利润管理幻灯片创新

1、共创份量 你我共赢 回报社会利润管理利润管理共创份量 你我共赢 回报社会共创份量 你我共赢 回报社会第一部分： 一、利润是什么？n所谓利润是指公司、企业在一定期间生产经营活动的成果，即收入与费用相抵的差额，它是反映经营成果的最终要素。利润是公司、企业生产经营成果的综合反映，是公司、企业会计核算的重要组成部分，如果收入大于费用，其净额为利润。2共创份量 你我共赢 回报社会共创份量 你我共赢 回报社会 二、利润从哪里来？n利润=营业收入-成本n成本=可控成本+不可控成本n问题： 1.哪些是可控成本？ 2.如何控制可控成本? 3. 哪些是看不见的成本?3共创份量 你我共赢 回报社会共创份量 你我共赢

2、 回报社会 三、什么是利润管理n利润管理就是在顾客满意度与企业利润间寻找平衡点的方法。n作为管理组要时刻关注着顾客满意度和利润间的关系，两者之间平衡才是我们追求的顾客满意度利润4共创份量 你我共赢 回报社会共创份量 你我共赢 回报社会四、利润管理的要点：n人人心中一盘数，事事皆有责任心；n不能过度控制，要在顾客满意的前提下合理控制利润；n避免出现拆东墙补西墙的方式；n餐厅的可行性、持续性。n要引其足够的重视n要落在实践中深入调研5共创份量 你我共赢 回报社会五、利润控制分析表n附利润控制分析表6共创份量 你我共赢 回报社会共创份量 你我共赢 回报社会六、寻找利润管理机会点的途径1.公司相应的标

3、准（毛利率、人效比）2.参考本月的预算目标；3.参考同类型餐厅（营业额、商圈范围、面积）。4.餐厅参考自己餐厅历史数据(对比至少前三个月)；5.根据餐厅实际情况的变化而变化。7共创份量 你我共赢 回报社会共创份量 你我共赢 回报社会第二部分：如何解读利润报表附月度经营报表8共创份量 你我共赢 回报社会共创份量 你我共赢 回报社会1.营业成本: 1) 标准食品成本； 2）丢弃食品； 3）材料用量差异； 4）赠送食品； 5）包装材料成本； 6）车辆配送费； 7）节令性产品营业成本。9共创份量 你我共赢 回报社会2、标准食品成本 1）标准食品成本=(售卖成本+差异)单价 2）财务部核算方法：10共创

4、份量 你我共赢 回报社会共创份量 你我共赢 回报社会3.影响食品成本的主要因素?1.半成品价格-供应商提供我们的货品价格2.餐牌价格-产品的零售价格3.产品的销售百分比-用于了解产品销售额对食品的影响4.餐厅控制-包括对成品.半成品的损耗.员工膳食.盗窃.应产率.包装材料和油类用量的控制11共创份量 你我共赢 回报社会共创份量 你我共赢 回报社会4. 通过管理去改变餐厅的标准食品成本 1) 控制食品成本的售卖结构,改变食品成本的手段 2）在做店面自行研发的时候考虑食品成本率； 3）避免销售毛利率低的食品； 4）建议销售毛利率和毛利额高的产品，且非常受顾客欢迎的产品12共创份量 你我共赢 回报社

5、会共创份量 你我共赢 回报社会利润排列: 13共创份量 你我共赢 回报社会5.报损食品丢弃食品=餐厅营运系统导出丢弃的品种及相应数量财务系统材 料标准单价如何控制丢弃食品?1) 值班计划；2）订货；3）轮替（收货存储方式）；4）员工操作。5）与前厅的沟通协调。14共创份量 你我共赢 回报社会6、材料用量差异=餐厅营运系统理论用量与实际用量 的差异量财务系统材料标准单价 赠送食品=餐厅营运系统导出赠送的品种及相应数量财务系统材料标准单价 包装材料成本=通过营运与财务系统的接口直接将配送发货生成餐厅收货，根据餐厅月末盘点物料倒挤餐厅耗用的包装材料成本 车辆配送费=按配送中心送货件数分摊的配送中心当

