校园后勤餐饮供应链

1、盛欢盛欢国方国方王倩王倩刘婷婷刘婷婷校园后勤餐饮供应链设计供应链概述供应链概述S（优势） 位于校园内部，临近学生生活区，方便就餐。并且在校的学生持有饭卡，所以学生在校园内就餐是一种十分自然的习惯，占据了高校餐饮的大部分市场。W（劣势） 由于在校就餐人数较多，校园后勤餐饮为了满足整个校园需要，采用的是大锅菜的供应方式，因而饭菜的味道较差且菜色较为单一粗糙。O（机会） 校园学生在就餐习惯上普遍注重的是饭菜的味道和菜色，只要在菜色和味道上加以改进，拥有地里的校园餐饮就能占领更多市场。T（威胁） 校外餐饮一直有不少的校园学生市场。在饭菜味道和菜色上及食品供应种类上，校外餐饮一直优于校内餐饮，这也是学生

2、外出就餐的原因。并且大多说学生对校内餐饮都持有不同程度的不满。校园后勤餐饮市场环境分析（校园后勤餐饮市场环境分析（SWOT分析）分析）高校餐饮服务工作具有无形性和一次性。（易消失性）现状高校餐饮服务工作具有差异性和时间性。高校餐饮服务工作的双重属性和参与的双向性。高校餐饮工作具有多样性、敏感性和特殊性。校园后勤餐饮现状分析高校餐饮出现管理工作中的“三差一高”现象和饮食价格体系中的“微利保本”现象。校园后勤餐饮供应链设计项目校园后勤餐饮供应链设计项目01降低物流成本。降低物流成本。 02优化定置管理。优化定置管理。根据主副食生根据主副食生产加工的规模产加工的规模和产量的要求，和产量的要求，把餐厅

3、的空间把餐厅的空间布局、设施设布局、设施设备及用具放置、备及用具放置、场地生产空间场地生产空间安排与劳动者安排与劳动者的组织分布进的组织分布进行优化行优化,实现生实现生产效率最大化。产效率最大化。 03根据最佳人力根据最佳人力输出，较高的输出，较高的加工效率，最加工效率，最节省的能源消节省的能源消耗耗,科学确定标科学确定标准当量、标准准当量、标准器皿或盛量工器皿或盛量工具，实现计量具，实现计量方法标准化管方法标准化管理。理。 04对餐饮主副食对餐饮主副食加工生产的微加工生产的微观物流过程进观物流过程进行优化，从程行优化，从程序和顺序上解序和顺序上解决最佳生产物决最佳生产物流的效果问题。流的效果

4、问题。 校园后勤餐饮供应链设计的目标一、校园后勤餐饮供应链组成校园后勤餐饮供应链组成供应商采购站仓储部生产加工车间零售窗口建立适应市场客户至上的服务理念高校学生饮食服务业，建立起只有占领市场才能生存，建立适应市场客户至上的服务理念高校学生饮食服务业，建立起只有占领市场才能生存， 只有接受市场挑战，才有工作的基本观念。只有接受市场挑战，才有工作的基本观念。 二、通过建立适应的管理控制系统来保证物流管理系统中采购、仓储、加工、售卖一系列流程通过建立适应的管理控制系统来保证物流管理系统中采购、仓储、加工、售卖一系列流程 的质量。的质量。三、 协调整和、信息互动原材料供应商，食品加工制作商及窗口供应商

5、之间信息共享，充分了协调整和、信息互动原材料供应商，食品加工制作商及窗口供应商之间信息共享，充分了 解服务对象的需求及时调整采购及制作品种，降低成本费用提升经营效率与服务质量。解服务对象的需求及时调整采购及制作品种，降低成本费用提升经营效率与服务质量。 原材料供应市场化在原材料供应商之间实行招标管理、按月评价、适时监督、市场调控的原材料供应市场化在原材料供应商之间实行招标管理、按月评价、适时监督、市场调控的 管理机制，降低采购成本与风险，同时建立全员成本概念，实现零库管理与销售，降低服管理机制，降低采购成本与风险，同时建立全员成本概念，实现零库管理与销售，降低服 务成本，为服务对象提供经济优质

6、的餐饮服务。务成本，为服务对象提供经济优质的餐饮服务。 四、 对渠道采集信息、适时调控，减少长鞭效应通过建立通畅有效的各种信息反馈渠道，对渠道采集信息、适时调控，减少长鞭效应通过建立通畅有效的各种信息反馈渠道， 增加供应链之间的互动程度，使上下游之间信息实时连结，做到及时反馈服务对象和服务增加供应链之间的互动程度，使上下游之间信息实时连结，做到及时反馈服务对象和服务 市场的变化需求，避免长鞭效应。市场的变化需求，避免长鞭效应。 123校园后勤餐饮供应链可行性分析校园后勤餐饮供应链可行性分析最终目的是提升管理和服务水平，最终目的是提升管理和服务水平， 提高高校后勤餐饮的核心竞争力提高高校后勤餐饮的核心竞争力以绿色制造理论和供应链管理技术以绿色制造理论和供应链管理技术 为基础为基础涉及供应商、生产商、销售商、涉及供应商、生产商、销售商、 和用户和用户高校后勤餐饮实施绿色供应链管高校后勤餐饮实施绿色供应链管理要依托物流企业的绿色供应链理要依托物流企业的绿色供应链