第三章-农产品的物理检验

1、2022-1-2612022-1-262 2022-1-2632022-1-264一、色泽、气味、口味鉴定一、色泽、气味、口味鉴定二、类型及胡混检验二、类型及胡混检验三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率四、稻谷出糙率、整精米率、黄粒米、角质率四、稻谷出糙率、整精米率、黄粒米、角质率五、稻谷垩白粒率、垩白度、粒形长宽比五、稻谷垩白粒率、垩白度、粒形长宽比六、粮食容重、新陈试验六、粮食容重、新陈试验七、小麦降落值七、小麦降落值2022-1-265v 品质正常的粮食和油料都有它固有的色泽、气味品质正常的粮食和油料都有它固有的色泽、气味和口味，如果是颜色发生了变化，气味和口

2、味不和口味，如果是颜色发生了变化，气味和口味不正常或有异味，很可能是品质劣变或者有异物污正常或有异味，很可能是品质劣变或者有异物污染。因此，染。因此，每种粮食和油料的质量指标中都有色每种粮食和油料的质量指标中都有色泽、气味的具体规定泽、气味的具体规定。（一）色泽鉴定（一）色泽鉴定F 鉴定时，将试样置于散射光下，肉眼鉴别全部样鉴定时，将试样置于散射光下，肉眼鉴别全部样品的颜色和光泽是否正常。品的颜色和光泽是否正常。如何进行粮食色泽鉴定？如何进行粮食色泽鉴定？2022-1-266（二）（二） 气味鉴定气味鉴定1. 取少量试验样品，嘴对样品呵气，立即嗅辨气味取少量试验样品，嘴对样品呵气，立即嗅辨气味

3、是否正常。是否正常。2. 将试样放入密闭器皿内，在将试样放入密闭器皿内，在6070的水中保温的水中保温数分钟，取出，开盖嗅辨气味是否正常。数分钟，取出，开盖嗅辨气味是否正常。（三）（三） 口味鉴定口味鉴定成品粮应做成熟品，品尝其味道是否正常。成品粮应做成熟品，品尝其味道是否正常。（四）（四） 结果表示结果表示鉴定结果以鉴定结果以“正常正常”或或“不正常不正常”表示之。对不表示之。对不正常的应加以说明。正常的应加以说明。？2022-1-267（一）含义（一）含义1. 类型类型：指同种粮食籽粒的粒色、粒质、形状等指同种粮食籽粒的粒色、粒质、形状等的不同而导致的不同类别，是构成粮食工艺品质的不同而导

4、致的不同类别，是构成粮食工艺品质的重要因素之一。的重要因素之一。2. 互混互混：指某主体粮食中混有同种异类粮食的现指某主体粮食中混有同种异类粮食的现象。象。F类型和互混的检验具有那些意义？类型和互混的检验具有那些意义？F类型和互混的检验对于保证类型和互混的检验对于保证品种纯度品种纯度，合理确定，合理确定价格价格，科学地设计，科学地设计加工工艺加工工艺及方便及方便储存和流通储存和流通等等方面都具有重要的意义。方面都具有重要的意义。2022-1-268（二）（二） 检验用品检验用品1. 仪器和用具仪器和用具 天平（感量天平（感量0.1g），透视箱，分析盘，），透视箱，分析盘，1000ml烧杯，培养

5、皿，刀片，镊子等。烧杯，培养皿，刀片，镊子等。2. 试剂试剂 0.1g/100mL碘碘化钾溶液：称取碘碘化钾溶液：称取1.0g碘及碘及0.5g碘化钾于大烧杯中，加水碘化钾于大烧杯中，加水1000ml，溶解后，溶解后贮于棕色瓶中备用。贮于棕色瓶中备用。2022-1-269（三）（三） 操作方法操作方法1. 外形特征检验外形特征检验F主要是根据其主要是根据其粒形、粒质、粒色粒形、粒质、粒色等外形特等外形特征进行检验鉴别。征进行检验鉴别。2022-1-2610（三）（三） 操作方法操作方法1.1籼、粳、糯互混：取净稻谷籼、粳、糯互混：取净稻谷10g，经脱壳后不加挑，经脱壳后不加挑选地取出选地取出20

6、0粒粒(小碎除外小碎除外),按质量标准中分类的规定，按质量标准中分类的规定，拣出混有异类的粒数拣出混有异类的粒数(m)，按公式，按公式(1)计算互混百分率：计算互混百分率： 互混（互混（%） = 100 - (1) 式中：式中：m - 异类粒数；异类粒数； 200 - 试样粒数。试样粒数。双试验结果允许差不超过双试验结果允许差不超过1，求其平均数即为检验结，求其平均数即为检验结果。检验结果取整数。果。检验结果取整数。 200m2022-1-2611（三）（三） 操作方法操作方法1.2 异色粒互混：在检验异色粒互混：在检验不完善粒不完善粒的同时，按质量标的同时，按质量标准的规定拣出混有的异色粒，

7、准的规定拣出混有的异色粒，称重称重(W1)(W1)，按公式，按公式(2)(2)计算异计算异色粒百分率：色粒百分率：异色粒（异色粒（%） = 100 - (2) 式中：式中：W1 - 异色粒重量，异色粒重量，g； W - 试样重量，试样重量，g。双试验结果允许差不超过双试验结果允许差不超过1.0，求其平均数，求其平均数，即为检验结果。检验结果取小数点后第一位。即为检验结果。检验结果取小数点后第一位。 W1W2022-1-26121.3 小麦粒色鉴别：分取小麦小麦粒色鉴别：分取小麦100粒，感官鉴别小粒，感官鉴别小麦粒色，种皮深红色或红褐色的麦粒达麦粒色，种皮深红色或红褐色的麦粒达7070粒粒及以

8、及以上者为上者为红麦红麦；种皮白色、乳白色或黄白色的麦粒；种皮白色、乳白色或黄白色的麦粒达达70粒及以上者为粒及以上者为白麦白麦;均不足均不足70粒者为粒者为混合小混合小麦麦（即（即花麦花麦）。）。 2022-1-26132. 剖粒检验剖粒检验主要鉴别粮食的主要鉴别粮食的软、硬质软、硬质。2.1分取完善粒试样分取完善粒试样100粒，先从外观鉴别软、硬粒，先从外观鉴别软、硬质。外观鉴别不清时，可将粮粒中部切断，观察质。外观鉴别不清时，可将粮粒中部切断，观察断面，断面，玻璃状透明体者为硬质部分玻璃状透明体者为硬质部分，根据硬质部，根据硬质部分所占比例，按质量标准规定确定是否硬质粒，分所占比例，按质

