协志工商餐饮管理科课程辅导手册

1、协志工商餐饮管理科课程辅导手册（一）餐饮管理科科史一、科主任的话: 由於社会结构改变及产业外移的冲击下，未来台湾的经济发展应以观光服务业为 主，将台湾规画为国际旅游观光景点，必会缔造台湾经济的第二高峰。现政府也积极规画全省各地方的观光景点，如东石的渔人码头及宜兰的冬山 河、古坑的咖啡.等不外乎提昇观光服务业的卖点，像宜兰冬山河的童玩节，每 年旅游人潮皆是人山人海，他们每日的营收额是很可观，这不也缔造宜兰人最佳 的商机，所以各位同学你（你）选对了目前最看好的餐饮管理科。若要出人头地，在这三年中同学则需好好耕耘、认真学习及配合学校课程的安 排，使你自己拥有人生谋生之钥，及迈向成功之路也相信三年後你

2、会觉得选择协 志是你人生做最佳的抉择，而你（你）也是协志杰出的校友。二、科的设立：为因应社会结构改变及产业外移的趋势，并倡导良好的饮食习惯及健 康美食之料理，本校于九十年成立餐饮管理科来培训餐饮专业人才，学校投下 钜资，设置中餐、西餐、烘焙、调酒、餐旅服务等之专业教室，期能培育出最 优秀的餐饮专业人才。三、历届科主任：任别教师姓名任期备注创科科主任王锦慧老师90年8月至95年7月第二任张忠平老师95年8月至今（二）学校发展愿景（一）、共创优质学府，打造协志金字招牌（二）、创造科技、艺术、人文的校园文化（三）、学校发展之双轨制:1、提升升学率2、落实技职教育（四）、教学设施之充实，重视创意教学，

3、提昇教育品质 （五）、提昇教职员专业知能见（含证照之取得）及普通涵养 （六）、营造良好英文环境，提升师生英文能力 （七）、坚强和谐的团队气氛 （八）、因应时代潮流，增置社区学院，并发展为社区大学。（三）科教育目标:1. 养成良好的职业道德及安全工作习惯。2. 培养学生具有餐饮服务与食物制备专业知识及基础能力。提升精致美食文化。3. 培训符合产业需求与再进修之基础能力。4. 培育学生具有餐厅经营之基础能力。5. 陶治餐饮科学生艺术之创造力。6.辅导学生通过中餐、西餐、烘焙、调酒、餐饮服物技术等五类职种丙级 证照。（四）科发展进程与特色年级规划特色项目一年级?让新生了解科之特色及发展?加强专业基础

4、科目之知识 ?辅导调酒丙级技能检定?加强学习低成就者技能辅导1. 科集合、迎新送旧 活动2. 举办期末成果展3. 安排校外参观二年级?延续加强一年级之技能?强化专业及实习科目之知识及技能?辅导中餐烹调丙级技能检定?展现学生餐饮美食创造力?鼓励参与校内外技乙兄赛，切磋磨练 技能?加强学习低成就者技能辅导1. 鼓励学生参加校内 外餐饮相关竞赛2. 施行补救教学3. 举办期末成果展4. 安排赴业界校外参 观?办理寒假餐饮校外实习，以加强学生 之实务经验及就业准备三年级?强化餐饮之专业与实务经验及技能?辅导烘焙丙级技能检定?辅导四技二专之升学进程?举办餐厅试卖会，加强就业之能力及 实务经验?鼓励参与校

5、内外技艺竞赛，切磋磨练 技能1. 举办餐厅试卖会2. 举行毕业专题成果 展3. 鼓励学生参加校内外餐饮相关竞赛（五）未来进路1. 升学管道:参加大学、技院推荐甄选及技优保送入学等，可申请的科系包 括：科技大学与技术学院之生活应用科学系、餐饮管理系、食品 技术系、休闲事业管理系、观光事业系、家政系。2. 就业管道:主要就业工作：可服务於航空、旅馆、饭店等餐饮部门，自营餐 厅、咖啡厅、饮茶业或烘焙业。（六）科内教师简介教师学历1专长证照其他张忠平实践管理学院 致远管理学院中餐 西餐中餐乙内级 西餐丙级 调酒丙级餐饮科主任林麒渊国立屏东科技大学生 活应用学系学士单品菜肴与团体膳 食制备吧台饮料外场餐

