-膳食营养与健康课件

1、-膳食营养与健康膳食营养与慢性膳食营养与慢性(mn xng)疾病预防疾病预防第一页，共一百零一页。-膳食营养与健康 大量研究资料表明，人体慢性疾病的发大量研究资料表明，人体慢性疾病的发生与发展与膳食选择行为存在密切联系。生与发展与膳食选择行为存在密切联系。合理的膳食结构对于预防疾病，乃至合理的膳食结构对于预防疾病，乃至(nizh)促进某些疾病的康复都起着不可忽促进某些疾病的康复都起着不可忽略的重要作用。略的重要作用。第二页，共一百零一页。-膳食营养与健康第三页，共一百零一页。-膳食营养与健康【肥胖【肥胖(fipng)的定义】的定义】 肥胖症是由于长期能量摄入过多，超过肥胖症是由于长期能量摄入过

2、多，超过(chogu)机体能量消耗，多余能量转化为脂肪，机体能量消耗，多余能量转化为脂肪，使体内脂肪积聚过多而造成的疾病。使体内脂肪积聚过多而造成的疾病。 肥胖病也是高血压、冠心病、高脂血病、肥胖病也是高血压、冠心病、高脂血病、糖尿病、脂肪肝等多种慢性疾病的重要病因。糖尿病、脂肪肝等多种慢性疾病的重要病因。 第四页，共一百零一页。-膳食营养与健康【判断判断(pndun)肥胖病的常用指标肥胖病的常用指标】（1）体质指数（）体质指数（BMI）是世界卫生组织推荐的国际统一使用的肥胖判断是世界卫生组织推荐的国际统一使用的肥胖判断(pndun)方法，计算公式为：方法，计算公式为：体质指数（体质指数（BM

3、I）体重（）体重（kg）身高（身高（m2）（）（kgm2）标准：标准：18.524.9为正常，为正常，2529.9为超重，为超重，大于大于30为肥为肥胖。胖。我国近年提出了适合中国居民的判断标准：我国近年提出了适合中国居民的判断标准：正常为正常为18.523.9；超重为；超重为24；肥胖为肥胖为28。第五页，共一百零一页。-膳食营养与健康【判断肥胖病的常用判断肥胖病的常用(chn yn)指指标标】（2）腰围（）腰围（WC）腰围为通过腋中线肋缘与髂前上棘间的中点的径线距腰围为通过腋中线肋缘与髂前上棘间的中点的径线距离；用来测定脂肪分布异常离；用来测定脂肪分布异常(ychng)的指标，腹部脂肪的指

4、标，腹部脂肪过度积聚危害性最强，称作向心性肥胖。判断标准为：过度积聚危害性最强，称作向心性肥胖。判断标准为：男性男性94cm，女性，女性80cm。（3）腰臀比（）腰臀比（WHR），），臀围为经臀部最隆起处部位测得的距臀围为经臀部最隆起处部位测得的距离，腰臀比为腰围与臀围的比值。评价标准离，腰臀比为腰围与臀围的比值。评价标准男性男性0.9、女性、女性0.8，可诊断为中心性肥胖。可诊断为中心性肥胖。第六页，共一百零一页。-膳食营养与健康中心中心(zhngxn)(zhngxn)性肥胖性肥胖外周性肥胖外周性肥胖(fipng)(fipng)4/25/20227第七页，共一百零一页。-膳食营养与健康【判断

5、肥胖病的常用判断肥胖病的常用(chn yn)指指标标】（4）理想体重和肥胖度）理想体重和肥胖度1）计算公式：）计算公式：男性男性 标准体重（标准体重（Kg）=身高（身高（cm）-100*0.9女性女性 标准体重（标准体重（Kg）=身高（身高（cm）-105*0.95肥胖度肥胖度（实测体重标准体重）（实测体重标准体重）标准体重标准体重 1002）肥胖的判定标准：）肥胖的判定标准：肥胖度超过肥胖度超过10为超重；超过为超重；超过20以上即认为是肥胖；以上即认为是肥胖；其中超过其中超过2030为轻度为轻度(qn d)肥胖；超过肥胖；超过3050为中度肥胖；超为中度肥胖；超过过50以上为重度肥胖，超过

6、以上为重度肥胖，超过100为病态肥胖。为病态肥胖。第八页，共一百零一页。-膳食营养与健康【肥胖与膳食肥胖与膳食(shnsh)营养的关系营养的关系】 体重主要由能量的摄取体重主要由能量的摄取(shq)和消耗两种因素和消耗两种因素维持，即维持着能量的摄入和消耗的动态平衡维持，即维持着能量的摄入和消耗的动态平衡是体重稳定的基本条件。如果长期摄取是体重稳定的基本条件。如果长期摄取(shq)的的能量多于消耗的能量，就会发生肥胖。在膳食能量多于消耗的能量，就会发生肥胖。在膳食方面，肥胖与下列两个因素有着密切的关系。方面，肥胖与下列两个因素有着密切的关系。第九页，共一百零一页。-膳食营养与健康【肥胖与膳食肥