9、量标准规定确定是否硬质粒，然后以硬质粒的粒数计算软硬质含量。小麦硬质然后以硬质粒的粒数计算软硬质含量。小麦硬质粒的硬质部分必须占本粒粒的硬质部分必须占本粒 1/2以上以上。 2022-1-26142. 剖粒检验剖粒检验2.2用用透视箱透视箱鉴别粮食软、硬质。在长方形小木鉴别粮食软、硬质。在长方形小木箱内一侧安装一只乳白灯泡，灯泡下安装一块活箱内一侧安装一只乳白灯泡，灯泡下安装一块活动的长方形镜子动的长方形镜子(反射镜反射镜)，距箱上边，距箱上边2cm处插入处插入一块与箱底尺寸相同的毛玻璃，再从完善粒中不一块与箱底尺寸相同的毛玻璃，再从完善粒中不加挑选地取出加挑选地取出100粒试样放在毛玻璃上，

10、接通电粒试样放在毛玻璃上，接通电源，调节反射镜源，调节反射镜,使光线反射到毛玻璃上的试样，使光线反射到毛玻璃上的试样，子粒呈透明部分者为硬质部分。子粒呈透明部分者为硬质部分。2022-1-26152022-1-26163. 染色检验染色检验主要鉴别主要鉴别粳性粳性和和糯性糯性。其原理是根据淀粉性质不。其原理是根据淀粉性质不同，遇碘后会有不同的颜色反应特性。粳性与糯同，遇碘后会有不同的颜色反应特性。粳性与糯性稻谷互混不易鉴别时性稻谷互混不易鉴别时,将糙米去掉米皮后将糙米去掉米皮后,不加不加挑选地取出挑选地取出200粒粒(小碎除外小碎除外), 用清水洗后用清水洗后, 再用再用0.1%碘酒碘酒(或碘

11、或碘-碘化钾溶液碘化钾溶液)浸泡浸泡1min左右左右,然后然后洗净。观察米粒着色情况。糯性米粒呈棕红色，洗净。观察米粒着色情况。糯性米粒呈棕红色，非糯性米粒呈蓝色。按公式非糯性米粒呈蓝色。按公式(1)计算互混百分率。计算互混百分率。互混（%） = 100 - (1) 200m2022-1-2617（一）含义（一）含义 杂质杂质1.1含义含义杂质杂质：指无食用价值的物质和标准中有具体规定的：指无食用价值的物质和标准中有具体规定的异种粮粒及绝对筛层的筛下物。异种粮粒及绝对筛层的筛下物。绝对筛层绝对筛层：筛下物全部为杂质的筛层称为绝对筛层。：筛下物全部为杂质的筛层称为绝对筛层。2022-1-2618

12、（一）含义（一）含义 杂质杂质1.2分类分类1.2.1按性质分类按性质分类 有机杂质：无食用价值的粮油籽粒，标准有机杂质：无食用价值的粮油籽粒，标准规定的异种粮粒，植物的根、茎、叶、害虫等。规定的异种粮粒，植物的根、茎、叶、害虫等。1. 无机杂质：指泥土、砂石、砖瓦块及其无机杂质：指泥土、砂石、砖瓦块及其他无机物等他无机物等。2022-1-2619（一）含义（一）含义 杂质杂质1.2.2按形态分类按形态分类 大型杂质：显著大于本品颗粒，分布不均大型杂质：显著大于本品颗粒，分布不均匀，在混样和分样时不容易混合均匀的杂质。匀，在混样和分样时不容易混合均匀

13、的杂质。 并肩杂质：和被检试样个体差不多大小的并肩杂质：和被检试样个体差不多大小的杂质。杂质。1. 小型杂质：并肩杂质和小于本品颗粒的小型杂质：并肩杂质和小于本品颗粒的杂质同属于小型杂质。杂质同属于小型杂质。2022-1-2620（一）含义（一）含义 杂质杂质1.2.3 按检验程序分按检验程序分 大样杂质：大样中的大型杂质和筛下物。大样杂质：大样中的大型杂质和筛下物。 小样杂质：小样中的杂质。小样杂质：小样中的杂质。2022-1-2621（一）含义（一）含义2.不完善粒不完善粒：是指粮食、油料中生长发育不全或者是指粮食、油料中生长发育不

14、全或者因病、虫、霉、热、机械等因素的影响而致使粮因病、虫、霉、热、机械等因素的影响而致使粮食、油料不够健全，不完整的籽粒。食、油料不够健全，不完整的籽粒。简单地说就简单地说就是有缺陷但尚有使用价值的籽粒。是有缺陷但尚有使用价值的籽粒。如未熟粒、发如未熟粒、发芽粒、虫蚀粒、病斑粒、霉变粒、破损粒、冻伤芽粒、虫蚀粒、病斑粒、霉变粒、破损粒、冻伤粒等。粒等。由于粮种不同，不完善粒的具体内容也有由于粮种不同，不完善粒的具体内容也有差别，在纯粮率的计算中，将不完善粒差别，在纯粮率的计算中，将不完善粒折半折半计算。计算。2022-1-2622（一）含义（一）含义2.不完善粒是衡量粮食、油料品质优劣的重不完

15、善粒是衡量粮食、油料品质优劣的重要项目，不完善粒多，则粮食、油料品质要项目，不完善粒多，则粮食、油料品质就差。它是粮食、油料定等的主要指标之就差。它是粮食、油料定等的主要指标之一。一。 2022-1-2623（一）含义（一）含义3. 纯粮及纯粮率纯粮及纯粮率3.1 纯粮纯粮：不含杂质的粮食。：不含杂质的粮食。3.2 纯粮率纯粮率：除去杂质的谷物、豆类籽粒占试样质量：除去杂质的谷物、豆类籽粒占试样质量的百分率。的百分率。3.2.1 净纯粮率净纯粮率：用除去杂质之后试样做出的纯粮率。：用除去杂质之后试样做出的纯粮率。3.2.2 毛粮纯粮率毛粮纯粮率：从自然试样做出的纯粮率。：从自然试样做出的纯粮率

