食品微生物学复习资料(习题)

1、食品微生物学复习资料一、绪论复习题1 选择题：1. 菌种的分离、培养、接种、染色等研究微生物的技术的发明者是：BA.巴斯德 B.柯赫 C.吕文虎克 D.别依林克2 判断题：1. 巴斯德是一位著名的微生物学家，他第一个在显微镜下看到微生物的个体形态。N3 填空题：1. 在微生物学的史前时期，我国劳动人民就有了应用微生物作用来丰富生活需要的实践活动，例如_酱油的酿造_、_酿酒_和_种痘_等。4 名词解释：1. 微生物2. 微生物学 研究微生物极其生命活动的学科5 简答题：1. 简述微生物的基本概念，即其所包括的主要类群。2. 微生物有哪些共同特性？试举例分析其利弊。3. 为什么说巴斯德、柯赫是微生

2、物学的真正奠基人？二、原核微生物复习题1 选择题：1. 通常链霉菌可通过以下哪种方式进行繁殖：BA.出芽繁殖 B.分生孢子 C.孢囊孢子 D.芽孢子2. Bacillus subtilis在生长发育的一定时期能形成：CA.孢囊 B.芽胞 C.伴胞晶体 D.子实体3. 芽胞细菌的繁殖是依靠：BA.芽胞 B.裂殖 C.出芽 D.藻殖段4. 细菌的繁殖首先开始于：CA.膜的分裂 B.壁的分裂 C.DNA的复制5. 下列微生物属于原核微生物的是：AA.细菌 B.霉菌 C.酵母菌 D.单细胞藻类6. 自然界中分离到的细菌，形态各种各样,其中种类最多的是：DA.球菌 B.螺旋菌 C.放线菌 D.杆菌7.

3、Micrococcus的译名为：BA.链球菌属 B.微球菌属 C.小单胞菌属 D.四联球菌属8. 放线菌的菌体呈分枝丝状体，因此它是一种：CA.多细胞的真核微生物 B.单细胞真核微生物C.多核的原核微生物 D.无壁的原核微生物9. 在细菌细胞中能量代谢场所是：AA.细胞膜 B.线粒体 C.核蛋白体 D.质粒10. 细菌芽胞抗热性强是因为含有：BA.聚ß-羟基丁酸 B.2,6-吡啶二羧酸C.氨基酸 D.胞壁酸11. Bacillusthuringiensis在形成芽胞同时,还能形成一种菱形或正方形的物质，称之为：BA.孢囊 B.伴胞晶体 C.核蛋白质 D.附加体12. G+细菌细胞壁的

4、结构为一层，含有的特有成分是：CA.脂多糖 B.脂蛋白 C.磷壁酸 D.核蛋白13. 细菌的鞭毛是：BA.细菌运动的唯一器官 B.细菌的一种运动器官C.细菌的一种交配器官 D.细菌的繁殖器官14. 细菌细胞内常见的内含物有：CA.线粒体 B.附加体 C.肝糖粒15. E.coli肽聚糖双糖亚单位交联间的肽间桥为B：A.氢键 B.肽键 C.甘氨酸五肽16. 在下列原核生物分类中,属古细菌类的细菌是：DA.大肠杆菌 B.枝原体 C.放线菌 D.产甲烷细菌17. 细菌的细胞核是：AA裸露的DNA分子.B DNA与组蛋白结合的无核膜包围的染色体.C RNA与组蛋白结合的无核膜包围的染色体.18. St

5、aphylococcusaureus肽聚糖双糖亚单位组成中的四肽的氨基酸排列顺序为：CA.L-丙氨酸L-谷氨酸DAPD-丙氨酸B.L-丙氨酸D-谷氨酸DAPD-丙氨酸C.L-丙氨酸D-谷氨酸L-赖氨酸D-丙氨酸D.L-丙氨酸D-谷氨酸DAPL-丙氨酸19. 下列细菌中能产芽胞的种是：AA.Bacillussubtilis B.StaphlococcusaureusC.Lactobacillusplantarum D.E.coli某些细菌在一定的条件下，向其细胞壁外分泌一些粘液状或胶质状的物质，当这种物质在细胞表面形成一个致密层时，叫做：BA.粘液层 B.荚膜 C .芽孢 D.菌胶团某些细菌在一

