食用菌生产技术练习题

1、食用菌生产技术练习题一、选择题（每小题选项中只有一个答案是正确的，请将正确答案的序号填在题后的括号内）1.关于食用菌营养价值，叙述错误的是 （ ）A.含有 7-8 种人体必需氨基酸B.食用菌与肉类一样富含人体极易缺乏的 VB 1、VB 12 等 C.香菇中富含V D，草菇富含 VC D.食用菌是低脂肪、低胆固醇食品 2.锁状联合是担子菌特有的一种繁殖方式，次生菌丝上没有锁状联合的是（ ）A.平菇 B.香菇 C.双孢蘑菇3.子实体是由（ ）交织而成的。A.初生菌丝 B.次生菌丝 C.三生菌丝4.食用菌的繁殖器官是（ ）A.子实体 B.有性孢子 C.菌丝体5.对于大多数食用菌来说，人们食用的主要部

2、分是（ ）A.菌盖 B.菌褶 C.菌柄 D.菌环和菌托6.食用菌（ ）是产生担孢子的地方。A.菌盖 B.菌褶 C.菌柄 D.菌环和菌托7.平菇菌柄在菌盖下的着生位置属于（ ）A.中生 B.侧生 C.偏生8.草菇、部分腹菌类的菌蕾期子实体包有一层外菌膜，当菌柄伸长时，大部分外菌膜残留于菌柄的基部形成（ ）A.菌环 B.菌根 C.菌托 D.原基9.食用菌需要的生长因子主要是（ ）A.维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.维生素D10.生产食用菌最理想的原料为（ ）A.棉籽壳 B.木屑 C.农作物秸秆 D.玉米芯11.玉米芯使用前应粉碎成大小的颗粒。（ ）A.鸡蛋 B.花生米 C.黄豆 D.绿

3、豆12.食用菌生产上常用到麦麸，叙述不正确的是（ ）A.是常用的氮源 B.是富含维生素B1的添加剂 C.营养丰富，不易滋生霉菌 D.一般用量为5%一20%13.主要用于培养食用菌原种、栽培种的培养基是（ ）A.液体培养基 B.固化培养基 C.固体培养基14.食用菌子实体形成阶段碳氮比应为（ ）A.（10一20）：1 B.（20一25）：1 C.（3040）：115.温度对食用菌的影响，不正确的是（ ）A.食用菌的孢子在适宜的温度范围内，随温度的升高，萌发率逐渐上升 B.食用菌菌丝怕高温、喜适温、耐低温 C.子实体分化温度一般要比菌丝生长所需要的温度低，但范围宽 16.按照食用菌子实体分化对温度

4、的要求，下面属于低温型的是（ ）A.香菇、金针菇、双孢蘑菇 B.木耳、银耳、鸡腿菇 C.草菇、灵芝、鲍鱼菇17.下面为恒温结实型食用菌的是（ ）A.平菇 B.香菇 C.鸡腿菇 D.蘑菇18.一般适合食用菌生长的培养料含水量为（ ）A.40%45% B.50%55% C.60%65% D.70%75%19.食用菌栽培中，CO2浓度超过（ ）时就会对大多数食用菌的子实体产生毒害。A.1% B.0.1% C.0.01%20.大多数食用菌宜在偏酸性环境中生长。（ ）A.酸性 B.偏酸性 C.碱性 D.偏碱性21.双孢蘑菇、鸡腿菇最适生长PH为（ ）6.0 6.0 一7.222.下面有关菇房建造的叙述不

5、正确的是（ ）A.设低、高两道窗户 B.菇房面积尽可能地要大 C.菇房墙壁应比一般房屋厚 D.菇房最好坐北朝南23.既能保温、保湿，又具有良好的通风条件的菇房为（ ）A.地上式菇房 B.地下式菇房 C.半地下菇房24.制二、三级菌种时，常压蒸气灭菌810小时，其目的是（ ）A.蒸熟培养料 B.软化培养料，同时调整PH值 C.杀灭所有的微生物 D.杀死培养料中的有害微生物25.世界上最大的食用菌生产国和出口国是（ ）A.中国 B.美国 C.日本 D.新加坡26.食用菌母种培养基制作中错误的是（ ）A.马铃薯片煮沸后用纱布过滤 B.葡萄糖应最后加入C.分装量大约为试管的 1/5 D.摆斜面时，一般

6、是试管长度的 1/227.采收时的鸡腿菇应呈（ ）A.伞状 B.圆柱状 C.卵形28.母种培养基制备时，正确的说法是（ ）A.分装时，培养基装入量为试管高度的1/5 B.脱脂棉棉塞最适宜C.高压锅内的空气不需排尽 D.锅内装的待灭菌物品尽量不要留空隙29.母种培养基制备时，试管摆斜面为试管长度的（ ）A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/530.菌种斜面低温保藏（ ）A.4一5冰箱中保藏 B.需垂直放置 C.保藏时间长31.平菇母种的组织分离时，常在（ ）挑取小块菌组织，放在斜面培养基上进行培养。A.菌柄 B.菌柄与菌盖交界部位中间 C.菌盖 D.菌褶32.母种生产时，（ ）A.菇体要完