16、。2022-1-2624（二）杂质的检验（二）杂质的检验1. 仪器和用具：天平（感量仪器和用具：天平（感量0.01g、0.1g）；谷物）；谷物选筛或电动筛选器；分样器和分样板；分析盘、选筛或电动筛选器；分样器和分样板；分析盘、镊子等。镊子等。 2022-1-2625（二）杂质的检验（二）杂质的检验2. 试样试样 检验杂质的试样分大样、小样两种：大样是用检验杂质的试样分大样、小样两种：大样是用于检验大样杂质，包括大型杂质和绝对筛层的筛于检验大样杂质，包括大型杂质和绝对筛层的筛下物；小样是从检验过大样杂质的样品中分出少下物；小样是从检验过大样杂质的样品中分出少量试样，检验与粮粒大小相似的并肩杂质。

17、检验量试样，检验与粮粒大小相似的并肩杂质。检验杂质的试样用量见下表：杂质的试样用量见下表： 2022-1-2626（二）杂质的检验（二）杂质的检验2. 试样试样 检验杂质试样用量规定表检验杂质试样用量规定表 粮食、油料名称粮食、油料名称大样重量大样重量(g) 小样重量小样重量 (g)小粒小粒:如粟、芝麻、油菜籽等如粟、芝麻、油菜籽等50010中粒：如稻谷、小麦、高粱、小豆、中粒：如稻谷、小麦、高粱、小豆、棉籽等棉籽等50050大粒大粒:如大豆、玉米、豌豆、葵花籽、如大豆、玉米、豌豆、葵花籽、小粒蚕豆等小粒蚕豆等500100特大粒：如花生果、仁、蓖麻籽、特大粒：如花生果、仁、蓖麻籽、桐籽、茶籽、

18、文冠果、大粒蚕豆等桐籽、茶籽、文冠果、大粒蚕豆等1000200其他：甘薯片、大米中带壳稗粒和其他：甘薯片、大米中带壳稗粒和稻谷粒检验稻谷粒检验50010002022-1-2627（二）杂质的检验（二）杂质的检验3. 筛选筛选 3.1 电动筛选器法：按质量标准中规定的筛层套好（大孔筛电动筛选器法：按质量标准中规定的筛层套好（大孔筛在上，小孔筛在下，套上筛底），按规定称取试样放入在上，小孔筛在下，套上筛底），按规定称取试样放入筛上，盖上筛盖，放在电动筛选器上，接通电源，打开筛上，盖上筛盖，放在电动筛选器上，接通电源，打开开关，选筛自动地向左向右各筛开关，选筛自动地向左向右各筛1min(每分钟每分钟

19、110120转转)，筛后静止片刻，将筛上物和筛下物分别倒入分析盘，筛后静止片刻，将筛上物和筛下物分别倒入分析盘内。卡在筛孔中间的颗粒属于筛上物。内。卡在筛孔中间的颗粒属于筛上物。 2022-1-2628（二）杂质的检验（二）杂质的检验3. 筛选筛选 3.2 手筛法：按照上法将筛层套好手筛法：按照上法将筛层套好,倒入试样倒入试样,盖好盖好筛盖。然后将选筛放在玻璃板或光滑的桌面上筛盖。然后将选筛放在玻璃板或光滑的桌面上,用双手以每分钟用双手以每分钟110120次的速度次的速度,按顺时针方按顺时针方向和反时针方向各筛动向和反时针方向各筛动1min。筛动的范围，掌。筛动的范围，掌握在选筛直径扩大握在选

20、筛直径扩大810cm。筛后的操作与上。筛后的操作与上法同。法同。 2022-1-2629（二）杂质的检验（二）杂质的检验4. 大样杂质检验大样杂质检验 4.1 操作方法：从平均样品中，按操作方法：从平均样品中，按检验杂质试样用量规检验杂质试样用量规定表定表的规定称取试样（的规定称取试样（W），按筛选法分两次进），按筛选法分两次进行筛选（特大粒粮食、油料分四次筛选），然后行筛选（特大粒粮食、油料分四次筛选），然后拣出筛上大型杂质和筛下物合并称重（拣出筛上大型杂质和筛下物合并称重（W1）。）。（小麦大型杂质在（小麦大型杂质在4.5mm筛上拣出）。筛上拣出）。 2022-1-2630（二）杂质的检验

21、（二）杂质的检验4. 大样杂质检验大样杂质检验 4.2 结果计算结果计算 大样杂质含量按公式（大样杂质含量按公式（1）计算：）计算：大样杂质（）大样杂质（） = 100 .(1) 式中：式中：W1大样杂质重量，大样杂质重量，g； W大样重量大样重量,g。 双试验结果允许差不超过双试验结果允许差不超过0.3，求其平均数，即为检验，求其平均数，即为检验结果。检验结果取小数点后第一位。结果。检验结果取小数点后第一位。W1W2022-1-2631（二）杂质的检验（二）杂质的检验5. 小样杂质检验小样杂质检验 5.1 操作方法：从检验过大样杂质的试样中，按操作方法：从检验过大样杂质的试样中，按照照检验杂

22、质试样用量规定表检验杂质试样用量规定表的规定用量称取试样（的规定用量称取试样（W2），），倒入分析盘中，按质量标准的规定拣出杂质，称倒入分析盘中，按质量标准的规定拣出杂质，称重（重（W3）。）。 2022-1-2632（二）杂质的检验（二）杂质的检验5.2 结果计算结果计算 小样杂质含量按公式（小样杂质含量按公式（2）计算：）计算： 小样杂质（）小样杂质（） = （100-M） .(2) 式中：式中：W3小样杂质重量，小样杂质重量，g; W2小样重量，小样重量，g; M大样杂质百分率，。大样杂质百分率，。 双试验结果允许差不超过双试验结果允许差不超过0.3，求其平均数，即为检验结，求其平均数，

