营养知识笔试答案

1、营养顾问培训试题区域： 姓名： 得分： 一、 填空题（每空0.5分，共18分）1. 人体生理活动所必需的七大营养素包括 水 、 碳水化合物 、 脂类 、 蛋白质 、 维生素 、矿物质 和 膳食纤维 。2. 促进钙、磷吸收，并使其在骨骼中沉积的维生素是 维生素D 。3. 具有良好的抗氧化和防止血凝的维生素是 维生素E 。4. 维生素C由于其能促进 铁 和叶酸的吸收，因此对营养性贫血有一定预防作用。5. 蔬果具有良好的降血压功效，是由于其矿物质具有高 钾 而低 钠 的特点。6. 谷类和 豆类 搭配食用，可通过蛋白质互补，提高二者在体内的消化利用率。7. 精细加工、过度淘洗谷类，会损失其中的 B族

2、维生素。8. 豆浆中的 大豆异黄酮 , 是一种类雌激素，有降血脂，抗动脉硬化、抗肿瘤、抗骨质疏松的作用。9. 豆浆假沸现象是由于 皂甙 引起的。10. 坚果分为油脂类坚果 和淀粉类坚果两类，其中 油脂类坚果类坚果富含维生素E。11. 鸡蛋、虾、蟹中 胆固醇 较高，患有高血脂者慎食。12. 水果主要为人体提供糖类、 水 、 矿物质 、 膳食纤维 、 维生素C 等营养素。13. 结石包括两类： 胆结石 、 肾结石 。14. 导致高脂血症的血脂的主要成分是甘油三酯和 胆固醇 。15. 糖尿病“三多一少”症状的具体表现是： 多饮 、 多食 、 多尿 、 体力和体重下降/消瘦 。16. 学生的日常膳食原

3、则中，常吃富含维生素 A 的食物可缓解眼疲劳、保护视力；富含 碳水化合物/淀粉 的食物能快速提供大脑所需能量17. 孕妇容易缺乏的矿物质有 钙 、 铁 、 锌 、碘等。二、单项选择（每题2分，共42分）1. 婴儿首选（ A ）A、母乳喂养 B、 婴儿配方奶粉 C、牛奶 D 、羊奶2. 婴儿一般从几个月开始增加辅食（A ）A、4-6月 B 、9个月 C、3个月 D 、1周岁3. 乳母优质蛋白摄入量一般占总蛋白摄入量（ A ）A 1/2 B、1/3 C、全部 D、1/44. 膳食宝塔中推荐成人每天大豆及坚果摄入量为（ B）A 100g B、 30-50g C、 200g D、10g5. 怀孕期间要

4、注意补充（A ），以防止出现胎儿神经管畸形。A、 叶酸 B、维生素C C、膳食纤维 D、维生素A6. 下列食材中含淀粉最高的是（ B）A、豆类 B、 谷类 C、蔬菜 D、水果7. 下列食材中维生素C含量最高的是（ B ）A、大豆 B、水果蔬菜 C、谷类 D、坚果8. 下列食材中含蛋白质含量最高的是（ A ）A、大豆 B、牛肉 C、牛奶 D、鸡蛋9. 下列功能中，不属于水在人体中的生理作用的是（ C ）A、组成机体 B、参与代谢 C、储存能量 D、调节体温10. 下列哪一项属于必需脂肪酸：（ A ）A、亚麻酸 B、芥酸 C、花生四烯酸 D、油酸11. 水溶性的维生素包括（ B ）A、维生素A B

5、、维生素B C、维生素D D、维生素K12. 植物化学物中，具有刺激性气味，并具有提高免疫力，抗癌功效的是：（ C ）A、多酚类物质 B、类胡萝卜素 C、有机硫化合物 D、活性多肽13. 富含类胡萝卜素的食材，往往容易导致豆浆机机头发黄，这类食材不包括：（ C ）A、枸杞 B、胡萝卜 C、苹果 D、南瓜14. 跟糖尿病关系最为密切的激素是： ( C )A、  雌激素                   B、

6、肾上腺激素 C、胰岛素                   D、甲状腺激素15. 既是糖尿病的首要防治原则，也是肥胖的首要防治原则。(B )A、补充膳食纤维              B、控制能量摄入 C、增加不饱和脂肪酸的摄入     &

7、#160;   D、增加动物蛋白的摄入16. 高血压患者应当补充的矿物质不包括： ( B ) A、 钾                           B、钠 C、镁            

8、60;             D、钙17. 下列食材中，哪种不适合高脂血症患者： ( B )A、 大豆                         B、蛋黄 C、冬瓜     

9、0;              D、燕麦18. ( B )晶体在关节处沉积导致痛风 A、甘油三酯                 B、尿酸 C、胆固醇            

10、60;       D、饱和脂肪酸19. 下列哪种物质没有明显的健脑、益智作用：( C ) A、胆碱         B、卵磷脂 C、膳食纤维                D、-3多不饱和脂肪酸20. 儿童厌食要特别注意补充哪种矿物质： ( B ) A、 铁   &#

11、160;  B、锌 C、铜                           D、钙21. 下列不属于维生素C的作用的是（ D ）A、合成胶原蛋白 B、抗氧化 C、解毒防癌 D、促进钙的吸收三、判断题（每题1分，共20分）1. 一般深色蔬菜的胡萝卜素和维生素C含量比浅色蔬菜高。 （ ）2. 菌藻类含有多糖体，是一种提高身体免疫

12、力，抗肿瘤的物质。（ ）3. 冬瓜、黄瓜中含有丙醇二酸，能抑制糖类转变为脂肪，利于减肥。（ ）4. 膳食宝塔中食材的推荐量包括壳、皮的重量。（ × ）5. 葱蒜中含有一种叫做类黄酮的物质，有降血脂抗肿瘤的作用。（ × ）6. 薯类适宜煎炸烹饪，以便保存其中营养素。（ × ）7. 大豆低聚糖有利于人体肠道双歧杆菌的生长，从而有利于改善肠道功能。（ ）8. 膳食纤维能增加饱腹感，减少膳食总热量，适量摄入对塑身美体很有帮助。（ ）9. 大豆皂甙具有一定刺激性，因此属于对人体健康无用物质。（ × ）10. 大豆异黄酮具有类雌激素活性，能够维持女性皮肤健康，养颜美容。（ ）11. 维生素K由于能够辅助能量释放，对消疲解乏具有很好的功效。（ × ）12. 黑芝麻具有一定乌发功效，是因为其含有丰富的钙质。（ × ）13. 学生的日常膳食中无需控制脂肪的摄入量。（ × ）14. 高温环境下要特别注意补充水分、矿物质和水溶性维生素。（ ）15. 全谷类、豆类、水果、蔬菜、菌藻类均有益于防治便秘。（ ）16. 口腔溃疡要特别注意补充维生素A。（ × ）17. 西瓜、香橙适合酒后食用。（ ）18. 脑中风无需限制盐的摄入。（ ×