7、胖与膳食(shnsh)营养的关系营养的关系】（1）食物总能量和脂肪摄入过多）食物总能量和脂肪摄入过多 摄食过多又称过食。由于摄取的食物过多，即摄摄食过多又称过食。由于摄取的食物过多，即摄入的能量过剩，在体内多余的能量则以脂肪的形入的能量过剩，在体内多余的能量则以脂肪的形式储存于脂肪组织，导致体内脂肪的增加。式储存于脂肪组织，导致体内脂肪的增加。人体人体脂肪细胞脂肪细胞(xbo)数量的增多主要在出生前数量的增多主要在出生前3个月、个月、生后第一年和生后第一年和11-13岁三个阶段。岁三个阶段。第十页，共一百零一页。-膳食营养与健康【肥胖与膳食营养肥胖与膳食营养(yngyng)的关系的关系】（2）

8、不良的进食习惯）不良的进食习惯(xgun) 长期进食高能量高碳水化合长期进食高能量高碳水化合物食物（如蔗糖、含糖饮料物食物（如蔗糖、含糖饮料和甜点）和甜点） 、高脂肪食物、高脂肪食物（包括烹调油）和进食速度（包括烹调油）和进食速度过快。过快。第十一页，共一百零一页。-膳食营养与健康【肥胖与膳食肥胖与膳食(shnsh)营养的关系营养的关系】（3）其他因素）其他因素肥胖有高度遗传性，与多基因遗传有关。肥胖有高度遗传性，与多基因遗传有关。肥胖双亲肥胖双亲后代约后代约7080%发生肥胖，单亲肥胖后代约发生肥胖，单亲肥胖后代约4050%肥胖，正常双亲后代肥胖约肥胖，正常双亲后代肥胖约1014%。单卵孪。

9、单卵孪生者同病率亦极高。生者同病率亦极高。 生活安定、生活水平提高、劳动强度低、运动减少生活安定、生活水平提高、劳动强度低、运动减少(jinsho)、生活工作压力大等环境因素也是发生肥胖不、生活工作压力大等环境因素也是发生肥胖不可忽视的因素。可忽视的因素。第十二页，共一百零一页。-膳食营养与健康目前目前(mqin)市面上常用的减肥方法市面上常用的减肥方法第十三页，共一百零一页。-膳食营养与健康第十四页，共一百零一页。-膳食营养与健康第十五页，共一百零一页。-膳食营养与健康第十六页，共一百零一页。-膳食营养与健康 慢性疼痛慢性疼痛布兰妮抽脂手术布兰妮抽脂手术(shush)(shush)留疤痕留疤

10、痕 为瘦身付巨大代价为瘦身付巨大代价 第十七页，共一百零一页。-膳食营养与健康第十八页，共一百零一页。-膳食营养与健康【肥胖病的饮食肥胖病的饮食(ynsh)管理管理】 肥胖的预防重于治疗，预防效果肥胖的预防重于治疗，预防效果也大于治疗。一旦患了肥胖应从膳食也大于治疗。一旦患了肥胖应从膳食管理管理(gunl)，限制饮食着手，并鼓励和，限制饮食着手，并鼓励和安排一定量的活动。安排一定量的活动。第十九页，共一百零一页。-膳食营养与健康【肥胖病的饮食肥胖病的饮食(ynsh)管理管理】（1）控制总能量的摄入）控制总能量的摄入 一般来说，合适的能量摄入量，即：每天应摄一般来说，合适的能量摄入量，即：每天应

11、摄入的总能量（入的总能量（kcal） 理想体重（理想体重（kg）（2025）（）（kcalkg） 全天全天(qun tin)能量的分配：一日三餐，早餐能量的分配：一日三餐，早餐30、午餐午餐40、晚餐、晚餐30。开始减肥阶段，为解。开始减肥阶段，为解决饥饿问题，可在午餐或早餐中留相当于决饥饿问题，可在午餐或早餐中留相当于5能量的食物约折合主食能量的食物约折合主食25 g，在下午加餐。，在下午加餐。第二十页，共一百零一页。-膳食营养与健康【肥胖病的饮食肥胖病的饮食(ynsh)管理管理】（2）适当的营养素分配比例）适当的营养素分配比例1）供能营养素的能量分配比例。）供能营养素的能量分配比例。三大供

