戏说地沟油学习教案

1、戏说戏说(x shu)地沟油地沟油第一页，共28页。第1页/共28页第二页，共28页。第2页/共28页第三页，共28页。第3页/共28页第四页，共28页。第4页/共28页第五页，共28页。第5页/共28页第六页，共28页。第6页/共28页第七页，共28页。第7页/共28页第八页，共28页。 “地沟油地沟油”：即将下水道中的油腻漂浮物或者将酒楼的剩饭菜（通称泔水）经过反复加：即将下水道中的油腻漂浮物或者将酒楼的剩饭菜（通称泔水）经过反复加热提炼出的油。这个加工热提炼出的油。这个加工(ji gng)提炼的过程就是去掉肉眼能看见的提炼的过程就是去掉肉眼能看见的“赃物赃物”，通过反复，通过反复加热，会

2、把残渣过滤或沉淀掉。经过这些工序提炼出的油是清澈透明的，肉眼看上去跟加热，会把残渣过滤或沉淀掉。经过这些工序提炼出的油是清澈透明的，肉眼看上去跟正常的油无任何区别，部分不法分子用于牟取暴利使其回流餐桌。正常的油无任何区别，部分不法分子用于牟取暴利使其回流餐桌。 以下是实拍以下是实拍“地沟油地沟油”制作全过程：制作全过程： 1、地沟油原料提取：、地沟油原料提取： 2、直接从饭店餐馆收集餐饮垃圾去提炼地沟油、直接从饭店餐馆收集餐饮垃圾去提炼地沟油 第8页/共28页第九页，共28页。3、希望、希望(xwng)没影响到您的食欲没影响到您的食欲 4、饕餮、饕餮(toti)盛宴盛宴 5、大妈、大妈(dm)

3、在为你熬制涮火锅的油，你难道不感动的落泪？这大冷的天。在为你熬制涮火锅的油，你难道不感动的落泪？这大冷的天。 6、本着节约的传统美德，大叔将塑料袋中的油滴进锅里。、本着节约的传统美德，大叔将塑料袋中的油滴进锅里。 第9页/共28页第十页，共28页。7、谁没见过这么生猛，佐料、谁没见过这么生猛，佐料(zu lio)如此丰盛的食用油。如此丰盛的食用油。 8、猪下水，也是提炼、猪下水，也是提炼(tlin)食用油的好原料。食用油的好原料。 9、跟养猪场混在一起、跟养猪场混在一起(yq)，先喂猪，后喂人，先喂猪，后喂人 10、最经济的方法是将饭店餐馆收集来的食材，直接点火熬练。真可谓五味杂陈维生素、最经

4、济的方法是将饭店餐馆收集来的食材，直接点火熬练。真可谓五味杂陈维生素A B C D E F G齐全。齐全。 第10页/共28页第十一页，共28页。11、成品，有可能、成品，有可能(knng)比这个还要做得清很多比这个还要做得清很多 12、分装、分装(fn zhun)，注意看，用的是大桶饮料瓶。下次希望没喝出馊味来。，注意看，用的是大桶饮料瓶。下次希望没喝出馊味来。 3、过秤、过秤(guchng)，这个桶好新，这个桶好新 14、批发，生意并不冷清。、批发，生意并不冷清。 第11页/共28页第十二页，共28页。15、进入小区、进入小区(xio q)街道的地沟油零售街道的地沟油零售3元元/斤（实际上

5、金龙鱼大豆油也才七元）斤（实际上金龙鱼大豆油也才七元） 16、你敢说你涮的这火锅里的油，不是、你敢说你涮的这火锅里的油，不是(b shi)那位流着鼻涕的大妈给您熬的？那位流着鼻涕的大妈给您熬的？ 第12页/共28页第十三页，共28页。第13页/共28页第十四页，共28页。每天中午12点左右，前台服务员会陆续将部分卖剩下的菜端进后厨倒进筛子，里面偶尔(u r)还会出现蛋壳、倒扣的菜碗等异物。在生意不是特别火爆的时候，这样的场景会持续到晚上9点半左右，此时当班厨师会把筛子里的剩菜倒进潲水桶，再把金属桶里的油状物收集到盆里再次使用。厨房的灶台前，还放着一个稍大一点的金属桶用来装油，里面的油色泽黑亮，