6、定的条件下，向其细胞壁外分泌一些粘液状或胶质状的物质，当这种物质在细胞表面如果是稀疏的附着，只形成一扩散层时，叫做：AA.粘液层 B.荚膜 C.芽孢 D.菌胶团下列属于原核生物的是：DA.酵母菌 B.霉菌 C. 病毒 D.衣原体判断题：鞭毛和细菌的须(菌毛)都是细菌的运动器官。N革兰氏阳性菌和阴性菌的差异在于细胞壁的构造和成分的不同。Y磷壁酸是革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分。N食品工业中的粘性面包、粘性牛奶主要是由于污染了产荚膜细菌引起的。Y菌落都是由单个细菌形成的细菌集团。N质粒是独立存在于许多微生物细胞内的核外DNA分子。Y病毒和蛭弧菌都是寄生生物。Y鞭毛是细菌的运动器官，蓝细菌因生鞭毛

7、而运动。N四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞的微生物。N填空题：芽胞是芽胞细菌在生长发育过程中形成的特殊的_特殊休眠_细胞形态，有利于细菌渡过_恶劣环境_。它是由细菌营养细胞中_原生质浓缩失水_而成。放线菌既可以以_菌丝_繁殖，也可以以_孢子_繁殖，_孢子_繁殖是放线菌的主要繁殖方式。某些细菌在细胞壁表面能形成一层厚度不定的松散透明胶状物质，这种物质称为_粘液层_。当这种粘液物质具有固定层次附着于细胞壁外时，称之为_荚膜_；当多个细菌被这类物质同时包围，形成一团胶状物时，称之为_菌胶团_。细菌在固体培养基表面长出的菌落叫_表面菌落_，在表面以下形成的菌落叫_埋藏菌落_，在斜面表面形成的培养

8、物称为_菌苔_。细菌细胞的中间体是由_细胞膜局部内陷折叠_形成的，它是细菌能量代谢的场所，而真核细胞中_无_此结构，_线粒体_才是其能量代谢的场所。细菌的繁殖过程为_DNA复制，形成两个核区_、_新的双层细胞膜形成_、_形成新的细胞壁，成为两个新细胞_ _。名词解释：中间体简答题：什么叫菌落？什么叫菌苔？试分析细菌的细胞形态与菌落形态间的相关性？什么叫肽聚糖，其化学结构如何?革兰氏阳性细菌和革兰氏阴性细菌的肽聚糖结构有何不同?三、真核微生物复习题1 选择题：1. 青霉(Penicillium)的无性繁殖产生：BA外生的孢囊孢子 B外生的分生孢子 C外生的节孢子 D外生的游动孢子2. 曲霉(As

9、pergillus)的无性繁殖产生：AA外生的分生孢子 B内生的分生孢子 C外生的节孢子 D内生的游动孢子3. 酵母菌的菌落类似于：CA霉菌菌落 B链霉菌菌落 C细菌菌落4. 指出错误的回答，真菌的无性孢子有：B 有性孢子：子囊孢子、接合孢子、卵孢子A分生孢子 B接合孢子 C游动孢子 D节孢子5. 指出错误的回答,真菌的有性孢子有：B A卵孢子 B孢囊孢子 C子囊孢子 D担孢子(蕈菌)_6. 酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)的无性繁殖是：BA裂殖 B芽殖 C假菌丝繁殖 D子囊孢子繁殖7. 指出正确的回答：鞭毛菌亚门的真菌：C8. A是由有隔菌丝组成 B主要是陆生真菌9

10、. C可以产生游动孢子 D可产生分生孢子10. 指出错误的回答。丝状真菌的无性繁殖方式很多，主要有：C11. A菌丝片断 B芽殖 C裂殖 D分生孢子12. 指出错误的回答，真核微生物包括有：C13. A真菌 B粘菌 C枝原体 D原生动物14. 接合菌亚门的主要特征是：A15. A菌丝无隔,有性生殖产生接合孢子16. B菌丝有隔,有性生殖产生接合孢子17. C菌丝有隔,有性生殖产生卵孢子18. D菌丝有隔,有性生殖产生子囊孢子19. 半知菌的主要特征是：B20. A菌丝无隔,没有有性生殖21. B菌丝有隔,尚未发现有性生殖22. C菌丝有隔或者无隔,没有发现有性生殖23. D菌丝有隔,没有或很少