6、饮服务 菜色行销中餐乙丙级调酒丙级 国际调酒师执照 ，餐旅服务丙级专任教师王锦慧台南女子技术学院家 政系学士中餐与中点制作 服装打版与制作1烘焙食品乙丙级中餐烹调乙丙级 调酒丙级 女装甲乙丙级 台湾技艺竞赛服装制 作组亚军专任教师林幸满国立高雄餐旅烘焙系 学士烘焙食品 中餐烹调 捏面烘焙乙丙级中餐荤食乙丙级 中餐素食乙丙级 中式面食丙级（含酥 皮类、水调和面类、 发面类） 中式米食丙级 饮料与调酒丙级 西餐烹调丙级专任教师姚顺发国立高雄餐旅管理学 士中餐烹调 西餐烹调 日式料理 调酒中式点心中餐乙级 西餐烹调丙级 调酒丙级专任教师叶美莉实践大学生活应用学 系学士英文 中餐 烘焙 服装女装乙丙级

7、 中餐乙丙级 烘焙乙丙级 调酒丙级专任教师廖秋云英国伦敦泰晤士大学旅 馆管理系铭传大学观光研究所旅馆管理、餐饮管理、餐 服技巧、观光概论、观光 英语英国酒馆开业证照 英国皇家学院食品安 全卫生管理 英国剑桥大学英检中 咼级美国AH& LA督导管 理证照专任教师李怡陵国立高雄餐旅管理学 院调酒 餐饮服务调酒丙级专任教师杨雅婷高雄应用科技大学观餐 所餐旅概论 观光餐旅服务丙级专任教师赖育敏大冋技术学院果雕 中餐中餐丙级 调酒丙级兼任教师徐正男环球技术学院中餐中餐乙级西餐丙级兼任教师（七）校订课程科目规划科别一般能力专业能力相对应校订科目科目名称学分数餐饮管理科1.生活适应及未来学习之基本能力(1)

8、具备解决问题及管理情绪之能力。(2)启迪尊重生命之意识。(3)奠定生涯发展之基本能力。(4)养成终身学习之态度。2.人文素养及职业道德(1)陶冶人文基本素养。(2)养成尊重差异之态度。(3)培养同侪学习之能力。(4)养成敬业乐群之精神。(5)养成正确的职业道德观。3.公民资质及社会服务之基本能力(1)深植积极进取之观念。(2)培养自我表达及人际关系处理之技1. 具备餐旅服务、饮料调制、食物烹调与食品烘焙之基本技能。2. 具备食物营养与制备原理之专业知识。3. 具备菜肴、盘饰之基础设计能力。4. 具备餐厅经营与管理基础能力。5. 具有英、日语基本的会话能力。6. 具有餐旅服务业之基础实务经验。7

9、. 加强学生电脑基本操作能力及提昇其对电脑的运用技巧。专题制作in 中餐烹调in 烘焙食品制作i 饮料概论 餐饮实务 西餐烹调in 中餐烹调rnv 西餐烹调rnv 中式点心制作 烘焙食品制作川 蛋糕装饰 食物学概论 产品包装与设计 餐饮美学 校外实习 采购学概论 餐饮概论 餐饮管理 餐厅经营与管理 餐务实习 餐饮行业数学 餐旅日文与会话 观光学概要 餐旅服务技术与实 务计算机概论实务 艺术赏析 餐饮安全与卫生 数学进阶 生命教育 野外求生 恐怖主义概述 兵法的智慧 战争启示录rv8482488666622422246444242224211118.协助学生取得中餐、调酒、烘焙专业证照。9.培养

