公共营养师考试三级理论复习题

1、精品文档公共营养师三级理论知识复习试题、单项选择题()1关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是A. EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。B . RNI是以EAR为基础制定的，即 RNI=EAR+2SDC . AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于 RNI。D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。()2.下列哪种食物富含果糖A .苹果 B 西红柿 C馒头豆腐D 米饭)3.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成丫-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是A亚油酸 B 亚麻酸 C a -亚麻酸 D二十碳五烯酸()4两个葡萄糖分子构成了A

2、 麦芽糖 B 乳糖 C 蔗糖 D 棉籽糖()5.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是A.磷和钙 B. 钙和镁 C. 钙和钾 D. 镁和磷6人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大A新陈代谢B基础代谢C体力活动D食物特殊动力作用7.下列元素中人体含量最多的是A 磷 B 钠 C 钙 D 硫()8.下列哪种食物中富含海藻糖A 大白菜 B 苹果 C 蘑菇 D 豆腐9哪种元素参与味觉素的构成A 锌 B钼 C 铬 D 锰()10.长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是A .畜肉类B .禽类C .海鱼D .谷类(D ) 11.下列动植物中富含叶酸的食物是A花生 B 韭菜 C 猪肾 D 猪血()12

3、.硒参与哪种酶的构成超氧化物歧化酶过氧化氢梅A谷胱甘肽过氧化物酶BC过氧化物酶D()13.高血压患者应常吃含下列哪种元素丰富的食物A钠B氯C 钾D硫13.对非血红素铁的吸收有促进作用的是A.植酸盐 B .钙C .多酚类物质D .红肉()14.硫胺素缺乏可导致A坏血病 B癞皮病 C脚气病D夜盲症()15.维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关A锌B钙C铁D铜()16.加入下列哪种物质可使玉米中尼克酸由结合型转化为游离型供人体利用A醋B盐C小苏打D味精17.人体内不能合成的营养素是A矿物质 B蛋白质 C维生素D碳水化合物()18.正常成人每日内生水约为A 100ml B 200 ml C 3

4、00 ml D 400 ml()19.合成IL乳汁，需要母体多摄入多少 kcal能量。A 700B 800 C 900 D 1000()20.维生素A缺乏时出现的症状不包括：A.暗适应能力下降B.上皮干燥、增生、角化C.免疫功能下降D .巨幼红细胞性贫血()21.孕后期的蛋白质摄人宜在正常成年妇女基础上每日增加A 5gB 10gC 15gD 20g()22.乳母的能量摄入量应在非孕期基础上增加：A. 100 kcal/dB. 200 kcal/dC. 300 kcal/d D. 500kcal/d()23.低嘌呤饮食适用哪一种疾病A痛风B肥胖者C高血压D糖尿病()24.低蛋白饮食的蛋白质供给标

5、准为A 1.2g / kg dB1.0g / kg dC 0.6, -0 . 8g / kg dD<0 .5g / kg d()25.低钠饮食全日供钠为A 500mg / d B 1000mg/ dC 1500mg/ dD 2000mg/ d()26.关于碳水化合物生理功能的说法不正确的是A有抗生酮作用B是人类获取能量最经济、最主要的来源C有节约蛋白质作用D帮助机体吸收维生素()27.牛磺酸含量丰富的是A贝类的肉质 B 鱼类的肉质 C淡水产品D鸡蛋()28.在动物性蛋白质中，产氨量的正确次序为A肉类蛋类 > 奶类B蛋类肉类 > 奶类C奶类肉类 > 蛋类D肉类奶类 >

6、; 蛋类()29.衡量食不过量的最好的指标为A能量的推荐摄入量 B 体重C高血脂的发生率D糖尿病的发病率()30.肝昏迷患者血中支链氨基酸与芳香族氨基酸比值由正常下降至A l.0以下 B 2.0 C 3.0 D 4.0以上()31 食物脂肪的主要运输形式是A乳糜微粒B极低密度脂蛋白C低密度脂蛋白D高密度脂蛋白()32禁食时体内唯一游离存在的糖为A半乳糖B果糖()33.深海鱼油中富含A n 3系列多不饱和脂肪酸C n 7系列多不饱和脂肪酸()34.下列哪种物质属于低聚糖C乳糖 D葡萄糖B n 6系列多不饱和脂肪酸D n9系列多不饱和脂肪酸A麦芽糖B水苏糖 C膳食纤维 D乳糖()35. 1g纯酒精

