咖啡课程内容

1、中级咖啡师课程内容第一章 单品及花式咖啡一 咖啡文化介绍1. 什么是咖啡师2. 咖啡业概况3. 咖啡历史与传播4. 咖啡产地与分类5. 咖啡加工方法6. 咖啡豆烘焙7. 咖啡种植条件二 单品咖啡操作1. 虹吸式咖啡壶2. 意式摩卡咖啡壶3. 比利时皇家咖啡壶4. 法式滤压器5. 手冲式咖啡6. 越南滴滤式咖啡7. 土耳其式咖啡8. 法兰绒式咖啡9. 冰滴式咖啡10. 那为列塔那式咖啡11. 美式滴滤咖啡三 花式咖啡演绎1. 意式咖啡机认识和使用方法2. 意大利咖啡机专用磨豆机(Grinder 3Espresso menu 课堂演示。 4Latte,Cappuccino,Macchiato,Mo

2、cha,Mochacino,Conpanna,Romano,Corretto 5心形拉花技巧6叶形拉花技巧7双心,三心拉花技巧8双叶,三叶拉花技巧9羽毛拉花技巧10天鹅拉花技巧四 创意咖啡原理以及花式咖啡1. 世界著名果露2. 奶制品运用3. 可可制品运用4. 自制创意糖浆5. 自制创意巧克力酱6. 热花式咖啡及冰花式咖啡7.LATTE ART ,摩卡,爱尔兰咖啡 , 玛琪雅朵,康宝兰,维也纳咖啡,半拿铁,白咖啡,鸳 鸯咖啡。8. 美式松饼的做法五 咖啡与健康1. 咖啡饮用礼仪2. 咖啡主要成分3. 认识咖啡因、单宁酸4. 咖啡与健康六 咖啡品鉴1. 家标准术语和定义3. 杯品程序 品尝内容4

3、. 品尝后评价 品尝规则5. 咖啡品鉴表格及其使用第二章 吧台管理一 吧台基础1. 吧台设备使用和保养2. 吧台金属器皿总汇3. 吧台玻璃器皿总汇4. 开吧,收吧管理流程5. 液体的测量方式6. 创意糖浆的操作技巧7. 英式摇酒壶单手,双手标准操作方法二 服务技能1. 咖啡馆外场服务流程2. 咖啡馆外场例会制度3. 咖啡馆邻桌服务流程4. 咖啡服务基本英语口语5. 咖啡馆销售技巧6. 酒水单运用技巧7. 托盘标准操作方法8. 咖啡礼仪、服务礼仪、站姿、坐姿、走姿三 吧台的管理1. 吧台人力资源结构2. 吧台日常管理流程3. 吧台财务与考勤制度4. 吧台成本控制与核算5. 吧台盘点与库存6. 轮

4、岗与例会制度7. 应急事件的处理第三章 英式调酒一 六大基酒1. 白兰地,威士忌,伏特加,特基拉,金酒,朗姆2. 利口酒,开胃酒3. 餐前酒,餐后酒,佐餐酒二 鸡尾酒的定义1. 世界著名 30款鸡尾酒配方2. 鸡尾酒的简单创意三 葡萄酒1. 葡萄酒的历史与文化2. 葡萄酒的分类、红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒3. 香槟酒简介4. 红葡萄酒品鉴方法5. 葡萄酒的功效第四章 水果拼盘水果拼盘1. 苹果的切雕方法2. 雪梨的切雕方法3. 柳橙的切雕方法4. 菠萝的切雕方法5. 葡萄的切雕方法6. 哈密瓜的切雕方法7. 西瓜的切雕方法8. 水果的色彩搭配9. 水果的拼盘组合第五章 果汁及冰品制作一

5、果汁1. 水果的分类鲜榨果汁 鲜榨蔬菜汁 鲜榨果蔬汁 特调创意果汁2. 分层果汁的原理3. 彩虹果汁的制作技巧4创意果汁冰酿二 冰品1. 碳酸饮料,柠檬味,苹果味,葡萄味,橙味,可乐,苏打2. 冰淇淋的制作技巧,草莓冰淇淋,双色冰淇淋,香蕉船等3. 冰沙的制作技巧,芒果沙冰,草莓沙冰,花生沙冰,绵绵冰等4. 霜冻的制作技巧,雪泡,雪泥等5. 刨冰的制作技巧,红豆刨冰,绿豆刨冰,水果刨冰等6. 宾治的原来与制作第六章 茶艺文化一 中国茗茶1. 中国茶的历史与传播2. 陆羽茶经简介3. 中国茶按照汤色分类:白茶,绿茶,红茶,黑茶,黄茶,青茶4. 中国茶按照制作工艺分类:基本茶类 再加工茶类5. 茶道青茶铁观音 、 黑茶普洱6. 创意冰绿茶实际操作 古筝鉴赏 茶道品鉴二 红茶1. 红茶的五大产区2. 四大著名红茶3. 红茶的分级标准4. 英式早餐茶、英式下午茶5. 红茶的