10、学生艺术欣巧。(3)养成乐於服务社会之态度。(4)增进国际了解之能力。(5)陶冶民主法治之素养。赏的能力。10.养成学生良好的餐饮安全卫生习惯。11.加强学生升学能力。12.提昇学生对生命的尊重与珍惜。13.强化学生生活适应力。14.养成学生正确的国际观。（八）课程架构表项目相关规定学校规划情形说明般 科 目部定必修72-80(3842%76学分%校 订必修各校课程发展 组织自订2学分%选修10学分%合计88学分%部 定专业科目OO学分16学分%实习（实务）科目OO学分12学分%校 订专业科目必修各校课程发展 组织自订0学分0%选修20学分%实习（实 务）科目必修各校课程发展 组织自订22学分

11、%选修28学分%合计98学分%实习（实务）科目学 分数 小计至少30学分62学分%活动科目18（含班会及综 合活动，不计 学分）18节总节数210节210节总学分184192学分186学分毕 业 条 件毕业学分数160学分（报经主管机关核定 後增减之）160学分部定科目及格率至少85%部定必修104学分至少85% （89学分）专业及实习科目及 格学分数至少60学分以 上及格至少60学分以上及格实习（实务）科目及 格学分数至少30学分至少30学分（九）教学科目学分数及每周教学节数高职部课程类别科目授课节数第一学年第二学年第三学年名称学分名称学分一丨二一 1 二一 1 二备部语文领域国文丄-W16

12、333322英文丄-W12222222数学领域数学丄-V82222A版本社会领域历史 丄 n211社会领域均采A版本地理丄 n211公民与社会ih211自然领域基础物理22B版本B版本A版本基础化学22基础生物丄n211艺术领域音乐 丄 n411美术艺术生活丄n11生活领域生活科技4家政计算机概论2生涯规划丄n11法律与生活环境科学概论健康与 体育领域体育丄-W12222222健康与护理41111丄-丄Y国防通识I - IV41111小计761816151566餐旅英文与会话丄-V82222专业餐旅概论 丄 n422专业初级会计 丄 n422专业饮料与调酒丄n422实习餐旅服务技术丄-V822

13、22实习小计28666622修 科目合 计1042624191988艺术赏析丄 n211一般专题制作丄 n844实习计算机概论实务22实务中餐烹调丄 n422实习烘焙食品制作丄n844实习小计24245544饮料概论丄 n211专业 专业2选1观光学概要丄n11食物学概论丄n211专业 专业2选1产品包装与设计丄n11餐饮安全与卫生丄n211专业专业3选1专业采购学概论丄n11餐饮概论丄 n11餐旅日文与会话丄n422专业76学分必24学分58学分%28学分%餐饮管理 I n422专业专业3选1专业餐饮美学 I n22餐饮实务 I n22餐厅经营与管理I n633专业应选专业科目小计20校订选

14、修专业科目开设 36学分应选 修20学分西餐烹调844实习 实习2选1中餐烹调 m W44西餐烹调633实习 实习2选1中式点心制作I n33餐务实习 I n422实习餐旅服务技术与实务In422实习烘焙食品制作m W633实习 实习2选1蛋糕装饰 I n33校外实习【2】【2】实习4周计1学分，可加计学分，、”八，、”八应选实习科目小计28学分学分校订选修专业科目开设 50学分应选 修28学分数学进阶 I n422一般 一般2选1会计进阶 I n22野外求生21一般恐怖主义概述1一般兵 法的 智慧11一般战争启示录11一般生命教育 I n211一般应选一般科目小计10校订选修专业科目开设14

15、学分应选 修10学分应选修校订科目小计5855551919校订选修专业科目开设100学分应选 修58学分校订科目合计827910102323合计（学分）186313131313131毕业学分160学分（报经主管机关弹性课程6111111不定後增减之）核疋後增减之）必 目修科目动18班会6111111必修科目不计学分综合活动12222222必修科目不计学分每周教学总节数210353535353535建教班课程类别科目授课节数备注第一学年第二学 年第三学 年名称学 分名称学 分一二一二一二部 疋 必般 科56学分语文领域国文I - W12333333英文I - W83333数学领域数学63322修

16、 科 目目社会领域历史23地理23公民与社会23自然领域基础物理23基础化学12基础生物12艺术领域音乐23艺术生活23生活领域计算机概论23生涯规划n23健康与 体育领域体育i - W42121健康与护理i - rv41212国防通识42121小计562319181736专及及科亠24学分餐旅英文与会话83333餐旅概论433初级会计433饮料与调酒433餐旅服务技术rnw83333小计28339999部定必修科目合计84262227261215校 定 科 目必 修学 分专题制作433艺术赏析221计算机概论实务23中餐烹调n433校订必修小计12362133选 修50学分国防通识V - W