12、能营养素的分配原则三大供能营养素的分配原则是是蛋白质占总热能的蛋白质占总热能的20，脂肪占，脂肪占20，碳水化合物占，碳水化合物占60。在蛋白质的选择中，动物性蛋白质可占总蛋白质的在蛋白质的选择中，动物性蛋白质可占总蛋白质的50左右。动物左右。动物性食品以鱼、虾等水产品、禽类和瘦肉为好。要减少烹调油，一天性食品以鱼、虾等水产品、禽类和瘦肉为好。要减少烹调油，一天不超过不超过25 g，适当增加粗杂粮限制甜食、含糖饮料。，适当增加粗杂粮限制甜食、含糖饮料。2）保证维生素和无机盐的供给。）保证维生素和无机盐的供给。注意合理的食物选择和搭配。注意合理的食物选择和搭配。新鲜蔬菜、水果、豆类、牛奶等是维生

13、素和无机盐的主要来源。新鲜蔬菜、水果、豆类、牛奶等是维生素和无机盐的主要来源。必要时，在医生的指导下，适当服用必要时，在医生的指导下，适当服用(f yn)多种维生素和无机盐多种维生素和无机盐制剂。制剂。第二十一页，共一百零一页。-膳食营养与健康【肥胖病的饮食肥胖病的饮食(ynsh)管理管理】3）增加膳食纤维）增加膳食纤维(xinwi)。食用富含膳食纤维的食用富含膳食纤维的食物，最好能保证每天的膳食纤维摄入量为食物，最好能保证每天的膳食纤维摄入量为30 g左右，相当于左右，相当于500750 g绿叶蔬菜和绿叶蔬菜和100 g粗粗杂粮中所含的膳食纤维。杂粮中所含的膳食纤维。4）戒烟酒。）戒烟酒。5

14、）改变不良饮食习惯和行为。）改变不良饮食习惯和行为。6）烹调方法的选择。）烹调方法的选择。应选拌、炖、蒸、焖方法，应选拌、炖、蒸、焖方法，忌煎、炸、烧、烤、熏等方法。忌煎、炸、烧、烤、熏等方法。第二十二页，共一百零一页。-膳食营养与健康食物选择食物选择(xunz)原则原则4/25/202223高纤维的食物反式脂肪酸含量高的食物豆类黄豆、四季豆、豌豆、鹰嘴豆、小扁豆、花豆、黑豆、绿豆、蚕豆等 人造黄油固化程度越高，含量越高干果类坚果类无花果、枣等大杏仁、巴西果、花生、胡桃、椰果等高脂肪的烘烤、煎炸食品炸面圈、蛋糕、炸薯条、薯片等水果类黑莓、草莓、樱桃、李子、梨、苹果、猕猴桃、番石榴、香蕉等 氢化

15、植物油加工食品（饼干等）蔬菜类花椰菜、甜玉米、甜菜根、土豆、胡萝卜、绿叶蔬菜（菠菜、甘蓝等）牛、羊等反刍动物的肉和奶反刍动物体脂的411%，牛奶、羊奶脂肪的35粮谷类全麦、大麦、黑麦、燕麦、荞麦等第二十三页，共一百零一页。-膳食营养与健康食物食物(shw)选择原则选择原则4/25/202224饱和脂肪酸含量高的食物（g/100g）胆固醇含量高的食物（mg/100g）牛油54.4猪脑2571黄油52.0牛脑2447酥油48.8羊脑2004羊油48.2猪胆肝1017奶油42.8虾子896棕榈油41.5鹅蛋（黄）704（1696）猪油41.1鸭蛋（黄）565（1576）猪肉（肋条肉）20.7鸡蛋（黄

16、）585（1510）动物内脏280500植物固醇：谷固醇、豆固醇等植物固醇：谷固醇、豆固醇等p植物固醇含量较高的是：植物油类、豆类、坚果类等植物固醇含量较高的是：植物油类、豆类、坚果类等p谷类、水果、蔬菜中植物固醇含量相对较低，但食用量较大谷类、水果、蔬菜中植物固醇含量相对较低，但食用量较大p杂粮如紫米、薏仁米、荞麦米、青稞、小米、玉米等的植物固醇含量较高，平均在杂粮如紫米、薏仁米、荞麦米、青稞、小米、玉米等的植物固醇含量较高，平均在60mg以上以上(yshng)p应注意谷类加工加工越精细，植物固醇含量越低应注意谷类加工加工越精细，植物固醇含量越低第二十四页，共一百零一页。-膳食营养与健康第二

17、十五页，共一百零一页。-膳食营养与健康 与膳食营养有关的心脑血管疾病主要与膳食营养有关的心脑血管疾病主要有有高血压、高脂血症、冠心病、脑卒高血压、高脂血症、冠心病、脑卒中中。大多以肥胖、高血脂为共同的病。大多以肥胖、高血脂为共同的病因、病理基础，可在很大程度上通过因、病理基础，可在很大程度上通过(tnggu)调整膳食营养得到防治。调整膳食营养得到防治。 第二十六页，共一百零一页。-膳食营养与健康 高血压高血压是以体循环动脉压持续增高为主要表现的临床是以体循环动脉压持续增高为主要表现的临床综合症，是最常见的心血管疾病。综合症，是最常见的心血管疾病。 高血压病患者由于动脉压持续性升高，引发全身小动

