紫苏加工技术论文：紫苏加工技术

1、论文发表专家一顾中国学术期刊風紫苏加工技术论文：紫苏加工技术1. 简易干制民间紫苏干制加工方法，一般在白露节前后（始花期），将全株割下，倒挂于通风处阴干以备药用。紫苏叶即苏叶，质薄脆，易碎，有特殊香气，主治风寒；紫苏梗即苏梗，质硬体轻，断面黄白中空，略有特殊香味，有理气宽胸、安胎、治风寒气胀之功效；紫苏籽即苏子，果皮脆薄，易压碎，种仁黄白色，富含亚麻酸油，有香气，有较高营养价值，为降气、祛痰、止咳良药。2. 紫苏腌制紫苏的加工多采取腌渍，器皿必须用非金属物品，以避免成品叶变色。将成品叶采回后，按每50片用1根稻草捆扎好，叶柄留0.8厘米长，剪齐，装入缸内，再灌满30%浓度的盐水（盐水应超过菜面

2、，如有漂浮可以稍加镇压，但不要过重）。腌3天左右，当紫苏叶基本渍透、色泽均匀时再进行下一步腌渍。如腌渍不匀，盐浓度下降，可上下翻动调位，加盐后继续腌1天。再腌时先在缸底铺1层盐，把经过初腌后的紫苏叶一层菜一层盐地装入缸中，用盐量为每100把紫苏叶加500800克盐。装满后上面再撒1层盐，然后用重石镇压，以压出的盐水淹没加工的紫苏为宜。3. 紫苏盐渍 原料采收。紫苏原料要求适时采收，防止叶面萎蔫，采后要及时送到车间加工。对于无法立即加工的原料，要放论文发表专家一顾中国学术期刊洌wwv/入低温库储存，要求温度为05C,湿度为90%95%,存放时间以不超过12小时为宜。 摘叶。先将紫苏株上的老黄叶、

3、枯死叶以及虫卵较密集且虫咬面积较大的次品叶摘去放入次品筐中，对于虽有虫卵但虫咬面积较小的，只要将此部分摘除后仍可与正品叶一同放入正品筐内，但必须控制在1%以内，同时，严格控制夹杂物。 清洗。将摘好后的叶子放入不锈钢池中清洗，每10筐1组，分3级清洗。要求洗净泥土，挑净虫子等杂物。每组清洗完后要观察水面，若水不清澈，或虫子较多，则要换水。在清洗过程中，1、2级清洗要求用手轻轻地揉搓，以利于去除秽汁，降低涩味。 沥水。将洗净后叶子面上的水沥干净，以利于下道踩压工序能将秽汁去除干净，减少涩味。具体操作是将第三级清洗后的叶子用手挤干水分即可。 踩压。半成品每池以350千克为宜，在踩压过程中，翻动35次

4、，以确保整池踩压适度。工人以3名为宜，要求穿戴整齐，水靴要洗净消毒。踩压的时间以紫苏叶面颜色发深，出现揉搓网络，采后较结实为宜，一般3名工人踩15分钟即可。 浸泡。将踩压后的紫苏放到盛满清水的不锈钢池中浸论文发表专家一龜酬中国学术期刊朋泡1小时，浸泡前要尽量将踩压后的紫苏揉散。 装袋称重。将浸泡好的紫苏捞出装入网袋，并记下称重的重量。 脱水称重。利用压榨机进行脱水，脱水度以40%为宜，然后称量并记录压榨后的实际重量。 拌盐。将压榨称重后的紫苏放在干净的不锈钢池中拌盐。盐重量为压榨后紫苏重量的30%,在拌盐中要按“层菜层盐”的办法操作，并不停地揉搓，以确保拌盐均匀。 倒池加醋。在干净的水缸或不锈钢池中，内衬1只干净、不漏气、厚22微米以上的聚乙烯塑料袋。先加入20升梅醋，然后将拌好盐的紫苏倒入其中，最后将剩余的梅醋均匀地撒在紫苏表层。梅醋加入量为压榨后紫苏重量的20%（此时梅醋浓度为3.5%，若用浓度为10%的白醋，则用1升白醋加2.8升冷开水配制代替梅醋）。封口加石。将塑料袋对折封口，上压木板，木板上加重石，以压出汁水为宜。第二天观察见汁水漫过紫苏即可，若没漫过，则添加30%的盐水直至漫过紫苏为止。腌制。腌制选在通风、