第六章园艺产品的运输与销售

1、第六章第六章 园艺产品的运输和销售园艺产品的运输和销售 1 1、了解园艺产品运输中的要求；、了解园艺产品运输中的要求； 2 2、理解运输中振动现象及其危害；、理解运输中振动现象及其危害； 3 3、掌握运输的主要运输方式、工具及其各自的管、掌握运输的主要运输方式、工具及其各自的管 理特点；理特点； 4 4、了解商品特性和流通体系以及园艺产品的经营、了解商品特性和流通体系以及园艺产品的经营 管理与销售。管理与销售。 一、果蔬的商品特性一、果蔬的商品特性 ( (一一) ) 易腐性易腐性 ( (二二) ) 种类的多样性种类的多样性 ( (三三) ) 不均一性不均一性 ( (四四) ) 其他其他 二、果

2、蔬的流通体系二、果蔬的流通体系 ( (一一) ) 果蔬的流通特性果蔬的流通特性 1 1快速性快速性 2 2集散性集散性 3 3安全性安全性 ( (二二) ) 果蔬流通的技术体系果蔬流通的技术体系 1.1.采收成熟度的确定采收成熟度的确定 2.2.采收后，立即进行预贮和愈伤处理采收后，立即进行预贮和愈伤处理 3.3.进行适当的商品化处理进行适当的商品化处理三、运输的目的和意义三、运输的目的和意义 1 1、运输是新鲜果蔬从生产地运往消费地的桥梁。、运输是新鲜果蔬从生产地运往消费地的桥梁。 2 2、运输的发展也推动了新鲜果蔬的生产增长。、运输的发展也推动了新鲜果蔬的生产增长。 3 3、对货畅其流，加

3、速周转，提高流通效率，运输、对货畅其流，加速周转，提高流通效率，运输是一个重要环节。是一个重要环节。 4 4、一部分新鲜果蔬运输出口，换取外汇，换回我、一部分新鲜果蔬运输出口，换取外汇，换回我国经济建设所需的物资。国经济建设所需的物资。 四、运输的基本要求四、运输的基本要求 1 1、快装快运、快装快运 2 2、轻装轻卸、轻装轻卸 3 3、防热防冻、防热防冻五、运输对环境条件的要求五、运输对环境条件的要求 1 1、振动、振动 1 1）振动强度）振动强度 是以普通振动情况下产生的加速度大是以普通振动情况下产生的加速度大小来表示，即可用加速度小来表示，即可用加速度G G表示（表示（G=9.8m/s

4、G=9.8m/s ）。）。 不同的运输方式和运输工具其振动强度不同。不同的运输方式和运输工具其振动强度不同。2 2 2）振动对园艺产品的危害）振动对园艺产品的危害 a.a.振动对园艺产品的物理损伤振动对园艺产品的物理损伤 b.b.振动对园艺产品的生理反应的影响振动对园艺产品的生理反应的影响2 2、温度、温度（1 1）常温运输）常温运输 v常温运输中的货箱温度和产品温度易受外界气温的常温运输中的货箱温度和产品温度易受外界气温的影响，特别是盛夏和严冬时，这种影响更大。影响，特别是盛夏和严冬时，这种影响更大。（2 2） 低温运输低温运输 v低温运输受环境温度的影响较小，温度的控制要受低温运输受环境温

5、度的影响较小，温度的控制要受冷藏货车冷藏箱的结构及冷却能力的影响，而且也冷藏货车冷藏箱的结构及冷却能力的影响，而且也与空气排出口的位置和冷气循环状况密切相关。与空气排出口的位置和冷气循环状况密切相关。 3 3、湿度、湿度 （1 1）影响湿度的因子）影响湿度的因子 果蔬本身的水分蒸腾强度：果蔬本身的水分蒸腾强度： 包装的材料种类：包装的材料种类：（2 2）控制湿度的方法）控制湿度的方法 a a、在水纸箱或在纸箱中用聚乙烯薄膜铺垫，则可、在水纸箱或在纸箱中用聚乙烯薄膜铺垫，则可有效防止纸箱吸潮。有效防止纸箱吸潮。 b b、用木箱、塑料箱等包装材料运输产品时，可、用木箱、塑料箱等包装材料运输产品时，

