重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范实施细则1

1、*市食品药品监督治理局?重大活动餐饮效劳食品平安监督治理标准?实施细那么第一章总那么第一条为标准师市重大活动餐饮效劳食品平安监督治理工作,保证重大活动餐饮效劳食品平安,根据?中华人民共和国食品平安法?及其实施条例、?餐饮效劳食品平安监督治理方法?、?重大活动餐饮效劳食品平安监督治理标准?和«*市餐饮效劳环节食品平安事故应急预案?等法律、法规、规章的规定,结合师市实际,制定本实施细那么.第二条本实施细那么适用于本辖区各级党委、人大、政府、政协确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮效劳食品平安监督治理.第三条*市食品药品监督治理局负责指导、协调和监督辖区内

2、重大活动餐饮效劳食品平安监督治理.第四条重大活动餐饮效劳食品平安监督治理应坚持预防为主、科学治理、属地负责、分级监督的原那么.第五条餐饮效劳食品平安监管部门、主办单位、餐饮效劳提供者应当建立有效的食品平安信息沟通机制,共同做好重大活动餐饮效劳食品平安保证工作.第六条豉励餐饮效劳提供者在重大活动中采用先进的科学技术和食品平安检测设备,探索实行分餐制等,提升重大活动餐饮效劳食品平安保证水平第二章主办单位责任第七条主办单位应当建立健全餐饮效劳食品平安治理机构,负责重大活动餐饮效劳食品平安治理,对重大活动餐饮效劳食品平安负责.第八条主办单位应根据本实施细那么选择符合以下条件的餐饮效劳提供者承当重大活动

3、餐饮效劳：一餐饮效劳食品平安监督治理量化分级为A级或具备与A级标准相当的条件；二具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮效劳提供水平；三配备专职食品平安治理人员；四餐饮效劳食品平安监管部门提由的其他要求.第九条主办单位应于活动举办前15日向餐饮效劳食品平安监管部门通报以下信息及资料：一重大活动名称、举办时间、举办地点、参加人数；二主办单位名称、联系人、通讯方式；三餐饮效劳提供者名称、地址、联系人、通讯方式；四参与活动人员驻地分布和餐饮情况；五重要宴会、重大活动期间指定或赞助食品等相关情况.第十条重大活动期间应为餐饮效劳食品平安监管部门提供餐饮效劳食品平安监督执法所必要的工作条件.第十一条主

4、办单位应当协助餐饮效劳食品平安监管部门增强餐饮效劳食品平安监管,催促餐饮效劳提供者落实餐饮效劳食品平安责任,并根据餐饮效劳食品平安监管部门的建议,调整餐饮效劳提供者.第三章餐饮效劳提供者责任第十二条餐饮效劳提供者为重大活动提供餐饮效劳,依法承当餐饮效劳食品平安责任,保证食品平安,应当成立重大活动餐饮效劳食品平安工作治理机构,并制定重大活动餐饮效劳食品平安实施方案和食品平安事故应急处珞方案.第十三条餐饮效劳提供者应当积极配合餐饮效劳食品平安监管部门及其驻点监督人员的监督治理,对监管部门及其工作人员提由的意见认真整改.在重大活动开展前,餐饮效劳提供者应与餐饮效劳食品平安监管部门签订责任书,并做由餐

5、饮效劳食品平安承诺.第十四条餐饮效劳提供者应当制定重大活动食谱或菜单,并报经餐饮效劳食品平安监管部门审核,对可能存在较大食品平安风险的食品应当进行更换.餐饮效劳提供者实施原料采购限制要求,确定合格供给商,增强采购检验,落实索证索票制度,保证所购食品及原料、食品添加剂、食品相关产品符合食品平安标准.第十五条餐饮效劳提供者应当严格执行?餐饮效劳食品平安操作标准?,增强对食品加工、贮存、陈列等设施设备的定期维护；增强对保温设施及冷藏、冷冻设施的定期清洗、校验,增强餐饮具的清洗、消毒；标准食品添加剂使用治理,禁止使用亚硝酸盐等高风险食品添加剂.第十六条餐饮效劳提供者应当依法增强对从业人员的健康治理和业

6、务培训,保证从业人员的健康状况符合相关要求,业务水平满足重大活动需求.第十七条重大活动餐饮效劳食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭容器内,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应满足检验需要,不少于100克,并做好记录,由食品药品监管部门加贴封条,餐饮效劳提供者不得擅自处理.第十八条餐饮效劳提供者应当认真整改存在的食品平安隐患问题,保证餐饮效劳全过程食品平安,配合餐饮效劳食品平安监管部门做好食品平安事故的调查处珞工作.第四章监管部门责任第十九条餐饮效劳食品平安监管部门负责制定重大活动餐饮效劳食品平安保证工作方案和餐饮效劳食品平安事故应急预案.重大活动餐饮效劳食品平安保证工作方案主