18、高血压病患者由于动脉压持续性升高，引发全身小动脉硬化，从而影响组织器官的血液供应，造成各种严重的脉硬化，从而影响组织器官的血液供应，造成各种严重的后果，成为后果，成为(chngwi)高血压病的并发症高血压病的并发症。在高血压的各种并。在高血压的各种并发症中，以发症中，以心、脑、肾心、脑、肾的损害最为显著。中风、肾动脉硬化和的损害最为显著。中风、肾动脉硬化和尿毒症、高血压性心脏病、冠心病等已成为威胁高血压人群生命尿毒症、高血压性心脏病、冠心病等已成为威胁高血压人群生命的高危并发症。的高危并发症。 原发性高血压原发性高血压第二十七页，共一百零一页。-膳食营养与健康 高血压可分为原发性和继发性两大类

19、。高血压可分为原发性和继发性两大类。在绝大多数患者中，高在绝大多数患者中，高血压的病因不明，称之为原发性高血压，占高血压患者的血压的病因不明，称之为原发性高血压，占高血压患者的95以上；以上；1.高血压的诊断和社区高血压的诊断和社区(sh q)管理管理1）诊断：）诊断：收缩压收缩压140mmHg和（或）舒张压和（或）舒张压90mmHg即可诊断为高血压。即可诊断为高血压。第二十八页，共一百零一页。-膳食营养与健康血压血压(xuy)水平的定义水平的定义 理 想理 想( l x i n g )血 压血 压：收 缩 压收 缩 压120mmHg， 舒张压舒张压80mmHg。 正常血压正常血压：收缩压收缩

20、压130mmHg， 舒张压舒张压85mmHg； 正常高值正常高值： 收缩压收缩压130139mmHg， 舒张压为舒张压为8589mmHg；第二十九页，共一百零一页。-膳食营养与健康2）高血压社区）高血压社区(sh q)管理管理血压测量及相应随访血压测量及相应随访(su fn)建议建议收缩压收缩压（mmHg）舒张压舒张压（mmHg）随访建议随访建议14090每年接受复查每年接受复查140159909912月内复查、月内复查、接受指导接受指导1601791001091月内多次复查、月内多次复查、指导、治疗指导、治疗180110立即修正治疗方立即修正治疗方案密切观察案密切观察分级分级/分类分类级（轻

21、度）级（轻度）级（中度）级（中度）级（重度）级（重度）第三十页，共一百零一页。-膳食营养与健康（2）高血压与膳食营养因素）高血压与膳食营养因素(yn s)的关系的关系1）钠）钠 人群调查发现，随着食盐摄入量的增加可引起血压升人群调查发现，随着食盐摄入量的增加可引起血压升高；钠摄入量每降低高；钠摄入量每降低100 mmol日，高血压者的收缩压下降日，高血压者的收缩压下降5.8 mmHg，舒张压下降，舒张压下降2.5 mmHg；血压正常者，收缩压和；血压正常者，收缩压和舒张压各下降舒张压各下降2.3 mmHg和和1.4 mmHg。50岁以上的人及家族性高血压者对盐敏感性较正常人高。过岁以上的人及家

22、族性高血压者对盐敏感性较正常人高。过多摄入食盐还可改变多摄入食盐还可改变(gibin)血压昼高夜低的规律，是老年高血血压昼高夜低的规律，是老年高血压发生脑卒中的危险因素。压发生脑卒中的危险因素。 第三十一页，共一百零一页。-膳食营养与健康 2）肥胖）肥胖。成年人体重增加是导致高血压的一个重要。成年人体重增加是导致高血压的一个重要危险因素，随着体重的增加，出现高血压的趋势也增危险因素，随着体重的增加，出现高血压的趋势也增加，尤以加，尤以2040岁开始增加体重者危险性最大。岁开始增加体重者危险性最大。 3）酒精）酒精。过量饮酒与血压升高有密切关系。过量饮酒与血压升高有密切关系。 4）钾）钾。低钾饮

23、食低钾饮食(ynsh)是血压升高的因素之一是血压升高的因素之一，如，如同时习惯高盐饮食对血压的影响更大。同时习惯高盐饮食对血压的影响更大。第三十二页，共一百零一页。-膳食营养与健康 5）钙。）钙。钙摄入量低可以增强高盐膳食对血压钙摄入量低可以增强高盐膳食对血压的升高作用的升高作用。 6）镁。）镁。膳食镁与血压呈负相关膳食镁与血压呈负相关。素食者通常摄。素食者通常摄入的镁和膳食纤维含量高，其血压比非素食者倾入的镁和膳食纤维含量高，其血压比非素食者倾向低。向低。 7）脂类。）脂类。脂肪摄入过多脂肪摄入过多(u du)可引起肥胖，过多可引起肥胖，过多(u du)脂肪可引起血脂异常和动脉粥样硬化，相继