23、即为检验结果，检验结果取小数点后第一位。果，检验结果取小数点后第一位。 23WW2022-1-2633（二）杂质的检验（二）杂质的检验6. 矿物质检验矿物质检验 6.1 操作方法：质量标准中规定有矿物质指标的操作方法：质量标准中规定有矿物质指标的（不包括米类），从拣出的小样杂质中拣出矿物质，（不包括米类），从拣出的小样杂质中拣出矿物质，称重（称重（W4）。）。 2022-1-2634（二）杂质的检验（二）杂质的检验6.2 结果计算结果计算 矿物质含量按公式（矿物质含量按公式（3）计算）计算: 矿物质（）矿物质（）= （100-M） .（3）式中：式中：W4矿物质重量，矿物质重量，g； W2小样

24、重量，小样重量，g； M大样杂质百分率，。大样杂质百分率，。 双试验结果允许差不超过双试验结果允许差不超过0.1，求其平均数，即为检验结，求其平均数，即为检验结果。检验结果取小数点后第二位。果。检验结果取小数点后第二位。 24WW2022-1-2635（二）杂质的检验（二）杂质的检验7. 杂质总量计算杂质总量计算 一般粮食和油料的杂质总量按公式（一般粮食和油料的杂质总量按公式（4）计算：）计算： 杂质总量（）杂质总量（）= M + N .（4）式中：式中：M大样杂质百分率，；大样杂质百分率，； N小样杂质百分率，。小样杂质百分率，。 计算结果取小数点后第一位。计算结果取小数点后第一位。 202

25、2-1-2636（二）杂质的检验（二）杂质的检验8.米类杂质检验米类杂质检验 8.1 糠粉检验糠粉检验 8.1.1 操作方法：从平均样品中，分取试样约操作方法：从平均样品中，分取试样约200g（W），分两次放入直径），分两次放入直径1.0mm圆孔筛内，按圆孔筛内，按1.3规定的筛选法进行筛选，倒出试样，轻拍筛子使规定的筛选法进行筛选，倒出试样，轻拍筛子使糠粉落入筛底。全部试样筛完后，刷下留存在筛糠粉落入筛底。全部试样筛完后，刷下留存在筛层上的糠粉，合并称重（层上的糠粉，合并称重（W1）。）。 2022-1-2637（二）杂质的检验（二）杂质的检验8.米类杂质检验米类杂质检验 8.1.2 结果计

26、算结果计算 糠粉含量按公式（糠粉含量按公式（5）计算：）计算： 糠粉（）糠粉（） = 100.（5）式中：式中：W1糠粉重量，糠粉重量，g; W试样重量试样重量,g。 双试验结果允许差不超过双试验结果允许差不超过0.04，求其平均数，即为检验结，求其平均数，即为检验结果。检验结果取小数点后第二位。果。检验结果取小数点后第二位。 W1W2022-1-2638（二）杂质的检验（二）杂质的检验8.米类杂质检验米类杂质检验 8.2 矿物质检验矿物质检验 8.2.1 操作方法：从检验过糠粉的试样中拣出矿物操作方法：从检验过糠粉的试样中拣出矿物质，称重（质，称重（W2）。）。 2022-1-2639（二）

27、杂质的检验（二）杂质的检验8.米类杂质检验米类杂质检验 8.2.2 结果计算结果计算 矿物质含量按公式（矿物质含量按公式（6）计算：）计算： 矿物质（）矿物质（） = 100 .（6） 式中：式中：W2矿物质重量，矿物质重量，g； W试样重量，试样重量，g。 双试验结果允许差不超过双试验结果允许差不超过0.005，求其平均数，即为检验，求其平均数，即为检验结果，检验结果取小数点后第二位。结果，检验结果取小数点后第二位。 WW22022-1-2640（二）杂质的检验（二）杂质的检验8.米类杂质检验米类杂质检验 8.3 其他杂质检验其他杂质检验 8.3.1 操作方法：从检验过糠粉和矿物质的试样中，

28、操作方法：从检验过糠粉和矿物质的试样中，拣出稻谷粒、稗粒及其他杂质等拣出稻谷粒、稗粒及其他杂质等 一并称重（一并称重（W3）。）。 2022-1-2641（二）杂质的检验（二）杂质的检验8.米类杂质检验米类杂质检验 8.3.2 结果计算结果计算 其他杂质含量按公式（其他杂质含量按公式（7）计算：计算： 其他杂质（）其他杂质（）= 100 . （7）式中式中:W3稻谷粒、稗粒及其他杂质重量，稻谷粒、稗粒及其他杂质重量，g; W试样试样重量，重量，g。 双试验结果允许差不超过双试验结果允许差不超过0.04，求其平均数，即为检验结，求其平均数，即为检验结果。检验结果取小数点后第二位。果。检验结果取小

29、数点后第二位。 WW32022-1-2642（二）杂质的检验（二）杂质的检验8.米类杂质检验米类杂质检验 8.4 带壳稗粒和稻谷粒检验带壳稗粒和稻谷粒检验 v从平均样品中分取试样从平均样品中分取试样500g，拣出带壳稗粒和稻谷粒，拣出带壳稗粒和稻谷粒，分别计算含量。拣出的粒数乘以分别计算含量。拣出的粒数乘以2即为检验结果，以即为检验结果，以“粒粒kg”表示。表示。 v双试验结果允许差，带壳稗粒不超过双试验结果允许差，带壳稗粒不超过3粒粒/kg，稻谷粒不，稻谷粒不超过超过2粒粒/kg, 分别求其平均数，即为检验结果，平均数不分别求其平均数，即为检验结果，平均数不足足1粒时按粒时按1粒计算。粒计算

30、。 2022-1-2643（二）杂质的检验（二）杂质的检验8.米类杂质检验米类杂质检验 8.5 米类杂质总量计算米类杂质总量计算 米类杂质总量按公式（米类杂质总量按公式（8）计算：）计算： 米类杂质总量（）米类杂质总量（）= A BC .（8）式中式中:A糠粉百分率；糠粉百分率； B矿物质百分率；矿物质百分率； C其他杂质百分率。其他杂质百分率。 计算结果取小数点后第二位。计算结果取小数点后第二位。 2022-1-2644（三）不完善粒检验（三）不完善粒检验 1. 操作方法：在检验小样杂质的同时，按质量标准的规定操作方法：在检验小样杂质的同时，按质量标准的规定拣出不完善粒，称重（拣出不完善粒，

