影响果蔬贮藏的因素PPT学习教案VIP

1、会计学1影响果蔬贮藏的因素影响果蔬贮藏的因素一.种类和品种二.成熟度或发育年龄三.田间生长发育状况 3.1 自身因素第1页/共52页 决定了果蔬的食用器官或食用部位、遗传特性、新陈代谢方式、耐贮性与抗病性。第2页/共52页第3页/共52页表3-1 萝卜复/简比值与贮藏糠心的关系 复/简比值标志组织内合成-水解的代谢平衡 晚熟萝卜复/简比值, 康心率 。 第4页/共52页表3-2 甘兰的氧化酶活性与耐贮性的关系晚熟品种氧化系统强, 呼吸强度大,底物容易彻底氧化,缺氧呼吸比重小, 消耗的底物相对比早熟品种少。第5页/共52页果蔬的耐贮性在不同的生育时期有明显的差异 掌握合适的成熟度是确保贮运效果的

2、关键因素 第6页/共52页第7页/共52页表3-3 树龄与贮藏6个月后紫红茴香苹果的品质和损耗的关系 引自杨克钦等，苹果储藏研究资料汇编，1985第8页/共52页n此外，从物理特性上说，大果实受损伤的机会也较多。在柑桔类果实中，也是大果皮厚、汁少，不耐藏。n一般认为中等和中等偏大的果实较耐贮2. 果实大小第9页/共52页表3-4 元帅苹果大小与类似橡胶病发生的关系据青森试，1960第10页/共52页表3-5 苹果果实大小与耐贮性的关系品 种直径(mm)贮藏期(月)腐烂率()彼平伦敦西莱茵特7060554570453355715.72.53.44.812.74.6据AAHH，第11页/共52页第

3、12页/共52页n植株下部和顶部的番茄不如中部的果实耐贮藏；n西瓜蔓基和顶部结的瓜风味和耐贮藏不如中部的。第13页/共52页第14页/共52页良且易感染病害。第15页/共52页3.3.降雨降雨影响果蔬品质、产量和贮藏性能的重要影响果蔬品质、产量和贮藏性能的重要因素。过分干因素。过分干旱，果蔬的生长发育受阻，品质差，不耐旱，果蔬的生长发育受阻，品质差，不耐贮藏。久旱后贮藏。久旱后遇骤雨或连阴雨、雨量过大的年份生产的遇骤雨或连阴雨、雨量过大的年份生产的果蔬均不耐贮果蔬均不耐贮藏。因此，藏。因此，用于贮藏的果蔬要适当控制水用于贮藏的果蔬要适当控制水量。量。第16页/共52页表3-6 采前天气条件与布

4、瑞母里苹果的储藏寿命引自冷怀琼等,果品储藏的病害及保鲜技术，1991第17页/共52页第18页/共52页表3-7 不同产地番茄的贮藏效果比较北京(30 天)沈阳(20 天)品 种腐烂()顺数腐烂()顺 数桔黄佳长满 丝农大 23苹果青12228234018.26.15.522.13014 据李钰、李志澄，1973第19页/共52页高纬度地区产的果蔬 耐贮性低纬度地区n我国苹果产地的纬度分布在30o40oN,西北高原最佳。n柑橘的纬度分布在20o33oN,我国从北到南柑橘的含糖量, 而含酸量。第20页/共52页二. 农业技术因素1.修剪和疏花疏果2.施肥3.灌溉4.采前处理第21页/共52页比例

5、，使营养供应充足平衡，保证果实大小和品质，有利于储藏。 可调节植株各部分的生长平衡，平衡营养生长与生殖生长的关系,减轻大小年现象，增加树冠内部的通风透光性和结果。第22页/共52页等。第23页/共52页表3-8 施氮量对国光果实着色和苦痘病发生率的影响施 氮单果平均重着色不良果苦痘病发生率前期中期后期(克)()()LHLLHHLHLLHLHLHHLLLHLHHH15825719718821921228419254038124440306201750502652500225注：L为少量，H为大量氮(为L的5倍) 据森等，1963第24页/共52页灌溉。这是调节果蔬耐储性的有效措施。第25页/共5

