选修课题1果酒果醋制作

1、 一、基础知识一、基础知识1.1.发酵发酵: : 利用微生物在利用微生物在有氧有氧或或无氧无氧条件下的生命活动来制备条件下的生命活动来制备微生物菌体微生物菌体及及各种不同代谢产物各种不同代谢产物的过程。的过程。分类分类据氧气需求情况据氧气需求情况据发酵生成产物据发酵生成产物需氧发酵需氧发酵厌氧发酵厌氧发酵酒精发酵酒精发酵乳酸发酵乳酸发酵等等2.2.果酒的制作原理果酒的制作原理（1 1）酒精发酵的参与者）酒精发酵的参与者酵母菌酵母菌异养、异养、兼性厌氧型兼性厌氧型真核生物真核生物代谢类型：代谢类型：分布：分布：生殖方式：生殖方式：分类：分类：在氧气、营养充足、条件（在氧气、营养充足、条件（T）适

2、宜哦的环）适宜哦的环境中，主要以出芽生殖的方式进行无性繁殖；境中，主要以出芽生殖的方式进行无性繁殖；在干燥低温环境中以孢子进行有性生殖；在干燥低温环境中以孢子进行有性生殖；广泛，较多分布在含糖高的地方。广泛，较多分布在含糖高的地方。（2 2）果酒制作的原理的反应方程式）果酒制作的原理的反应方程式酵母菌可以先将淀粉酵母菌可以先将淀粉水解水解成成葡萄糖葡萄糖；有氧有氧条件下，酵母菌进条件下，酵母菌进行有氧呼吸，进行快速行有氧呼吸，进行快速繁殖繁殖；在；在无氧无氧条件下，进行酒精条件下，进行酒精发酵发酵。C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O酶酶C6H12O6 2C2H5OH+2CO2酶酶即：有

3、氧繁殖、无氧发酵即：有氧繁殖、无氧发酵注：注：T T是酵母菌生长和发酵的重要条件：是酵母菌生长和发酵的重要条件：2020左右最适合酵左右最适合酵母菌繁殖；母菌繁殖；18-2518-25是其发酵的适宜是其发酵的适宜T T（3 3）发酵条件：）发酵条件：严格控制发酵严格控制发酵T: 18-25T: 18-25充足的糖源：为酵母菌提供丰富的营养物质充足的糖源：为酵母菌提供丰富的营养物质控制偏酸、无氧环境：适宜控制偏酸、无氧环境：适宜PH在在4.0-5.8葡萄酒为什么呈深红色呢？葡萄酒为什么呈深红色呢？是在发酵过程中葡萄皮上的色素进入到发酵液中。是在发酵过程中葡萄皮上的色素进入到发酵液中。葡萄上微生物

4、很多，会不会污染葡萄酒呢？葡萄上微生物很多，会不会污染葡萄酒呢？制作葡萄酒的酵母菌来源于附着葡萄皮上的野生酵母菌，制作葡萄酒的酵母菌来源于附着葡萄皮上的野生酵母菌，杂菌不会引起发酵液的污染，因为首先，葡萄在榨汁前要杂菌不会引起发酵液的污染，因为首先，葡萄在榨汁前要清洗；其次，在缺氧、酸性的发酵液中，绝大多数微生物清洗；其次，在缺氧、酸性的发酵液中，绝大多数微生物无法适应环境而被抑制；无法适应环境而被抑制；同时同时对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒；以对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒；以及每次排气时只要拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。及每次排气时只要拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。

5、为什么在酒精发酵过程中往往为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封先通气后密封”？“通气通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。“密封密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。酒精发酵过程中发生酒精发酵过程中发生“先来水后来酒先来水后来酒”现象，其原因现象，其原因是什么？是什么？酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。吸才产生酒精。果酒制作过程中，在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成果酒制作过程中，在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种？酵母菌成为

6、优势菌种前与其他微生物为何为优势菌种？酵母菌成为优势菌种前与其他微生物为何种关系？种关系？1 1、温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。控制温度、温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。控制温度18-2518-25 ；保持在偏酸、无氧环境中。；保持在偏酸、无氧环境中。2 2、竟争、竟争3.3.果醋的制作原理果醋的制作原理（1 1）醋酸发酵参与者）醋酸发酵参与者醋酸菌醋酸菌异养需氧型异养需氧型代谢类型：代谢类型：原核生物原核生物分类：分类：生殖方式：生殖方式： 分裂生殖分裂生殖（2 2）果醋制作的原理的反应方程式）果醋制作的原理的反应方程式当当氧气、糖源都充足氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成