7、在体内可产生能量A 2kcalB 4kcal C 7kcal D 9kcal()36.下列哪种食物热效应最高A茄子B苹果C大枣D鸡蛋()37 .下列哪种是微量元素A钾B钙C镁D铁()38.下列哪种营养素可提高铁的吸收率A脂肪B VitCC VitD D碳水化合物()39.下列食物中含铁最少的是A鸡肉B菠菜 C鱼D牛奶()40.克山病与下列哪种元素缺乏有关A碘B硒C锌D铁()41.人体内维生素 A含量最高的器官是A血液B皮肤C肾脏D肝脏()42 经紫外线照射皮肤后能产生的维生素是A VitD 2 B VitD 3 C VitKI D VitK2()43.谷物碾磨过精或过度淘洗会造成大量丢失的维生

8、素是A视黄醇B核黄素C抗坏血酸D硫胺素()44.完全素食且不吃豆类者最容易缺乏的氨基酸是A亮氨酸B异亮氨酸C赖氨酸D苯丙氨酸()45 .维生素B12缺乏可导致A脚气病 B赖皮病 C坏血病 D营养性巨幼细胞性贫血()46.烹调蔬菜时损失较多的维生素是A 3 -胡萝卜素B抗坏血酸C维生素DD烟酸()47 .下列哪种不属于膳食纤维A半纤维素B低聚糖C果胶D木质素()48.在植物性食品中含蛋白质最多的食物为A花生B鲜蘑C香蕉D大豆(49 .膳食中主要可利用的碳水化合物是？A膳食纤维B抗性淀粉C非淀粉多糖D淀粉()50.孕妇的能量摄人宜在正常成年妇女能量摄入的基础上，每日增加A lOOkcal B 20

9、0 kcalC 300 kcal D 400 kcal()51.下列食物蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最相近的是A牛奶B大豆C全鸡蛋D牛肉()52.水肿型PEM症以哪种营养素严重缺乏为主A蛋白质B能量C维生素D矿物质()53.防治缺铁性贫血时应提供A高能量、高碳水化合物饮食B高蛋白、低胆固醇饮食C富含铁及维生素C的饮食D高钙、低磷饮食54.人体维生素 A缺乏最早的症状是A夜盲症 B暗适应能力下降C角膜溃疡D皮肤干燥粗糙55 .下列物质中具有抗生酮作用的物质是A蛋白质 B 脂肪C 碳水化物D 维生素()56.婴儿最理想的天然食品是A米粉B果汁C母乳D牛乳57 .下列哪一项符合冠心病的营养护理原则A

10、多吃新鲜蔬菜水果B多吃红肉C膳食脂类占总能量 25-30% D常吃腌制食品()58.关于BMI描述正确的是A 大于28.5为肥胖B 小于18.5为肥胖C BMI=身高/体重D BMI=体重/身高)59.促进非血红素铁吸收的膳食因素有A多酚 B多糖C纤维素 D肉类因子60.以下哪项符合老年人的营养原则？A蛋白质适量而质优B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C植物油可多多摄入D增加镉的摄入61 .下列植物油中亚油酸含量最低的是A棉籽油 B椰子油 C豆油 D橄榄油62.下列疾病或症状中与碘缺乏无关的是A克汀病 B甲状腺肿C伤口不愈合 D智力障碍63 .下列哪一种是纯能食物A米饭B馒头 C葡萄糖 D牛

11、奶()64.牛奶中含量最少的营养素是A铁和维生素D B维生素B2 C钙 D蛋白质65.下列哪项是评定食物脂肪营养价值的方法A维生素的含量B生物价 C外观 D气味()66 .实际体重在理想体重土10%范围内为A正常 B超重或瘦弱C肥胖或肥瘦弱 D无法判断()67.成年男性的 BMI值为18,请判断他为A正常范围 B中度消瘦C轻度消瘦D肥胖()68.以下哪种情况属于食物中毒A吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D吃含镉食品引起的慢性肝癌()69 .中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是A对营养有兴趣的人士B营养指导师等专业人士C食品

