年产20万吨啤酒厂物料衡算

1、第四章 年产20万吨啤酒厂物料衡算第一节、基础数据啤酒生产基础数据项目百分比（）项目百分比（）原料利用率98.5麦芽净损失0.35麦芽水分5大米净损失0.30大米水分13冷却损失5无水麦芽浸出率75过滤损失1.5无水大米浸出率95发酵损失1.5麦芽用量65包装损失2大米用量35总损失10啤酒国家级企业标准（大型厂）项目名称特级企业一级企业二级企业备注1产品质量合格率>99>98>952.物质消耗总损失(%)<6<8.0<8.5粮耗(kg/t酒)<175<180<185以12度酒计水耗(t/t酒)<10<20<25不计麦芽和

2、生活用水煤耗(kg/t酒)<150<170<185以标煤计不计生活用煤电耗(度/t酒)<100<105<1203.经济效益全员劳动生产率(元/人.年)>25000>15000>12000资金利税率(%)>55>40>30不分大中小型类别人均实现利税(元/人)>15000>1000>8000说明1、 企业考核不分大中小型，均以大型厂标准执行。2、 本标准中要考核的各项指标为全厂性的指标，考核时不分桶酒和瓶酒，主要原因是目前资料都未分，且桶酒产量不大。3、 资金利税率未分大中小型企业，考虑到小厂虽然利润稍低，

3、但占有资金也少，特别是固定资金平均余额低，所以大中小厂应一样。4、 优质酒执行国家标准GB492785；普通酒执行轻工业部标准QB93684。5、 对于煤耗，由于地理条件不同，考核标准中的煤耗也可按如下计算：东北地区长春以北增加20，长春以南增加10，华北西北增加5。 第二节、100千克原料生产12°淡色啤酒的物料衡算1、 热麦汁量麦芽收率：0.75×（10.05）×（10.0035）71.0大米收率：0.95×（10.13）×（10.0030）=82.4%混和原料收得率：(0.65×71.00.35×82.4)×

4、98.573.86由上述可知100kg混合原料可制得的12 °热麦汁为： 73.86÷12×100615.54kg又知12°麦汁在20时的相对密度为1.047，而100热麦汁比20时的麦汁体积增加1.04倍，故热麦汁（100）体积为： 615.54÷1.047×1.04611.43 L2、 冷麦汁量为：611.43×（10.05）580.86 L3、 发酵液量为：580.86×（10.015）572.15 L4、 滤过酒量：572.15×（10.015）563.57 L5、 成品酒量：563.57

5、5;（10.02）552.30 L6、 吨酒耗粮为： 100/0.55230×1.012178.91 kg/t酒7、 湿麦糟量：设排出的湿麦糟水分含量为80，则湿麦糟量为： 【100×65×（10.05）×（10.75）100×35×（10.13）×（10.95）】/(10.8)84.83 kg8、 酒花量：对浅色啤酒，热麦汁中加入的酒花量为0.2，酒花耗量为：611.43×0.21.2229 kg9、 酒花糟量：设酒花在麦汁中浸出率为40，酒花糟中水分含量以80计，酒花糟量为：1.2229×（10.4）

6、/（10.8）3.6686 kg10、酵母泥产量：取酵母泥中含水80，产率转换为2，则酵母泥产量为：580.86×211.6172 kg11.6172（180）2.323 kg11、CO2量：C12H22O11+H2O = 2C2H5OH + 4CO2 + QCO2生成量为：4×44/342×0.12×580.86×6121.88 kg式中：61实际发酵度0.1212度冷麦汁44CO2的分子量342麦芽糖的分子量设CO2在啤酒中的溶解度为0.4，则啤酒中含量为： 572.15×0.42.289 kg游离的CO2量为： 21.882.2

7、919.59 kg20时，CO2的密度为1.834 kg/m3,则体积为： 19.59 /1.83410.69 m312、空瓶需用量：设损失率为0.5，选用640 ml的空瓶552.30 /0.640 ×（10.5）867.3 个13、瓶盖需用量：设损失率为1， 867.3×（11）876.0 个14、商标用量：设商标损失率为1， 867.3×（11）876.0 张第三节 生产100 ml 12°p淡色啤酒的物料衡算1、 生产100 ml 12°p淡色啤酒需用混合原料量为： 100×100 /552.3018.11 kg2、 麦芽耗用