11、发现无性孢子24. 木耳(Auricularia)的有性孢子是：A25. A担孢子 B子囊孢子 C接合孢子 D卵孢子26. 子囊孢子总是：A27. A单倍体 B二倍体 CA或B兼有28. 某些酵母菌上下两细胞连接处呈细腰状，通常称为：C29. A有隔菌丝 B无隔菌丝 C假菌丝30. 酵母菌在分类上属于:C31. A子囊菌亚门 B担子菌亚门32. C子囊菌亚门和担子菌亚门 D接合菌亚门33. 寄生真菌靠吸器吸收养料，吸器存在于：D34. A寄主体外表上 B寄主细胞外表上 C寄主细胞间隙中D寄主细胞里面35. 指出错误的回答，青霉菌的无性结构有：A36. A足细胞 B分生孢子梗 C梗基 D副枝37

12、. 指出错误的回答，曲霉菌的形态结构有：D38. A足细胞 B分生孢子梗 C小梗 D副枝39. 酵母菌细胞壁中含有：C40. A甘露聚糖 B葡聚糖 CA和B D几丁质41. 啤酒酵母菌的生活史属：C42. A单倍体型 B双倍体型 C单双倍体型 D双核体型43. 指出错误的回答，厚垣孢子是:A44. A有性生殖产生的 B是由有隔菌丝的真菌形成的45. C不脱落的 D在真菌中经常发生的46. 指出正确的回答,在担子菌亚门的真菌中，担孢子的形成在（ D ）后。47. A体细胞配合 B锁状联合的形成48. C产囊丝钩的形成 D减数分裂49. 判断题：50. 担孢子是担子菌亚门的有性孢子，外生。Y51.

13、 子囊孢子是子囊菌亚门的无性孢子。N52. 卵孢子是鞭毛菌亚门的有性孢子,着生在藏卵器内。Y53. 真菌的每一段菌丝都可以发展成为一个新的菌体。Y54. 酵母菌进行有性生殖时产生的有性孢子是孢囊孢子。N55. 所有的曲霉在顶囊上都分化产生一轮小梗，再在小梗上产生分生孢子。N还有二轮小梗56. 曲霉的分生孢子梗长在足细胞上。Y57. 菌核和子实体都是由菌丝形成的。Y58. 吸器和假根都是营专性寄生吸收营养的菌丝的特殊形态。N59. 黑木耳能用段木栽培是因为它有分解纤维素和木质素的能力。Y60. 填空题：61. 真菌的有性孢子种类有_子囊孢子_，_接合孢子_，_卵孢子_和担孢子。62. 原核细胞和

14、真核细胞的三项主要区别是：_核和染色体：原核细胞无核膜，真核细胞有；原核细胞只有一条染色体，真核细胞有多条 _ _、_核蛋白：原核细胞70S，真核细胞80S_、_原核细胞没有细胞器，真核细胞有线粒体，内质网在内的细胞器_。63. 真菌子囊果的种类有_闭囊壳_、子囊壳、_子囊盘_和子囊腔四种。64. 真菌菌丝的变态体有_吸器_、_菌环和菌网_、_附着枝和附着胞_、菌核、子座及菌索等。65. 利用真菌来生产的酶制剂有_蛋白_酶，_淀粉_酶，_纤维素_酶等。66. 真菌菌丝的横隔膜主要有_全封闭隔膜_，_单孔型隔膜_，_多孔型隔膜_和桶孔型隔膜四种类型。67. 酵母菌的细胞壁成分中不含_纤维素_物质

15、，而是由_甘露聚糖_和_葡聚糖_等多糖为主组成。68. 真核微生物的核糖体大小（沉降系数）为 80S ，它由 40S 和 60S 两个亚基组成。69. 名词解释：70. 菌丝 丝状真菌的结构单元，具有分枝的丝状体，外面有细胞壁包被，里面充满原生质和细胞核71. 异宗配合 某些真菌的有性生殖要通过不同交配型的菌丝结合的方式72. 吸器 菌丝上生出分枝，侵入寄主细胞吸收营养物质的结构73. 半知菌74. 真菌生活史75. 简答题：76. 真菌的无性繁殖有哪些方式？77. 简述青霉属真菌的无性结构特征及青霉菌的作用。78. 何谓真菌？它对人类有何作用？79. 真菌的菌丝可以分化成哪些特殊的形态结构(