12、企事业单位管理人士D全体中国居民()70.各类食物的血糖指数一般符合下列哪种情况A粗粮低于细粮，复合碳水化合物高于精制糖B粗粮高于细粮，复合碳水化合物低于精制糖C粗粮高于细粮，复合碳水化合物高于精制糖D粗粮低于细粮，复合碳水化合物低于精制糖()71.增加下列哪种维生素能阻断亚硝基化合物的合成A vitAB vitEC vitCD vitD()72 .大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用A亮氨酸和赖氨酸B赖氨酸和色氨酸C蛋氨酸和赖氨酸D赖氨酸和苯丙氨酸()73 .用于测定食物中蛋白质含量的元素为A碳B氢C氮D氧()74.常吃何种食物可以增加碘的摄入A牛奶 B瘦肉 C海产品D蔬菜()75

13、.个食物交换份所含的能量是A 30Kcal B 50 KcalC 70 Kcal D 90 Kcal76.下列那种食物是 6个月以内婴儿的最佳食物A母乳 B母乳化奶粉C全营养乳儿糕 D营养米糊()77.下列关于豆类的说法不正确的是A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D大豆中有丰富的维生素C78.成人碘缺乏病的主要特征是A脑发育落后 B甲状腺肿 C生长迟缓D智力异常()79.蔬菜放置过久会产生对机体有害的物质是A蛋白质分解B酸度增加C亚硝酸盐增加D水分增加()80.膳食调查的目的主要是了解被调查者那项内容A经济状况B食物摄入状

14、况C生长发育情况D患病情况二、多项选择题1.预防骨质疏松症的主要措施有A合理的膳食营养经常性运动C良好的生活方式D预防性使用药物避免服用促骨质丢失的药品2.锌的主要食物来源是A肉类B蔬菜类鱼类D海产品类E水果类3.含维生素C较多的蔬菜有(A柿子椒B菜花C-+r罗)南瓜E菠菜4. 含糖较多的蔬菜有(A小白菜 B 油菜胡萝卜D洋葱5. 以下哪些住院病人易出现蛋白质一能量营养不良A肝病B高热C大面积烧伤C改善葡萄糖耐量D纤维素 E半纤维素D放疗 E短肠综合6. 膳食纤维在糖尿病的饮食治疗中所起的作用A降低空腹血糖B降低餐后血糖D可停用降糖药E增加饱腹感7. 可溶性膳食纤维包括()A木质素 B果胶 C

15、粘胶8.要素膳不含纤维素和难以消化的杂质，对肠道无刺激，适用于胃肠道手术患者和胃肠道 功能不良的病人，具有以下哪些优点()A高能量营养素齐全B基半不要消化易吸收E易于保存无乳糖E身高C大量用肠胃排空减慢D残渣少体积小9肝性脑病不宜食用下列哪几种食物（）A茄子 B 鸡肉 C 豆腐D火腿肉 E 色拉酱10.影响人体血脂水平的因素有（）A饮食 B肥胖 C年龄 D遗传三、解释概念题1 功能食物2呈碱性食物3推荐摄入量4.限制氨基酸5 血糖生成指数6. 血糖生成指数7. 食物中毒8、基础代谢:9 膳食结构10、必需脂肪酸:四、是非题（请在你认为正确的题后括号内打;认为错误的题后括号内打“X”）I 蛋白质

16、的真消化率大于表现消化率。（）2因为膳食纤维有降糖、 降低胆固醇、预防肿瘤的作用，就可以每天多吃点， 并且越多越好。（）3高血压患者在膳食中应摄入充足的钾和钙。（）4.非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。（）5非必须氨基酸也是人体必须的。（）6.等量的植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。（）7 咖啡可以升高基础代谢率。（）8. 高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪（高 P/S值）、低胆固醇、丰富的维生素， 不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。（）9 加热使蛋白质变性可提高蛋白质的消化率。（）10.泡菜是成酸性食品。（）II 地沟油是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。对其可以通过观察透明度、闻气味等加以判断。（）12.减轻体重的最好方式是增加身体活动量和减少热量摄取。（）13 人乳中钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，有利于钙的吸收（）14. 食物所含的能量越高，其营养价值也越高。（）15. 盐腌时，食盐浓度为 8%- 10%可以杀灭绝大多数微生物。（）16. 食物特殊动力作用是指由于咀嚼食物所引起的热能损耗。（）17. “七五粉”与“八五粉”相比，丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。（）18. 为了提高铁的吸收，提倡用铁锅炒菜。（）19. SO