24、脂肪可引起血脂异常和动脉粥样硬化，相继引起高血压。引起高血压。 8）膳食纤维。）膳食纤维。膳食纤维能减少脂肪吸收，减轻体膳食纤维能减少脂肪吸收，减轻体重，间接辅助降压。重，间接辅助降压。第三十三页，共一百零一页。-膳食营养与健康（3）高血压的膳食营养）高血压的膳食营养(yngyng)防治防治 高血压的防治包括合理饮食、改善生活方式，高血压的防治包括合理饮食、改善生活方式，消除不利于心理和身体健康的行为习惯，以及消除不利于心理和身体健康的行为习惯，以及(yj)药物控制，以达到减少高血压以及药物控制，以达到减少高血压以及(yj)其他心其他心血管病的发病危险。血管病的发病危险。 高血压的日常调养法则

25、可概括为以下高血压的日常调养法则可概括为以下32字：字： 饮食调理方面：平衡膳食、食物多样、低盐低脂、饮食调理方面：平衡膳食、食物多样、低盐低脂、补钾排钠补钾排钠 生活习惯方面：规律作息、保持愉悦、戒烟少酒、适生活习惯方面：规律作息、保持愉悦、戒烟少酒、适量运动量运动第三十四页，共一百零一页。-膳食营养与健康 1）减体重。）减体重。体重减轻体重减轻10为大多数治疗方案的为大多数治疗方案的目标。目标。 2）纠正不良饮食习惯）纠正不良饮食习惯。吃饭要细嚼慢咽、少吃。吃饭要细嚼慢咽、少吃或不吃零食，如巧克力、炸薯片、甜点等。或不吃零食，如巧克力、炸薯片、甜点等。 3）减少食盐摄入量）减少食盐摄入量。

26、每人每日食盐摄入量不超。每人每日食盐摄入量不超过过6 g为宜。包括食盐、酱油为宜。包括食盐、酱油(jingyu)、味精、咸、味精、咸菜、咸鱼、咸肉、酱菜等。菜、咸鱼、咸肉、酱菜等。 4）减少脂肪摄入量）减少脂肪摄入量。减少食用烹调油，。减少食用烹调油，肥肉中的肥肉中的饱和脂肪酸含量非常丰富，应避免食用。饱和脂肪酸含量非常丰富，应避免食用。 第三十五页，共一百零一页。-膳食营养与健康 5）适量增加富含钾和钙的食物）适量增加富含钾和钙的食物，最好每天至少食，最好每天至少食用用250 ml奶。奶。 6）多吃蔬菜）多吃蔬菜(shci)和水果和水果，每天食用不少于，每天食用不少于500 g蔬菜和蔬菜和2

27、00 g水果。水果。 7）限制饮酒）限制饮酒，过量饮酒会增加患高血压卒中的，过量饮酒会增加患高血压卒中的危险，而且饮酒可降低降压药物的疗效。危险，而且饮酒可降低降压药物的疗效。 8）增加体力活动）增加体力活动。 第三十六页，共一百零一页。-膳食营养与健康 高脂血症是指血脂水平过高，可直接引起一些严重危高脂血症是指血脂水平过高，可直接引起一些严重危害人体健康的疾病，如动脉粥样硬化害人体健康的疾病，如动脉粥样硬化(ynghu)、冠心病、冠心病、胰腺炎等。胰腺炎等。 血脂水平与遗传和饮食习惯密切相关，因此不同种族血脂水平与遗传和饮食习惯密切相关，因此不同种族人群和饮食情况下的血脂水平存在一定的差异。

28、例如：人群和饮食情况下的血脂水平存在一定的差异。例如：西方男性的平均胆固醇水平为西方男性的平均胆固醇水平为5.4mmol/L，而日本男，而日本男性相对较低，仅为性相对较低，仅为4.3mmol/L。我国人群的胆固醇水。我国人群的胆固醇水平亦低于欧美人群，平均为平亦低于欧美人群，平均为3.85.14mmol/L 高脂血症高脂血症第三十七页，共一百零一页。-膳食营养与健康1.高脂血症的诊断高脂血症的诊断主要根据血浆主要根据血浆(xujing)（清）总胆固醇（清）总胆固醇（TC）、三酰甘油（甘油三酯，）、三酰甘油（甘油三酯，TG）水平和高密度脂蛋白胆固醇（水平和高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）浓度进行诊

