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文档简介

1、营养成分营养成分食品添加剂食品添加剂检测对象检测对象蛋白质、脂蛋白质、脂肪、碳水化肪、碳水化合物、矿物合物、矿物质、维生素质、维生素 防腐剂、发色剂、防腐剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、甜味剂、增稠剂、甜味剂、着色剂、抗氧化剂、着色剂、抗氧化剂、香精香精 害元素、农害元素、农药残留和兽药残留和兽药残留、生药残留、生物毒素、有物毒素、有毒化学物质毒化学物质 有害物质有害物质化学方法化学方法物理方法物理方法仪器分析仪器分析生物方法生物方法滴定分析法：滴定分析法：酸度、脂肪酸度、脂肪酸价、金属酸价、金属离子，质量离子，质量分析法分析法 ：水、水、灰

2、分等灰分等根据食品的根据食品的物理特性与物理特性与食品的成分食品的成分和含量之间和含量之间的关系：对的关系：对密度、折光密度、折光度、旋光度度、旋光度 电化学分析电化学分析法、光谱分法、光谱分析法、色谱析法、色谱分析法和质分析法和质谱分析法谱分析法 微生物检微生物检验、毒理验、毒理试验和生试验和生物技术：物技术：生物酶技生物酶技术、术、PCR PCR 食品质量食品质量食品安全食品安全食品营养食品营养产品研制产品研制食品分析食品分析无毒无害是食品最基无毒无害是食品最基本的要求，但是由于本的要求，但是由于部分商家利欲熏心，部分商家利欲熏心，近年来我国多次发生近年来我国多次发生重大食品安全事件，重大

3、食品安全事件，食品安全成为人们关食品安全成为人们关注的焦点，而注的焦点，而食品分食品分析技术是监督检验食析技术是监督检验食品安全的最基本手段品安全的最基本手段。 三鹿奶粉事件（三聚氰胺）三鹿奶粉事件（三聚氰胺）致癌大闸蟹（药物残留）致癌大闸蟹（药物残留）毒猪肉事件（瘦肉精）毒猪肉事件（瘦肉精）苏丹红事件苏丹红事件龙口粉丝掺假事件龙口粉丝掺假事件毒狗肉事件（氰化物）毒狗肉事件（氰化物）毒大米事件（掺矿物油）毒大米事件（掺矿物油）“地沟油事件地沟油事件”生产流程进行生产流程进行监控：原材料监控：原材料比例监测，物比例监测，物理参数监测（理参数监测（黏度、酸度等黏度、酸度等），添加剂的），添加剂的使用使用产品质量控制产品质量控制：不同批次口：不同批次口感、风味统一感、风味统一，根据国标或，根据国标或企标进行出厂企标进行出厂检验，质量不检验，质量不达标产品原因达标产品原因分析等分析等原料控制：各原料控制：各种原材料、辅种原材料、辅料的进厂检验料的进厂检验，生产用水检，生产用水检验验 等等. .食品企业标示食品营养食品企业标示食品营养成分、营养声称、营养成分、营养声称、营养成分功能声称时，应首成分功能声称时，应首先标示能量和蛋白质、先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠脂肪、碳水化合物、钠4 4种核心营养素及其含量。种核心营养素及其含量。食品营养标签上还可以食品营养标签上还

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