选修1油脂课件 新课标

1、第三节第三节 油油 脂脂生活七大事：生活七大事：柴柴 、米、米 、油、油、盐、酱、醋、茶盐、酱、醋、茶生活中的油脂生活中的油脂花生油桐油是从桐树果实中提出来的桐油是从桐树果实中提出来的油，是一种油，是一种快干性油快干性油，工业中，工业中用作油漆及涂料。桐油应用广用作油漆及涂料。桐油应用广乏。其色、味与一般食用油相乏。其色、味与一般食用油相似，故常有误食而中毒者。似，故常有误食而中毒者。我们日常食用的动物油、我们日常食用的动物油、花生油、菜子油、豆油、花生油、菜子油、豆油、棉子油等都是油脂。棉子油等都是油脂。油脂是人类的主要食物之一，也油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料。是一种重要

2、的工业原料。桐油桐油注注：每人每日需进食50 g 60 g脂肪，约能提供日需总热量的20%25%。 油脂普遍存在于动物脂肪组织和植物的种子中。油脂普遍存在于动物脂肪组织和植物的种子中。一、油脂的组成和结构一、油脂的组成和结构l 油脂油脂是由多种是由多种高级脂肪酸高级脂肪酸（如硬脂酸、（如硬脂酸、软脂酸和油酸等）与软脂酸和油酸等）与甘油甘油生成的生成的甘油酯甘油酯。油脂油脂属于酯类属于酯类。 R1 1 C CO OCHCH2 2R2 2 C CO OCHCHR3 3 C CO OCHCH2 2R1 1、R2 2、R3 3都是饱都是饱和烃基或不饱和烃基和烃基或不饱和烃基单甘油酯单甘油酯混甘油酯混甘

3、油酯（一）物理性质（一）物理性质l密度比水小，密度比水小，0.90.95g /cm3，l黏度较大，不溶于水，黏度较大，不溶于水，l易溶有机溶剂。易溶有机溶剂。二、油脂的性质l（二）化学性质（二）化学性质1. 油脂的氢化（硬化）油脂的氢化（硬化）C17H33COOCH2C17H33COOCH2C17H33COOCH+ 3 H2 催化剂催化剂 加热、加压加热、加压C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油脂（脂肪）硬脂酸甘油脂（脂肪） 利用油脂的氢化（油脂的硬化）制得的油脂叫人造油脂利用油脂的氢化（油脂的硬化）制得的油脂叫人造

4、油脂（硬化油），工业上常利用油脂的硬化把植物油转变为硬化（硬化油），工业上常利用油脂的硬化把植物油转变为硬化油。硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用于制造肥油。硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用于制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等。皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等。2.油脂的水解（酯的水解）油脂的水解（酯的水解）l在酸性条件下在酸性条件下 C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+ 3H2OH2SO43C17H35COOHCH2OHCHOHCH2OH+ 硬脂酸甘油脂硬脂酸甘油脂硬脂酸硬脂酸甘油甘油 工业上利用这一原理，用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油工业上

5、利用这一原理，用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。 油脂在小肠里受酶催化而发生水解，主要生成脂肪酸和油脂在小肠里受酶催化而发生水解，主要生成脂肪酸和甘油，作为人体的营养。甘油，作为人体的营养。人教版2.油脂的水解（酯的水解）油脂的水解（酯的水解）l在碱性的条件在碱性的条件C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+ 3NaOH3C17H35COONaCH2OHCHOHCH2OH+ 硬脂酸甘油脂硬脂酸甘油脂硬硬 脂脂 酸酸 钠钠甘油甘油工业上利用这个反应来制造肥皂。工业上利用这个反应来制造肥皂。硬脂酸钠是肥皂的有效成分硬脂酸钠是肥皂的有效成分。（皂化）（皂化）3. 油

6、脂的酸败油脂的酸败l 油脂经长期储存，逐渐变质，产生异味，油脂经长期储存，逐渐变质，产生异味，异臭，这就叫油脂的酸败。也就是俗称的异臭，这就叫油脂的酸败。也就是俗称的“变变 （酉合）（酉合）”。 在有水、光、热及微生物的条件下，油脂容易酸败，在有水、光、热及微生物的条件下，油脂容易酸败，所以，贮存油脂时，应用干燥、不见光的容器贮存。所以，贮存油脂时，应用干燥、不见光的容器贮存。三、肥皂和洗涤剂三、肥皂和洗涤剂w1. 肥皂的制造肥皂的制造油脂与油脂与NaOH溶液溶液用蒸汽加热、搅拌用蒸汽加热、搅拌 肥皂、甘油等混合物肥皂、甘油等混合物加热、搅拌、加食盐细粒（盐析）加热、搅拌、加食盐细粒（盐析）