16、至少答出五种)？它们的功能是什么？四、非细胞型微生物复习题1 选择题：多数病毒粒子的大小为：BA10nm, B100nm左右 C300nm D10-300nm1. 病毒的大小以( B )为单位量度。Amm Bnm Cmm2. E.coliT4噬菌体的典型外形是：BA球形 B蝌蚪形 C杆状 D丝状3. 病毒壳体的组成成份是：BA核酸 B蛋白质 C多糖 D脂类4. 病毒含有的核酸通常是：BADNA和RNA BDNA或RNA CDNA DRNA5. 最先发现病毒的是：CA巴斯德 B柯赫 C伊万诺夫斯基 D吕文虎克6. 在-70时病毒的保存时间为：CA以小时计 B以天计 C以月计 D以年计7. 噬菌体

17、是专性寄生于（ A ）的寄生物。A细菌 B酵母菌 C霉菌8. 病毒的分类目前以（ C ）为主。A寄主 B形态 C核酸9. 最先提纯的结晶病毒是:AA烟草花叶病毒 B痘苗病毒 C疱疹病毒 D流感病毒10. 在溶源细胞中，原噬菌体以（ C ）状态存在于宿主细胞中。A游离于细胞质中 B缺陷噬菌体 C插入寄主染色体11. 溶原性细菌对（C）具有免疫性。A所有噬菌体 B部分噬菌体 C外来同源噬菌体 D其它噬菌体2 判断题：1. 一种细菌只能被一种噬菌体感染。N2. 原噬菌体即插入寄主染色体DNA上的噬菌体DNA。3. DNA病毒以双链为多,而RNA病毒以单链为多。4. 温和噬菌体的毒性突变体与寄主细胞的

18、关系和一般的毒性噬菌体一样。5. 噬菌体核酸既有单链DNA、双链DNA,又有单链RNA、双链RNA。6. 溶源性细菌在一定条件诱发下,可变为烈性噬菌体裂解寄主细胞。7. 大肠杆菌T4噬菌体靠尾部的溶菌酶溶解寄主细胞壁后靠尾鞘收缩将DNA注入寄主细胞。8. 朊病毒(奇异病毒)是只含有侵染性蛋白质的病毒。Y3 填空题：1. 病毒在寄主体外,很易因外界环境如高温,射线等作用而_变形失活_;带包膜的病毒容易被_脂_溶剂破坏,因而可用消毒剂如_甲醛_来消毒。2. 溶源性细胞在正常情况下有大约10-5细胞会发生_自发裂解_现象,这是由于少数溶源细胞中的_温和噬菌体_变成了_烈性噬菌体_的缘故。3. 毒性噬

19、菌体入侵寄主的过程可分为_吸附_、_侵染_、_复制_、组装和释放等五个阶段。4. 一种病毒只含一种核酸,即_DNA_或_RNA_；植物病毒多为_RNA_病毒;噬菌体多为DNA病毒。5. 病毒是一种无_细胞_结构,能通过_细胞过滤器_,严格寄生于_活细胞_的超显微生物。6. 举出下列类型病毒的例子各一个：螺旋对称的病毒: _烟草花叶病毒_，二十面体病毒: _腺病毒_，蝌蚪形病毒: _T4噬菌体_。7. 病毒分类依据包括_核酸类型和结构_、_核壳体的形态_、_有无包膜_以及大小等方面。8. 烈性噬菌体以核酸复制进行繁殖,从生长曲线上可以将其分为_潜伏期_,_裂解期_，_平稳期_等三个时期。9. 病

20、毒同细胞生物之间的最主要区别是:病毒侵入细胞后,向寄主细胞提供_遗传_物质,利用寄主细胞的_合成_系统进行_复制_.10. DNA病毒在侵入寄主细胞后,利用宿主细胞中的_合成系统_进行_生物合成_，然后在_寄主细胞内_装配成病毒粒子。11. 病毒侵入的方式取决于_寄主_的性质,尤其是它的_表面结构_.噬菌体如果遇到表面特征发生了改变的菌株,则不会侵入,也即该菌株具有_抗噬菌体_特征。4 名词解释：1. 噬菌斑 在双层平板琼脂培养基上，释放的噬菌体引起菌苔的点性感染，噬菌体经过反复的侵染、裂解形成的透明圆形斑2. 病毒 一类无细胞结构、转性寄生、具有化学大分子特征的微生物3. 溶源细胞 体内含有