6、表面漂浮(pio f)着一层白色的泡沫。记者看到：有厨师在炸制鱼块、藕丁等物品后，将锅内的油再倒入该桶中，如此循环往复，桶里的油颜色渐深，泡沫也渐多。还有很多爆点！就先到这里咯！第14页/共28页第十五页，共28页。消化不良 在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质;砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。 腹泻 “地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃

7、疾病。 腹痛 “地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。 胃癌与肠癌 令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。“地沟油”是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。 肛肠专家(zhunji)提醒广大的消费者，一旦在饭店、大排挡或是小摊贩处进

8、食后出现了腹痛、恶心、呕吐等症状，一定要在第一时间内到医院进行救治，以免对您的身体造成更大的伤害。 垃圾油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物-黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。第15页/共28页第十六页，共28页。一、不卫生，含有大量细

9、菌、真菌等有害微生物； 二、有毒，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，所产生的物质对人体产生多重毒性作用，消化系统反应如恶心、腹泻，中枢神经中毒反应如头痛、眩晕，肝肾脏毒性反应，也有报导致癌毒性反应。 三、潲水油中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分，人食用后会引发头昏、头痛、恶心、呕吐、腹部疼痛以及肠胃道疾病。据科学试验测定，潲水油的羰基价远远超出国家规定的食用油卫生指标。酸败油脂对机体的细胞色素酶等几种酶系统会产生损害作用，油脂的高度氧化会产生黄曲霉素，能引发癌症，动物长期摄入酸败变质的油脂，会出现(chxin)体重减轻和发育

10、障碍； 四、危害主要是油在高温下产生的致癌物质，还有一些食物残渣，其他化学废物。 五、由于潲水中常常会混有污水、洗涤剂和其他各种杂质，运输和储存过程也不会考虑任何卫生要求，极易发酵变馊。加之地下作坊提炼过程纯粹是以“卖相”为目标，根本无法除去细菌和有害化学成分，主要的危害：人食用后会引发头昏、头痛、恶心、呕吐、腹部疼痛以及肠胃道疾病。据科学试验测定，潲水油的羰基价远远超出国家规定的食用油卫生指标。酸败油脂对含丙二醛聚合物，对机体的细胞色素酶等几种酶系统会产生损害作用，可以使人衰老，也能引起肝癌。 六、对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品

11、油。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘、砷、铅等多种毒素，危害很大。在色泽上发黄发黑，味道刺激，有臭味。 七、潲水油中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分，长期食用可能患上肝癌、胃腺癌、肾癌、直肠癌等癌肿。 八、潲水油中所含毒素主要有： 01，黄曲霉素。黄曲霉素还可能引发胃腺癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。 02，苯并芘，可导致胃癌、肠癌等。 03，砷，会引起头痛、头晕、失眠、乏力、消化不良、肝区不适等症状。 04，铅，会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等。第16页/共28页第十七页，共28页。 每1万人每天可产生1吨食品垃圾，经过提炼可产出130公斤地沟油，售价仅为普通食用油的一半。综合统计结果显示，国内地沟油一年的总利润(lrn)达到15亿20亿元。第17页/共28页第十八页，共28页。地沟油的五大地沟油的五大(w d)流向：流向： 1.酒楼酒楼收集者（低价购买）收集者（低价购买）顾客餐桌顾客餐桌 2.生产矿山选矿捕收剂（新技术）生产矿山选矿捕收剂（新技术） 3.养殖场（牲畜的饲料）养殖场（牲畜的饲料） 4. 化工厂（生产化工产品）化工厂（生产化工产品） 5.工厂和学校食堂工厂和学校食堂 第18页/共28页第十九页，共28页。第19页/共28页第二十页，共28页。第20页/共