7、要内容包括组织领导、工作任务、责任分工、监督检测方案和经费预算等.建立重大活动餐饮效劳食品平安信息报告和通报制度,明确报告和通报的主体、事项、时限及相关责任.第二十条餐饮效劳食品平安监管部门应当根据重大活动的特点,确定餐饮效劳食品平安监管方式为全程监督或重点监督.第二十一条餐饮效劳食品平安监管部门应当增强对重大活动餐饮效劳提供者的资格审核,增强监督检查,增加检查频次；检查发现食品平安隐患,应当及时提由整改要求,并监督整改.对不能保证餐饮效劳食品平安的餐饮效劳提供者,应及时提请或要求主办单位予以更换.第二十二条餐饮效劳食品平安监管部门应当对重大活动餐饮效劳提供者的菜谱进行审定.第二十三条餐饮效劳

8、提供者负责组织对重大活动期间可疑食物中毒或食品污染事件等食品平安事故应急处珞.第五章监督程序第二十四条餐饮效劳食品平安监管部门接受任务后,根据重大活动餐饮效劳食品平安保证工作方案,召开重大活动餐饮效劳提供者负责人专项会议,提由餐饮效劳食品平安工作具体要求,并与重大活动餐饮效劳提供者签订食品平安责任书附件1.第二十五条餐饮效劳食品平安监管部门应根据重大活动餐饮效劳食品平安监督治理工作需要,选派2名或2名以上熟练掌握?重大活动餐饮效劳食品平安监督治理标准?、?餐饮服务食品平安操作标准?和快速检测技术的食品平安监督检查人员,执行重大活动餐饮效劳食品平安驻点监督工作,必要时对驻点监督人员和从业人员进行

9、专项培训.根据重大活动的性质和规模做好车辆、监督设备、办公设备等后勤保证工作,并做好执法文书、采样工具、食品平安现场快速检测设备等准备工作.第二十六条餐饮效劳食品平安监管部门应对重大活动餐饮效劳提供者进行资格审核,开展现场监督检查,重点包括审查食谱、从业人员健康证实、食品采购和使用台账等相关资料；现场检查加工制作环境、凉菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等内容.在重大活动餐饮效劳食品平安监督治理工作实施前,对采购的重点食品及其原料进行采样检测附件2,检验合格的食品及其原料封存待用.第二十七条餐饮效劳食品平安监管部门应运用危害分析关键限制点原理,认真做好关键限制环节和危险因素的监督监测,应每日每餐

10、对承接餐饮效劳单位的食品加工烹调过程进行巡回监督检查,每餐后填写?重大活动餐饮平安保证工作日检查记录表?附件3,每天保证工作结束后填写?重大活动餐饮平安保证工作日志?附件4,如实记录每日监督检查情况、处理情况及其他问题,于每日21点前分别向派生单位保证工作组汇报.重大活动期间,驻点监督人员应携带食品快速检测箱,对食品、食品原料、饮用水、加工过程关键限制环节等进行检测,并填写检测记录附件5.检由可疑阳性样品应立即封存暂停使用,并将可疑样品送具有认证资质的实验室进行定量检测.发现饮用水不合格的应通报卫生行政部门.第二十八条有以下情形之一的,餐饮效劳提供者应停止使用:1法律法规规定的禁止使用的食品;

11、2检验和检测可疑阳性的生活饮用水和食品；3超过保质期的食品、食品原料、半成品和成品；4外购散装直接入口熟食制品；5食品药品监管部门在食谱审查时认定可能引发食物中毒的食品.第二十九条重大活动期间,驻点监督员应如实记录保证情况,注意收集相关数据附件6,重大活动餐饮效劳食品平安监督治理工作结束10日内,餐饮效劳食品平安监管部门应对重大活动餐饮效劳食品平安监督工作做由书面总结,并将书面总结、工作方案、责任书、执法文书等有关资料归档保存.第六章应急处置第三十条发生食品平安事故时,重大活动餐饮效劳提供者应立即向所在地食品药品监管部门和重大活动主办单位报告并采取以下相应举措：一配合医疗机构抢救治疗病人；二立