7、时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸；当当缺少糖源缺少糖源时，醋酸菌时，醋酸菌将乙醇变为乙醛将乙醇变为乙醛，再，再将乙醛变为将乙醛变为醋酸醋酸。C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O酶酶（3 3）发酵条件：）发酵条件：氧气：醋酸菌为好养细菌，对氧气很敏感；且氧气：醋酸菌为好养细菌，对氧气很敏感；且 在酒精变为醋酸的过程中需要氧气。在酒精变为醋酸的过程中需要氧气。T：醋酸菌为嗜温菌，适宜发酵温度为：醋酸菌为嗜温菌，适宜发酵温度为30-35PH：适宜：适宜PH为为5.4-6.3醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层表面形成一层“

8、白膜白膜”。它是怎样形成的？。它是怎样形成的？醋酸菌大量繁殖形成的。醋酸菌大量繁殖形成的。二、实验设计二、实验设计1 1、实验流程示意图、实验流程示意图: :挑选挑选 葡萄葡萄冲洗冲洗榨汁榨汁酒精酒精 发酵发酵醋酸醋酸 发酵发酵果酒果酒果醋果醋2 2 设计发酵装置：根据图设计发酵装置：根据图1 14a4a、4b4b回答回答图图1-4b 1-4b 果酒和果醋的果酒和果醋的发酵装置示意图发酵装置示意图图图1-4a 1-4a 用带盖的瓶用带盖的瓶子制造葡萄酒子制造葡萄酒（简易装置）（简易装置）充气口充气口排气口排气口出料口出料口在图在图1 14 4a a、1-4b1-4b装置中，装置中，酒精发酵时，

9、每隔一段时间酒精发酵时，每隔一段时间（12h12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？在发酵过程中产生在发酵过程中产生CO2 CO2 ，防止瓶内气压过高引起爆裂。，防止瓶内气压过高引起爆裂。在醋酸发酵过程中，需要注意什么？在醋酸发酵过程中，需要注意什么？要持续向发酵液中补充氧气。要持续向发酵液中补充氧气。为什么发酵瓶中只装入为什么发酵瓶中只装入2/32/3的液体？的液体？一方面可以预留一部分氧气，以利于初期酵母菌的繁殖，一方面可以预留一部分氧气，以利于初期酵母菌的繁殖，另一方面暂时存储发酵产生的另一方面暂时存储发酵产生的CO2CO2，起到缓冲作用。，起到

10、缓冲作用。在图在图1 14b4b装置中，充气口、排气口和出料口分别有装置中，充气口、排气口和出料口分别有哪些作用？哪些作用？充气口的作用是在醋酸发酵中补充氧气；充气口的作用是在醋酸发酵中补充氧气；排气口的作用是在发酵中排出排气口的作用是在发酵中排出COCO2 2或残余气体或残余气体 ；出料口的作用是便于取样检查和放出发酵液出料口的作用是便于取样检查和放出发酵液 ；在图在图1 14b4b装置中，为什么排气口要通过一个长而弯装置中，为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？曲的胶管与瓶身连接？排气口胶管长而弯曲的作用是防止空气中杂菌感染排气口胶管长而弯曲的作用是防止空气中杂菌感染 。由果酒发

11、酵转换为果醋发酵时，应该改变的条件是？由果酒发酵转换为果醋发酵时，应该改变的条件是？适当升温并通氧适当升温并通氧（一）旁栏思考题（一）旁栏思考题1.1.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？答：应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起答：应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。2.2.你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？提示：需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。例如，榨汁提示：需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。例如，榨汁机、

12、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。完全揭开瓶盖等。3.3.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在制葡萄酒时，为什么要将温度控制在181825 25 ？制葡萄醋？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在时，为什么要将温度控制在303035 35 ？答：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。答：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。18-25 18-25 是酵是酵母菌发酵的适宜温度。因此需要将温度控制在其最适温度范母菌发酵的适宜温度。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度

13、为303035 35 ，因，因此要将温度控制在此要将温度控制在303035 35 。4.4.制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？答：醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，答：醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵液中充气。因此要适时向发酵液中充气。（二）资料发酵装置的设计讨论题（二）资料发酵装置的设计讨论题请分析此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作请分析此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？结合果酒

14、、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？酵装置？答：答：充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出口是在酒精发酵时用来排出CO2CO2的；出料口是用来取样的。的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染，其作用类似巴斯德的鹅颈瓶。止空气中微生物的污染，其作用类似巴斯德的鹅颈瓶。使用使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接该装置制酒时，应该关

