第2章食用菌的形态构造与分类-1

1、第二章第二章 食用菌的形态结构及分类食用菌的形态结构及分类主要内容主要内容第一节第一节 营养体营养体第二节第二节 形态发生形态发生第三节第三节 子实体子实体第四节第四节 食用菌分类食用菌分类第五节第五节 毒菌毒菌一、菌丝体的形态与构造一、菌丝体的形态与构造二、菌组织二、菌组织第一节第一节 营养体营养体（一）菌丝体的形态（一）菌丝体的形态 大多数真菌的大多数真菌的营养体营养体是由是由微小的细丝状或管状微小的细丝状或管状的菌丝的菌丝（hypha,hypha,复数复数hyphaehyphae）组成。）组成。 菌丝在其生长的基物表面或基物内部向各个方菌丝在其生长的基物表面或基物内部向各个方向分支延伸，

2、形成一团菌丝，组成菌体的这些结构向分支延伸，形成一团菌丝，组成菌体的这些结构统称统称菌丝体菌丝体（mycelium,mycelium,复数复数myceliamycelia）。）。一、菌丝体的形态与构造一、菌丝体的形态与构造菌丝通常有薄而透明的管状的壁构成，其中充满密度菌丝通常有薄而透明的管状的壁构成，其中充满密度不同的原生质。可以无限伸长，直径一般为不同的原生质。可以无限伸长，直径一般为1-301-30 m。光学显微镜下，菌丝一般有隔膜光学显微镜下，菌丝一般有隔膜septum(septum(复数复数septa)septa)，称为，称为有隔菌丝（有隔菌丝（septate hyphaeseptat

3、e hyphae）。）。相对有无隔菌丝或相对有无隔菌丝或多核菌丝体多核菌丝体（coenocytic coenocytic myceliummycelium）。）。 隔膜形态：隔膜形态：单孔型、多孔型、桶孔型单孔型、多孔型、桶孔型有隔菌丝：有隔菌丝： 酵母的营养结构：酵母的营养结构：单细胞单细胞，以裂殖或芽殖，以裂殖或芽殖的方式迅速繁殖。的方式迅速繁殖。有些种类的营养结构：有些种类的营养结构：单细胞和菌丝单细胞和菌丝称为称为二型性（二型性（dimorphism） 如银耳在青冈木段上生长呈丝状，在如银耳在青冈木段上生长呈丝状，在PDAPDA上是酵上是酵母状。母状。出芽繁殖出芽繁殖菌丝的顶端生长菌丝

4、的顶端生长 菌丝生长仅限顶端生长，其细胞壁只能增厚，菌丝生长仅限顶端生长，其细胞壁只能增厚，不能伸长。不能伸长。 顶端生长时顶端聚集许多顶端生长时顶端聚集许多泡囊泡囊vesiclevesicle，菌丝菌丝停止生长时，泡囊在顶端消失沿着顶端细胞停止生长时，泡囊在顶端消失沿着顶端细胞四周分散，当菌丝重新生长时，泡囊又聚集四周分散，当菌丝重新生长时，泡囊又聚集在顶端。在顶端。菌丝生物学特性菌丝生物学特性 生长温度生长温度0-350-35，最适温度，最适温度20-30 20-30 ，最高温度达，最高温度达5050或以上。对低温有一定的耐受力，一般保存在或以上。对低温有一定的耐受力，一般保存在- -44

5、或或-196 -196 液氮中。液氮中。 菌丝体在培养基上辐射状生长，通常圆形菌落。其菌丝体在培养基上辐射状生长，通常圆形菌落。其大小、颜色、表面纹饰等特征与真菌种类及培养条大小、颜色、表面纹饰等特征与真菌种类及培养条件相关。件相关。 菌丝生长方式有侧生，二叉状，聚伞状等菌丝生长方式有侧生，二叉状，聚伞状等。（二）菌丝的细胞结构（二）菌丝的细胞结构 菌丝细胞主要由菌丝细胞主要由细胞壁、细胞膜、细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞器和细胞质、细胞器和细胞核细胞核等组成。等组成。细胞壁细胞壁cell wallcell wall 主要成分：主要成分：己糖或氨基己糖构成的多糖链。如：几己糖或氨基己糖构成的多糖

6、链。如：几丁质、纤维素、葡萄糖或甘露聚糖等；还有蛋白质、丁质、纤维素、葡萄糖或甘露聚糖等；还有蛋白质、类脂及无机盐。类脂及无机盐。 大多数是大多数是几丁质几丁质；卵菌是；卵菌是纤维素纤维素；酵母菌是；酵母菌是甘露聚甘露聚糖。糖。 同一真菌不同发育阶段成分有些不同。同一真菌不同发育阶段成分有些不同。细胞膜细胞膜plasmalemmaplasmalemma 主要成分主要成分：磷脂磷脂，规则排列为双层结构，呈微团构，规则排列为双层结构，呈微团构型（型（micellar configurationmicellar configuration）。）。蛋白质蛋白质无定型分无定型分子，不对称的镶嵌在磷脂两边

