食品生产企业检查要点

1、精品文档你我共享食品生产企业（作坊）检查要点一、相关许可情况1、食品生产许可证是否有效，相关人员有无变化；2、从业人员是执证（健康体检证、培训证）上岗二、生产场所要求（一）厂区要求1、厂区周围应无有害气体、烟尘、粉尘及其他扩散性污染源。2、厂区应当清洁、平整、无积水；3、生活区、生产区内不得饲养家禽、家畜；坑式厕所应距生产区 25 米以外。4、厂区内垃圾应密闭式存放，（二）车间要求1、生产车间地应当清洁卫生；应有防蝇、防鼠、防虫等措施和洗手、更衣等设施；2、车间地面应用无毒、防滑的硬质材料铺设，无裂缝，排水状况良好；墙壁一般应当使用浅色无毒材料覆涂；房顶应无灰尘；（三）库房要求1、库房应当整洁

2、，地面平滑无裂缝，有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施。库房内的温度、湿度应符合原辅材料、成品及其他物品的存放要求。2、库房内存放的物品应保存良好，一般应离地、离墙存放，并按先进先出的原则出入库。原辅材料、成品（半成品）及包装材料库房内不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。精品文档你我共享（四）生产设备1、直接接触食品及原料的设备、工具和容器，必须用无毒、无害、无异味的材料制成， 与食品的接触面应边角圆滑、 无焊疤和裂缝。2、食品生产设施、设备、工具和容器等应加强维护保养，及时进行清洗、消毒。使用的清洗消毒剂应符合国家相关规定。三、检验方面应具备必备的出厂检验设备设施， 且能达到规定的要

3、求。 具有独立行使权力的质量检验机构或专（兼）职质量检验人员，制定产品质量检验制度。四、相关制度（一）是否设置相应的质量管理机构或人员， 负责质量管理体系的建立、实施和保持工作。（二）质量管理制度明确相关质量管理人员的职责，明确其责任、权力和义务。质量管理人员资格应符合有关规定。（三）原料采购是否制定原辅材料及包装材料的采购管理制度。并保存相关资证。精品文档你我共享餐饮服务单位检查要点1、相关许可证件餐饮服务食品许可证是否合法有效、从业人员是否经过持有合法有效的健康体检证及培训证，穿戴统一整洁的工作衣帽，做好个人卫生。2、管理机构大型以上餐馆、学校食堂应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管

4、理人员；其他餐饮服务单位应配备专职或兼职食品安全管理人员。3、管理制度食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度， 食品、食品添加剂、 食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，食品安全突发事件应急处置方案等4、质量安全管理。餐饮服务单位场所设置布局合理，进行凉菜配制、裱花操作、食品分装操作的，应分别设置相应专间；能满足需求的清洗、消毒、保洁设施设备，并有明显标示，已消毒和未消毒的餐用具应分开存放。职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。6、原料采

5、购管理。餐饮服务单位采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定精品文档你我共享的要求，并索证索票， 建立真实完整的进货查验和采购记录。食品贮存场所、 设备应保持清洁， 食品应当分类、 分架存放，冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。 食品添加剂实行 “五专”管理。7 、严格食品留样制度。学校食堂（含托幼机构食堂）每餐次的食品成品应留样。留样食品放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放488 、建立餐厨废弃物处置管理制度。餐饮服务单位应将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清，建立餐厨废弃物处置台账。精品文档你我共享流通单位检查要点1、相关许可查看是否有食品流通许可证，是否在经营期限内，从业人员（尤其流通许可证上登记的负责人）是否有健康证，是否有效。健康证和食品流通许可证二者缺一不可。2、经营情况检查商店有无过期产品，重点检查火腿、肉制品及乳制品。如发现有过期或者变质或者三无食品，立即责令其下架、停止销售、就地封存。散包装食品必须有标签，标签上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。3、食品购销制度落实情况查看经营者是否有所经营食品规范“一票通” 票据。“一票通” 票据需如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、