7、静置分层静置分层上层：肥皂液上层：肥皂液下层：甘油等下层：甘油等取上层松香、硅酸钠等压滤、干燥成型物质加取上层松香、硅酸钠等压滤、干燥成型物质加将下层液进行分离提纯将下层液进行分离提纯成品肥皂成品肥皂甘油甘油肥皂的历史肥皂的历史w w 古时候，人们在河边青石板上，将衣服折叠好，反复用木古时候，人们在河边青石板上，将衣服折叠好，反复用木棒捶打，靠清水的力量洗去衣服上的污垢。这样洗衣服，既棒捶打，靠清水的力量洗去衣服上的污垢。这样洗衣服，既费力，效果又不好。费力，效果又不好。（捣衣）（捣衣）后来有人发现有一种后来有人发现有一种天然碱天然碱矿石矿石，溶化在水里滑腻腻的，去油污还挺有效。皂荚树结的，溶

8、化在水里滑腻腻的，去油污还挺有效。皂荚树结的皂荚果皂荚果，泡在水里，也可以用来洗衣服。，泡在水里，也可以用来洗衣服。 同样样，也能洗同样样，也能洗掉油污。掉油污。w w古时候的埃及，就有人发现用古时候的埃及，就有人发现用草木灰草木灰和一些和一些羊脂羊脂混合以后得混合以后得到的一些东东，特能去污这大概是到的一些东东，特能去污这大概是最早的肥皂最早的肥皂了。古时候的了。古时候的法国（那时叫高卢）人用草木灰水和山羊油做成一种粗肥皂，法国（那时叫高卢）人用草木灰水和山羊油做成一种粗肥皂，有点象我们今天理发馆里的洗发水。稍后一些时候，人们将有点象我们今天理发馆里的洗发水。稍后一些时候，人们将猪油拌和天然

9、碱猪油拌和天然碱，反复揉搓挤压，得到跟今天的肥皂差不多，反复揉搓挤压，得到跟今天的肥皂差不多的的“猪胰子皂猪胰子皂”。w w我们爷爷、奶奶就用过这种猪胰子皂呢！有些地方把肥皂叫我们爷爷、奶奶就用过这种猪胰子皂呢！有些地方把肥皂叫做做“胰子胰子”就是这个缘故。就是这个缘故。2. 肥皂的去污原理肥皂的去污原理1. 亲水基亲水基2. 憎水基憎水基3. 油污油污 4. 纤维织品纤维织品肥皂去污的秘密肥皂去污的秘密l 衣服脏了，一般只要浸在水里，擦点肥皂搓搓，然后用衣服脏了，一般只要浸在水里，擦点肥皂搓搓，然后用清水洗一洗就干净了。为什么用水和肥皂就可以去污呢？清水洗一洗就干净了。为什么用水和肥皂就可以

10、去污呢？ 因为普通的肥皂，它的主要成分是高级脂肪酸的钠盐因为普通的肥皂，它的主要成分是高级脂肪酸的钠盐和钾盐。这些盐的分子，一部分能溶于水，叫和钾盐。这些盐的分子，一部分能溶于水，叫“亲水基亲水基”；另一部分却不溶于水，而溶于油，叫另一部分却不溶于水，而溶于油，叫“亲油基亲油基”。当肥皂。当肥皂分子与油污分子相遇的时候，肥皂的亲水基溶于水，而亲分子与油污分子相遇的时候，肥皂的亲水基溶于水，而亲油基则溶于油中。肥皂分子因为既有亲水又有亲油的两重油基则溶于油中。肥皂分子因为既有亲水又有亲油的两重性，所以就能使原来互不相溶的油和水联系起来。性，所以就能使原来互不相溶的油和水联系起来。 油污等物被肥皂

11、分子和水分子包围后，它们与衣服纤维间的油污等物被肥皂分子和水分子包围后，它们与衣服纤维间的附着力减小，一经搓洗，肥皂液就渗入不等量的空气，生成了大附着力减小，一经搓洗，肥皂液就渗入不等量的空气，生成了大量泡沫。泡沫表面好象有一层紧张的薄膜，它既扩增了肥皂液的量泡沫。泡沫表面好象有一层紧张的薄膜，它既扩增了肥皂液的表面积，又使肥皂液更具有收缩力，通常把这种液面的收缩力叫表面积，又使肥皂液更具有收缩力，通常把这种液面的收缩力叫做表面张力。在表面张力的作用下，衣服所沾有的油污灰尘等微做表面张力。在表面张力的作用下，衣服所沾有的油污灰尘等微粒，就容易脱离衣物，随水而去，这就是肥皂能去污的秘密。粒，就容

