俏江南连锁经营 PPT

1、俏江南连锁经营俏江南连锁经营1.1.我国连锁经营的行业分析2.2.俏江南集团简介3.3.行业连锁类型4.俏江南的经营模式俏江南的经营模式5.特许加盟业务特许加盟业务 近年来，我国连锁经营行业呈现发展突飞猛进，涌现出一批大型连锁业态，对国内的经济增长和消费产生了巨大的作用，这种模式为专注于投资连锁经营业的行业型基金提供了巨大的投资机会，连锁经营业发展迎来历史性发展机遇。在国际金融危机大背景下，国家以扩大内需为导向，以结构调整为核心的新的宏观经济发展战略，给企业带来了发展的机遇，也使国内的消费进入了一种长期上升的通道，并带动了零售行业不断的创新，企业规模在不断扩充。 2010年中国连锁协会包括连锁

2、的零售企业、餐饮企业、服务企业和供应商近千个会员的零售企业的销售额是1.6万亿元,占社会消费者零售总额的13.2。而连锁百强整体增速趋缓，其2009年销售增幅13.5，是1999年以来增幅最小的一年，也是第一次低于社会消费者零售总额的增幅，主要原因是社会商品零售额的增幅中30的增幅在汽车等装饰装修行业。同时，外资增速明显快于内资，在增速中外资销售增长20，门店增长15.7。此外，百货增长快于消费品的增长，二、三线城市快于一线城市。我国连锁经营的行业分析 俏江南集团创立于2000年4月，总部设在北京，是一家跨地区经营的大型连锁餐饮企业。目前在北京、上海、成都、香港等城市已开设了20家直营店，主营

3、精品川菜并辅以粤菜及谭家官府菜，旗下品牌包括俏江南品牌餐厅、蘭(LAN Club)和SUBU三大高端品牌。 俏江南凭借精准的市场定位、科学化的管理、优质的服务和精致的菜品，逐渐形成了品牌及规模发展的优势，在餐饮业引起了广泛的关注。俏江南在国内开创了“中餐西吃”的成功典范，以富有创意的经营和鲜明的特色赢得了顾客的普遍赞誉。 俏江南集团简介 行业连锁类型 ：餐饮品牌连锁 俏江南集团遵循着创新、发展、品位与健康的企业核心精神，不断追求品牌的创新和突破，从国贸第一家餐厅到北京、上海、天津、成都、太原、南京、青岛等40多家店，从世界级的中国餐厅俏江南到中国最具世界艺术品味的顶级会所蘭，从服务商业精英、政

4、界要员到2008北京奥运会场历经九的健康成长，俏江南集团已经成为了中国最具发展潜力的国际餐饮服务管理集团之一，并引领着中华美食文化走向国际市场。商业模式解读 “俏江南要让客人坐在兼有最古典、优美的中国风情和最前卫、考究的西式风格的餐厅里，享受由喉头直抵心头的美味。 ”俏江南使原来价廉味重的川菜脱胎换骨，走向了高雅精致，将菜品、服务、环境和理念推向了极致。 首先，俏江南提供给白领人士商务餐的经营定位堪称精准，业界鲜出其右。在一般的印象里，说到去川菜馆，人们都能想到川菜最突出的特点就是辣，菜辣、人辣、气氛辣。俏江南剔除了一般川菜馆环境的简陋喧嚣和川菜的低价位， 减少了普通的家常式川菜。 它的定位是

5、高档次的五星级餐厅，服务的人群是白领商务人士，做的是“精品川菜” ，不仅让川菜素有的“一菜一格，百菜百味”的美誉名副其实，而且把川菜文化也给做足、做透了，让人们在觥筹交错之间尽情领略巴蜀特色，此外还能感受异国千般情调，万种风情。 其次， 俏江南增加了别具一格、 让人耳目一新的独一无二的高雅环境环境， 快速周到的服务和体验营销，让顾客参与体验。 俏江南多项价值创新1.创立了中餐西吃的全新模式。西餐的环境，西餐的装盘，西餐的服务，但口味是中式的，这是中餐业第一个全新的经营方式。 2.菜色、菜品创新。俏江南极力推崇创新能力，不仅表现在新分店新感觉上，最重要的是菜品的更新能力，公司定期有两次大型新菜品