15、闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。气泵，输入氧气。三、发酵操作（三、发酵操作（P P4 4） 1 1）对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行）对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒清洗并消毒。2 2）取葡萄）取葡萄500g500g，用，用清水冲洗清水冲洗葡萄葡萄1 12 2次次除去污物。冲洗除去污物。冲洗次数不次数不宜太多宜太多, ,去除枝梗去除枝梗. .榨汁榨汁装入发酵瓶。装入发酵瓶。3 3）将发酵瓶置于适宜的温度（）将发酵瓶置于适宜的温度（18182525）下发酵。）下发酵。4 4）简易装置）简易装置1 12h2h排气一次。（排气一次。（拧松拧松瓶盖）瓶盖）5 5）1010天后

16、，取样检验。（天后，取样检验。（酸性酸性条件下条件下重铬重铬酸酸钾钾与酒精反应呈与酒精反应呈 现现灰绿色灰绿色）6 6）取果酒的上清液，加入醋酸菌，然后移至）取果酒的上清液，加入醋酸菌，然后移至30303535条件下条件下发酵，适时充气以制备葡萄醋。发酵，适时充气以制备葡萄醋。四、结果分析与评价四、结果分析与评价 1.1.实验现象：实验现象：实验现象实验现象发酵发酵酒精发酵酒精发酵醋酸发酵醋酸发酵气味和味道气味和味道气泡和泡沫气泡和泡沫发酵液颜色发酵液颜色酒味酒味酸味酸味有气泡和泡沫有气泡和泡沫无气泡和泡沫无气泡和泡沫混浊混浊混浊，液面形成白色菌膜混浊，液面形成白色菌膜2.2.检验：检验：用酸

17、性条件的重铬酸钾检测是否有酒精用酸性条件的重铬酸钾检测是否有酒精2 2）酒精检定方法）酒精检定方法操作操作试管甲试管甲试管乙试管乙发酵液发酵液2mL2mL蒸馏水蒸馏水2mL2mL3mol/LH3mol/LH2 2SOSO4 43 3滴滴3 3滴滴饱和重铬酸钾溶液饱和重铬酸钾溶液3 3滴滴3 3滴滴现象现象灰绿色灰绿色橙色橙色THE ENDTHANK YOU !巩固练习巩固练习1 1下列关于果醋的制作，错误的是下列关于果醋的制作，错误的是( )( ) A A果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气作过程中需通氧气 B B

18、醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 50 左右左右 C C醋酸菌能将果酒变成果醋醋酸菌能将果酒变成果醋 D D当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸2 2在制作果酒时如果一直往发酵罐中通入充足的氧气，会发在制作果酒时如果一直往发酵罐中通入充足的氧气，会发生何种现象？（生何种现象？（ ） A. A.酵母菌死亡，不产生酒精酵母菌死亡，不产生酒精 B. B.酵母菌大量繁殖，产生较多酒精酵母菌大量繁殖，产生较多酒精 C. C.酵母菌大量繁殖，不产生酒精酵母菌大量繁殖，不产生酒精 D. D.酵

19、母菌数目较少，不产生酒精酵母菌数目较少，不产生酒精B BC3 3下列微生物属于严格厌氧的是：（下列微生物属于严格厌氧的是：（ ） A.A.酵母菌酵母菌 B. B. 醋酸杆菌醋酸杆菌 C. C. 甲烷杆菌甲烷杆菌 D. D. 曲霉曲霉4 4酵母菌在氧气充足的条件下，主要的生殖方式为（酵母菌在氧气充足的条件下，主要的生殖方式为（ ） A. A.出芽生殖出芽生殖 B.B.分裂生殖分裂生殖 C. C.孢子生殖孢子生殖 D.D.卵式生殖卵式生殖CA5.5.在酿酒的过程中，温度对酒精的发酵过程起到重要的作用，应在酿酒的过程中，温度对酒精的发酵过程起到重要的作用，应 把发酵温度控制在（把发酵温度控制在（ ）

20、 A. 0-10 B. 25-35 C. 18-25 D. 40 A. 0-10 B. 25-35 C. 18-25 D. 40以上以上C6.6.在酿酒和酿醋的过程中都要涉及各种微生物，在上述两个过程中在酿酒和酿醋的过程中都要涉及各种微生物，在上述两个过程中 所涉及的微生物在结构上有什么本质区别？所涉及的微生物在结构上有什么本质区别？( )( ) A. A.前者有细胞结构，后者没有细胞结构前者有细胞结构，后者没有细胞结构 B. B.前者没有细胞结构，后者有细胞结构前者没有细胞结构，后者有细胞结构 C. C.前者有成形的细胞核，后者没有成形细胞核前者有成形的细胞核，后者没有成形细胞核 D. D.

