食品科学与工程专业认证学习材料1

1、食品科学与工程专业认证学习材料1食品科学与工程专业知识领域、核心知识单元和选修知识单元知识领域核心知识单元选修知识单元无机及分析化学（IAC）IAC-1化学计量、数据处理IAC-2化学反应、化学平衡IAC-3物质结构IAC-4元素化学IAC-5化学分析IAC-6采样及预处理IAC-7水分、灰分和矿物质的测定IAC-8脂类、碳水化合物、蛋白质的测定IAC-9微量元素及添加剂的测定IAC-10红外IAC-11紫外IAC-12可见IAC-13核磁共振有机化学（OC）OC-1烃类化合物OC-2羟基化合物OC-3醛基化合物OC-4羧酸及衍生物OC-5有机含氮化合物OC-6杂环化合物OC-7红外OC-8核

2、磁生物化学（BC）BC-1食品物料营养成分化学BC-2酶与维生素BC-3糖类代谢和生物氧化BC-4脂类代谢BC-5蛋白质代谢BC-6核酸代谢BC-7矿物质代谢BC-8现代生物化学技术及在食品中的应用BC-9 生物化学实验物理化学（PC）PC-1热力学第一、二定律PC-2溶液-多组分体系PC-3相平衡、化学平衡PC-4电解质、可逆电池PC-5电解与极化、化学动力学PC-6界面现象、胶体分散体系和大分子体系微生物学（MB）MB-1 原核微生物MB-2真核微生物MB-3病毒MB-4微生物的营养与培养MB-5微生物的代谢与调控MB-6微生物的生态MB-7微生物遗传变异与育种MB-8传染与免疫MB-9分

3、类鉴定MB-10食品腐败与微生物MB-11食品中有益微生物食品化学（FC）FC-1水FC-2蛋白质、酶FC-3脂类FC-4碳水化合物FC-5酶FC-6维生素与矿质元素FC-7色素与着色剂FC-8食品风味FC-9食品添加剂FC-10食品中有害成分FC-11食品化学实验食品营养学（FN）FN-1食物的消化与吸收FN-2能量FN-3碳水化合物FN-4脂类FN-5蛋白质和氨基酸FN-6维生素FN-7矿物质FN-8水和膳食纤维FN-9营养与膳食平衡FN-10 营养与疾病FN-11营养强化FN-12食品的功能性与功能食品FN-13未来的食品营养问题FN-14各类食物的营养与保健功能FN-14营养调查FN-

4、15营养膳食食谱设计FN-16食物样品中营养成分综合分析食品工程原理(FP)FP-1流体流动FP-2流体输送FP-3搅拌与混合FP-4非均相物系分离FP-5传热FP-6蒸发与结晶FP-7吸收FP-8蒸馏FP-9萃取与浸提FP-10食品低温技术FP-11干燥FP-12膜分离FP-1-7非牛顿流体的流动阻力；复杂管路(并联/分支)的计算；FP-2-4流体输送设备的能耗及节能措施；FP-3-4均质FP-4-5固体流态化FP-5-6热辐射,非稳态传热；FP-6-6多效蒸发的计算FP-7-5其他吸收过程简介FP-8-5反应精馏与分子蒸馏FP-9-5超临界流体萃取技术简介FP-10-3流化床速冻FP-11

5、-4喷雾干燥FP-12-3电渗析食品机械与设备（FE）FE-1输送机械与设备FE-2清洗、分选及分级机械与设备FE-3分离机械FE-4研磨和粉碎机械与设备FE-5脱壳与脱皮机械与设备FE-6搅拌、混合及均质机械与设备FE-7食品成型机械与设备FE-8杀菌机械与设备FE-9干燥机械与设备FE-10食品冷冻机械与设备FE-11浓缩设备F-12挤压加工机械与设备FE-13发酵机械与设备FE-14 食品包装机械FE-1-7振动输送机的原理及结构。FE-1-8螺杆泵、罗茨泵、滑板泵、水环式真空泵的工作原理及工作过程。FE-2-8光电分选的目的，光电分选机械与设备的分类FE-3-6膜分离的概念，膜组建的分

6、类，膜分离技术的特点及应用。FE-3-7蒸馏原理，蒸馏设备的分类及构造。FE-5-7花生脱红衣机的结构及工作原理。FE-6-5胶体磨的结构及工作原理。FE-7-4包馅成型的基本方法、结构及成型原理。FE-8-7紫外线杀菌的特点及应用。FE-8-8超高静压杀菌的特点及分类。FE-8-9脉冲强光非热杀菌原理与设备。FE-9-9气流式干燥机的特点及分类。FE-9-10电磁辐射干燥机原理及分类。FE-11-4冷冻浓缩的原理与特点，冷冻浓缩的装置系统。FE-14-5容器封口形式，封口机械的分类。FE-14-6贴标机械的分类及结构。FE-14-7自动包装生产线概述。食品工厂设计 (FD)FD-1基本建设和

7、工厂设计的组成FD-2厂址选择和总平面图设计FD-3食品工厂工艺设计FD-4辅助车间和装备的设计FD-5工厂卫生及全厂生活设施FD-6公用系统FD-7环境保护措施FD-8基本建设概算FD-9技术经济分析FD-1-3工厂设计的组成FD-2-3总平面设计方案的比较FD-3-8管路计算与设计FD-4-4机修车间的设计FD-5-3常用的卫生消毒方法FD-6-6制冷系统FD-7-3污水处理设备的选型FD-8-3工程项目的划分与概算编制法FD-9-4设计方案的选择食品工艺学（FT）FT-1绪论FT-2食品的脱水FT-3食品的热处理与杀菌FT-4 食品冷冻FT-5食品的腌制发酵和烟熏处理FT-6 食品的化学

8、保藏FT-7食品的辐射保藏FT-8食品加工工艺FT-1-5我国食品工业的概况FT-2-6自然干制和干燥技术的发展FT-4-6食品冻结的冷耗量与冻结时间预测；FT-4-7冷冻食品包装与贮藏；FT-5-5主要发酵食品的保藏作用FT-6-4食品添加剂及其使用、食品的氧化问题、氧化的抑制FT-7-6食品辐射保藏的定义及其特点、国内外辐照保藏的进展、辐射食品的检测方法、食品辐照加工及其他应用、辐照食品的包装；食品物性学（TF）TF-1食品主要组分、结构形态与物理性质TF-2固体食品的物理特征TF-3食品的流变特性TF-4食品的质构TF-5食品热物性TF-6食品的电特性TF-7食品的光学性质TF-8食品物性其它分析方法简介食品安全与卫生学（FS