食品及卫生检查管理制度管理办法_第1页
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食品及卫生检查管理制度管理办法_第3页
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文档简介

1、食品及卫生检查管理制度食品及卫生检查管理制度第一条 目的确保宾馆食品及卫生区域的安全。第二条 范围适用于宾馆第三条 细则（一）个人卫生：1、从事餐饮工作的员工，必须每年接受体检持健康证上岗。保持良好的个人卫生，上岗时必须着工服，不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴除婚戒以外的其他首饰，男不留长发，女发不能过肩。2、严禁在营业区域内吸烟，嚼口香糖，梳理头发，修剪指甲，不得面对食物打喷嚏。就餐前或入厕后必须洗手。（二）服务卫生：1、保持营业场所的桌椅清洁卫生，做到门窗洁净，墙面天花板无积灰，无蛛网，无苍蝇，蟑螂。2、保持工作场所的整洁，各类餐具柜，布草柜，橱柜里摆放的各类物品整齐清洁，保持地面整洁无污渍

2、。3、各类餐具、酒具、水杯、水桶、瓷器等做好清洗消毒工作，防止二次污染，取用冰块用消毒过的冰夹，不能直接用手拿取。4、取用食品与上菜时严禁挠头摸脸或对着食品咳嗽打喷嚏。5、保持餐厅各种辅助用品如：台号酒单，花瓶的清洁完好，做到无污渍，无油腻，无破损。6、严格执行铺台，上菜，上饮料的操作卫生要求。7、做好电话的每日清洁消毒工作。8、餐厅的卫生要实行卫生责任制，专人负责，餐厅主管或领班负责本餐厅整体卫生。（三）食品卫生：1、厨房卫生实行卫生包干责任制，厨师长或厨房领班负责本厨房的整体卫生。2、严格把好食品卫生关，认真执行食品卫生法。3、厨房每餐前、餐后均要清扫卫生，保持干净整齐，无苍蝇、老鼠、蟑螂

3、，地面无油垢积水。4、刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜橱、加工设备、盖布等每日清洗，定期消毒，有专人负责。5、进入冷荤间及面点房必须穿戴整洁的工作衣、帽、口罩，洗手消毒，厨房设紫外线消毒设施。6、非厨房工作人员不得进入厨房，厨房不得存放杂物和私人物品。7、厨房备有“三水”(消毒水、洗涤水、过滤水)配比符合要求。8、冷荤间餐前成品要加盖保鲜膜。9、冰箱内食品应分开存放，做到生热分开荤素分开，成品与半成品分开，鱼、肉分开先进先用，半成品进冰箱加盖保鲜膜，防止污染串味。肉禽、水产品不着地堆放，荤素食品应分池清洗。10、冰箱内定期除霜除尘，冰箱清洗后做到无油垢，无异味，无血水。11、厨房用县设备清洁，橱柜、台面抽屉整齐无垃圾无蟑螂无鼠迹。12、保持灶台清洁，无积垢，无残渣，工作台辅料，调料容器有盖。做好卫生收尾工作，每餐结束后做到所有食品进冰箱或有遮盖，调料容器上盖，垃圾桶倒清盖盖，用具容器整齐。1

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