21、 前者没有成形的细胞核，后者有成形细胞核前者没有成形的细胞核，后者有成形细胞核C7.7.在制造葡萄醋时为什么要适时通过充气口充气在制造葡萄醋时为什么要适时通过充气口充气( )( ) A. A.醋酸菌的新陈代谢类型为自养需氧型醋酸菌的新陈代谢类型为自养需氧型 B. B. 醋酸菌的新陈代谢类型为异养需氧型醋酸菌的新陈代谢类型为异养需氧型 C. C.醋酸菌的新陈代谢类型为自养厌氧型醋酸菌的新陈代谢类型为自养厌氧型 D . D .醋酸菌的新陈代谢类型为异养厌氧型醋酸菌的新陈代谢类型为异养厌氧型8.8.在果酒制作实验结束时我们要检测试验是否成功，通常用重铬酸在果酒制作实验结束时我们要检测试验是否成功，通

22、常用重铬酸 钾来检测酒精的有无，原理是在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反钾来检测酒精的有无，原理是在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反 应是（应是（ ） A. A.蓝色蓝色 B.B.砖红色砖红色 C.C.灰绿色灰绿色 D.D.深紫并带金属光泽深紫并带金属光泽BC 高考课堂检测判断判断 (1)在果酒自然发酵中，需人工添加酵母菌种。 ( ) (2)红葡萄酒中的红色是红葡萄皮中的色素进入发酵液产生的。( ) (3)变酸的酒的表面的菌膜是酵母菌大量繁殖形成的。 ( ) (4)在葡萄酒制作中，采摘的葡萄应反复冲洗，且要先除枝梗再冲洗。 ( ) WRWW (5)(2012江苏卷T21AC)在果酒发酵过程中发酵液密度

23、会逐渐减小，果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长。( ) (6)(2012江苏卷T21B)条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸。( ) (7)(2010江苏卷T7AC 改编) 在果酒和果醋制作过程中，果酒的制作过程是在缺氧条件下，而果醋整个制作过程一直处于有氧条件下。( ) (8)(2010北京卷T1AD)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，让发酵装置接受光照并放在45 处。( ) (9)(2010北京卷T1B)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，给发酵装置适时排气。( )RRWWR1.1.（20132013江苏江苏1414）某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果

24、酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是A A酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高B B先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵C C与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好D D适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖D2.2.（20132013江苏江苏1717）将图中果酒发酵装置改装后用于探究酵母菌将图中果酒发酵装置改装后用于探究酵母菌呼吸方式

25、的实验，下列相关操作错误的是呼吸方式的实验，下列相关操作错误的是A A探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀a aB B经管口经管口3 3取样检测酒精和取样检测酒精和CO2CO2的产生情况的产生情况C C实验开始前对改装后整个装置进行气密性检查实验开始前对改装后整个装置进行气密性检查D D改装时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口改装时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口2 2连通连通B3.20123.2012江苏江苏2121. . 下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是（的是（ ）( (多选多选 ) )A. A. 在果酒发酵

26、后期拧开瓶盖的间隔时间可延长在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B. B. 条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C. C. 果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D. D. 将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量盐量ABC4.20084.2008江苏江苏1919图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度

27、并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液酵过程培养液pHpH变化的曲线是变化的曲线是A A B B C C D DB5.(20105.(2010江苏高考江苏高考) )下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是化过程，下列叙述正确的是( () )A A过程和都只能发生在缺氧条件下过程和都只能发生在缺氧条件下B B过程和都发生在酵母细胞的线粒体中过程和都发生在酵母细胞的线粒体中C C过程和都需要氧气的参与过程和都需要氧气的参与D D过程所需的最适温度基本相同过程所需的最适温度基

28、本相同C6. (20106. (2010海南高考海南高考) )葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：回答问题：(1)(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是 。(2)(2)该微生物通过无氧呼吸可分解该微生物通过无氧呼吸可分解_，产生的终产物是，产生的终产物是_和和_。(3)(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如上图所示。发酵过程中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如上图所示。发酵过程

29、中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是有误，其中甲同学的错误是_，导致发酵中出现的主要异常现象是，导致发酵中出现的主要异常现象是_。酵母菌酵母菌葡萄糖葡萄糖乙醇乙醇COCO2 2未夹住发酵瓶的充气管未夹住发酵瓶的充气管发酵液从充气管流出，发酵液变酸发酵液从充气管流出，发酵液变酸 丙同学的错误是丙同学的错误是 ，导，导致发酵中出现的主要异常现象是致发酵中出现的主要异常现象是 。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是依次是 、 、 。(4)(4)在上述制作葡萄酒