6、月费用15共创份量 你我共赢 回报社会二、人工成本1）管理组工资；2）员工工资；3）伙食费；4）其它福利费。16共创份量 你我共赢 回报社会共创份量 你我共赢 回报社会1、管理组工资核算方法：管理组人员的工资及分红，数据由人力资源中心提供如何控制管理组的工资：1）根据餐厅管理组配置；2）合理的经理排班；3）训练；4）提高工作效率；5）正确合理的对管理组进行绩效评估。17共创份量 你我共赢 回报社会2、家人工资核算方法：基层人员的工资，数据由人力资源中心提供如何控制员工工资：1）合理排班；2）训练；3）值班管理（提高工作效率，避免不必要的加班）；4）降低离职率；5）各店面可以根据营业额走势相互借

7、调员工（区域协调）5）其它。18共创份量 你我共赢 回报社会3、福利费:核算方法：包括每月支付的社保费（公司负担部分） 19共创份量 你我共赢 回报社会4、伙食费:1）员工合理膳食；2）合理排班；3）餐厅边角料的合理利用。20共创份量 你我共赢 回报社会三、可控费用 1）电费：财务核算方法：当月的用电度数单价，餐厅实际上报的抄表数据加上供电局当月扣款与计提数据之间的调整额 2）餐厅核算方法：上月电费(以盘点表数为准)+差异调整21共创份量 你我共赢 回报社会共创份量 你我共赢 回报社会1）如何控制电费？A 核对用电设备开启时间表和执行情况；B 核对员工用电的习惯，如风扇、电灯、开/收铺灯等；C

8、 分析大堂空气平衡；D 定期清洗保养设备；E 检查消毒柜开启时间的合理程度；F 在太阳直射的时候关窗帘，避免热交换；G 做好开餐前客服的引流。22共创份量 你我共赢 回报社会2、燃气费1）财务部核算是当月的煤气费及管道煤气费；2）如何控制燃气费；A 制定蒸汽柜的开启时间表；B 定期保养烤箱、炒锅、蒸柜、热水箱等设备；C 定期检查蒸汽管道是否漏汽，跟进设备温控设置是否正确；D 培养员工随手关蒸汽柜门、关火的意识，关注开启的角度；23共创份量 你我共赢 回报社会3、维修费维修费核算：餐厅当月发生的计算机、设备、设施、厨具及其他零星费用。1）如何控制维修费？A 合理的采购；B 定期的维修保养工作的执

9、行；C 使用人员对仪器的规范操作；D 技工的专业知识；E 提高餐厅管理组对仪器故障的监定24共创份量 你我共赢 回报社会共创份量 你我共赢 回报社会4.其它费用n见附表25共创份量 你我共赢 回报社会利润分析案例n请结合案例寻找控制方法：n见案例1（可控利润分析报告）：n见附件（行动计划）：26共创份量 你我共赢 回报社会共创份量 你我共赢 回报社会第三部分：看不见的利润项目1）离职率；2）训练；3）员工士气；4）生产效率；27共创份量 你我共赢 回报社会共创份量 你我共赢 回报社会1、如何降低离职率A 职前简介与离职会谈的重要性，正职最好能参加；B 保持和员工的沟通顺畅，在知道对于员工来说什么是最重要的；C 把员工认为最重要的变成现实，让员工知道管理组不仅在聆听，而且还能提供帮助；D 制定员工发展计划；28共创份量 你我共赢 回报社会共创份量 你我共赢 回报社会3、如何做好训练A 制定合理的训练计划；B 对于员工训练进行专人专岗培训，提升效率,制定培训计划并跟进培训组长的训练能力；C 建立有效的训练团队，使整个餐厅形成浓厚的训练气氛；D 定期组织训练会议和训练课程；E 每月检讨训练需求表，并做出行动方案；F 餐厅训练组需定期做训练检讨；29共创份量 你我共赢 回报社会共创份量 你我共赢 回报社会4、如何提升员工士气即时提升士气的方法：表扬、竞