17、221体育V - W212生命教育23食物学概论in212二选观光学概要in12产品包装与设计in12餐饮安全与卫生222四选餐饮实务in22采购学概论in22餐饮美学in22餐厅经营与管理in433中级烹调rnw535一选西餐烹调in35名称学 分I 上I 下上下上下备注西餐烹调in433一选异国料理in33烘焙食品制作rnw655一选蛋糕装饰in55餐旅日文与会话in222校订选修小计2734351714校订必修选修应选合计39610562017合计（学分）123323232323232毕业学分最少150学分活 动 科 目0班会 综合活动0333333必修科目不计学分每周教学总节数3535

18、35353535外 加 学 分基 础 训 练12学分餐旅服务技术i21. 依教育部核 定时数换算 学分数。2. 全程参加或 缺课未超过 一分之者授予学分。餐旅服务技术n2中餐烹调i2中餐烹调n2烘焙食品制作2基本刀工2基础训练小计12膱 场 实 习24学分餐务实习4221. 依教育部工 厂评估结果 核定之学分 数。2. 实习期满未 被中途退厂 者授予学分毕业学分数未 达150学分者 可加计外加学 分。餐旅服务技术实务422点心制作422餐饮实务422中餐烹调实务422西餐烹饪实务422职场实习小计24444444基础训练及职场实习合计36学分36444444实用技能班类别科目授课节数.备注第一

19、年段第二年段第三年段名称学分名称1学分一丨二一 1 二一丨二部定必修科目活动科目语文 领域国文 I - V123333英文 I - V82222数学 领域数学 I - m6222社会 领域历史22地理22公民与社会211自然 领域基 础物 理211任选4学分基 础 化 学11基础生物11艺术 领域美术411任选4学分音乐艺 术生 活11生活 领域计算机概论22生 涯规划211健康与 体育 领域体 育 In4111111健康与护理I-V41111国防通识 I - IV41111小计561614141200餐旅英文与会话Inmv82222餐旅概论 I n422餐旅服务技术I n82222初级会计

20、I n422饮料与调酒I n422调酒丙检小计28664444食物学In422中餐烹饪实习Inrnv237745中餐丙检饮料调制实习22餐旅日文与会话 Inmv82222西餐烹调I n m V143344烘焙食品实习Inmv174544烘焙丙检蛋糕制作与装饰I n1466餐旅服务技术V W633蔬果切雕实习633国文选修 I n211餐饮美学 I n422国防通识 V W211劳动服务(1)(1)不计学分自修(1)(1)(1)(1)不计学分小计10291113152727学分)186313131313131毕业最少应 修得150学分班会(18)(1)(1)(1)(1)(1)(1)不计学分综合活

21、动(2(2)5618节学分%总计(节数)(210)(35)(35)(35)(35)(35)(35)(十)开设流程表高职部领域第一学年第二学年第三学年上学期下学期上学期下学期上学期下学期专业科目【餐饮安全与卫生I餐饮安全与卫生Tn】(1)(1)【食物学概论I -.食物学概论n】(1)(1)【餐饮美学If餐饮美学n】(2)(2)【饮料概论I饮料概论n】(1)f(1)餐旅概论I、餐旅概论n(2)(2)【餐饮管理If餐饮管理n】(2)(2)【餐饮概论I餐饮概论n】【餐饮实务I餐饮实务n】(1)f (1)(2)(2)餐旅英文与会话I餐旅英文与会话n餐旅英文与会话m、 、餐旅英文与会话T T(2)f(2)

