餐饮部2015年工作总结及2016年工作计划

1、餐饮部2021年工作总结及2021年工作方案紧张而忙碌的2021年即将过去，在2021年的各项经营工作中，我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时，结合现今酒店业餐饮市场环 境的特点和压力，及时调整经营思路，从管理方法、开拓市场、营销策 略和职工培训等方面，积极开展各项经营管理工作，在保证餐饮整体营 收的同时，努力控制各项本钱费用开支。现就2021年餐饮部主要工作内容和经营重点汇总分析如下，便于我们在今后的工作中努力提高自身整体经营水平，更好的开展对客效劳的 同时，保证餐饮各区域营业收入。一、工作总结如下：一、营业收入经营收入经营收入预算完成比例经营实际净收入经营净收入预算完成比例1月份2月份3

2、月份4月份5月份6月份7月份8月份9月份10月份11月份12月份合计2021年营业收入XXXX元，目标任务XXXXXX元，距目标任务相差XXXXXX元，完成目标任务的 XXXX相比2021年营业收入XXXXXX元， 2021年营业收入减少 XXXXXX元，2021年经营实际净收入 XXXXXX元， 经营净收入预算XXXXXXX 元，超额完成净收入 XXXXXX元，完成净 收入比例XXXXXX，相比2021年经营实际净收入 XXXXXXE, 2021年实 际净收入增加XXXXXX 元。2021年宴会营业收入 XXXXXXL其中宴席营业收入 XXXXX冼，会 议营业收入XXXXXX占部门总营业收入

3、 XXXXXX接待宴席共计 XXXX 场合计XXXXX桌，月均接待宴席XXXX桌，桌均消费XXXX元，接待会议 共计XXXX场，平均场租费为 XXXX元。2021年包厢营业收入 XXXXX元，占部门总营业收入 XXXX接待包厢 数量XXXX个，其中营销订包厢XXXX个，散客订包厢XXXX个，包厢上座 率为XXXX包厢人均消费为XXXX元。2021年西餐厅营业收入XXXXX元，占部门总营业额XXXX西餐厅茶 芥营业收入为XXXXX元 早餐收入XXXXX元,其他食品、酒水收入XXXXX 丿元。二、今年完成的主要工作：一、调整、合并岗位，控制人力资源本钱，提高工作效率1、年初餐饮部在原有编制XX人下

4、进行精减到年底编制为 XX人，服务员编制减少XX人，将传菜员和洗碗工工作进行合并成后勤部，减少编 制XX人，岗位合并任务之艰巨让酒店领导每个人手中都捏了一把汗。最 终在部门各分部的大力协作下，我们仔细研究，调整分工，上下拧成一 股绳，终于工夫不负苦心人，在酒店领导规定的时间内完成合并。2、在接待宴席和会议过程中，翻台、摆台工作很是辛苦，效劳员将 桌椅在各个会议室、仓库之间调整，我们流过汗水，也流过泪水，无论 多么艰难辛苦，我们都认真完成，有这样一群以大局为重，不顾个人辛 劳的职工，才能顺利完成各项接待任务。二、艰难中求开展，稳定中求利润。1 、正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，职工

5、更新换 代特别快，职工流动性很大，且部门新上任管理人员较多导致出现青黄 不接的状态，一定程度上影响了效劳质量。这也就增加了餐饮部的管理 难度，所以在新老职工交替之时，部门拟定新的培训方案，针对性进行 培训，日常工作中管理人员在效劳现场亲临亲为、以身示教传教，用严 格的标准操作效劳程序来检验他们的效劳意识和灵活应变能力，使职工 自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的使命感和主人翁精神， 标准效劳操作流程 , 提高了效劳质量，打造了一支过得硬的队伍！使餐厅 工作能够正常运行。2、由被动到主动，积极营销促收入 , 每天由预定台职工主动针对客户资料和客人消费信息及时与客人联系，楼面管理人员在了解客