6、可在包装材料的外层罩以薄膜防治水分散失。在包装材料的外层罩以薄膜防治水分散失。4 4、空气成分、空气成分v使用普通纸箱时，箱内气体成分变化不大，使用普通纸箱时，箱内气体成分变化不大，COCO2 2的浓度都不超过的浓度都不超过0.10.1。v当使用具有耐水性的塑料薄膜贴附的纸箱时，当使用具有耐水性的塑料薄膜贴附的纸箱时，气体分子的扩散受到抑制，箱内会有气体分子的扩散受到抑制，箱内会有COCO2 2气体气体积聚。积聚。 5 5、包装、包装 （1 1）包装的作用：）包装的作用： a.a.对园艺产品起到保护作用，防止机械损伤；对园艺产品起到保护作用，防止机械损伤； b.b.减少产品水分蒸散，防止萎蔫，

7、有的还可减少产品水分蒸散，防止萎蔫，有的还可起到自发气调的作用。起到自发气调的作用。 （2 2）包装的种类：）包装的种类： a a、大包装：、大包装：指将较多的产品或若干个小包装单位指将较多的产品或若干个小包装单位集在一起进行包装。在用于运输或贮藏时则称为运集在一起进行包装。在用于运输或贮藏时则称为运输包装或贮藏包装。输包装或贮藏包装。 b b、小包装：、小包装：指以单个或少量产品为单位进行包装，指以单个或少量产品为单位进行包装，运输时放在外包装内运输时放在外包装内( (可称为内包装可称为内包装) )，销售时可以，销售时可以作为一个单位。作为一个单位。 包包 装装包包 装装果蔬包装材料果蔬包装

8、材料（3 3）包装材料：质地柔软，有一定的透气防）包装材料：质地柔软，有一定的透气防水性。水性。v瓦楞纸箱，浸蜡纸箱，泡沫箱，塑料箱，木瓦楞纸箱，浸蜡纸箱，泡沫箱，塑料箱，木板箱，集装箱，软包装容器。板箱，集装箱，软包装容器。 v包裹材料包裹材料: : 要求质地柔软，有一定的透气要求质地柔软，有一定的透气和防水性，目前常用和防水性，目前常用纸和塑料薄膜纸和塑料薄膜；v衬垫和填充物衬垫和填充物: : 要求柔软、质轻、清洁卫要求柔软、质轻、清洁卫生，目前推广使用生，目前推广使用泡沫塑料垫板和网套。泡沫塑料垫板和网套。种类种类材料材料使用范围使用范围塑料箱塑料箱高密度聚乙烯高密度聚乙烯/ /聚苯乙烯

9、聚苯乙烯任何果蔬、高档果蔬任何果蔬、高档果蔬纸箱纸箱板纸板纸果蔬果蔬钙塑箱钙塑箱聚乙烯聚乙烯/ /碳酸钙碳酸钙果蔬果蔬板条箱板条箱木板条木板条果蔬果蔬筐筐竹子、荆条竹子、荆条任何果蔬任何果蔬加固竹筐加固竹筐筐体竹皮筐体竹皮/ /筐盖木板筐盖木板任何果蔬任何果蔬网袋网袋天然纤维或合成纤维天然纤维或合成纤维不易檫伤、含水量少不易檫伤、含水量少的果蔬的果蔬包装容器种类、材料及使用范围包装容器种类、材料及使用范围种类种类作用作用举例举例纸纸衬垫、包装及化学药剂的载体、缓冲衬垫、包装及化学药剂的载体、缓冲挤压挤压鸭梨鸭梨托盘（纸或托盘（纸或塑料）塑料）分离产品及衬垫，减少碰撞分离产品及衬垫，减少碰撞蔬菜

10、蔬菜瓦楞插板瓦楞插板分离产品及衬垫，增大支撑强度分离产品及衬垫，增大支撑强度苹果苹果泡沫塑料泡沫塑料衬垫，减少碰撞，缓冲震荡，保温衬垫，减少碰撞，缓冲震荡，保温荔枝、荔枝、塑料薄膜袋塑料薄膜袋控制失水和呼吸控制失水和呼吸柑橘柑橘塑料薄膜塑料薄膜保护产品，控制失水保护产品，控制失水园艺产品包装常用各种支撑物或衬垫物园艺产品包装常用各种支撑物或衬垫物包装容器的长宽尺寸在包装容器的长宽尺寸在GB4892-85“GB4892-85“硬质直立体运输包装尺寸系列硬质直立体运输包装尺寸系列”中可以查阅。中可以查阅。发泡网发泡网 泡沫板泡沫板 瓦楞纸板瓦楞纸板 果蔬包装盒果蔬包装盒 6 6、堆码与装卸、堆码与