21、噬菌体，正常情况下以低频率自发裂解，在某些物理化学因素刺激下大量裂解的细胞4. 烈性噬菌体 吸附、侵入、复制、组装后迅速裂解寄主细胞的噬菌体5. 原噬菌体 整合在溶原细胞染色体上的噬菌体5 简答题：1. 试述目前病毒分类的依据及八大类群。2. 试述烈性噬菌体的侵染循环。3. 简述噬菌体对发酵工业的危害以及预防噬菌体污染的措施。4. 简述溶源性细胞的形成过程及其特点。五、微生物营养复习题1 选择题：1. 大多数微生物的营养类型属于：DA光能自养 B光能异养 C化能自养 D化能异养2. E.coli的营养类型属于：DA光能自养 B光能异养 C化能自养 D化能异养3. 碳素营养物质的主要功能是:CA

22、构成细胞物质 B提供能量 CA,B两者4. 占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是:CA碳素物质 B氮素物质 C水5. 能用分子氮作氮源的微生物有：BA酵母菌 B蓝细菌 C苏云金杆菌6. 腐生型微生物的特征是：A7. A以死的有机物作营养物质8. B以有生命活性的有机物作营养物质9. CA,B两者10. 自养型微生物和异养型微生物的主要差别是：A11. A所需能源物质不同 B所需碳源不同 C所需氮源不同12. 基团转位和主动运输的主要差别是：13. A运输中需要各种载体参与14. B需要消耗能量15. C改变了被运输物质的化学结构16. 单纯扩散和促进扩散的主要区别是：17. A物质

23、运输的浓度梯度不同18. B前者不需能量,后者需要能量19. C前者不需要载体,后者需要载体20. 微生物生长所需要的生长因子(生长因素)是：21. A微量元素B氨基酸和碱基C维生素 DB,C二者22. 培养基中使用酵母膏主要为微生物提供：A生长因素 BC源 CN源23. 细菌中存在的一种主要运输方式为：A单纯扩散 B促进扩散 C主动运输 D基团转位24. 制备培养基中常用的碳源物质是：A糖类物质B碳酸盐 C农副产品25. 微生物细胞中的C素含量大约占细胞干重的：A10% B30% C50%D70%26. 用牛肉膏作培养基能为微生物提供：AC源 BN源 C生长因素 DA,B,C 都提供 27.

24、 协助扩散的运输方式主要存在于：A细菌B放线菌 C真菌28. 主动运输的运输方式主要存在于：A厌氧菌B兼性厌氧菌C好氧菌29. 基团转位的运输方式主要存在于：A厌氧菌B兼性厌氧菌C好氧菌 DA和B30. 缺少合成氨基酸能力的微生物称为：A原养型B野生型 C营养缺陷型2 判断题：1. 化能自养型微生物生长所需要的能量来自无机物氧化过程中放出的化学能量。2. 光能自养菌和化能自养菌都利用二氧化碳作碳源合成细胞有机物。3. 生长因子是微生物生长所需的各种环境条件之一。4. 微生物营养是微生物获得和利用营养物质的过程。5. 水的主要功能是维持微生物细胞的膨压和作为生化反应的溶剂。6. 氮素营养物质不仅

25、用来合成细胞中的蛋白质，还可以为部分微生物提供能源。7. 基团转位运输方式中,除了在运输过程中物质发生化学变化这一特点外,其它特征均与主动运输方式相同。8. 细胞中的四种有机元素的干重占细胞干重的95%以上。9. 微生物细胞中主要矿质营养元素是P,S,K,Mg,Mn,Co等六种元素。10. 只有营养物质的吸收涉及到物质的运输这个问题,而代谢产物的分泌则不涉及到物质的运输这个问题。3 填空题：1. 能用作微生物C源的物质有_CO2_，_糖类_，_醇类_，有机酸类等。2. 能用作微生物N源的物质有_氮气_，_硝态氮_，_铵态氮_，有机氮化物。3. 根据微生物生长所需要的碳源和能源的不同,可把微生物

26、分为_化能自养_，_光能自养_，_光能异养_，化能异养型四种营养类型。4. 微生物生长所需要的生长因子包括_维生素_，_氨基酸_，_碱基_。5. 微生物所需要的营养物质包括_碳源_，_氮源_，_矿质元素_，生长因素和另一种不可缺少的物质水。6. 在绿硫细菌的光合作用中,没有_O2_放出,以_H2S_作供氢体,将_CO2_还原为细胞有机物。7. 在微生物吸收营养物质的四种方式中，基团转位的特点包括_化学物质发生改变_，_需要载体蛋白_，_需要能量_。8. 由于病毒和_立克次氏体_等严格寄生型的微生物目前不能用_人工制备的培养基_培养,而必需采用动植物组织或细胞进行培养即所谓_活体培养_。9. 水