8、量为： 18.11×6511.77 kg3、 大米耗用量为： 18.11×356.34 kg4、 酒花耗用量为： 对浅色啤酒，热麦汁中加入酒花量为0.2 100×611.43/552.30×0.20.2214 kg5、 热麦汁量为： 100×611.43/552.30110.7 L6、 冷麦汁量为： 100×580.86/552.30105.17 L7、 发酵液量为： 100×572.15/552.30103.59 L8、 滤过酒量为： 100×563.57/552.30102.04 L9、 成品酒量为： 100&

9、#215;552.30/552.30100 L10、湿糖化糟量为：设排出的湿麦糟含水80， 则湿麦糟量为：11.77×（15）×（175）/(1-80%)=13.98 kg湿大米糟量为：6.34×（113）×（195）/（180）1.38 kg湿糖化糟量为：13.981.3815.36 kg11、湿酒花糟量为设酒花在麦汁中浸出率为40，酒花糟中水分含量以80计，酒花糟量为：0.2214×（140）/（180）0.6642 kg12、酵母泥产量为： 取酵母泥中含水80，产率转换为2，则酵母泥产量为：105.17×2×（180）

10、0.421 kg13、CO2产量为： C12H22O11+H2O = 2C2H5OH + 4CO2 + QCO2生成量为：4×44/342×0.12×105.17×613.96 kg式中：61实际发酵度0.1212度冷麦汁44CO2的分子量342麦芽糖的分子量设CO2在啤酒中的溶解度为0.4，则啤酒中含量为： 103.59×0.40.42 kg游离的CO2量为： 3.960.423.54 kg20时，CO2的密度为1.834 kg/m3,则体积为： 3.54 /1.8341.93 m314、空瓶耗用量：选用640 ml 瓶，损失率0.5 100

11、/640×（10.5）157.0 个15、瓶盖耗用量：损失率1， 157.0×（11）158.6 个16、商标耗用量： 损失率1， 157.0×（11）158.6 张第四节 糖化一次定额量 设该工厂全年工作日为360天，淡季180天，每天糖化4次；旺季180天，每天糖化6次，全年总糖化1800次。1、 每次投料量： 200000×178.91/180019878.89 kg19900 kg2、 麦芽投料量：19879×6512921.3 kg12900 kg12900/1990064.865符合投料比3、 大米投料量：1990012900700

12、0 kg4、 热麦汁量为：19900÷100×615.54122492.5 kg19900÷100×611.43121674.6 L5、 酒花耗量为：19900÷100×1.2229243.4 kg6、 酒花糟量为：19900÷100×0.3668673.01 kg7、 干酵母量为： 19900÷100×2.323462.277 kg8、 湿麦糟量为：19900÷100×84.8316881.2 kg9、 CO2量为：1990100×10.692127.31 m31

13、0、冷麦汁量为 19900÷100×580.86115591.14 L设4批次为一个发酵灌11、发酵液量为： 19900÷100×572.15×4455431.4 L12、过滤酒量为： 19900÷100×563.57×4448601.7 L13、成品酒量为： 19900÷100×552.30×4439630.8 L14、空瓶用量为： 19900÷100×867.3690370.8 个15、瓶盖用量为： 19900÷100×876.0697296

14、.0 个16、商标用量为： 19900÷100×876.0697296.0 张第五节 年产20万吨12°P啤酒的物料衡算1、 年耗粮量为： 19900×180035820 t2、 年麦芽耗量为： 12900×180023220 t3、 年大米耗量为： 7000×180012600 t4、年酒花耗量为： 243.4×1800438120 kg5、年产热麦汁量为： 121674.6×1800219014280 L6、 年产冷麦汁量为： 115591.14×1800208064052 L7、 年产湿糖化糟量为：

15、 16881.2×180030386160 kg8、 年产湿酒花糟量为： 73.01×1800131418 kg9、 年产发酵液量为： 572.15×1800×19900÷100204944130 L10、年产过滤酒量为：563.57×1800×19900÷100201870774 L11、年耗干酵母量为： 462.277×1800832098.6 kg12、 年产游离CO2量为： 2127.31×m313、 年耗空瓶数为： 867.3×1800×19

16、900÷100310666860 个14、 年耗瓶盖数为： 876.0×1800×19900÷100313783200 个15、 年耗商标数为： 876.0×1800×19900÷100313783200 张 第六节 12°P淡色啤酒生产物料衡算表项 目单位100kg原料100ml啤酒糖化一次定额年产20万吨混合原料Kg10018.111990035820000麦芽Kg6511.771290023220000大米Kg356.34700012600000酒花Kg1.22290.2214243.4438120热麦汁L611.43110.7121674.6219014280冷麦汁L580.86105.17115591糖化糟Kg84.8315.3616881.230386160湿酒花糟Kg3.66860.6642730.11314180酵母Kg2.3230.421462.27783