22、XX(2)IV(2)【观光学概要I一观光学概要n】(1)(1)初级会计I一初级会计n(2)(2)【餐厅经营与管理餐厅经营与管理Ifn】(3)(3)【采购学概论I一采购学概论n】(1)(1)【产品包装与设计产品包装与设计Ifn】(1)(1)【餐旅日文与会话餐旅日文与会话Ifn】(2)(2)实习科目餐旅服务技术I(2)f餐旅服务技术n(2)f餐旅服务技术m(2)f餐旅服务技术w(2)【餐旅服务技术与 实务If(2)餐旅服务技术与 实务n】(2)饮料与调酒I一饮料与调酒n(2)(2)烘焙食品制作I烘焙食品制作n【烘焙食品制作m烘焙食品制作V】(3)(4)(4)(3)【蛋糕装饰I蛋糕装饰n】(3)(3

23、)【中式点心制作I中式点心制作n 】(3)(3)【西餐烹调I西餐烹调n】【西餐烹调m西餐烹调V】(4)(4)(3)(3)中餐烹调I中餐烹调n【中餐烹调m中餐烹调W】(2)f (2)f(4)f(4)专题制作I一专题制作n(4)(4)【餐务实习I一餐务实习n】(2)(2)实务科目计算机概论实务(2)建教班星期五星期四星期三星期二星期一国文数学历史数学英文一08:1009:00国文计概历史数学国防通识二09:1010:00英文计概国文餐饮安全与国防通识/-卫生澳康与护理10:1011:00英文计概国文餐饮安全与健康与护理四卫生11:1012:00音乐国文饮料与调酒中餐烹调n体育五体育1:102:00

24、联课活动音乐饮料与调酒中餐烹调n音乐六2:103:00联课活动/历史饮料与调酒中餐烹调n餐饮安全与七班会卫生3:104:00科目名称每周上课时数上课周数总上课时 数米计学分数国文12543英文312362数学312362历史312362音乐312362计概312362体育12181健康与护理12181国防通识12181饮料与调酒312362中餐烹调n312362餐饮安全与卫 生312362班会联课活动212240总计3522实用技能班项目说明备注一、第一年段之 技能专长及 就业进路1.第一年段课程着重中餐烹饪与调酒基本能力试 探，期能取得中餐丙级证照，修毕後可从事餐饮 外场服务与厨师助理之工作

25、，如切菜、简单的烹 调和菜肴上桌之引导。二、第二年段之 技能专长及 就业进路1.第二年段课程着重烘焙食品实习及餐饮相关学 科，修毕後期能取得烘焙食品丙级证照，可从 事餐厅和饭店点心制作之助理，如餐厅外场之 服务、简易面包之制作。三、第三年段之 技能专长及 就业进路1.第三年段课程着重高级烹调、蛋糕装饰实习专 精训练，修毕後能取得中餐乙级证照，可从事中 餐或西餐和点心之二手厨师，如蛋糕制作及装 饰、采购、初级菜单设计。）各科专业教室及教学设施（餐饮管理科专业教室及实习科目（一）餐旅服务技术（行政中心四楼） 【餐旅服务技术】等设备标准类别名称主要规格数量及单位备注11至以下12至22班23至以上现

26、有数量教房务教室90平方公尺（含）以上1231间平方公尺室餐服教室90平方公尺（含）以上1231间67平方公 尺1.会议桌180cmt 60cmK 75cm含摺叠式桌脚、隔层1组2组3组2组6张为一组2.方桌90cmiX 90cmiX 75cm含摺叠式桌脚1组2组3组2组6张为组3.圆桌径 180cmTX 75cm 含摺叠式桌脚1组2组3组1组150cm6张为组150c m配合10张椅、180c m配合12张椅4.餐椅高度45cm重量不超 过5公斤、无扶手、 有靠背、可整齐堆叠 入库存放1组2组3组60张12张为组 椅数配合上 项5.桌裙质料：全绵、L500cmX H75cm不限颜色），含魔鬼

27、粘边 条1组2组3组10条6条为一组餐饮管理科专业教室及实习科目7.椅套8.单人床6.魔鬼粘（桌夹）依据会议桌桌面厚度采购（约22.5cm）1组2组3组030个为一组配合实际餐椅数量1套2套3套012条为一套（110130） X （198203）cm、床架与床垫分 幵、设床头板（木 制，止面蒙皮、纺织品或布蒙，咼 度需配合床之高度适 合使用者依靠）2组4组6组2张（一）餐旅服务技术（行政中心四楼）名称主要规格数量及单位备注11班以下12至22班23班以上现有数量9.单人床床单质料：白色混纺或全 绵、尺寸：配合单人床 之尺寸（长、宽）再各 加约100cm（缩水前）6套12套18套20条每组单人床