27、在微生物生存中的重要作用包括_生化反应的溶剂_，_组成细胞成分_，_物质吸收和分泌的介质_,调节细胞温度；维持细胞的膨压。10. 矿质营养元素对微生物的功能是_组成细胞成分_，_调节渗透压、pH值、Eh值_，_某些元素可作为自养微生物的能源_。11. 按培养基的特殊用途，可将培养基分成_选择培养基_、_鉴别培养基_、_加富培养基_等。4 名词解释：1. 有机营养型微生物 必须以有机物作为营养物质的微生物2. 生长因子 一类微生物生长不可缺少，自身不能利用简单的碳源或氮源等合成的微量有机物，有抗生素、氨基酸和碱基3. 主动运输 一种需要能量、载体，会改变物质化学结构，逆浓度的一种运输方式4. 水

28、活度 微生物对水的利用程度，水活度越大，利用程度越高5. 选择培养基 在培养基中加入一些有利于某种微生物，抑制其它微生物生长的物质的培养基5 简答题：1. 微生物需要哪些营养物质，它们各有什么主要生理功能？2. 试述水对微生物的生理功能。3. 试述划分微生物营养类型的依据，并各举一例微生物说明之。4. 有一培养基如下:甘露醇,MgSO4,K2HPO4,KH2PO4,CuSO4,NaCl,CaCO3,蒸馏水。试述该培养基的A.碳素来源;B.氮素来源;C.矿质来源,该培养基可用于培养哪类微生物?5. 简述配制培养基的基本原则。6. 察氏培养基的组成为:蔗糖:30克,磷酸氢二钾:1.0克,硝酸钠:2

29、克,硫酸镁0.5克,氯化钾:0.5克,硫酸亚铁:0.01克,蒸馏水:1000ml.试述:1.该培养基的C源,N源各是什么物质？2.除C源和N源外的其它物质起什么作用？3.该培养基为什么不加生长因子？六、微生物代谢复习题1 选择题：1. 柠檬酸发酵是：AA好气发酵。 B厌气发酵。 C兼厌气发酵。2. 酒精发酵是：BA好气发酵。 B厌气发酵。 C兼厌气发酵。3. 乳酸发酵是：BA好气发酵。 B厌气发酵。 C兼厌气发酵。4. 丁酸发酵是：BA好气发酵。 B厌气发酵。 C兼厌气发酵。5. 制作酸奶的德氏乳杆菌是：AA正型乳酸菌。 B异型乳酸菌。 C既是正型乳酸菌又是异型乳酸菌。6. 制奶酒的微生物有：

30、CA酵母菌。 B乳酸菌。 CA.B.都参与。7. Lactobacillus是靠（ A）产能。A发酵 B呼吸 C光合作用8. 酵母菌进行酒精发酵时走：AAEMP途径。 BED途径。 CHMP途径。9. （ A ）是合成核酸的主体物。A5-D核糖 B5-D木酮糖 C5-D甘油醛10. ATP含有：BA一个高能磷酸键 B二个高能磷酸键 C三个高能磷酸键11. 自然界中的大多数微生物是靠（ B ）产能。A发酵 B呼吸 C光合磷酸化12. 酶是一种（ B）的蛋白质。A多功能 B有催化活性 C结构复杂13. 在原核微生物细胞中单糖主要靠（ A ）途径降解生成丙酮酸。14. AEMP BHMP CED15

31、. 参与糖原生物合成的高能化合物是：C16. A乙酰CoA BGTP CUTP17. Pseudomonas是靠（ C ）产能。 假单胞杆菌18. A光合磷酸化 B发酵 C呼吸19. 在下列微生物中（ B ）能进行产氧的光合作用。20. A链霉菌 B蓝细菌 C紫硫细菌21. 合成环式氨基酸所需的赤藓糖来自：A22. AHMP途径 BEMP途径 CTCA循环23. 合成氨基酸的重要前体物-酮戊二酸来自：C24. AEMP途径。 BED途径 CTCA循环25. 无氧呼吸电子最后交给：A26. A无机化合物中的氧 BO2 C中间产物27. 硝化细菌进行生物氧化产能时电子最终交给：A28. AO2 B