31、称重（W1）。）。 2. 结果计算结果计算 不完善粒含量按公式（不完善粒含量按公式（9）计算：）计算： 不完善粒（）不完善粒（） = （100-M） .（9） 式中：式中：W1不完善粒重量，不完善粒重量，g； W试样重量，试样重量，g; M大样杂质百分率，。大样杂质百分率，。 双试验结果允许差：大粒、特大粒粮不超过双试验结果允许差：大粒、特大粒粮不超过1.0；中小粒；中小粒粮不超过粮不超过0.5，求其平均数，即为检验结果，检验结果取，求其平均数，即为检验结果，检验结果取小数点后第一位。小数点后第一位。 W1W2022-1-26452. 毛粮纯粮(质)率的计算 毛粮纯粮(质)率按公式(11)计算

32、： 纯粮(质)() = 100 .(11) 式中：W1不完善粒重量，g; W2杂质重量，g; W试样重量，g。 计算结果取小数点后第一位。 （三）（三） 纯粮纯粮(质质)率的计算率的计算 1. 净粮纯粮净粮纯粮(质质)率的计算率的计算 净粮纯粮净粮纯粮(质质)率按公式率按公式(10)计算：计算： 纯粮（质）（）纯粮（质）（）= 100 .(10) 式中：式中：W1不完善粒重量，不完善粒重量，g; W 试样重量，试样重量，g。 w2/ww1W2/WWW12）（2022-1-2646（一）含义（一）含义1.出糙率出糙率：稻谷的出糙率简称出糙。净稻谷试样脱壳稻谷的出糙率简称出糙。净稻谷试样脱壳后，糙

33、米的完善粒重量加上不完善粒重量的一半占后，糙米的完善粒重量加上不完善粒重量的一半占试样重量的百分率，称为出糙率。试样重量的百分率，称为出糙率。出糙率是稻谷定出糙率是稻谷定等作价的基础项目。籽粒成熟、饱满、壳薄的稻谷等作价的基础项目。籽粒成熟、饱满、壳薄的稻谷出糙率高。籼稻谷和籼糯稻谷的出糙率为出糙率高。籼稻谷和籼糯稻谷的出糙率为71%79%，粳稻谷和粳糯稻谷的出糙率为，粳稻谷和粳糯稻谷的出糙率为73%81%，晚粳稻谷出糙率为晚粳稻谷出糙率为70%82%。稻谷的出糙率与其。稻谷的出糙率与其出米率成正比，根据出糙率可计算稻谷加工出米率。出米率成正比，根据出糙率可计算稻谷加工出米率。 2022-1-

34、2647（一）含义（一）含义2. 整精米率整精米率2.1 整精米整精米：糙米碾磨成精度为国标一级大米时，：糙米碾磨成精度为国标一级大米时，米粒产生破碎，其长度仍达到完整精米粒平均长米粒产生破碎，其长度仍达到完整精米粒平均长度的五分之四以上（含五分之四）的米粒。度的五分之四以上（含五分之四）的米粒。2.2 整精米率整精米率：整精米占净稻谷试样质量的百分率。：整精米占净稻谷试样质量的百分率。 是稻谷定等的基础项目之一。是稻谷定等的基础项目之一。2022-1-2648（一）含义（一）含义3. 黄粒米黄粒米：米粒胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明：米粒胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒，称黄粒米。显不

35、同的颗粒，称黄粒米。 4. 角质率角质率：大米籽粒透明部分称角质或玻璃质，：大米籽粒透明部分称角质或玻璃质，其占整体的百分率称角质率。其占整体的百分率称角质率。2022-1-2649（二）出糙率的检验（二）出糙率的检验1. 仪器和用具：实验室用电动砻谷机或手摇砻谷机；天平仪器和用具：实验室用电动砻谷机或手摇砻谷机；天平（感量（感量0.01g）；）； 分析盘、镊子等。分析盘、镊子等。2. 操作方法操作方法从平均样品中，称取净稻谷从平均样品中，称取净稻谷(除去谷外糙米除去谷外糙米)试样试样20g(W)，先拣出生芽粒和生霉粒，单独剥壳，称重，先拣出生芽粒和生霉粒，单独剥壳，称重(W1)。然后将剩余试

36、样用砻谷机脱壳，除去糠杂，糙米称重然后将剩余试样用砻谷机脱壳，除去糠杂，糙米称重(W2)，再拣出不完善粒，称重，再拣出不完善粒，称重(W3)。糙米重量和不完善。糙米重量和不完善粒重量分别加上生芽粒、生霉粒重量即为糙米总重量和粒重量分别加上生芽粒、生霉粒重量即为糙米总重量和不完善粒总重量。不完善粒总重量。2022-1-2650（二）出糙率的检验（二）出糙率的检验 3. 结果计算结果计算稻谷出糙率按下列公式计算：稻谷出糙率按下列公式计算：出糙率出糙率() = 100 式中式中 : W1生芽、生霉粒剥壳后糙米重量，生芽、生霉粒剥壳后糙米重量，g; W2糙米重量，糙米重量，g； W3糙米中不完善粒重量

37、，糙米中不完善粒重量，g; W试样重量，试样重量，g。双试验结果允许差不超过双试验结果允许差不超过0.5，求其平均数，即为检，求其平均数，即为检验结果。检验结果取小数点后第一位。验结果。检验结果取小数点后第一位。 W2/ )WW()WW(31212022-1-2651（三）整精米率的检验（三）整精米率的检验 仪器和用具：天平，感量仪器和用具：天平，感量0.01g；实验室用砻谷；实验室用砻谷机、碾米机；谷物选筛。机、碾米机；谷物选筛。1. 操作方法操作方法称取净稻谷试样称取净稻谷试样(W0)，经脱壳后称量糙米，经脱壳后称量糙米总量总量(W1)，然后从中称取一定量的糙米，然后从中称取一定量的糙米(