6、人用餐 感受的同时，也及时将出品信息反应给厨师长，使得餐厅与厨房实现资 源共享，保证客人用餐信息反应畅通，一定程度上有效加强了对客效劳 质量和菜品质量。并定期总结用餐预定信息，做好客户资料收集整理工 作。三、细部着手，充分表达细微化效劳，细节见“真情 紧紧围 绕“树标准、抓标准，全面提升餐饮效劳质量，让职工牢牢树立优质服 务意识，让每位宾客感受到酒店标准化，个性化、细微化、人情化的亲 人般、朋友般的效劳水准，真正实现宾至如归的效劳要求。要求职工一 心为客人着想，为客人提供热情、周到、及时、舒适的效劳，使客人产 生一种宾至如归的感觉。突出个性化效劳，在效劳中力求创新，注重职 工情感的投入，引导职

7、工用心、用情为顾客效劳，为真正在工作中遵循 “以顾客为关注焦点的原那么，我们的做法是：1、部门强调对客效劳中感情的投入。 倡导“把客人当朋友， 当亲人， 当成远道而来的贵宾 ，使客人生活在饭店比在家里还要温馨。工作中拉 近关系，使客人成为我们的回头客，靠的就是效劳中的几个动作，几句 关心的话语，视客人为朋友、 为亲人，就会同样得到顾客的真情回报。2、突出“想客人所想，急客人所急的效劳准那么。在效劳过程中每 一个细小环节都应该充分考虑到客人的利益，时时处处为客人提供最大 的方便，唯一的目的就是使客人满意。四、效劳举措的推出，促进效劳质量的提升1、收集客户意见、完善客史档案1、重新修改“客户意见表

8、 ，完善相关信息收集， 如宴请人、宴请 对象、主宾、 . 菜品意见、效劳意见、喜好、忌讳等，每餐由餐厅主管 将预定的客户意见表下发给效劳员，由效劳员在客人用餐结束后及时向 客人征求意见，请客人对酒店的用餐环境、菜品口味、效劳质量等进行 评价，并及时将信息传递到部门管理人员，由管理人员催促相关岗位进 行整改，针对效劳中出现的投诉认真总结、分析原因防止再次出现同样 的问题、个性化效劳进行收集总结，号召全体职工进行学习并对其进行 表扬，通过分析活动中涌现的感人事例，顾客投诉等，总结经验，找出 缺乏，力求改良，对于整体效劳质量的提升提供了珍贵的、真实的正反 面教材。2、管理人员每天对效劳员收集的客户意

9、见进行分析，及时将相关的 菜品意见反应给后厨，并由主管将客户意见的相关信息输入电脑，完善 客史档案。3、主管根据每日预定情况进行分析，将预定包厢的客史档案信息传 达给该包厢的效劳员，让效劳员了解，给效劳提供便利性。 2、西餐厅采购了一批飘逸杯，将常客、 VIP 客人的统一制作成精 美的卡片悬挂在飘逸杯上，做到专杯专用，让客人体会到尊贵的效劳。3、会议效劳：1、在每场会议室内设置“效劳台 ，备齐相关的文具用品，提供应 客人使用如：订书机、电脑、便签纸、胶水、回形针等2、将会议室提供的茶水多样化如：菊花茶、红茶、绿茶等在客 人预定会议场地时提供应客人选择。3、针对下午开会的客人精神状态欠佳时提供“

10、咖啡效劳，缓解客人精神疲劳。五、职工培训工作1、餐饮行业是一个人员流动性较强的行业，尤其是餐饮效劳人员， 素质高的人才难以找到，素质低的人员又难以满足酒店效劳的需要，在 实践中我们意识到，加强人员的培养与教育是酒店提高效劳质量重中之 重，也是促进酒店生存与开展的根本。为此，餐饮部在标准化的培训和 系统的理论讲解，进行了全方位的培训，平时工作中也要根据各自工作 特点经常组织内部培训、考核。新老职工之间还注重搞好传帮带，实行 “一对一的跟踪，这对新进职工快速熟练把握工作业务起了很好的作 用。2、培训工作是餐饮部日常工作中的根底， 也是整体业绩收入的保障。 良好的培训能够带动和提高效劳员对客效劳的水

