酒店餐饮部年度工作总结与下年度计划

1、酒店餐饮部年度工作总结与下年度计划酒店餐饮部年度工作总结及下一年度计划餐饮部制定了适合自身的各项管理制度并狠抓落实，积极开展必要的培训工作，逐步提高员工素质，接待能力和员工精神面貌都有了明显改善。现阶段的工作总结如下：一、加强内部管理：1.制定了新的员工守则，得到了别墅的认可。稍加修改后，首先在餐饮部推行，以规范员工工作标准。以员工守则为纲，结合餐饮部的工作情况，制定了餐饮部的人员编制、各项工作职责、具体操作规范，长达70多页，目前仍在不断修改调整中。并根据各项规章制度开展日常管理工作。2.积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识、消防知识的培训，规范每周例会、每月员工生活会，制定每周保洁重点

2、，加强管理，提高员工素质，改变长期半停工形成的懒散工作习惯，改变精神面貌。原来改变了70多人见面就向酒店管理公司借帮助的局面。130人的饱和接待工作，仅靠现有工作人员的团结协作，很容易做到包括餐饮、会议、娱乐在内的正常接待。同时也不断体现出良好的精神面貌。比如黄华荣，在城投地产集团的会议上，拿起客人留下的装有两万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的袋子，立即交给前台；宏展店省财政厅接待活动结束后，谢玉玲捡起客人丢弃的装有100元钱的信封，立即交给餐饮部；厨师12月份，残联会议的服务员都要充当礼仪小姐，但是会后要吃没有自助早餐。桌子没打扫干净的时候，他们要主动一个人吃饭，照顾好前台。3.制定

3、了点菜菜单、宴会菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会议的接待客人反应及时做出调整和排序。4.制定了以农家菜和野味为主的餐饮管理方针，改变了厨师队伍，以适应当前的工作要求和发展需要。5.实行了卫生责任制，责任落实到人，改变了原来脏乱差的局面，特别是厨房的卫生状况有了明显改善。同时餐饮部分为餐厅、会议室网球场、前台鱼塘店、中厅、厨房五个区域。安排专人负责部门男女宿舍。6.制定餐厅成本控制计划，在保证客人满意的前提下有效控制成本。7.加强餐饮部的安全保卫工作，每天轮流值班，检查工作包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、文件打开、文件接收等。有效检查工作，杜绝隐患的发生。这项检查将是每个餐饮

4、部员工的考核内容之一。第二，加强员工福利的改善：1.改善员工伙食，制定每周食谱，精心制作，听取员工反馈积极改进。2.下班后组织登山探险活动，篝火烧烤活动。一方面增加了客人来时的娱乐项目，另一方面也丰富了员工的业余生活。3.放映机买回后，会在会议室不定期播放新上映的大片，还会经常组织员工唱卡拉ok。通过一系列活动，努力营造团结协作的和谐氛围，增强员工的归属感和集体感。4.每个月卖垃圾的钱作为员工的活动经费。作为福利4.安装投影仪和自动伸缩窗帘。使会议室硬件适应市场竞争的需要，满足客户的需求。5.加补肺炉，增加饮食。四.在保证餐饮部正常运作的前提下，积极协助市场部开展工作，安排经理协助开发营销市场

5、。五、密切配合有关部门做好各类接待和日常工作。加强团队合作，深化整体观念。餐饮部全体成员时刻牢记别墅是一家人的整体观念，坚决服从别墅尤其是前台工作人员的安排，发挥好别墅的神经中枢作用，配合和协助客房部和办公室搬运家具、清扫主楼垃圾等活动，以“人人为我，我为人人”的信念为别墅和工作人员服务。比如前段时间，瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员立即听从客房部洪经理的调度和指挥，积极投入到灭虫工作中。尽管今年的工作取得了一些成绩，但仍存在许多困难和问题：1.餐饮部人员相对较少，管理范围较广，人员相对较少。虽然能圆满完成接待任务，但质量很差，没有体现特色服务。2.规章制度不健全，执行不够彻底，存在随意性，特别是

6、管理机制亟待完善。3.菜品要不断创新，以应对市场的变化。4.从业人员素质整体水平不平衡，缺乏专业管理人才。现有员工的技能培训有待加强。5.餐厅设施设备老化，不同程度损坏，部分空调设备已无法使用。同时，整个装修已经完全与时代脱节，天花更是严重脱落，急需维修或更新。部分硬件设施需要改造，尤其是会议室、桌椅、中央大厅的布置。6.餐饮部内部的娱乐部设施不全，很多客人满足不了需求。7.有吸引力的项目在别墅没有很大的环境影响。餐饮部的经营相当不景气。增加娱乐设施，桑拿等。在明年的工作中，我们将做好以下工作：1.把餐饮部的日常值班制度作为个人绩效考核的重要体现。2.增加土灶，形成真正的农民风味，利用山上众多

7、的木材和木材，从而节省燃料，降低成本。3.增加饮品种类，真正实现餐饮的本质。菜单上加松针熏制的食物，饮料里加自己在药店酿造的药酒。4.继续关心员工生活，而不是一周一次偶尔举办放电影唱歌等娱乐活动，同时看电视剧情定大饭店和五星大饭店，让员工在看剧的时候感受到酒店是什么，服务是什么。同时举办科普知识的电影或讲座，提高员工的养殖知识和法律意识，从而提高个人素质。练习篝火烧烤，让客人做好引导准备。5.继续开展培训工作，根据餐饮部的操作流程和标准，完成服务标准的具体培训。餐饮企业年度培训计划模板(全套)6.坚持安全生产管理，确保人员和财产安全。7.根据季节变化制定和实施不同时期的菜单。8.规范补充人员编制。平时忙的时候，餐厅人员紧张。如果进行生态养殖，可以解决闲