38、W2)，用实验碾米机磨成国家标准一等大米的精度，用实验碾米机磨成国家标准一等大米的精度，除去糠粉，再拣出整精米粒，称重除去糠粉，再拣出整精米粒，称重 (W3)。2022-1-2652（三）整精米率的检验（三）整精米率的检验3. 结果计算结果计算 式中：式中：H整精米率；整精米率； W0稻谷试样质量，稻谷试样质量，g； W1糙米总质量，糙米总质量，g； W2实验碾米机的最佳碾磨质量，实验碾米机的最佳碾磨质量，g； W3整精米粒质量，整精米粒质量，g。双试验结果允许差不超过双试验结果允许差不超过1.0，求其平均值即为检验结，求其平均值即为检验结果。果。2022-1-2653（四）黄粒米的检验（四）

39、黄粒米的检验1 稻谷黄粒米检验稻谷黄粒米检验 1.1 仪器和用具：天平：感量仪器和用具：天平：感量0.01g；实验室用碾米机；实验室用碾米机；分析盘、镊子等。分析盘、镊子等。 1.2 操作方法操作方法 稻谷经检验出糙率以后稻谷经检验出糙率以后, 将其糙米试样用小型碾米机将其糙米试样用小型碾米机碾磨至近似标准二等米的精度碾磨至近似标准二等米的精度, 除去糠粉除去糠粉, 称重称重(W)，作为试样重量，再按规定拣出黄粒米，称重作为试样重量，再按规定拣出黄粒米，称重(W1)。 2022-1-2654（四）黄粒米的检验（四）黄粒米的检验1.3 结果计算结果计算 稻谷黄粒米含量按公式稻谷黄粒米含量按公式(

40、1)计算：计算： 黄粒米黄粒米() = 100 .(1) 式中：式中：W1黄粒米重量，黄粒米重量，g; W试样重量，试样重量，g。 双试验结果允许差不超过双试验结果允许差不超过0.3%, 求其平均数求其平均数, 即为即为检验结果。检验结果取小数点后第检验结果。检验结果取小数点后第 一位。一位。 WW12022-1-2655（四）黄粒米的检验（四）黄粒米的检验2 大米黄粒米检验大米黄粒米检验 2.1 操作方法操作方法 分取大米试样约分取大米试样约50g或在检验碎米的同时或在检验碎米的同时, 按规定拣出黄粒按规定拣出黄粒米米(小碎米中不检验黄粒米小碎米中不检验黄粒米)， 称重称重(W1)。 2.2

41、 结果计算结果计算 大米黄粒米含量按公式大米黄粒米含量按公式(2)计算：计算： 黄粒米黄粒米() = 100 .(2) 式中：式中：W1黄粒米重量，黄粒米重量，g; W试样重量，试样重量，g。 双试验结果允许差不超过双试验结果允许差不超过0.3，求其平均数，即为检验结，求其平均数，即为检验结果，检验结果取小数点后第一位。果，检验结果取小数点后第一位。 WW12022-1-2656（五）角质率（五）角质率 仪器和用具：谷物透视器；镊子、刀片等。仪器和用具：谷物透视器；镊子、刀片等。1. 操作方法：在测定出糙率后的糙米（或大米）操作方法：在测定出糙率后的糙米（或大米）中，随机取出整米中，随机取出整

42、米100粒，置于谷物透视器上观粒，置于谷物透视器上观察米粒角质（透明）部分占糙米体积的比例，察米粒角质（透明）部分占糙米体积的比例，逐粒观察，必要时可用刀片切断米粒帮助判断，逐粒观察，必要时可用刀片切断米粒帮助判断，也可以将糙米碾成白米，在随机捡出也可以将糙米碾成白米，在随机捡出100粒整米，粒整米，逐粒直接观察。逐粒直接观察。2022-1-2657（五）角质率（五）角质率 角质部分占整米的比例按以下五类分别归属计角质部分占整米的比例按以下五类分别归属计算粒数：算粒数： 整米全部为角质，其粒数为整米全部为角质，其粒数为A； 角质部分占整米粒的角质部分占整米粒的3/41，其粒数为，其粒数为B；

43、角质部分占整米粒的角质部分占整米粒的1/23/4，其粒数为，其粒数为C； 角质部分占整米粒的角质部分占整米粒的1/41/2，其粒数为，其粒数为D； 角质部分占整米粒的比例小于角质部分占整米粒的比例小于1/4，其粒数为，其粒数为E。2022-1-2658（五）角质率（五）角质率3.结果计算结果计算 角质率（）角质率（）1A + 0.875B + 0.625C + 0.375D + 0.125E 双试验结果允许差不超过双试验结果允许差不超过3，求其平均数，即，求其平均数，即为检验结果，检验结果取整数。为检验结果，检验结果取整数。 2022-1-2659 稻米的外观品质或称市场（商品）品质，它体现吸

44、引消费稻米的外观品质或称市场（商品）品质，它体现吸引消费者的能力，评价指标主要有垩白粒率、垩白面积、垩白度、者的能力，评价指标主要有垩白粒率、垩白面积、垩白度、透明度、粒形长宽比，裂纹等。透明度、粒形长宽比，裂纹等。（一）含义（一）含义l 垩白粒率垩白粒率是有垩白的米粒占整个米样粒数的百分率。是有垩白的米粒占整个米样粒数的百分率。 垩白垩白是米粒胚乳中的白色不透明部分，包括是米粒胚乳中的白色不透明部分，包括腹白、心白、乳白腹白、心白、乳白和背白和背白。它是胚乳充实不良引起的空隙导致光的散射，外。它是胚乳充实不良引起的空隙导致光的散射，外观上形成白色的不透明区。观上形成白色的不透明区。l 腹白粒

45、：米粒腹部垩白；腹白粒：米粒腹部垩白；l 心白粒：米粒中心部位呈白色不透明；心白粒：米粒中心部位呈白色不透明；l 乳白粒：米粒全部呈乳白色，粒面有光泽，碾米时易碎；乳白粒：米粒全部呈乳白色，粒面有光泽，碾米时易碎；l 背白粒：沿米的背沟上有条状垩白的籽粒。背白粒：沿米的背沟上有条状垩白的籽粒。2022-1-2660Lisle, Martin, Fitzgerald, 2000. 2022-1-2661（一）含义（一）含义垩白面积垩白面积是垩白占整粒米投影面积百分比，一般是垩白占整粒米投影面积百分比，一般是在垩白观测仪上目测来确定。是在垩白观测仪上目测来确定。垩白米的垩白面积总和占试样米粒面积总