11、平，能够提高效劳员整 体效劳素质，保证对客效劳质量。部门认真总结 2021 年推出的“宴会管 家效劳中所存在的缺乏，吸取经念着重加强了宴会效劳程序培训工作 力度，为今年的宴会对客效劳工作奠定了良好的根底，实现了宴会效劳 “零投诉 得到了广阔宴会客人的高度评价。3、部门每月拟定切实可行的培训方案，进行理论的讲解和实践的练 习操作；标准礼貌用语、微笑效劳、以及职业道德观念、菜品推销与搭 配；标准技能实践操作程序，通过学习使职工加强效劳质量，提高对客 效劳水平，当宾客进入餐厅有迎声，能主动热情地上前效劳；管理人员 在巡台过程中进行现场引导培训，逐步提高效劳员的效劳意识。六、团队建设工作1、屡次组织职

12、工外出旅游、聚餐等各种集体活动，加强职工之间的 沟通了解，缓解工作压力，愉悦心情，增强职工的集体主义意识，打造 一支团结稳定的队伍。2、每个月召开班组职工座谈会，了解他们的所思所想给予工作上、 生活上的帮助与支持，给职工灌输集体荣誉感思想，加强协调关系。 七、积极开展节能降耗措施，控制各项费用指标，降低酒店运营本钱1、9 月份酒店实行经营绩效考核，为保证餐饮各项收入、支出、消 耗均到达一个合理的比例，对部门从人职工资、直接本钱、物料消耗、 能耗四大类进行控制，严格考核，餐饮部日常要求各区域严格按照酒店 要求，最大限度节约本钱。不仅要控制日常各项资源的使用量，更注重 人员数量合理化安排、调配，力

13、争将餐饮部收支平衡控制在合理范围内， 保证餐饮经营纯利润。2、为响应酒店关于“节能降耗政策要求，便于更好的节约各项运 营工程本钱， 餐饮部按照降低各项本钱消耗从部门点滴小事做起的理念， 合理控制各项费用。例如要求每日委派专人进行水、电、空调使用和关 闭检查，最大限度节约用水用电，降低各项费用本钱控制，确保无任何 “跑、冒、滴、漏隐患；节约工作中一次性客用品使用量，根据客人 用餐情况适时送洗，减少日常台布、口布清洗频率；淡季根据酒店经营 状况，我们按照人员“只出不进的单向原那么，合理调整人员配置，尽 量减少外招职工数量，在现有的人员根底上在遇客人用餐活动较多时， 餐饮各区域间采取分部门间的人员借

14、调方式，在保证对客效劳质量，尽 可能的为酒店节约和降低人工本钱。三、餐饮部日常工作中的缺乏之处整体来说， 2021 年是餐饮部努力创收的一年。在经济大环境仍不景 气的情况下，我们将全部精力都放在如何创收如何提高营业收入上面， 日常工作中难免会出现一些效劳上的纰漏， 2021 年餐饮部在日常工作中 存在的问题和缺乏之处汇总分析如下， 在今后的工作中我们将严格把关， 及时调整经营管理思路，开拓市场占有率，保证日常经营工作的顺利进 行。1、效劳工作还不够细致、整体效劳水平还有待提高等现象。2、餐饮各区域效劳员整体效劳意识和效劳水平还有待提高，针对各 区域职工效劳意识和效劳技巧的培训工作， 在 202