11、装卸 （1 1）堆码）堆码v原则：原则：在保证质量的基础上，兼顾充分利用车辆的在保证质量的基础上，兼顾充分利用车辆的载重量和容积。载重量和容积。 v方法：方法：品字形装车法品字形装车法, , 井字形装车井字形装车,“,“一二三一二三, ,三二三二一一”装车法装车法, ,筐口对装法。筐口对装法。 a.a.品字形装车法：品字形装车法： “品字形品字形”就是把奇数层与偶数层货件交错就是把奇数层与偶数层货件交错骑缝装载，使呈品字状。适于有强制循环装骑缝装载，使呈品字状。适于有强制循环装置的机械冷藏车。置的机械冷藏车。 适用于箱装货物以及在高温季节要求冷却或通风，适用于箱装货物以及在高温季节要求冷却或通

12、风，或在寒冷季节要求加温度的货物。或在寒冷季节要求加温度的货物。品字形装车法示意图品字形装车法示意图 b.b.井字形装车法：井字形装车法： 原则：原则：货箱与侧板之间留空隙，端板之间靠紧，货箱与侧板之间留空隙，端板之间靠紧，奇奇数层与奇数层数层与奇数层装法相同，装法相同，偶数层与偶数层偶数层与偶数层装法相同，装法相同，奇数层与偶数层交叉堆放形成奇数层与偶数层交叉堆放形成“井字井字”。 特点：特点：空气可以在每个井字孔中上下流动，并可以空气可以在每个井字孔中上下流动，并可以通过井字孔串入箱间的缝隙。装载牢靠，装载量较通过井字孔串入箱间的缝隙。装载牢靠，装载量较大。大。c. “一二三一二三, ,三

13、二一三二一”装车法装车法 这种方法这种方法空气只能在车辆的三条通风道中流通，因此空气只能在车辆的三条通风道中流通，因此空气循环情况比上述两种方法都差，但装载空气循环情况比上述两种方法都差，但装载量较大。量较大。d.d.筐口对装法筐口对装法 装载时在货件之间能自然形成装载时在货件之间能自然形成一定的间隙，便于空气流通。一定的间隙，便于空气流通。井字形装车法示意图井字形装车法示意图“一二三一二三, ,三二一三二一”装车法装车法示意图示意图筐口对装法示意图筐口对装法示意图（2 2）装卸）装卸v近年来，国内一些外销口岸开始采用机械化搬近年来，国内一些外销口岸开始采用机械化搬运装卸，如运装卸，如叉车、电

14、瓶车、起重吊车、传送带叉车、电瓶车、起重吊车、传送带等设备，等设备，改善了搬运装卸条件。改善了搬运装卸条件。 常见的装卸工具：常见的装卸工具： a a、集装箱：、集装箱：能长期反复使用，具有足够的强度；在途能长期反复使用，具有足够的强度；在途中转运时，不移动容器的货物可直接换装；便于货物中转运时，不移动容器的货物可直接换装；便于货物的装满、卸完的机械化装卸；具有的装满、卸完的机械化装卸；具有10m 10m 以上内容积。以上内容积。 b b、托盘：、托盘：是一种装卸货物用的板条状货盘。发货人在是一种装卸货物用的板条状货盘。发货人在仓库内事先将货物用托盘码好仓库内事先将货物用托盘码好, ,用叉车搬

15、运装卸用叉车搬运装卸, ,各托各托盘之间留有空隙盘之间留有空隙, ,供空气循环。供空气循环。3 集装箱集装箱 冷藏集装箱冷藏集装箱 六、运输方式及工具六、运输方式及工具 1 1、各种运输方式及其特点、各种运输方式及其特点 陆路运输、水路运输、空中运输陆路运输、水路运输、空中运输 运输要求：运输要求：速度快、运量大、成本低、受速度快、运量大、成本低、受季节和环境影响小。季节和环境影响小。 1 1）铁路运输）铁路运输 2 2）公路运输）公路运输 3 3）水路（包括内际和海上）水路（包括内际和海上） 运输运输 4 4）航空运输）航空运输 5 5）集装箱运输）集装箱运输 哈密瓜装运哈密瓜装运机械冷藏机