7、，颗粒状，分布不均子，不对称的镶嵌在磷脂两边，颗粒状，分布不均匀。匀。固醇固醇在两磷脂中间，与磷脂比例是在两磷脂中间，与磷脂比例是1/5-1/101/5-1/10 作用：作用：物质运输、能量转换、激素合成、核酸复制物质运输、能量转换、激素合成、核酸复制等。等。细胞器细胞器 须边体须边体lomasomelomasome 有单层膜折叠成一层或多层并包被颗粒状或泡囊有单层膜折叠成一层或多层并包被颗粒状或泡囊状物质的细胞器，球形，卵圆形、管状或囊状等。状物质的细胞器，球形，卵圆形、管状或囊状等。 含有一种以上水解酶，水解多糖、蛋白质和核含有一种以上水解酶，水解多糖、蛋白质和核酸，功能可能与细胞壁的合成

8、及膜的增生有关。酸，功能可能与细胞壁的合成及膜的增生有关。 膜来源于细胞膜，是细胞膜与细胞壁分离时形膜来源于细胞膜，是细胞膜与细胞壁分离时形成的。成的。 迄今除真菌细胞外，没有在其他细胞发现。迄今除真菌细胞外，没有在其他细胞发现。 泡囊泡囊 vesicle 液泡液泡 vacuole 线粒体线粒体mitochondrium 核糖体或核蛋白体核糖体或核蛋白体ribosome 内质网内质网endoplasmic reticulum ER 高尔基体高尔基体 Golgi body细胞核细胞核 真菌的菌丝几乎都含有多核。真菌的菌丝几乎都含有多核。 无隔菌丝：细胞核随机分布在生长活跃的菌无隔菌丝：细胞核随机

9、分布在生长活跃的菌丝原生质内。丝原生质内。 有隔菌丝：每个菌丝分隔里常含有有隔菌丝：每个菌丝分隔里常含有1 1，2 2或更或更多核。多核。二、菌组织二、菌组织fungal tissue密丝组织密丝组织 plectenchymaplectenchyma：适应外界不良的环适应外界不良的环境条件，菌丝以不同方式组织起来形成疏松或紧境条件，菌丝以不同方式组织起来形成疏松或紧密交织的菌组织结构，这些组织化的结构称为密密交织的菌组织结构，这些组织化的结构称为密丝组织。分为以下两种类型丝组织。分为以下两种类型拟薄壁组织拟薄壁组织 pseudoparenchyma：菌丝体有紧密排列的菌丝体有紧密排列的等角形或

10、卵圆形的菌等角形或卵圆形的菌丝细胞组成。丝细胞组成。疏丝组织疏丝组织 prosenchyma：菌丝体长形的互菌丝体长形的互相平行排列的细相平行排列的细胞。胞。（一）菌索（一）菌索rhizomorph 特殊的运输营养物质特殊的运输营养物质的结构。的结构。（二）菌核（二）菌核sclerotiumsclerotium 由营养菌丝聚集而成的颗粒状休眠由营养菌丝聚集而成的颗粒状休眠组织，贮存较多养分，可抵抗不良环境，组织，贮存较多养分，可抵抗不良环境，能长时间的休眠到环境适宜时萌发。能长时间的休眠到环境适宜时萌发。 茯苓茯苓Wolfporia extensa 猪苓猪苓Polyporus umbellat

11、us 雷丸雷丸Polyporus mylittae 立枯丝核菌立枯丝核菌Rhizoctonia solani（三）子座（三）子座 (stroma, stromata) 具有一定形状的结构，由拟薄壁组具有一定形状的结构，由拟薄壁组织和疏丝组织组成。织和疏丝组织组成。 呈垫状、柱状、头状或棍棒状等。呈垫状、柱状、头状或棍棒状等。 真子座真子座 假子座假子座第二节第二节 形态发生形态发生一、孢子一、孢子 无性孢子和有性孢子无性孢子和有性孢子无性孢子：无性孢子：由无性繁由无性繁殖（即通过断裂、殖（即通过断裂、出芽和产生孢子的出芽和产生孢子的方式）方式产生的方式）方式产生的孢子。孢子。 游动孢子游动孢子

12、 zoospore zoospore孢囊孢子孢囊孢子sporangiosporesporangiospore分生孢子分生孢子 conidium conidium有性孢子：有性孢子：在有在有性繁殖过程产性繁殖过程产生的孢子。生的孢子。接合孢子接合孢子zygosporezygospore子囊孢子子囊孢子ascosporeascospore担孢子担孢子basidiosporebasidiospore马铃薯晚疫病马铃薯晚疫病Phytophthora infestans番茄晚疫病番茄晚疫病Phytophthora infestans卵孢子卵孢子Oospore游动孢子囊游动孢子囊二、食用菌子实体的形成二、