7、全成熟 B.接种块以米粒大小为宜 C.转管纯化速度要快33.母种生产时，关于转管不正确的说法是（ ）A.1支原始母种转接30一50支再生母种 B.转管时用到的工具是接种钩 C.转管是将菌种进行扩大繁殖的一种方式 D.母种的转管次数越多越好34.不能延缓菌种衰退的是（ ）A.严格控制母种转管次数 B.不要随便改变培养基配方C.保持菌种生产的良好条件 35.原种生产时，不正确的做法是（ ）A.培养料要求装得上紧下松，周围紧中间松 B.培养料装好后，要在24 h内进行灭菌C.培养料温度冷却到30开始接种 D.1支母种移植扩大原种不应超过6瓶（袋）36.平菇菌盖的主要特征是：（ ）A.贝壳状 B.中央

8、凹陷 C.黑灰色37.平菇菌丝体阶段温度以（ ）为宜。A.10 B.2227 C.1318 D.303538.平菇的栽培种类和品种都很多，适宜冬季栽培，品质优于其他品种的是（ ）A.广温型品种 B.高温型品种 C.低温型品种 D.中温型品种39.播种时，平菇栽培种的菌龄为（ ）天较好。A.515 B.1525 C.2535 D.354540.平菇出菇期相对湿度一般保持在（ ）A.6065% B.6570% C.7580% D.8590%41.平菇出菇期空气相对湿度要求控制在（ ）A.38%以下 B.60%65% C.65%70% D.85%90 %42.平菇只长菌柄不长菌盖是以下哪种原因造成的

9、（ ）A.O2浓度过高 B.用药不当 C.湿度过大43.被誉为“菇中皇后”的食用菌是（ ）A.平菇 B.金针菇 C.香菇 D.猴头44.香菇孢子萌发和菌丝生长的适宜温度是（ ）A.1318 B.1216 C.2427 D.222645.香菇秋栽，（ ）A.宜选晚熟品种、从接种到出菇需150一180d B.宜选晚熟品种、从接种到出菇需70一80d C.宜选早熟品种、从接种到出菇需150一180d D.宜选早熟品种、从接种到出菇需70一80d46.香菇栽培，脱袋时间为菌丝圈直径达（ ）cm。A.24 B.46 C.68 D.81047.香菇培养料适宜含水量为：（ ）A.70% B.65% C.55

10、%48.香菇菌袋接种多采用：（ ）A.打穴接种法 B.层播法 C.两头接种法49.转色的首要环节是：（ ）A.控制菌丝生长 B.促进菌丝倒伏 C.促进菌丝生长50.双孢菇的生活方式属于：（ ）A.木生菌 B.粪草生菌 C.土生菌51.双孢菇在栽培管理上有一个特殊期是（ ）A.发菌期 B.覆土期 C.产菇期52.双孢菇培养料，（ ）A.以棉籽壳为主 B.以木屑为主 C.1：1粪草53.双孢菇秋菇水分管理是（ ）A.少喷 B.多喷 C.喷在菇体上 D.以上都不对54.鸡腿菇子实体生长的适宜温度是：（ ）A.1015 B.2530 C.122255.关于鸡腿菇，错误的说法是（ ）A.春栽比秋栽好 B

11、.不覆土不出菇C.菌丝不易老化 D.丛生种个体较小，总产量较高二、判断题（正确的，在题后括号内打"Ö"，错误的打"×"）1.食用菌的共同特点是高蛋白、高脂肪、低胆固醇，富含多种维生素和矿物质。（ ）2.菌丝体是食用菌的营养器官，其功能相当于植物的根、茎、叶。（ ）3.根据菌丝生长的时期，把菌丝分成单核菌丝和双核菌丝。 （ ）4.次生菌丝能形成子实体，是食用菌菌丝存在的主要形式。 （ ）5.香菇菌柄在菌盖上的着生部位偏离中央。（ ）6.平菇、金针菇对原料的适应性较广，也能在作物秸秆、玉米芯、壳皮上生长。（ ）7.双孢蘑菇、鸡腿菇为木腐菌