28、需 3条为一套； 一套送洗，二 套交叉使用10.双人床（180203） X （198203）cm、床架与床垫分 幵、设床头板（木 制，正面蒙皮、纺织 品或布蒙，高度需配 合床之高度适合使用 者依靠）1组2组3组2张11.双人床床单质料：白色混纺或全 绵、尺寸：配合双人床 之尺寸（长、宽）再各 加约100cm（缩水前）1组2组3组10条3条一组，一 组双人床需 一条床单； 一条送洗， 二条交叉使 用12.双人床羽绒 被套质料：白色混纺或全 绵、尺寸：床（180203）+20 X （198203）+20cm1组2组3组4条（丨般）3条为一组，一条送 洗，二条交 叉使用13.双人床羽绒 被质料：羽绒

29、 90%羽 毛10%尺寸：同双 人床面尺寸2套4套6套2条（丨般）2条为一套【餐旅服务技术】等设备标准（续）类别14.枕套质料：同床单材料、2套4套6套20个10个为一套尺寸：以双人床宽度，2组单人床之一半为长度，宽度、1组双人床约为5565cm需10个枕头 套；一套送 洗，一套父叉 使用15.标准枕（硬尺寸：依枕套尺寸长2组4组6组10个2个为一组枕）边比枕套长度短15cm，每组单人及宽边比枕套小床各一个及5cm、填充物：重量1000公克（100%绒毛）双人床二个（一）餐旅服务技术（行政中心四楼）【餐旅服务技术】设备标准（续）数量及单位类别名称16.软枕17.毛毯18.床罩19.床裙20.足

30、布21.房务工作车22.餐椅手推车主要规格尺寸：依枕套尺寸长边 及宽边各小 5cm、填充物：重量 700公克（50%绒毛、50%习毛）尺寸：横宽为单人床面 宽加100cm长度为床面长度加50cm质料：一般纺织品、尺 寸：两旁及脚端下垂部 份离地约10至15cm 度应够於枕下柪入二摺 约1015cm 质料：一般纺织品、尺 寸：各边下垂离地约 至10cm制作：应依床 面车”型，下垂部份 须打摺质料：与床单相同或较 薄之布品、尺寸：宽度 约同枕宽，长度约和枕 长同为四轮式推车、底边四 角装设防撞轮或防撞装 置、二轮固定另二轮可 转向、车轮应装设煞车 装置、足够装载一名学 生进行舖床所需备品 量、一端

31、须附垃圾袋另 一端须附布巾收集袋、 二者皆方便拆卸及收 存、所附之袋应可方便 拆洗二轮式推车，依餐椅尺 寸设计11班12至以下22班23班以上现有数量10条单人床双人床单人床双人床备注2个为一组 ，每组单人 床各一个及 双人床二个2个为一组, 每组单人床 一条以3个为一组，单人床一个、双人床一个 以3个为一组 ，单人床二个 、双人床一个以4条为一组 ，四条送洗， 四条使用（一）餐旅服务技术（行政中心四楼）【餐旅服务技术】设备标准（续）类别名称主要规格数量及单位备注11班以下12至22班23班以上现有数量23. 口布质料：全绵、2套4套6套粉红色50以72条为56cmX 56cm(白色除条一套，

32、12人外不限颜色）（款） X 6 桌=72条/套；备二套量24.服务布巾质料：全绵、2套2套6套60条以30条为56cmX 56cm伯色)一套，5条X 6 桌=3C 条/套；备 二套量25.长方托盘16X22 (约 40.6cm1组2组3组8以6个为一X 55.8cm）、止滑、橡胶制组26.圆托盘直径14 （约1组2组3组48以12个为35.5cm)一组、止滑、橡胶制27.面包篮竹制，椭圆型1组2组3组8以6个为一(25cmX 15cmX 10cm)组28.长方桌台布质料：全绵、2套4套6套10条以10条为(240270)一套，一套cmX 150cm(不 限颜送洗色），一套交叉 使用29.方桌