15、1 年也是餐饮部各区域 工作的重点。为保证日常对客效劳质量，提高餐厅效劳员整体效劳技巧 和对客销售促销技巧，明年我们会安排更多的培训课程，调整大家的服 务思路和固有效劳技巧，提高整体效劳水平；3、餐饮楼面在队伍建设上职工素质还没有到达要求，各管理人员定 位不准，能力需要进一步提高，缺乏竞争的危机感和紧迫感。职工流动 性很大，新进职工效劳经验较少仍需在实际工作中进行培训和历练。4、管理人员标准不统一，同时督导力度不够，执行力不强没有使酒 店的相关政策及精神未能得到更好贯彻落实。四、 2021 年餐饮部主要工作方案：2021 年餐饮部主要工作重点仍然围绕在如何创收上，因此如何提高 餐饮收入保证 2

16、021 年顺利完成经营任务是餐饮部明年工作的重点。 回忆 2021 年餐饮部全年工作情况和营收状况，在分析、汇总个人及部门工作 状况后，根据今年餐饮日常经营过程中出现的各种问题和经验，及时调 整工作思路，便于提前应对 2021 年可能出现的市场变化，并详细制定 2021 年餐饮部主要工作方案，保证我们能够顺利完成酒店下达的各项经 营任务，提高餐厅整体的对客效劳质量，降低各项费用本钱，最大限度 保证和提高餐饮收入纯利润。一、扩大经营，保证餐饮部整体收入； 1、利用农历新春，推出多款别具特色的新春年夜饭，利用一年一度 的吉庆佳节有效提高餐厅年夜饭预定量，保证餐厅整体收入。2、2021 年由于周边多

17、家酒店、大型餐饮店逐步开业，对于我酒店的 经营来说也是不小的冲击。为确保 2021 年度顺利完成各项经济指标，将 着重从客户满月宴着手，跟踪客户，联系去年承办婚宴的客户，在客户 结婚周年纪念日时，以发信息、打 的形式，拜访客户，一方面加强与 客户的沟通，另一方面取得相关的信息。为吸引广阔客户，将在承办宴 会形式上，进一步进行创新，突出宴会亮点。3、及时制定宴会赠值效劳接待方案，提供个性化宴会效劳，吸引更 多消费者来店预订宴会；4、每季定期进行周边同行市场调查， 捕捉市场信息， 掌握市场动态；5、及时对每次大型营销活动和节假日经营情况进行总结；6、每月更新和整理客史档案， 完善客情， 及时收集宾

18、客意见和建议。 二、强化内部管理，以提升效劳质量；1、加强管理人员责任心。在工作中，以正确的思想态度接人待物， 在管理上做到一视同仁，对管理人员高标准、严要求，善于发现问题，及时解决问题2、以职工为本，做好职工思想教育工作。多与职工进行交流，把握 好严与爱。每月坚持做到与不同班组职工谈心，了解职工的心声，并从 实际出发来解决职工的困难，给职工营造一个良好的工作气氛。3、抓好日常管理，以抓细节工作来提高效劳质量。制度落实方面坚 持以学习为根底、监督落实为目的，在工作中部门成立质检小组，以总 监、经理牵头，组织各主管、领班对职工的仪容仪表、工作纪律、餐前 准备工作、餐中效劳、餐后收尾、设施设备的维

19、护、节能降耗等方面进 行检查，以提升效劳质量。4、以豪华包厢为平台，制造效劳亮点，树立优质效劳窗口。将在现 有效劳水准的根底上对豪华包厢效劳进行创新提升，主抓效劳细节和个 性化效劳， 并对效劳人员进行结构性调整， 提高效劳人员的入职条件 如 年龄、形象等方面，把豪华包厢接待效劳打造为餐饮部的效劳典范，树 立餐饮部的优质效劳窗口，制造效劳亮点。三、加强对客效劳力度，制定有效的培训方案和培训方案；1、培训工作是餐饮部日常工作中的根底， 也是整体业绩收入的保障。每月定期分班组组织 4 课时的培训，着重加强效劳流程和职工的仪容仪 表、礼节礼貌、效劳技能等方面进行培训，2、针对部门职工流动性强、效劳技能弱的特点，拟定切实可行的培 训方案，采取理论和实际操作相结