6、尝会，新菜品既要深刻挖掘川菜精髓，又要符合现代人们的不断变化的饮食观念并不断满足他们。3.开放式厨房。最主要的一个理念是“让我们的顾客来监督我们” 。早在1996年1月1日，俏江南就提出一个口号： “把你的健康交给我。 ”厨房向顾客打开，库房也向顾客打开。让顾客走进厨房去，随时监督。4.中餐的标准化。俏江南要求每道菜的选料、火候都要实现量化的标准。为此，她“培训”原本烹饪风格各异的川籍厨师，让他们成为标准化生产、流水线作业的“俏江南”专属厨师。 “全世界吃到的都是一个味道，享受同样的服务，如果做不到，我们就开不了连锁店。 ”张蓝如是说。 俏江南的战略目标是向国际进军，打造一个属于中国的世界品牌

7、。 “几年后，人们会说零售业有沃尔玛，餐饮业有俏江南” ， “有路易威登的地方就有俏江南。 ”张蓝女士如是说。 俏江南集团俏江南集团俏江南品牌餐厅俏江南品牌餐厅蘭（蘭（LAN Club）SUBU组织构架组织构架企业文化 俏江南公司文化：俏江南公司文化：共同目标共同目标 共同创业共同创业 共同建制共同建制 共同责任共同责任共同荣誉共同荣誉 共同创新共同创新 共同发展共同发展 共同利益共同利益俏江南公司核心价值观俏江南公司核心价值观 业绩、责任、成长、公平业绩、责任、成长、公平俏江南公司宗旨俏江南公司宗旨让人们吃的更安全、更健康让人们吃的更安全、更健康 俏江南的厨房必须是开放式，把客人请进厨房，让

8、客人俏江南的厨房必须是开放式，把客人请进厨房，让客人观看和欣赏菜品的选料及制作过程观看和欣赏菜品的选料及制作过程俏江南愿景俏江南愿景带动中国餐饮行业的发展、打造国际级带动中国餐饮行业的发展、打造国际级品牌品牌俏江南的使命俏江南的使命 通过尊宠、品位、时尚、经典的俏江通过尊宠、品位、时尚、经典的俏江南美食，传承和弘扬五千年的中国美食文化；把世界先南美食，传承和弘扬五千年的中国美食文化；把世界先进的理念和标准带进中国、将中国的文化传扬到世界进的理念和标准带进中国、将中国的文化传扬到世界back俏江南的经营模式俏江南的经营模式 经营服务理念经营服务理念 市场目标市场目标 战略目标战略目标 商业模式商

9、业模式 店面的选址店面的选址 市场营销市场营销back 俏江南经营理念俏江南经营理念 诚信、创新、以人为本诚信、创新、以人为本 俏江南服务理念俏江南服务理念 尊宠、品位、时尚、经典尊宠、品位、时尚、经典back市场目标：市场目标：俏江南俏江南 高端服务市场高端服务市场 品牌：品牌： Lan 高端服务市场定位的手段和目的：增加世界级水准的酒廊、雪茄吧、生蚝吧高端服务市场定位的手段和目的：增加世界级水准的酒廊、雪茄吧、生蚝吧、爵士乐、宴会厅、法式大餐等项目向高端客户提供顶极的商务配套服务。、爵士乐、宴会厅、法式大餐等项目向高端客户提供顶极的商务配套服务。 通过向世界十大著名餐厅发起冲击，在中国市场

10、确定高端服务标准的同时，通过向世界十大著名餐厅发起冲击，在中国市场确定高端服务标准的同时，带领中餐行业向国际水准靠拢。带领中餐行业向国际水准靠拢。俏江南俏江南 商务正餐市场商务正餐市场 品牌：品牌： South Beauty商务正商务正 餐定位的手段和目的：通过直营和特许加盟方式，将俏江南的商务餐餐定位的手段和目的：通过直营和特许加盟方式，将俏江南的商务餐厅向大陆二级城市和海外发达区域渗透，用三年左右的时间发展到厅向大陆二级城市和海外发达区域渗透，用三年左右的时间发展到80家到家到100家的水平，占据更大的市场份额。家的水平，占据更大的市场份额。俏江南俏江南 时尚美食市场时尚美食市场 品牌：品

11、牌：Beauty Beauty时尚品牌的手段和目的：针对年轻时尚一族，从风格、菜品、服务、价格等时尚品牌的手段和目的：针对年轻时尚一族，从风格、菜品、服务、价格等方面给世人一种全新的餐饮美食演绎。方面给世人一种全新的餐饮美食演绎。俏江南价值链延伸市场品牌：俏江南红酒、冰淇淋、绿色蔬菜基地、原料基俏江南价值链延伸市场品牌：俏江南红酒、冰淇淋、绿色蔬菜基地、原料基地、俏江南大学地、俏江南大学back 战略目标：战略目标： 立足中国大陆和海外立足中国大陆和海外餐饮服务市场，通过产品餐饮服务市场，通过产品差异化定位差异化定位向客户提供尊向客户提供尊宠、品味、时尚、经典的宠、品味、时尚、经典的服务，追求