33、台布质料：全绵、2套4套6套20条以10条为150cmx 150cm一套，同上项之规划30.圆桌台布240cmx 240cm 正方1套2套3套8以8条为一 套31.瓷器类西瓷如说明36套12套18套6套32.瓷器类中瓷如说明46套12套18套6套33.不锈钢餐具如说明56套12套18套6套组34.银器类如说明66套12套18套6套35.玻璃类如说明76套12套18套6套说明：1. 本设备标准适用之科目为：餐旅服务技术。2. 床罩尺寸为：单人床罩(290cm X 220cm)、双人床罩(290cm X 286cm)、毛毯(240cm X 190cm)。3. 瓷器类西瓷之展示盘、主菜盘、沙拉盘、点

34、心盘、面包盘、汤盘、汤碗组、茶壶、咖啡壶、茶杯组(咖啡共用)、浓缩咖啡杯组、奶油碟、糖盅、奶 盅、烟灰缸、花瓶、胡椒盅、盐巴盅、蛋杯等教学物品均属教学应准备者，虽因规格繁杂而未列入设备标准表中，各校应依实际教学规划配置需求 之规格及数量。4. 瓷器类中瓷之骨盘、味碟、佐料碟、口汤碗、瓷汤匙、汤匙座、筷子、筷 架、饭碗、中式茶杯、鱼翅盅、酱油壶、酸醋壶、茶壶、二分味碟、牙签 盅等教学物品均属教学应准备者，虽因规格繁杂而未列入设备标准表中， 各校应依实际教学规划配置需求之规格及数量。5. 不锈钢餐具组之服务叉匙、清汤匙、浓汤匙、沙拉刀、沙拉叉、餐刀、餐 叉、鱼刀、鱼叉、奶油刀、点心叉、点心匙、咖啡

35、茶匙、小咖啡匙、长匙、 冰淇淋匙、滤茶器、酱料盅、酱料杓、甜点夹、冰夹、蛋糕铲、切肉刀、切肉叉、冰水壶、咖啡壶、茶壶、奶盅、糖盅、洗指盅、面包削斗、鸡尾酒 缸、鸡尾酒大杓、冰块桶、冰酒桶、冰酒桶架等教学物品均属教学应准备者，虽因规格繁杂而未列入设备标准表中，各校应依实际教学规划配置需求 之规格及数量。6. 银器类之银盘盖、银汤锅、椭圆形银菜盘、双耳长方银托盘、汤匙(参考用)可以不锈钢或镀银等用品代用等教学物品均属教学应准备者，虽因规 格繁杂而未列入设备标准表中，各校应依实际教学规划配置需求之规格及数 量。7.玻璃类之水杯、白酒杯、红酒杯、过酒器、波特酒杯、香槟杯、白兰地 杯、鸡尾酒杯、酸酒杯、

36、啤酒杯、可林杯、高球杯、古典杯、利口酒杯、爱尔兰咖啡烧杯、纯饮杯、冰淇淋杯、香蕉船盘、圣代杯、公杯、绍兴酒杯、 水罐等教学物品均属教学应准备者，虽因规格繁杂而未列入设备标准表 中，各校应依实际教学规划配置需求之规格及数量。（二）饮料与调酒（日新楼地下室）【饮料与调酒】等设备标准数量及单位类别名称主要规格11班以下12至22班23班以上现有数量备注饮料与调酒实习 教室90平方公尺（含）以上平方公尺1.制冰机2.自动咖啡机3.调酒工作台4. 吊杯架5. 杯类器具6. 果汁机（可碎冰）7. 电动雪克机8. 调酒器皿安全漏电装置、200400 磅半自动、双柄机种、 带蒸气及热水制作功 能、可出浓缩及卡布 奇诺咖啡180cmX 60cmx 75c m含摺叠式桌脚、安全断电装置安全断电装置如说明212组2组12组2组2组12组18组3组18组3组3组18组18312组2组012组各校自订说明：1. 本设备标准适用之科目为：饮料与调酒。过酒器、（波特酒杯