29、断，见下表。浓度进行诊断，见下表。第三十八页，共一百零一页。-膳食营养与健康高脂血症的诊断高脂血症的诊断(zhndun)指标指标判断判断血浆血浆TC血浆血浆TGmmol/Lmg/Lmmol/Lmg/L合适水平合适水平5.220001.71500临界高值临界高值5.235.69201021902.34.5(1.7-2.25)20004000(1500-1999)高脂血症高脂血症5.7222001.7(2.25)1500(2000)低低HDL-C血症血症0.91350第三十九页，共一百零一页。-膳食营养与健康（2）膳食营养因素对血脂代谢的影响）膳食营养因素对血脂代谢的影响1）膳食脂肪和脂肪酸。）膳

30、食脂肪和脂肪酸。高脂肪膳食可升高血脂，不同脂肪酸对血高脂肪膳食可升高血脂，不同脂肪酸对血脂的影响也不同。脂的影响也不同。饱和脂肪酸可以显著升高血浆胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇饱和脂肪酸可以显著升高血浆胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的水平。的水平。单不饱和脂肪酸有降低血清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水单不饱和脂肪酸有降低血清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平的作用，同时可升高血清高密度脂蛋白胆固醇。平的作用，同时可升高血清高密度脂蛋白胆固醇。多不饱和脂肪酸包括多不饱和脂肪酸包括(boku)n-6的亚油酸和的亚油酸和n-3的的-亚麻酸亚麻酸（ALA）以及长链的）以及长链的EPA和和DHA。可使血浆中胆固醇和低

31、。可使血浆中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平显著降低，并且不会升高密度脂蛋白胆固醇水平显著降低，并且不会升高TG。反式脂肪酸。如人造黄油，可使低密度脂蛋白胆固醇水平升高，反式脂肪酸。如人造黄油，可使低密度脂蛋白胆固醇水平升高，HDL-C降低。降低。 第四十页，共一百零一页。-膳食营养与健康 2）碳水化合物。）碳水化合物。进食大量糖类，缺乏进食大量糖类，缺乏(quf)纤维素的纤维素的双糖或单糖类，可使血清极低密度脂蛋白胆固醇、双糖或单糖类，可使血清极低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯、胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇水平升高。甘油三酯、胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇水平升高。高碳水化合物还可使血清高密度脂蛋白胆固

32、醇下降。高碳水化合物还可使血清高密度脂蛋白胆固醇下降。 3）膳食纤维。）膳食纤维。可降低血清胆固醇、低密度脂蛋白胆可降低血清胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇水平。可溶性膳食纤维比不溶性膳食纤维的作用固醇水平。可溶性膳食纤维比不溶性膳食纤维的作用更强，前者主要存在于大麦、燕麦、豆类、水果中。更强，前者主要存在于大麦、燕麦、豆类、水果中。 第四十一页，共一百零一页。-膳食营养与健康 4）矿物元素）矿物元素 镁对心血管系统镁对心血管系统(xtng)有保护作用，具有降低胆固有保护作用，具有降低胆固醇、降低冠状动脉张力、增加冠状动脉血流量等作醇、降低冠状动脉张力、增加冠状动脉血流量等作用。用。 缺钙可引起血胆

33、固醇和甘油三酯升高。缺钙可引起血胆固醇和甘油三酯升高。 缺锌可引起血脂代谢异常，缺锌可升高胆固醇、缺锌可引起血脂代谢异常，缺锌可升高胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇水平，补充锌后可升高高密低密度脂蛋白胆固醇水平，补充锌后可升高高密度脂蛋白胆固醇。度脂蛋白胆固醇。 缺铬可使血清胆固醇增高并使高密度脂蛋白胆固缺铬可使血清胆固醇增高并使高密度脂蛋白胆固醇下降。醇下降。第四十二页，共一百零一页。-膳食营养与健康 5）维生素）维生素 维生素维生素C促进胆固醇降解，降低血清促进胆固醇降解，降低血清TC水平；增加脂蛋白脂酶活性，加速水平；增加脂蛋白脂酶活性，加速(ji s)血血清极低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯降解

34、。清极低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯降解。 维生素维生素E缺乏可升高低密度脂蛋白缺乏可升高低密度脂蛋白胆固醇。胆固醇。第四十三页，共一百零一页。-膳食营养与健康（3）高脂血症的膳食营养防治）高脂血症的膳食营养防治防治肥胖。防治肥胖。一般健康人平均按一般健康人平均按30kcal/kg日，根据劳动强度日，根据劳动强度(lodng qind)、体重以及其他因素调整能量供给标准。体重以及其他因素调整能量供给标准。减少钠盐。减少钠盐。第四十四页，共一百零一页。-膳食营养与健康（3）高脂血症的膳食营养防治）高脂血症的膳食营养防治减少膳食脂肪减少膳食脂肪血脂正常者脂肪摄入量控制在总能量血脂正常者脂肪摄入量控制