32、无机化合物中的氧 C中间产物29. 发酵假单胞菌进行酒精发酵是走：A30. AED途径 BEMP途径 CHMP途径31. 参与肽聚糖生物合成的高能磷酸化合物是：C32. AATP BGTP CUTP33. 肽聚糖的前体物质“park”核苷酸的合成在：A34. A细胞质中进行 B细胞膜上进行 C细胞膜外进行35. 氢细菌产生ATP的电子传递系统存在于：B36. A细胞壁中 B细胞膜中 C细胞质中37. 肠膜明串珠菌进行的乳酸发酵属于：B38. A正型乳酸发酵 B异型乳酸发酵 C正型乳酸发酵，异型乳酸发酵都有39. 判断题：40. EMP途径主要存在于厌氧生活的细菌中。41. 乳酸发酵和乙酸发酵都

33、是在厌氧条件下进行的。42. 葡萄糖彻底氧化产生32个ATP，大部分来自糖酵解循环。43. NAD链可产生3个ATP，FAD链可产2个ATP。44. 组成肽聚糖的前体物UDP-G,UDP-M是在细胞膜上合成后运到细胞壁上联结的。45. 保加利亚乳杆进行同型乳酸发酵。46. 维生素,色素,生长剌激素,毒素以及聚-羟基丁酸都是微生物产生的次生代谢产物。1. 微生物的次生代谢产物是微生物主代谢不畅通时,由支路代谢产生的。2. 化能自养菌还原力的产生是在消耗ATP的情况下通过反向电子传递产生的。3. 酿酒酵母走EMP途径进行酒精发酵。4. 次级代谢产物的形成往往与微生物细胞的形成过程不同步。5. 德氏

34、乳酸杆菌走EMP途径进行正型乳酸发酵。2 填空题：1. 异养微生物合成代谢所需要的能量来自己糖降解的_HMP途径_，_EMP途径_，_ED途径_和TCA循环。2. 异养微生物合成代谢所需要的还原力来自己糖降解的_EMP_，_HMP_，_ED_和TCA循环。3. 前体物在各种酶的作用下，通过一系列反应可合成微生物细胞的_核酸_，,_蛋白质_，_脂类_，多糖等细胞物质。4. 微生物进行合成代谢的三要素包括_能量_， _还原力_，_小分子前体物质_等。5. 微生物的次生代谢产物包括：_，_，_，等类型。6. 无氧呼吸中的外源电子受体有_，_和_等物质。7. 微生物的产能方式主要有_、_、_、光合磷酸

35、化。8. 根据外源电子受体的性质不同,可以将呼吸分为_呼吸和_呼吸两种类型,前者以_为电子受体,后者以无机化合物中的氧作为电子受体。9. 在发酵过程中，可供微生物发酵的基质通常是_单糖_物质，在发酵过程中有机物既是_被氧化基质_，又是氧化还原反应中的_最终受体_。10. EMP途径，HMP途径,ED途径三者相比,产能最多的途径是_，产还原力最多的途径是_，产小分子碳架最多的途径是_。11. 淀粉酶分解淀粉的过程是淀粉酶_把淀粉分解糊精_、_、_。3 名词解释：1. 初级代谢 将营养物质转变为机体结构物质或对机体有生理活性物质，以及为集体提供能量的代谢过程2. 发酵 发酵是指微生物体内发生的一种

36、氧化还原反应，在反应过程中，有机物氧化放出的电子直接交给基质本身未完全氧化的中间产物，同时放出能量和各种不同代谢产物3. 呼吸作用 葡萄糖在好氧或兼性好氧微生物中通过氧化作用放出电子，该电子通过电子传递链传递给外源受体分子氧或其它氧化性化合物并放出水和其它还原性化合物，并放出能量的过程4. 生物氧化 氧化有机物放出大量能量的过程5. 次级代谢 为了解决初级代谢某些中间产物积累对机体产生不良影响的代谢6. 工业发酵 利用微生物的活动将原料转化为人类所需的微生物产品，从而达到工业生产的发酵4 简答题：1. 举例说明微生物的几种发酵类型。2. 试述分解代谢与合成代谢的关系。3. 试述初级代谢和次级代

