg) (mg) (mg) 76 2.0 0.2 16.5 8 0.8 0.08 0.04 27 104 1.4 0.2 24.2 24 0.8 0.07 0.04 24 65 2.2 0.3 13.9 17 0.4 0.10 0.02 6碳水化合物的食物碳水化合物的食物(shw)来源来源第32页/共42页第三十三页，共42页。碳水化合物的食物碳水化合物的食物(shw)来源来源E(Kcal） 86 54 66 44 256 P（g） 1.1 0.2 1.2 0.2 0.4 F（g） 0.2 0.1 0.1 0.1 0.1 C（g） 22.5 14.6 17.1 11.8 63.3 Ca（

15、mg） 6 3 15 2 9 Fe（mg） 0.3 Tr 0.3 0.4 0.2 VB1（mg) 0.05 0.02 0.03 0.01 0.01 VB2（mg） 0.04 0.01 0.03 0.01 0.01 VC（mg） 16 4 9 3 9 第33页/共42页第三十四页，共42页。 E P F C Ca Fe VB1 VB2 VC（ Kcal）（）（g） (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) 396 0.1 0 98.9 6 0.2 Tr 0 0 294 12 0 79.7 2 0.8 0.01 0.01 3碳水化合物的食物碳水化合物的食物(shw)来源来源第34页/共42页第三十五页，共42页。殊生理作用，营养学上仍将它为殊生理作用，营养学上仍将它为重要的营养素。重要的营养素。第35页/共42页第三