46、和的百垩白米的垩白面积总和占试样米粒面积总和的百分比，即分比，即垩白米率与垩白面积的乘积为垩白米率与垩白面积的乘积为垩白度垩白度，按其程度不同可进行按其程度不同可进行5级分类。级分类。稻米粒长与粒宽的比值。稻米粒长与粒宽的比值。 用测量板或游标卡尺用测量板或游标卡尺测定米粒的长宽。籼稻谷的粒形长宽比规定应大测定米粒的长宽。籼稻谷的粒形长宽比规定应大于或等于于或等于2.8。2022-1-2662（二）垩白粒率检验方法（二）垩白粒率检验方法从优质稻谷精米试样中随机数取整精米试样从优质稻谷精米试样中随机数取整精米试样100粒粒n0 ，拣出有垩白的米粒计数拣出有垩白的米粒计数n1 ，按下式求出垩白粒率

47、，按下式求出垩白粒率E。重。重复一次，取两次测定的平均值，即为垩白粒率。复一次，取两次测定的平均值，即为垩白粒率。 式中：式中：E垩白粒率，垩白粒率，%； n0垩白米粒数；垩白米粒数； n1整精米试样粒数。整精米试样粒数。 100E01nn2022-1-2663（三）垩白度检验方法（三）垩白度检验方法 在按规定拣出的垩白米粒中，随机取在按规定拣出的垩白米粒中，随机取10粒（不足粒（不足10粒者按实有数取），将米粒平放，正视观察，逐粒粒者按实有数取），将米粒平放，正视观察，逐粒目测垩白面积占整个籽粒投影面积的百分率，求出目测垩白面积占整个籽粒投影面积的百分率，求出米粒的垩白面积平均值为垩白大小米

48、粒的垩白面积平均值为垩白大小WD。重复一次，。重复一次，两次测定结果平均值为垩白大小。垩白度按下式计两次测定结果平均值为垩白大小。垩白度按下式计算：算： D=EWD 式中：式中：D垩白度，垩白度，%； E垩白粒率，垩白粒率，%； WD垩白大小，垩白大小，%。 2022-1-2664（四）粒型检验方法（四）粒型检验方法1. 仪器用具：测量板（平面板上粘贴黑色平绒仪器用具：测量板（平面板上粘贴黑色平绒布）；直尺（布）；直尺（0.1mm）；镊子等。）；镊子等。 2. 测量方法测量方法随机数取完整无损的精米（精度为国家标准一等）随机数取完整无损的精米（精度为国家标准一等）10粒，粒，平放于测量板上，按

49、照头对头、尾对尾，不重叠、不留平放于测量板上，按照头对头、尾对尾，不重叠、不留隙的方式，紧靠直尺摆成一行，读出长度。双试验误差隙的方式，紧靠直尺摆成一行，读出长度。双试验误差不超过不超过0.5 mm，求其平均值即为精米长度，求其平均值即为精米长度h。2022-1-2665（四）粒型检验方法（四）粒型检验方法2. 测量方法测量方法将测量过长度的将测量过长度的10粒精米，平放于测量板上，按照同一个粒精米，平放于测量板上，按照同一个方向肩靠肩（即宽度方向）排列，用直尺测量，读出宽度。方向肩靠肩（即宽度方向）排列，用直尺测量，读出宽度。双试验误差不超过双试验误差不超过0.3mm，求其平均值即为精米宽度

50、，求其平均值即为精米宽度d。结果计算结果计算按下式计算粒型长宽比：按下式计算粒型长宽比：式中：式中：R-长宽比；长宽比；h-精米长度，精米长度，mm；d-精米宽度，精米宽度，mm； dhR 2022-1-2666（五）糙米裂纹粒检验（五）糙米裂纹粒检验糙米粒面出现裂纹，称为裂纹粒，俗称糙米粒面出现裂纹，称为裂纹粒，俗称爆腰粒爆腰粒。 操作方法：在检验稻谷出糙率后操作方法：在检验稻谷出糙率后,不加挑选地取不加挑选地取整粒糙米整粒糙米100粒粒,用放大镜进行鉴别用放大镜进行鉴别, 拣出有裂纹拣出有裂纹的米粒。拣出的粒数，即裂纹粒的百分率。的米粒。拣出的粒数，即裂纹粒的百分率。2022-1-2667

51、（一）含义（一）含义容重容重：粮食（油料）籽粒在一定容积内的重量，或：粮食（油料）籽粒在一定容积内的重量，或单位体积中粮食（油料）的重量，常以单位体积中粮食（油料）的重量，常以(g/L)表表示。示。粮食容重与那些因素有关？粮食容重与那些因素有关？粮食容重反映了粮食的综合品质。它与籽粒的组粮食容重反映了粮食的综合品质。它与籽粒的组织结构、化学成分、籽粒形状与大小、籽粒饱满织结构、化学成分、籽粒形状与大小、籽粒饱满度、整齐度、含水量、相对密度以及含杂等均有度、整齐度、含水量、相对密度以及含杂等均有密切的关系。密切的关系。2022-1-2668F对同类粮食来说，籽粒饱满、结构紧密、硬质粒多、容对同类

52、粮食来说，籽粒饱满、结构紧密、硬质粒多、容重则大；反之容重则小。重则大；反之容重则小。F籽粒形状与大小直接关系到空隙度，空隙度大，容重小；籽粒形状与大小直接关系到空隙度，空隙度大，容重小；空隙度小，容重大。一般情况下，含水量大，容重低；空隙度小，容重大。一般情况下，含水量大，容重低；相对密度大，容重大；有机杂质能使容重降低，砂石等相对密度大，容重大；有机杂质能使容重降低，砂石等矿物质能使容重增大。矿物质能使容重增大。F因此，在测定时必须注意影响容重的诸多因素，结合粮因此，在测定时必须注意影响容重的诸多因素，结合粮食其他品质指标进行综合分析。食其他品质指标进行综合分析。F在测定中要注意仪器和操作

