第十一课时：231源远流长的发酵技术

1、23.1源远流长的发酵技术源远流长的发酵技术车村镇一中 周彦如【学习目标】【学习目标】 1.尝试利用发酵技术制作酒酿尝试利用发酵技术制作酒酿等食品。等食品。 2.举例说出日常生活中的发酵举例说出日常生活中的发酵产品。产品。 3.举例说出发酵技术在日常生举例说出发酵技术在日常生活中的应用。活中的应用。【自学指导】【自学指导】 先用先用3分钟时间默读课分钟时间默读课61页至页至64页，进行知识梳理，并用横页，进行知识梳理，并用横线在课本上画出知识要点。然线在课本上画出知识要点。然后再做导学案上的自学检测，后再做导学案上的自学检测，8分钟后比谁能合上课本正确回分钟后比谁能合上课本正确回答下列问题答下

2、列问题：【自学检测】【自学检测】1.人们把果酒暴露在空气中变酸人们把果酒暴露在空气中变酸,水果放久了有酒水果放久了有酒味的现象称为味的现象称为_。2.直到近代人们才认识到发酵现象是由直到近代人们才认识到发酵现象是由_引引起的。起的。 3.发酵技术是指利用发酵技术是指利用_的发酵作用大规模的发酵作用大规模生产发酵产品的技术。生产发酵产品的技术。4.发酵过程需要发酵过程需要_；酿制酒酿的适；酿制酒酿的适宜温度为宜温度为_。5.酒酿（水果放久了会有酒味就叫做酒酿）是酒酿（水果放久了会有酒味就叫做酒酿）是_发酵的产物，果酒暴露在空气中变发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是酸是_发酵的结果。发酵的结果。发

3、酵发酵微生物微生物微生物微生物保持一定的温度保持一定的温度2530酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌【自学检测】【自学检测】6.发酵技术已经从利用自然界中的微生物进行发酵发酵技术已经从利用自然界中的微生物进行发酵生产的阶段，进入利用改造过的生产的阶段，进入利用改造过的_来生产发酵产品的新阶段。来生产发酵产品的新阶段。7.通过发酵技术可以生产的医药产品有：通过发酵技术可以生产的医药产品有：_、_；化工产品有：；化工产品有：_、_、_、_；食品饮料有：；食品饮料有：_、_、_。8.我们日常吃的酱油腐乳、泡菜都由我们日常吃的酱油腐乳、泡菜都由_发酵制成的。发酵制成的。微生物新品种微生物新品种抗生素抗生素维生素

4、维生素酒精酒精柠檬酸柠檬酸乳酸乳酸香料香料酱制品酱制品酒类酒类酸奶酸奶微生物微生物【合作探究】【合作探究】1、有人认为好多微生物会给人带来疾病，不如把、有人认为好多微生物会给人带来疾病，不如把所有的微生物全部消灭。你能从发酵及发酵产品所有的微生物全部消灭。你能从发酵及发酵产品的角度，推断出可能会出现的问题吗？的角度，推断出可能会出现的问题吗？答：如果没有了微生物，动植物的遗答：如果没有了微生物，动植物的遗体不能被分解，许多工业生产的原料体不能被分解，许多工业生产的原料和治疗药品和治疗药品无法获得，人体不能正常消化吸收营无法获得，人体不能正常消化吸收营养，其他生物也无法生存等等养，其他生物也无法

5、生存等等 【同步训练】【同步训练】 答案：答案： 1、A 2、（、（1）错错 （2 2）对）对 3 3、面包、馒头、酒类、饮料、酱制品等都、面包、馒头、酒类、饮料、酱制品等都是发酵产品。是发酵产品。 馒头是面粉经酵母菌发酵后蒸制的，酱制馒头是面粉经酵母菌发酵后蒸制的，酱制品中的腌黄瓜是经醋酸菌的作用使蔬菜中品中的腌黄瓜是经醋酸菌的作用使蔬菜中的糖类发酵后形成的。因此我们的生活离的糖类发酵后形成的。因此我们的生活离不开发酵技术。不开发酵技术。【当堂检测】【当堂检测】1.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ）A.酒精生产酒精生产 B.抗生素生产抗生素生产 C.

6、塑料生产塑料生产 D.酱制酱制品生产品生产2.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ ）A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖 B.利于乳酸菌在缺氧的利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵环境下发酵C.防止灰尘污染防止灰尘污染 D.使多种细菌在坛内快速增多使多种细菌在坛内快速增多3.我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的，对我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的，对人体有很好的保健作用。酸牛奶具有的优点是（人体有很好的保健作用。酸牛奶具有的优点是（ ）A.具有丰富且易于消化的营养物质具有丰富且易于消化的营养物质B.改善肠道环境，

7、抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力C.维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动 D.上述全是上述全是4.下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是（下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是（ ）A.加酶洗衣粉加酶洗衣粉 B.沼气沼气 C.味精味精 D.啤酒啤酒CBDA【当堂检测】【当堂检测】5.下列属于现代发酵技术应用的是（下列属于现代发酵技术应用的是（ ）A.制酱制酱 B.制醋制醋 C.制腐乳制腐乳 D.制青霉素制青霉素6.下列说法正确的是（下列说法正确的是（ ）A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段人类需要的产品的新阶段C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短7.与酿制酒酿有关的微生物除了曲霉外，还有（与酿制酒酿有关的微生物除了曲霉外，还有（ ）A.乳酸菌乳酸菌 B.酵母菌酵母菌 C.青霉青霉