6、2页 采收前对收获器官或整个植株喷洒植物生长调节剂、杀菌剂，或其他矿质元素，是增加耐贮性与抗病性的重要辅助设施。主要的采前处理措施有：第26页/共52页1. 温度2. 湿度3. 气体成分4. 主要环境因子的综合影响 第三节 贮藏环境因素 第27页/共52页1.温度对贮藏寿命的影响*决定呼吸代谢的速度，从而影响储藏寿命、品质和抗病性; 影响乙烯代谢和呼吸跃变; 影响果蔬的蒸腾失水。大部分果蔬在1525 乙烯的产生量及效应最大。因此, 采收后快速降低果蔬的温度,可抑制乙烯的生成, 进而抑制果蔬成熟与衰老。在一定范围随着温度升高,各种代谢加快,对贮藏产生不利影响。一.温度第28页/共52页表3-9

7、水果的呼吸温度系数Q10引自日本食品流通系统协会，食品流通技术指南，1992第29页/共52页表3-10 蔬菜呼吸的温度系数Ql0 种 类0.51010 24种 类0.51010 24龙须菜豌 豆青刀豆菠 菜青 椒3.53.95.13.22.82.52.02.52.63.2胡 萝卜莴 苣番 茄黄 瓜马铃薯3.31.62.04.22.11.92.02.31.92.2引自日本食品流通系统协会，食品流通技术指南，1992 第30页/共52页010203040020406080100120140160储藏天数（d)呼吸强度(CO2mg/kg.h)2115.512104.52.81.1-0.25图3-1

8、 不同温度下洋梨的呼吸强度与贮藏寿命第31页/共52页第32页/共52页第33页/共52页温度微生物生长和繁殖果蔬冷害果蔬病原性病害微生物生长繁殖、果蔬冷害和病原性病害三者与温度的关系示意图状况0第34页/共52页4最适贮藏温度的确定图3-2 马铃薯的储藏温度与还原糖含量的关系 大部分原产(亚)热带的果蔬适宜的贮藏温度5 . 由于温度较高不能抑制微生物的活动,较难贮藏。 大部分温带的果蔬适宜的贮藏温度0, 能有效抑制微生物的活动, 较耐贮藏。 马铃薯在35 下贮藏寿命最长, 35 会使淀粉水解为糖,糖的积累会刺激呼吸作用。第35页/共52页表3-11 恒温和变温下蔬菜的呼吸强度(C02mgkg

9、h)温 度 处 理洋 葱胡萝卜甜 菜5恒温9.97.712.22、8隔日变化(平均 5)11.411.015.9 贮藏温度的波动会导致空气中的水分在产品表面结露,有利霉菌的生长, 造成腐烂。第36页/共52页1湿度对产品水分蒸发的影响2湿度对微生物的影响二.湿度第37页/共52页1湿度对果蔬水分蒸发的影响 表3-13 甜橙2种入贮方法的水汽压力差比较 随果蔬与空气的温差，水汽压力差, 果蔬的水分蒸腾。因此，入贮初期降温时水分蒸发最快，水分损失最严重。所以入贮前预冷非常重要。第38页/共52页表3-14 不同贮温对库内水汽压力差的影响说明 在相对湿度不变时，贮藏库内的温度越高，水分蒸发损失越大。第39页/共52页1O2分压的影响2C02分压的影响302与C02的综合影响4. 其他气体成分的影响三.气体成分第40页/共52页蔬为蔬为59。蒜薹蒜薹 在在0, O2 02和C02单独作用第46页/共52页0102030400102030405060储藏天数(d)呼吸强度(CO2ml/kg.h)空气10%O210%O2+5%CO210%O2+10%CO2图3-3 不同气体配比下香蕉的呼吸强度与贮藏寿命第47页/共52页