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物质物质油脂油脂酯酯矿物油矿物油油油脂肪脂肪组成组成不饱和高级不饱和高级脂肪酸的甘脂肪酸的甘油酯油酯饱和高级饱和高级脂肪酸的脂肪酸的甘油酯甘油酯无机含氧酸或有无机含氧酸或有机羧酸与醇通过机羧酸与醇通过酯化反应而生成酯化反应而生成的物质的物质多种烃多种烃(石石油及其分油及其分馏产品馏产品)状态状态液态液态固态固态液态或固态液态或固态液态液态物质物质油脂油脂酯酯矿物油矿物油油油脂肪脂肪化学性质化学性质能水解，兼有能水解，兼有烯烃的性质烯烃的性质能水能水解解在酸或碱的在酸或碱的作用下水解作用下水解具有烃的性质，具有烃的性质，不能水解不能水解存在存在芝麻等油料作芝麻等油料作物中物中动物动物脂肪脂肪花草、水果花草、水果等等石油石油联系联系油和脂肪统称油脂，均属于酯类烃类油和脂肪统称油脂，均属于酯类烃类鉴别鉴别加含酚酞的氢氧化钠溶液，加热，油脂和酯中红色加含酚酞的氢氧化钠溶液，加热，油脂和酯中红色变浅且不再分层，矿物油无明显变化变浅且不再分层，矿物油无明显变化
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