35、在总能量(nngling)的的25%，有肥胖、血脂异常及高血脂家族史者，应，有肥胖、血脂异常及高血脂家族史者，应控制在控制在20%。胆固醇摄入量应小于。胆固醇摄入量应小于300mg。其中。其中烹调油每天不超过烹调油每天不超过25g，限制食用油煎炸食物。，限制食用油煎炸食物。摄入脂肪酸的比例控制在摄入脂肪酸的比例控制在1（饱和脂肪酸）：（饱和脂肪酸）：1（多（多不饱和脂肪酸）：不饱和脂肪酸）：1（单不饱和脂肪酸）。（单不饱和脂肪酸）。第四十五页，共一百零一页。-膳食营养与健康（3）高脂血症的膳食营养防治）高脂血症的膳食营养防治控制单双糖摄入量控制单双糖摄入量，碳水化合物占，碳水化合物占能量的能量

36、的55%60%，以复杂碳水化合，以复杂碳水化合物为主，限制甜食、糕点物为主，限制甜食、糕点(godin)、含糖、含糖饮料的摄入饮料的摄入增加膳食纤维摄入量增加膳食纤维摄入量，全天膳食纤，全天膳食纤维摄入量不少于维摄入量不少于30g。戒酒戒酒第四十六页，共一百零一页。-膳食营养与健康 指冠状动脉粥样硬化使血管指冠状动脉粥样硬化使血管腔狭窄腔狭窄(xizhi)、阻塞，导致心、阻塞，导致心肌缺血缺氧，甚至坏死而引肌缺血缺氧，甚至坏死而引起的心脏病起的心脏病。 发病情况：本病在欧美国家发病情况：本病在欧美国家占心血管疾病死亡率的首位，占心血管疾病死亡率的首位，多发生于多发生于40岁以后，男多于岁以后，

37、男多于女，脑力劳动者多见女，脑力劳动者多见冠心病冠心病第四十七页，共一百零一页。-膳食营养与健康1. 冠心病的危险因素冠心病的危险因素1）高血压。）高血压。高血压对心脏结构和功能的损伤高血压对心脏结构和功能的损伤作用是持续性的，冠心病随血压的升高而加重。作用是持续性的，冠心病随血压的升高而加重。资料显示，高血压病人患本病是正常血压者资料显示，高血压病人患本病是正常血压者的的4倍，冠状动脉硬化倍，冠状动脉硬化(ynghu)病人病人6070%有高有高血压。血压。2）高脂血症。）高脂血症。血液中总胆固醇、甘油三酯、血液中总胆固醇、甘油三酯、LDL、VLDL的增高的增高是动脉粥样硬化的危险因素，是动脉

38、粥样硬化的危险因素，随着血胆固醇水平的增加，冠心病的危险性也随着血胆固醇水平的增加，冠心病的危险性也增加，死亡率升高。增加，死亡率升高。第四十八页，共一百零一页。-膳食营养与健康1. 冠心病的危险因素冠心病的危险因素3）血清高密度脂蛋白胆固醇降低）血清高密度脂蛋白胆固醇降低，易患本病。，易患本病。4）超重和肥胖。）超重和肥胖。超重和肥胖是引起冠心病的独超重和肥胖是引起冠心病的独立危险因素，肥胖不仅增加心脏负担立危险因素，肥胖不仅增加心脏负担(fdn)，也是，也是高血压、高脂血症、糖尿病、胰岛素抵抗的危险高血压、高脂血症、糖尿病、胰岛素抵抗的危险因素。因素。5）糖尿病。）糖尿病。冠心病是糖尿病重

39、要合并症。冠心病是糖尿病重要合并症。糖尿病糖尿病病人中本病发病率较无糖尿病者高病人中本病发病率较无糖尿病者高2倍。倍。6）吸烟。）吸烟。吸烟使冠状动脉和腹部大动脉的粥样硬吸烟使冠状动脉和腹部大动脉的粥样硬化增加化增加3 34 4倍。吸烟者由于冠心病等致死的危险倍。吸烟者由于冠心病等致死的危险性比非吸烟者高性比非吸烟者高5 59 9倍。倍。 第四十九页，共一百零一页。-膳食营养与健康2.膳食营养因素与冠心病的关系膳食营养因素与冠心病的关系1）脂肪。）脂肪。脂肪和心血管疾病的关系包括摄入的总脂脂肪和心血管疾病的关系包括摄入的总脂肪量和脂肪的脂肪酸结构。肪量和脂肪的脂肪酸结构。膳食比例过大不仅是肥胖

40、的原因，也与动脉粥样硬化、膳食比例过大不仅是肥胖的原因，也与动脉粥样硬化、血栓形成血栓形成(xngchng)、血管内皮功能以及血浆和组织中脂、血管内皮功能以及血浆和组织中脂质过氧化有关。饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸及反式脂质过氧化有关。饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸及反式脂肪酸都可以影响脂肪代谢，可引起动脉粥样硬化，在血肪酸都可以影响脂肪代谢，可引起动脉粥样硬化，在血管内壁形成管内壁形成(xngchng)脂肪斑块和血栓。脂肪斑块和血栓。摄入高胆固醇膳食是引起血清胆固醇升高的主要决定因素，摄入高胆固醇膳食是引起血清胆固醇升高的主要决定因素，并使心脑血管疾病发病的危险性增加。并使心脑血管疾病发病的危险性

