44种名贵海鲜及鱼类你认识多少种？

1、44种名贵海鲜及鱼类，你认识多少种？名贵鱼类海洋里有许多海鲜，是我们不能全面认识的，但也有很多名贵鱼类，是我们经常会使用到的，那么，对于那些名贵的海鲜及鱼类，你都认识吗？来看看下面这44种，你做过多少种？西星斑也叫蓝点石斑，全身布满蓝色黑边圆点，其外皮较厚，肉质结实，1条大概有3斤左右，故一般是起肉炒球、斩件焖煮为多，现市场报价每斤约400元。泰星斑即来自泰国的星斑。体型细长，肉色雪白，潮州菜师傅常用。烹熟后鱼肉非常诱人美味。皇帝星斑又名豹星斑，全身布满细小的斑点，身上有明显的深色带，最长可达70cm。其身价昂贵，市场上不常见，是港人最喜欢食用的名贵鱼类之一，用作刺身尤其鲜美。吊桥石斑这是石斑

2、鱼中的高大上品种之一，价格十分昂贵，肉质细腻滑实，用作刺身，能让人吃过之后毕生难忘。杉斑又称小齿石斑，全身褐色，无任何条纹及横带，粤港澳地区宴席中常被用到。无论是外观模样，还是色泽花纹，其与老虎斑都十分相似。不过杉斑的眼睛长在头部两侧，而老虎斑的双眼长在头顶；老虎斑的体型更大一些，可达40多斤，而最大的杉斑也只有6-7斤左右。油缒一种大型食用海鳗，最大的如人身一般粗，重量可达100多KG。其性格凶猛，和毒蛇一样，头斩下来后还会向人攻击，能维持很长时间不死，但肉质结实、皮厚有胶质，因此常被粤港澳厨师做为盘中美馔。老鼠斑又叫驼背鲈，因头长嘴尖，形状酷似老鼠而得名。这是一种高级食用鱼类，肉质细嫩，味

3、道非常鲜美，目前市场上价格颇高，且难得一见，有“斑中之皇”的美誉。东星斑又叫七星斑，因身上布满白色的幼细花点，像天上的星星，所以被称为“星斑”，至于“东”字，是因为它产自中国东部的东沙群岛。东星斑按照颜色不同，大致可分为四类：一等品：通体淡红，或红色斑块（红东）二等品：红中带黑，色泽较暗（澳东）三等品：略带粉色（养东）四等品：通体黑色或黑色斑块（黑东）东星斑肉质十分鲜美，肉色雪白，口感嫩滑，无论是清蒸、红烧，都是上等的佳肴。燕尾星斑外形与东星斑极为相似，常被误认，但从尾部可分辨出来，因其是星斑中尾部最为突出的，形如燕子尾，所以被称为燕尾星斑。红鰽市场上不常见，偶尔能手钓到一两条，能见到的也是野

4、生的，因此价格十分昂贵。金钱龙趸此鱼极为罕见，很多从厨50年以上的老师傅，也没见到过一次,。其分布于印度太平洋地区，我国台湾沿岸、南海亦有分布，最大体重可达110kg甚至以上，是一种极为珍贵的大型食用鱼类。蓝瓜子斑蓝瓜子斑在市面上很少见，此鱼原产于东南亚，鱼皮较厚，油润弹滑，肉质比较细嫩。由于个头较大，一条大约有7斤左右，一般会选择一鱼三吃：头、腩清蒸，鱼肉油泡，鱼骨煮汤。老虎斑也叫褐点石斑，鱼皮较厚，富含胶质，鱼肉丰满，肉质爽滑，口感优于青斑，现在市场上比较常见。苏眉这是世界上最大的珊瑚鱼，最大的年龄超过50岁，长达2.5米，重达191公斤。苏眉鱼分两种，一种是深海苏眉鱼，一种是养殖的淡水苏

5、眉鱼，但大多数所谓的人工养殖，不过是捕来幼鱼饲养，长大后再卖，因此市场上的苏眉鱼，基本上都是野生鱼。苏眉鱼肉质鲜嫩，是非常有名的美味，但由于数量少，在香港和中国大陆，一公斤苏眉鱼可卖到200美元，一盘鱼唇更可卖到300美元。正是昂贵的价格，刺激着一些人不断去捕捉，现已被世界各国列为濒危物种。青斑为名贵食用鱼类，分布于我国东海、南海等亚热带、热带地区，粤港澳宴席中常被用到。油斑也称云纹石斑、电纹石斑，是石斑鱼中的佼佼者，鱼肉品质较好，油脂含量丰富，是我国出口创汇的重要鱼类之一。火点这是一种深海鱼，市面上比较少见，和捕捞鱼、饲养鱼不同，深海鱼均要在100-150海里之外的无污染海域垂钓，所以数量极