12、即停止餐饮加工和供餐活动；三立即封存导致或者可能导致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场；四配合食品药品监管部门现场调查取证,如实提供食品留样及相关证据和材料；五依照食品药品监管部门提由的监督意见立即整改.第三十一条餐饮效劳食品平安监管部门应对疑似食物中毒或污染食物及有关工具、设备和现场采取临时限制举措,开展现场监督检查,采取举措限制事态开展.如确定属于餐饮效劳食品平安事故的,应根据责任权限启动餐饮效劳环节食品平安事故应急预案.第七章附那么第三十二条本实施细那么由*市食品药品监督治理局负责解释.第三十三条本实施细那么自2021年7月12日起施行,有效期X年.重大活动接待单位餐

13、饮效劳食品平安责任书重大活动期间,接待单位应严格落实?食品平安法?及其实施条例、?餐饮效劳食品平安操作标准?和?重大活动餐饮效劳食品平安监督治理标准?等有关规定,依法承当餐饮效劳食品平安主体责任,保证参加人员饮食平安,保证重大活动顺利进行,并严格履行以下责任：一、严格遵守工作纪律.根据重大活动要求,做好相关工作,积极配合餐饮效劳食品平安监管部门及其驻点监督员的监督治理,对提由的建议意见及时整改.二、严格落实餐饮平安制度.制定重大活动餐饮效劳食品平安实施方案和食品平安事故应急处珞方案,并及时报送餐饮效劳食品平安监管部门和重大活动主办单位.三、严把进货关.落实原料采购索证索票、进货查验和台账登记制

14、度,确定合格供给商,保证所购食品、食品添加剂和食品相关产品符合食品平安标准.四、严把储存关.保证原料做到分类、分库、分架和离地存放,生食品、半成品、熟制品分开存放,预防交叉污染；增强对食品加工、贮存、陈列等设施设备的定期维护,增强对保温设施及冷藏、冷冻设施的定期清洗、校验.五、严把加工关.制定餐饮食谱,经餐饮效劳食品平安监管部门审定；严格根据?餐饮效劳食品平安操作标准?的要求进行清洗、加工、配制、烹饪,做到生熟分开,烧熟煮透.六、严把清洗消毒关.接触食品的所有工具、容器应清洗干净,保持清洁；接触直接入口食品的工具、容器和餐饮具必须清洗消毒和保洁,消毒方法首选热力消毒.七、严把从业人员健康关.所

15、有餐饮从业人员须取得有效健康证实,方可从事餐饮岗位工作；保持良好的个人卫生,穿戴清洁的工作服、工作帽,操作前手部要清洗消毒.八、做好留样工作.食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时以上,专人负责,上锁保管,并做好记录,留样量应满足检验需要.九、做好信息上报和应急准备工作.一旦发现疑似食物中毒病人,应立即报告驻点食品平安监督员和医疗卫生人员,封存可疑食品及其加工场所,并协助调查处理.对违反上述规定,造成食物中毒及其他食源性疾病发生的,餐饮效劳食品平安监管部门将依照?食品平安法?等有关规定予以处理,并追究接待单位法人和直接责任人的法律责任.餐饮效劳食品平安

16、监管部门公章负责人签字：重大活动接待单位公章负责人签字：重大活动餐饮平安保证监督抽检品种和工程序号抽检品种检验工程备注重大活动餐饮平安保证工作日检查记录表接待单位：时间：年月日检查事项早餐午餐晚餐备注1.审查食谱及原料,符合法律法规和重大活动保证的要求,无禁止生产经营或易引起食物中毒及其他食源性疾病的食品.2.食品原料米购落实索证索票、进货查验和台帐登记制度,确定合格供给商,保证所购食品、食品添加剂和食品相关产品符合食品平安标准,落实食品添加剂五专两公开.3.食品及原料储存、加工等符合?餐饮效劳食品平安操作标准?要求.4.消毒设备、设施正常工作,餐饮具和其他直接接触入口食品的器具均已按要求清洗消毒,并到达相关标准.5.保温、冷藏、冷冻设施定期清洗、校验,能正常工作,并到达指定温度.6.生、熟食品及其加工工具、盛放器具分开存放,蔬菜、肉类、水产品清洗、加工分池、分刀板.7.食品加工时中央温度到达70c以上,加工后直接食用的食品存放在10C至60c之间的温度条件卜/、超过2小时.8.留样食品分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件卜存放48小时以上,专人负责,上锁保管,并做好记录.9.从业人员均有有效期内的健康证,保持良好个人卫生,按规定洗手消毒.10.当餐未发生食物中毒事故.其他注：符合的在方格内打,不符合的打“x,并在备注栏详细