16、械冷藏1 1 机械冷藏机械冷藏2 2 2 2、运输工具、运输工具 （1 1）普通卡车）普通卡车 一、减少中转和多次装卸，节省时间和劳力；一、减少中转和多次装卸，节省时间和劳力； 二、卡车每车量较少，收购和销售速度较快；二、卡车每车量较少，收购和销售速度较快； 三、适合农民批发商的小本经营。三、适合农民批发商的小本经营。（2 2）冷藏车）冷藏车 v冷藏车的特点：车体隔热，密封性好，冷藏车的特点：车体隔热，密封性好，在车箱前部有冷却装置，车箱里在温热在车箱前部有冷却装置，车箱里在温热季节能保持低温。季节能保持低温。（3 3）集装箱）集装箱 v在集装箱的基础上增加箱体隔热层和制冷及加在集装箱的基础上

17、增加箱体隔热层和制冷及加温设备，温设备，即为冷藏集装箱即为冷藏集装箱。v在冷藏集装箱的基础上，加设气密层，改变箱在冷藏集装箱的基础上，加设气密层，改变箱内气体成分内气体成分( (降低降低O O2 2浓度和增加浓度和增加COCO2 2浓度浓度) )，即为即为冷藏气调集装箱。冷藏气调集装箱。（4 4）火车）火车 主要有：主要有： 1 1）普通棚车）普通棚车 2 2）冷藏车）冷藏车 a.a.加冰冷藏车加冰冷藏车( (冰保车冰保车) ) v 车内部装有冰箱，具有排水设备、通风循环设备以及车内部装有冰箱，具有排水设备、通风循环设备以及检温设备等。我国的加冰冷藏车现在以检温设备等。我国的加冰冷藏车现在以B

18、6B6型车顶冰保型车顶冰保车为主。车为主。 b.b.机械冷藏车机械冷藏车( (机保车机保车) ) 采用机械制冷和加温，配合强制通风系统，采用机械制冷和加温，配合强制通风系统，能有效控制车箱内温度。能有效控制车箱内温度。装载量比冰保车大装载量比冰保车大大增加。机保车造价较高、维修复杂。大增加。机保车造价较高、维修复杂。（5 5）水路运输）水路运输 船舶运输适用于大批量园艺产品的长距船舶运输适用于大批量园艺产品的长距离运输，例如香蕉等横跨大洋的运输。用数离运输，例如香蕉等横跨大洋的运输。用数万吨级的专用船，装卸已经机械化，极其迅万吨级的专用船，装卸已经机械化，极其迅速。速。 （6 6）航空运输）航

19、空运输 优点：优点：运输速度快，破损、丢失、被盗等事运输速度快，破损、丢失、被盗等事故极少，运输中振动最小。故极少，运输中振动最小。 缺点：缺点：运费高，运量小，由于大型专用运输运费高，运量小，由于大型专用运输机的出现，与汽车相比，运量还是大得多。机的出现，与汽车相比，运量还是大得多。 七、低温冷链运输系统七、低温冷链运输系统 为了保持园艺产品的优良品质，从商品生产为了保持园艺产品的优良品质，从商品生产到消费之间需要一定的低温，即新鲜水果、蔬菜到消费之间需要一定的低温，即新鲜水果、蔬菜等园艺产品采收后在流通、贮藏、销售系列过程等园艺产品采收后在流通、贮藏、销售系列过程中实行低温保藏，以防止新鲜

20、度和品质下降，这中实行低温保藏，以防止新鲜度和品质下降，这种低温冷藏技术连贯的体系称为种低温冷藏技术连贯的体系称为冷链保藏运输系冷链保藏运输系统。统。 生产基地园艺产品采收生产基地园艺产品采收 生产园地生产园地 普通车、船短途运输普通车、船短途运输分级、包装、成件、预冷等商品化处理冷藏库分级、包装、成件、预冷等商品化处理冷藏库 产地单位产地单位 冷藏车船运输冷藏车船运输收购、运送、分配、调运批发冷藏库收购、运送、分配、调运批发冷藏库 经营单位经营单位 冷藏车运送商店冷藏车运送商店超级市场、小卖店零售陈列冷藏柜超级市场、小卖店零售陈列冷藏柜 销售单位销售单位 冷藏箱、瓶、袋冷藏箱、瓶、袋消费者、