37、谢与微生物生长的关系。4. 简述微生物初级代谢与次级代谢的区别?5. 微生物的次生代谢产物对人类活动有何重要意义?6. 简述细菌肽聚糖的合成过程。七、微生物生长与控制复习题1 选择题：1. 消毒效果最好的乙醇浓度为：A50%。 B70%。 C90%。2. 高温对微生物的致死是因为：A高温使菌体蛋白变性 B高温使核酸变性C高温破坏细胞膜的透性 DA-C3. 光波杀菌最强的波长范围是：A0.06-13.6nm B250-280nm C300-400nm4. 干热灭菌的工艺指标为：A160-1702h B71-7230min C60-7030min5. 巴氏灭菌的工艺条件是：A62-6330min

38、B71-7230min C60-7030min6. 杀死所有微生物的方法称为：A消毒 B灭菌 C防腐7. 测微生物活菌数通常采用：A稀释平板法 B滤膜培养法 C稀释培养法8. 测空气中微生物数量的方法通常采用：A稀释平板法 B滤膜培养法 C稀释培养法9. 测微生物的总数常采用：A血球板计数法 B涂片计数法 C比浊计数法10. 各种中温型微生物生长的最适温度为：A2040 B2537 C354011. 好氧微生物生长的最适氧化还原电位通常为：A0.3-0.4V B+0.1V以上 C-0.1V以上12. 升汞用于实验室非金属器皿表面消毒的浓度通常为：A0.001% B0.1% C1%13. 防腐的

39、盐浓度通常为：A5-10% B10-15% C15-20%14. 链霉素抑菌机制是：A破坏膜的结构 B阻碍细胞壁的合成 C阻碍70S核糖体对蛋白质的合成15. 青霉素的作用机制是：A阻碍蛋白质的合成 B阻碍核酸解链 C切断DNA链 D转肽作用16. 下列关于化学杀菌物质甲醛的说法错误的是：A甲醛的杀菌机理是使蛋白质变性致死B市售的福尔马林溶液是37%40%的甲醛水溶液C5%的浓度可杀死细菌的芽孢D可作为熏蒸消毒剂在食品生产场所使用17. 巴氏消毒的工艺条件是：A62-63/30min B71-72/15min CA.B.均可2 判断题：1. 采用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部的一部分对

40、人体有害的病原菌，而对被处理物体基本无害的措施，称为消毒。2. 严格厌氧微生物在有氧的环境中并不是被气态的氧所杀死，而是由于不能解除某些氧代谢产物的毒性而死亡。3. 连续培养的目的是使微生物始终保持在最高稳定生长阶段。4. 酒精的浓度越高，杀菌能力越强。5. 乳酸链球菌素是由乳酸链球菌产生的一种多肽类抗生素，其作用机理是抑制细胞壁的合成。6. 青霉素因为能阻止G+细菌肽聚糖的形成，所以也能抑制产甲烷菌的生长。7. 同种微生物菌体生长的最适温度与积累代谢产物的最适生长温度是相同的。8. 同一种微生物由于环境中的pH不同可能积累不同的代谢产物。9. 细胞大小相同的同种微生物可用来进行同步培养。10

41、. 专性厌氧微生物(如产甲烷菌)生长的最适Eh值通常为-0.3至-0.4V。3 填空题：1. 常消毒方法有_，_，_等。2. 微生物按其生长温度范围可分为_、_和_3类。3. 利用环境因素对微生物影响的原理，食品行业中常用_、_、_等方法保存食物。4. 细菌生长曲线中滞留适应期的特点是_，_，_。5. 细菌纯培养的生长曲线可分为_、_、_及衰亡期等四个时期。6. 常用的直接计数法有_、_、_等。7. 实现连续培养的方式包括_和 _ 两种；其中_是通过控制发酵液的菌体浓度来实现。8. 根据微生物与氧气的关系，可将微生物分成_、_、_ _微好氧微生物和耐氧微生物五个类型。9. 酸菜，饲料青贮是利用_发酵产生的_抑制_，使之得以长久贮存。10. 常用的防腐方法有_、_、_、高渗等。4 名词解释：1. 纯培养 指将某种微生物从混杂的群体中分离出来的过程，包括培养基的制作、灭菌技术和分离纯化技术2. 细菌生长曲线 定性地描述细菌生长规律的曲线3. 热致死时间 在某一温度下杀死微生物所需的最短时间4. 连续培养 在一定的容积内，一边以一定的速度向容器中加入营养液，同时以一定的速度排除废液，使微生物保持在一定的数量和好的生长状态的培养方法5. 同步培养