12、。（ ） 8.葡萄糖和蔗糖在食用菌栽培中主要提供碳源。（ ） 9.生产草腐菌时常用到粪肥，一般地，牛粪比猪粪、鸡粪肥效长、后劲足。 （ ）10.尿素在食用菌生产中用量一般为1%5%。（ ） 11.磷酸二氢钾和磷酸氢二钾可缓冲培养基（料）中的酸碱度。（ ） 12.在食用菌的一生中，子实体分化和发育（ ）13.多数食用菌菌丝的致死温度在35左右。（ ）14.菌丝最适生长温度是指菌丝体生长速度最快、最健壮的温度。（ ）15.食用菌配料时，料水比一般掌握在1：（1.31.5）。（ ）16.食用菌在不同生长阶段对空气湿度的需求不同，一般呈前低后高的规律。菌丝生长阶段适宜的湿度为60%70%，子实体分化和

13、发育阶段湿度一般要求80%90%。（ ）17.配制营养基质时应按照菌丝生长的最适pH配制。（ ） 18.散射光是所有食用菌所必需的生活条件。（ ） 19.双孢蘑菇在完全黑暗的条件下也能正常形成洁白、肥嫩的子实体。（ ） 20.菇房使用前无需进行消毒。（ ） 21.常压蒸气灭菌效果一般不如高压蒸气灭菌。（ ） 22.食用菌菌种的生产主要为母种、原种和栽培种三级。（ ） 23.栽培种只能用于栽培，不可再次扩大繁殖菌种。（ ） 24.培养基高压蒸汽灭菌的时间不宜过长。（ ） 25.菌种分离时，组织分离法属于有性繁殖，孢子分离法则属于无性繁殖。（ ） 26.母种的扩大繁殖是在培养箱内进行的。（ ） 2

14、7.菌种保藏原理是人工创造条件菌丝处于完全停止状态。（ ）28.菌种保藏的目的是保证菌种不死亡、不生长、不衰退、不被杂菌污染。（ ） 29.转管常用的接种工具是接种环 （ ） 30.以棉籽壳或木屑为主料的培养基适于平菇。（ ） 31.生产菌种时培养料的含水量要比生产菇体时稍大一些。（ ） 32.栽培种生产，配料装袋后，要在4h之内使灭菌室温度达到100。（ ） 33.1瓶原种接种栽培种不应超过100瓶（袋）。（ ） 34.母种菌丝锁状联合出现的越多，表明其出菇能力越强。（ ） 35.平菇属变温结实性菌类，昼夜保持5以上的温差有利于子实体的形成。 36.生产上中低温型平菇，一般是在最适出菇温度前

15、2一3个月播种。（ ）37.平菇不能采用生料栽培。 （ ）38.菌袋装的松软有利于发菌。 （ ）39.平菇一般采用打穴播种。（ ）40.平菇菌盖展开前应及时采菇。（ ）41.香菇的食用部分是子实体。 （ ）42.香菇分化不需要温差刺激。 （ ）43.香菇培养料灭菌多采用常压蒸汽灭菌，烧火要求"两头猛，中间稳"。（ ）44.香菇菌丝培养初期菌袋以""字形堆叠，翻堆后改为"井"形排列。 45.香菇催蕾期昼要求连续3一4d夜温差10以上的刺激。（ ） 46.香菇栽培中，转色之后要立即脱袋，否则会影响出菇。（ ） 47.香菇菌丝发好就可进入出

16、菇期的管理。（ ） 48.当香菇菌盖直径23cm时，碰到阴雨连绵的天气，菌盖龟裂形成白色花纹，露出白色菌肉特殊的畸形菇，称为花菇。（ ） 49.花菇的形成主要与品种有关。（ ） 50.双孢菇培养料碳氮比以（3033）：1为宜。 51.双孢菇栽培，建堆后每次翻堆时间以料温达55以后开始下降时为准。 （ ）52.鸡腿菇肉质肥厚，其蛋白质含量与牛奶相当，有"素中肉"之美称。 （ ）53.鸡腿菇、双孢菇多数无锁状联合。（ ） 54.鸡腿菇培养料堆积发酵时，堆上不需打孔。（ ） 55.鸡腿菇八成熟以前就要采收。（ ） 56.母种培养基制备时，分装后塞棉塞。要求棉塞的2/3塞进管内，1/3留在管外。（ ）三、名词解释1.食用菌 2.初生菌丝 3.次生菌丝 4.孢子印 5.菌环 6.菌托 7.腐生型食用菌 8.外生菌根 9.培养基 10.食用菌菌种11.母种 12.原种 13.栽培种 14.菌种分离 15.组织分离法16.孢子分离法 17.菌种退化 18.转色（香菇）四、问答、分析与计算 1.食用菌的形态包括几部分？各有何功能？ 2.食用菌生长需要的营养物质有哪些？各有何功能？ 3.列出当地适合栽培食用菌的原料。 4.影响食用菌生长的环境条件有哪些？有何规律？ 5.建造菇房应注意哪些事项？ 6.列举生产食用菌必备的设施设