53、的规范化，测定仪器和容量在测定中要注意仪器和操作的规范化，测定仪器和容量筒的形状不同、盛装方式不同，都会影响容重的大小。筒的形状不同、盛装方式不同，都会影响容重的大小。2022-1-2669（二）容重检验（二）容重检验1. 仪器和用具：仪器和用具：HGT 01000 型容重器型容重器(即增设专用即增设专用底板的底板的61-71型容重器型容重器)； 天平，感量天平，感量0.1g。 谷物选筛：不同粮种选用的筛层如下规定谷物选筛：不同粮种选用的筛层如下规定： 小麦：上筛层小麦：上筛层4.5mm，下筛层，下筛层1.5mm； 高粱：上筛层高粱：上筛层4.0mm，下筛层，下筛层2.0mm； 谷子：上筛层谷

54、子：上筛层3.5mm，下筛层，下筛层1.2mm。 2022-1-2670（二）容重检验（二）容重检验2 试样制备试样制备 从平均样品中分取试样约从平均样品中分取试样约1000g1000g，按规定的筛层分，按规定的筛层分几次进行筛选，取下层筛筛上物混匀作为测定容几次进行筛选，取下层筛筛上物混匀作为测定容重的试样。重的试样。 2022-1-26712022-1-2672（二）容重检验（二）容重检验3 容重器安装容重器安装3.5 将制备的试样倒入谷物筒内将制备的试样倒入谷物筒内,装满刮平。再将谷物筒装满刮平。再将谷物筒套在中间筒上套在中间筒上,打开漏斗开关，待试样全部落入中间筒打开漏斗开关，待试样全

55、部落入中间筒后关闭漏斗开关。握住谷物筒与中间筒接合处，平稳后关闭漏斗开关。握住谷物筒与中间筒接合处，平稳地抽出插片，使试样与排气砣一同落入容量筒内，再地抽出插片，使试样与排气砣一同落入容量筒内，再将插片准确地插入豁口槽中，依次取下谷物筒，拿起将插片准确地插入豁口槽中，依次取下谷物筒，拿起中间筒和容量筒，倒净插片上多余的试样，抽出插片，中间筒和容量筒，倒净插片上多余的试样，抽出插片，将容量筒挂在吊环上称重。将容量筒挂在吊环上称重。 双试验结果允许差不超过双试验结果允许差不超过3g/L，求其平均数，即为测，求其平均数，即为测定结果。定结果。 2022-1-2673（三）粮食新陈试验（三）粮食新陈试

56、验2022-1-2674（一）含义（一）含义 把一定的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定粘把一定的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定粘度管内并浸入沸水浴中，以特定的方式搅拌管内混合物，度管内并浸入沸水浴中，以特定的方式搅拌管内混合物，并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离，并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离，自粘度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离自粘度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的时间（的全过程所需要的时间（s）即为降落值。）即为降落值。降落值是粮食降落值是粮食粘度的一种表达形式，它适用于谷物及其产品粘度的一种表达形式，它适用于

57、谷物及其产品-淀粉酶淀粉酶活性的测定。活性的测定。 国家标准中对优质小麦的降落数值规定为国家标准中对优质小麦的降落数值规定为300s。2022-1-2675（一）含义（一）含义F发芽小麦发芽小麦-淀粉酶活性高，淀粉水解快，降落值淀粉酶活性高，淀粉水解快，降落值较小，用其制成的面包发粘，外皮发暗，做成的较小，用其制成的面包发粘，外皮发暗，做成的面条品尝品质下降；陈小麦的面条品尝品质下降；陈小麦的-淀粉酶活性低，淀粉酶活性低，降落值较大，用其制成的面包体积小、硬心。目降落值较大，用其制成的面包体积小、硬心。目前小麦市场、制粉业、烘培业除把降落值作为小前小麦市场、制粉业、烘培业除把降落值作为小麦及其

58、产品的品质指标外，还利用降落值转换为麦及其产品的品质指标外，还利用降落值转换为液化值来进行面粉混合物的计算，用人为的方法液化值来进行面粉混合物的计算，用人为的方法控制其含量来改良食品的品质。控制其含量来改良食品的品质。2022-1-2676（二）小麦降落值的检验（二）小麦降落值的检验 原理原理：本法主要以：本法主要以-淀粉酶对淀粉糊化作用强淀粉酶对淀粉糊化作用强弱为依据，降落值小，粘度低，表示弱为依据，降落值小，粘度低，表示-淀粉酶淀粉酶活性强。活性强。1. 仪器和用具：降落仪由恒温水浴锅、计时器、仪器和用具：降落仪由恒温水浴锅、计时器、搅拌器、试管、搅拌器、试管、25ml自动加液器自动加液器

59、(或或25ml移液移液管管)、专用磨粉机、稳压器和温度计等部件组成。、专用磨粉机、稳压器和温度计等部件组成。 2022-1-2677（二）小麦降落值的检验（二）小麦降落值的检验安装仪器时，首先检查电源电压与仪器额定电压安装仪器时，首先检查电源电压与仪器额定电压是否相同，然后连接水浴锅、搅拌装置和计时器。是否相同，然后连接水浴锅、搅拌装置和计时器。在水浴中注入水至标线，加热水温至准在水浴中注入水至标线，加热水温至准100时时即可进行测定。由于大气压力的影响，水浴温度即可进行测定。由于大气压力的影响，水浴温度在在98.099.8时，可加时，可加乙二醇或甘油乙二醇或甘油调整水温调整水温至至100。如

60、水温超过。如水温超过100，每超过，每超过0.1加入加入0.1异丙醇异丙醇，使水浴降至，使水浴降至100。 2022-1-2678（二）小麦降落值的检验（二）小麦降落值的检验调节水浴沸点用的试剂及调节水浴沸点用的试剂及用量见右表：用量见右表：需要升高的需要升高的温度温度 加加 入入 量量 , % (V/V)乙乙 二二 醇醇 或或 甘甘 油油0.2 1.9 9.81.0 9.714.21.412.916.11.614.418.11.816.020.02.017.621.9调节水浴沸点的试剂用量表2022-1-2679（二