41、增加。 第五十页，共一百零一页。-膳食营养与健康2.膳食营养因素与冠心病的关系膳食营养因素与冠心病的关系2）碳水化合物。）碳水化合物。高碳水化合物的膳食，特别高碳水化合物的膳食，特别是过多摄入单双糖，可引起高甘油三酯血症。是过多摄入单双糖，可引起高甘油三酯血症。3）膳食纤维。）膳食纤维。膳食纤维有调节血脂的作膳食纤维有调节血脂的作用，可降低血清用，可降低血清(xuqng)胆固醇、低密度脂胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇水平。蛋白胆固醇水平。4）低聚糖。）低聚糖。低聚糖对人体健康具有多方面低聚糖对人体健康具有多方面的作用，包括促进益生菌生长、调节血脂的作用，包括促进益生菌生长、调节血脂和脂蛋白、促进微

42、量元素吸收利用等。和脂蛋白、促进微量元素吸收利用等。第五十一页，共一百零一页。-膳食营养与健康2.膳食营养因素与冠心病的关系膳食营养因素与冠心病的关系5）蛋白质。）蛋白质。适量动物性和植物性蛋白质，尤适量动物性和植物性蛋白质，尤其是大豆蛋白，对许多心血管疾病的危险其是大豆蛋白，对许多心血管疾病的危险(wixin)因素有预防作用。因素有预防作用。6）抗氧化营养成分。）抗氧化营养成分。维生素维生素E、硒、维生素、硒、维生素B6、维生素、维生素B12和叶酸，有利于维护心血管和叶酸，有利于维护心血管的正常功能和结构。的正常功能和结构。 第五十二页，共一百零一页。-膳食营养与健康3. 冠心病的膳食冠心病

43、的膳食(shnsh)营养防治营养防治禁烟酒。禁烟酒。能量。能量。能量摄入要达到并维持理想体重能量摄入要达到并维持理想体重或适宜体重，防止超重和肥胖。或适宜体重，防止超重和肥胖。脂肪。脂肪。减少脂肪的摄入，脂肪占总能量的减少脂肪的摄入，脂肪占总能量的25以下。限制饱和脂肪酸，适当增加单不以下。限制饱和脂肪酸，适当增加单不饱和脂肪酸，每日胆固醇摄入量限制在饱和脂肪酸，每日胆固醇摄入量限制在300 mg以下，少食烹调油、肥肉是减少脂肪摄入以下，少食烹调油、肥肉是减少脂肪摄入量的主要措施。量的主要措施。 第五十三页，共一百零一页。-膳食营养与健康3. 冠心病的膳食营养防治冠心病的膳食营养防治碳水化合物

44、。碳水化合物。占总能量的占总能量的5060。主食除米面。主食除米面外，鼓励多吃各类杂粮，限制蔗糖和果糖的摄入。外，鼓励多吃各类杂粮，限制蔗糖和果糖的摄入。蛋白质。蛋白质。摄入适量的蛋白质，约占总能量的摄入适量的蛋白质，约占总能量的15。适当增加食用大豆及制品的频率。适当增加食用大豆及制品的频率。增加蔬菜水果摄入量增加蔬菜水果摄入量，供给充足的维生素和矿物质，供给充足的维生素和矿物质，膳食纤维每日摄入膳食纤维每日摄入2530 g为宜。为宜。少吃多餐，少吃多餐，细嚼慢咽，防止加重心脏负担。细嚼慢咽，防止加重心脏负担。防止情绪防止情绪(qng x)波动。波动。 第五十四页，共一百零一页。-膳食营养与健康 脑卒中（脑卒中（Stroke）是一种突然起病的脑血液）是一种突然起病的脑血液循环障碍性疾病。又叫脑中风或脑血管意外。循环障碍性疾病。又叫脑中风或脑血管意外。是指脑血管疾病的病人，因各种诱发因素是指脑血管疾病的病人，因各种诱发因素(yn s)引起脑内动脉狭窄，闭塞或破裂，而造成引起脑内动脉狭窄，闭塞或破裂，而造成急性脑血液循环障碍，脑卒中分为缺血性脑急性脑血液循环障碍，脑卒中分为缺血性脑卒中（短暂性脑缺血发作、脑血栓形成、脑卒中（短暂性脑缺血发作、脑血栓形成、脑栓塞）和出血性脑卒中（脑出血、蛛网膜下栓塞）和出血性脑卒中（脑出血、蛛网膜下腔出血）腔出血） 。脑卒中脑卒中