6、少，身价也较高。五彩斑与青衣、牙衣、绿衣、蓝衣同属一个种类，肉质口感、味道鲜美程度几者相差不大，也是价格较为高昂的一种食用鱼。章红鱼也叫红甘鱼、琥珀鱼，一般体长在35-50cm左右，大型的能到1.5米，我国曾捕获一条最大的章红鱼，体长3米多，重达380斤。章红鱼腥味较淡，是上等的刺身食材，味道甘甜清爽，口感紧实弹压，比三文鱼更有嚼劲，深受老饕们喜爱。金丝金丝鱼肉质厚实，口感却很细滑，鲜味很足，在中国大陆市场上比较少见，香港市场上不时会见到。红芝麻斑又叫赤点石斑，属于濒危珍稀鱼类，鲜活的售价不菲，是一种超高级食用鱼类。它肉质鲜美，不管是做成海鲜火锅、生鱼片还是清蒸均是上品，也是高级餐厅经常采购的

7、鱼类之一。鱼仲港人又称其“懵仔”，是一种大型经济食用鱼类，中国大陆市场上几乎见不到，每条重约30斤，可用于多种烹饪做法。红加吉又称真鲷，被日本人视为珍品，味道甘鲜，肉质富有弹性，是非常好的一种刺身食材。黄斑中国南海地区常见，市场售价约为120元135元斤，视捕捞量而定，在粤港澳地区常用作宴席菜肴。大黄鱼东海野生海鱼中的高富帅，不是每个人都吃得起，3斤以上的售价可达万元甚至以上。池鱼一种高级食用鱼，是日本料理中的上等刺身食材，活鱼在中国市场上几乎没有，更不是每个人都能吃得起。木棉又称红目鲢、大眼鲷，通体红色，有巨大的眼睛，在众多鱼中特别抢眼。鱼肉本身带有咸味，用来下饭、下粥最适合，价钱时高时低。

8、黄脚鲻主要产地在香港，香港离岛鱼排也有养殖的黄脚鲻，价格较便宜，但味淡肉不够嫩，野生海鱼比之优胜许多。此外黄脚鲻最吸引的是其鱼头，含高蛋白及丰富胶钙质，鱼头可占鱼重量三分之一，有芳香之味。三刀三刀鱼在香港号称鱼王，是上价鱼，香港人亦称其为斩三刀。三刀鱼只生活于水质清美的地方，常于岩礁活动，捕捉极其困难，故非常罕见，价钱也相当的贵，一两大概要60大元。炮制三刀的方法越简单越好，鱼杀好，切记不要去掉鱼鳞，底垫葱段清蒸，鱼油为鱼鳞锁困，精华尽在鱼身内，淋点蒸鱼豉油，甘腴香韵，其它鱼类无一可比拟。苏鼠斑又叫珊瑚石斑，通常分布在印尼、菲律宾、南中国海、台湾、所罗门、马里安那群岛及澳洲，以台湾南部产量较多

9、。用来煮汤，味道极佳。方脷又叫金边方脷，主要产地在珠江淡水交界、中国浙江、广西，因填海污染，近年产量极少。一条好的方脷鱼肉肌理紧密，可成梳的夹起来吃，有一股海水的鲜香味，故烹调不用花巧，宜清蒸。市场亦有养殖的出售，价钱约便宜3、4成，但味淡木口，鲜味稍欠。花鹦斑也叫长棘斑、花点石斑，因身上布满褐色斑点而得名。口感比较鲜香嫩滑，滋味鲜美，适宜清蒸。红瓜子斑红瓜子斑是一种高档食用海水鱼，身体橙红色至黄褐色，有褐红色或深棕色小点布满全身，鱼肉雪白，肉厚且爽滑，鱼皮柔韧，鱼味浓郁，是石斑鱼中的精品。九尾鲨九尾鲨又称九侣鲨，是香港常见的鲨鱼，因为身上有九鳍而得名。其肉质爽口，入口香甜，以焖煮最为适合，2

10、3斤质量最佳。海红斑海红斑头及身足呈淡灰色褐色，除下半身外，全身布满红色至橙色小点，身上隐约有六条较深色的斜纹，背鳍边缘黄色至橙色，肉质嫩滑爽甜，独有鲜味特别香，1斤至一斤半的最好，市场上以养殖的为主。花头梅斑主要产于南中国海、南沙群岛，头、身及鳍颜色浅淡，布有密集的褐色六角形斑点，肉质爽滑，10两左右的最佳，是杂斑之中的最佳选择。石蚌主要分布在沙巴，属中价鱼，肉质爽口，正常34斤重，大的则有8斤以上，起球酱爆最为合适。麻斑又叫芝麻斑、密点石斑，身体深棕色，长满像芝麻粒般的圆点，肉质雪白嫩滑，味道十分鲜美，也因此身价颇高。绿衣与青衣、牙衣、蓝衣、五彩斑同属一个种类，主要产地在南中国海，其肉质嫩滑，以清蒸最佳。龙趸学名巨石斑鱼，也叫龙胆石斑，为大型名贵食用鱼类，被称为“斑王”。其肉质丰富，鱼皮胶质极厚，全身可用，能做多种佳肴。牙衣与青衣、绿衣、蓝衣、五彩斑同属一个种类，主要产于南中国海、东沙群岛，在台湾亦称为楔斑猪齿鱼，其肉质嫩滑，以清蒸最佳。杉斑主要分布在东南亚海域，虽色泽黝黑如杉，但在石斑中是比较经济的一种，比红斑、