21、食堂、饭店、宾馆小型冷库、电冰箱消费者、食堂、饭店、宾馆小型冷库、电冰箱 消费者消费者 低温冷链保藏运输系统示意图低温冷链保藏运输系统示意图一、园艺产品的产品策略一、园艺产品的产品策略（一）园艺产品品质对营销的影响（一）园艺产品品质对营销的影响 1 1、园艺产品的品质、园艺产品的品质 （1 1）品质的含义）品质的含义v牛津字典牛津字典：“优良等级的程度优良等级的程度”。v欧洲质量监督组织欧洲质量监督组织“EOQC”EOQC”：“产品满足人们需产品满足人们需要的各种特征和特性的总和要的各种特征和特性的总和”。 第二节第二节 果蔬的营销策略果蔬的营销策略 1 1、食用品质、食用品质 a.a.新鲜度

22、：新鲜度： b.b.成熟度：成熟度： c.c.色泽：色泽： d.d.芳香：芳香： 2 2、商品价值、商品价值 a.a.商品化处理水平：商品化处理水平： b.b.抗病性及耐贮运性能：抗病性及耐贮运性能： c.c.货架寿命：货架寿命：是园艺产品价值高低的重要标志。是园艺产品价值高低的重要标志。（2 2）园艺产品的品质）园艺产品的品质（二）园艺产品品质对营销的影响（二）园艺产品品质对营销的影响 1 1、是参与国际市场竞争的基础、是参与国际市场竞争的基础 2 2、是满足消费需求、取得商业利益的前提、是满足消费需求、取得商业利益的前提 （三）提高园艺产品品质的措施（三）提高园艺产品品质的措施 1 1、生

23、产选育优良的品种。、生产选育优良的品种。 2 2、在销售中要选择灵活的流通方式，通畅、在销售中要选择灵活的流通方式，通畅的流通渠道，便捷的交通工具和科学的运的流通渠道，便捷的交通工具和科学的运输路线。输路线。 3 3、要根据产品特性选择存放的地点和空间。、要根据产品特性选择存放的地点和空间。二、园艺产品市场销售的特点及对策二、园艺产品市场销售的特点及对策 1 1、要求周年供应、均衡上市、要求周年供应、均衡上市; ; 2 2、保持新鲜，减少腐烂、保持新鲜，减少腐烂; ; 三、果蔬营销概念的确立三、果蔬营销概念的确立（一）我国果蔬营销现状（一）我国果蔬营销现状 1 1、加工转化能力严重不足，新鲜果

24、蔬、加工转化能力严重不足，新鲜果蔬及其初级产品难以拉动市场需求；及其初级产品难以拉动市场需求； 2 2、果蔬种类结构性过剩；、果蔬种类结构性过剩； 3 3、果蔬产品质量低下。、果蔬产品质量低下。（二）（二）果蔬果蔬营销概念的确立营销概念的确立 果蔬生产者果蔬生产者从市场需求出发从市场需求出发，运用各种运用各种科学的营销手段科学的营销手段，通过交易程序，将产品提，通过交易程序，将产品提供给消费者，在供给消费者，在满足消费者需求的同时获得满足消费者需求的同时获得经济利益经济利益，实现双方互利的一种经营活动。，实现双方互利的一种经营活动。 四、果品蔬菜的商品信息四、果品蔬菜的商品信息（一）商品信息（

25、一）商品信息 运用一定的技术、方法、手段，遵循一定的程运用一定的技术、方法、手段，遵循一定的程序，收集、加工得到的该商品的市场信息。序，收集、加工得到的该商品的市场信息。 1 1、为生产者提供决策依据；、为生产者提供决策依据； 2 2、有助于提高经营效率和管理水平；、有助于提高经营效率和管理水平； 3 3、增强生产者的市场应变能力。、增强生产者的市场应变能力。（二）市场信息的收集（二）市场信息的收集 1、从科技信息中收集市场信息； 2、通过各种农业高新技术成果交流交易会收集信息； 3、到农业科研院所寻求技术帮助并获取信息。（三）市场信息的使用（三）市场信息的使用 1 1、地理因素：、地理因素： 2 2、人文因素：、人文因素： 3 3、心理因素：、心理因素： 4 4、购买行为：、购买行为： 五、果蔬品牌的创立五、果蔬品牌的创立 1 1、品牌的名称：、品牌的名称：品牌中可以用语言称呼的部分品牌中可以用语言称呼的部分 2 2、品牌标志：、品牌标志：品牌中可以被识别但不能用言语品牌中可以被识别但不能用言语称呼的部分。称呼的部分。 3 3、商标：、商标：已获得专用权并受法律保护的一个品已获得专用权并受法律保护的一个品牌或品牌的一部分。注册商标受到国家法律保牌或品牌的一部分。注册商标受到国家法律保护。护。果蔬品牌识别果蔬品牌识别（二）品牌的功能（二）品