12、细分市场的最服务，追求细分市场的最大市场份额；大市场份额；通过建立严通过建立严格、流畅的生产要素供应格、流畅的生产要素供应基地，向客户提供健康安基地，向客户提供健康安全的美食的同时，完善俏全的美食的同时，完善俏江南的餐饮服务价值链体江南的餐饮服务价值链体系。系。 商业模式：商业模式： 根基于中国美食文化根基于中国美食文化的传承，博采世界美食先的传承，博采世界美食先进理念，通过尊宠、品位进理念，通过尊宠、品位、时尚、经典的美食产品、时尚、经典的美食产品建立完善的建立完善的连锁运营和管连锁运营和管理体系，理体系，利用资本和资源利用资本和资源的力量提升产品、技术、的力量提升产品、技术、品牌的核心竞争

13、能力和影品牌的核心竞争能力和影响力，通过产品与资本、响力，通过产品与资本、资源的良性互动，实现过资源的良性互动，实现过程的缩短和阶段的飞跃。程的缩短和阶段的飞跃。 市场营销市场营销 特许加盟业务特许加盟业务 网上订餐业务网上订餐业务back特许加盟业务特许加盟业务加盟业务的好处：加盟业务的好处： 据调查：中小企业在开店的第一年就失败的自营据调查：中小企业在开店的第一年就失败的自营店铺比率为店铺比率为35%，而采用连锁加盟的方式的店铺，而采用连锁加盟的方式的店铺失败率仅为失败率仅为3%，加盟者的投资成功的机率大大提加盟者的投资成功的机率大大提高。高。 专家断言：特许经营将成为中国的国策。专家断言

14、：特许经营将成为中国的国策。加盟所需的条件加盟所需的条件俏江南选择的加盟者应该是俏江南选择的加盟者应该是 认同俏江南的企业文化和经营理念认同俏江南的企业文化和经营理念 诚实守信，没有犯罪及信用不良的记录。诚实守信，没有犯罪及信用不良的记录。 与俏江南所有品牌没有利益冲突与俏江南所有品牌没有利益冲突 具有企业家精神，又有很好的企业管理经验和具有企业家精神，又有很好的企业管理经验和能力能力 拥有足以投资此项事业的资本拥有足以投资此项事业的资本back网上订餐业务网上订餐业务back成功的原因：成功的原因： 服务标准化，保证了产品质量服务标准化，保证了产品质量 注重对员工的培养和激励，以提高企业的注

15、重对员工的培养和激励，以提高企业的核心竞争力。核心竞争力。 特许经营方式的建立，帮助企业不断扩张特许经营方式的建立，帮助企业不断扩张 建立集团内的多个品牌，以开发不同的市建立集团内的多个品牌，以开发不同的市场，扩大了市场份额场，扩大了市场份额 与时具进，注重创新，吸收中西文化，增与时具进，注重创新，吸收中西文化，增强品牌生命力强品牌生命力back俏江南的现状俏江南的现状与发展与发展目前俏江南正处在转型期，因此需要应目前俏江南正处在转型期，因此需要应对五大挑战：对五大挑战： 一是管理方式上的挑战：一是管理方式上的挑战：俏江南要想继俏江南要想继续做大做强，先进管理体制的建立与创续做大做强，先进管理

16、体制的建立与创新就必须跟上。否则就会向许多餐饮企新就必须跟上。否则就会向许多餐饮企业一样倒在奔跑的道路上。业一样倒在奔跑的道路上。二是供应链管理的挑战：二是供应链管理的挑战：在饮食的供应在饮食的供应链上充满了食品安全的问题，要严格控链上充满了食品安全的问题，要严格控制食品安全，饮食业是责任工程，更是制食品安全，饮食业是责任工程，更是良心工程。良心工程。 三是品牌管理和维护的挑战：三是品牌管理和维护的挑战：俏江南打俏江南打出了品牌的力量。但是未来五至十年如出了品牌的力量。但是未来五至十年如何建立品牌的维护与管理机制，保证品何建立品牌的维护与管理机制，保证品牌的健康发展是必须要考虑的问题。牌的健康发展是必须要考虑的问题。 执行董事汪小菲执行董事汪小菲-成功成功80后的代后的代表表四是资金资本运作的挑战：四是资金资本运作的挑战：俏江南如果要迈向俏江南如果要迈向国际化，走向全世界，就需要有庞大的资金支国际化，走向全世界，就需要有庞大的资金支持，因此要建立自己的资源整合和资本集聚的持，因此要建立自己的资源整合和资本集聚的运行体系。运行体系。