13、食用菌子实体的形成（一）菌丝细胞的双核化（一）菌丝细胞的双核化子囊菌：子囊菌： 子囊孢子子囊孢子通常是单核，通常是单核，萌发萌发时形成时形成单核（或多单核（或多核）细胞的菌丝体。核）细胞的菌丝体。单核菌丝体发达，生活期长。单核菌丝体发达，生活期长。单元（核）体菌丝单元（核）体菌丝先扭结先扭结形成形成子实体原基子实体原基，经过体，经过体细胞结合，细胞核通过隔膜上的小孔而细胞结合，细胞核通过隔膜上的小孔而转移转移形成形成双双核核化化的的产囊丝产囊丝ascogenoushyphae, ,最后发育成子囊果最后发育成子囊果。 单核孢子单核孢子萌发后，先形成萌发后，先形成多核菌丝体多核菌丝体，继而形成具隔

14、，继而形成具隔膜的膜的同核同核homokaryon的单核菌丝体的单核菌丝体monokaryotic或初或初生菌丝体生菌丝体primary mycelium，通过，通过双核化过程双核化过程形成形成异核异核heterokaryotic的双核菌丝体的双核菌丝体或次生菌丝体或次生菌丝体second mycelium。 双核化菌丝常形成双核化菌丝常形成双核菌双核菌丝经组织特化转化成子实体。形成子实体的菌丝又称为丝经组织特化转化成子实体。形成子实体的菌丝又称为三生菌丝三生菌丝tertiary mycelium。担子菌担子菌:锁状联合过程锁状联合过程 在两个核之间的菌丝上伸出一个细胞，它生长至一定程在两个核

15、之间的菌丝上伸出一个细胞，它生长至一定程度即顶端弯回度即顶端弯回这种细胞叫这种细胞叫钩状细胞钩状细胞hookcellhookcell。在钩状细胞接近主细胞的同时，两个细胞核同步分裂在钩状细胞接近主细胞的同时，两个细胞核同步分裂（或称共轭分裂（或称共轭分裂conjugateconjugate）。）。其中一个核移入钩状细胞。在伸出钩状细胞的主菌丝上其中一个核移入钩状细胞。在伸出钩状细胞的主菌丝上横贯着钩状细胞。横贯着钩状细胞。然后是钩状细胞与次顶端细胞的融合及钩状细胞内的核然后是钩状细胞与次顶端细胞的融合及钩状细胞内的核移入次顶端细胞。移入次顶端细胞。这种由钩状细胞形成的结构为这种由钩状细胞形成的

16、结构为锁状联合锁状联合 锁状联合锁状联合clamp connection（二）产囊丝、子囊和子囊孢子的形成（二）产囊丝、子囊和子囊孢子的形成不同形态的子囊细胞，质配完成后，产囊体上产生乳状突起，不同形态的子囊细胞，质配完成后，产囊体上产生乳状突起，进而生长成为进而生长成为产囊丝产囊丝。双核产囊丝双核产囊丝细胞顶端弯曲细胞顶端弯曲形成产囊丝钩形成产囊丝钩croziercrozier，同时双核分裂，同时双核分裂产生产生4 4个子核。个子核。产囊丝钩产生横隔形成产囊丝钩产生横隔形成3 3个细胞。顶部细胞和基部细胞是单核的个细胞。顶部细胞和基部细胞是单核的（分别来自），（分别来自），弯曲部分的细胞弯曲

17、部分的细胞内两核分别来源于。内两核分别来源于。弯曲部分的细胞弯曲部分的细胞进行核配，形成子囊母细胞，膨大发展成为进行核配，形成子囊母细胞，膨大发展成为子子囊囊子囊母细胞子囊母细胞中的双核体先经过减数分裂，再进行一次有丝分裂，中的双核体先经过减数分裂，再进行一次有丝分裂，形成形成8 8个个子核。子核。 产囊丝钩产生横隔形成产囊丝钩产生横隔形成3 3个细胞。顶部细胞和基部细胞是单个细胞。顶部细胞和基部细胞是单核的（分别来自），核的（分别来自），弯曲部分的细胞弯曲部分的细胞内两核分别来源于内两核分别来源于。产囊丝钩形成过程产囊丝钩形成过程 不同形态子囊孢子质配后，产囊体上乳不同形态子囊孢子质配后，产囊体上乳状突起，进而生长生成产囊丝状突起，进而生长生成产囊丝；双核产囊丝细胞顶端弯曲形成产囊丝钩双核产囊丝细胞顶端弯曲形成产囊丝钩croziercrozier，同时双核分裂产生，同时双核分裂产生4 4个子核。个子核。 担子担子basidiumbasidium是由双核菌丝产生的一种产孢是由双核菌丝产生的一种产孢结构，通常在核配和减数分裂后形成一定数结构，通常在核配和减数分裂后形成一定数量的担孢子量的