12、易脱离衣物，随水而去，这就是肥皂能去污的秘密。上海白猫（集团）公司是上海白猫（集团）公司是由上海合成洗涤剂厂改制由上海合成洗涤剂厂改制组建的，前身上海水星制组建的，前身上海水星制皂工业公司。皂工业公司。50年代末，年代末，开始研制生产合成洗涤剂开始研制生产合成洗涤剂产品，于产品，于1958年生产出我年生产出我国第一包洗衣粉，填补了国第一包洗衣粉，填补了国内洗涤剂生产的空白，国内洗涤剂生产的空白，由此开创了我国合成洗涤由此开创了我国合成洗涤剂工业的先河，企业更名剂工业的先河，企业更名为上海合成洗涤剂厂。为上海合成洗涤剂厂。3. 合成洗涤剂合成洗涤剂l 人工合成的有很强去污能力的洗涤剂，是用量人工

13、合成的有很强去污能力的洗涤剂，是用量最大的表面活性剂。分子中有亲水基和亲油基（疏最大的表面活性剂。分子中有亲水基和亲油基（疏水基或憎水基），前者常为在水中水基或憎水基），前者常为在水中易电离的基团易电离的基团，如如羧酸盐、磺酸盐、硫酸酯盐成分羧酸盐、磺酸盐、硫酸酯盐成分。使。使“分子的这分子的这端端”溶入水；后者多为溶入水；后者多为长链脂肪烃基或芳香烃基，长链脂肪烃基或芳香烃基，可粘牢油污，洗涤时把污物可粘牢油污，洗涤时把污物“拉下水拉下水”。 合成洗涤剂还能明显降低水的表面合成洗涤剂还能明显降低水的表面张力而加强乳化、增溶、润湿、洗净、张力而加强乳化、增溶、润湿、洗净、发泡等能力。其钙、镁盐

14、可溶，能在硬发泡等能力。其钙、镁盐可溶，能在硬水中洗涤。合成的原料是石油产品。水中洗涤。合成的原料是石油产品。洗衣粉（洗衣粉（Powdered Detergents）洗发香波（Shampoo） 沐浴液（Shower and Bath gels） 洗洁精洗涤用品的去污过程，可简单表示为：织洗涤用品的去污过程，可简单表示为：织物物污垢污垢+洗涤剂（脏的衣物）洗涤剂（脏的衣物）-织物织物+污污垢垢洗涤剂（脏的洗涤液）。洗涤剂（脏的洗涤液）。 合成洗涤剂的种类很多，按产品形式合成洗涤剂的种类很多，按产品形式分有粉状、膏状、片剂、液体等。分有粉状、膏状、片剂、液体等。 图图 6-8 合成洗涤剂分子结构示

15、意图合成洗涤剂分子结构示意图肥皂与合成洗涤剂的比较肥皂与合成洗涤剂的比较l (1)制造肥皂需要制造肥皂需要消耗大量油脂消耗大量油脂，但是油脂是可以再，但是油脂是可以再生的；制造合成洗涤剂是以石油化工产品为原料的，生的；制造合成洗涤剂是以石油化工产品为原料的，可以节省食用油脂，但是石油资源是有限的。可以节省食用油脂，但是石油资源是有限的。(2)肥皂在自然界肥皂在自然界能被微生物分解能被微生物分解，不会累积污染水源。有，不会累积污染水源。有些合成洗涤剂是很稳定，不能被微生物分解，能积累而污些合成洗涤剂是很稳定，不能被微生物分解，能积累而污染水源。近年来用直链烃基来代替洗涤剂分子中的支链烃染水源。近

16、年来用直链烃基来代替洗涤剂分子中的支链烃基，而具有直链烃基的洗涤剂是能被微生物所分解的。基，而具有直链烃基的洗涤剂是能被微生物所分解的。(3)肥皂肥皂在硬水中在硬水中使用时能跟使用时能跟Ca2+和和Mg2+形成不溶于水的钙形成不溶于水的钙盐和镁盐，浪费了部分的肥皂。合成洗涤剂跟盐和镁盐，浪费了部分的肥皂。合成洗涤剂跟Ca2+和和Mg2+不能形成不溶性盐，所以，它可以有效地在硬水中使用。不能形成不溶性盐，所以，它可以有效地在硬水中使用。(4)肥皂经长时间储存肥皂经长时间储存容易变质容易变质，合成洗涤剂不易变质。，合成洗涤剂不易变质。（5）合成洗涤剂去污能力更强，并且事后洗衣机使用。）合成洗涤剂去

17、污能力更强，并且事后洗衣机使用。l1983年年4月月9日中华人民共和国城乡建设日中华人民共和国城乡建设环境保护部发布环境保护部发布 （1983年年10月月1日实施）日实施） 本标准为贯彻本标准为贯彻中华人民共和国环境保护中华人民共和国环境保护法（试行）法（试行），防治合成洗涤剂工业废水，防治合成洗涤剂工业废水和粉尘对环境的污染而制订。和粉尘对环境的污染而制订。 合成洗涤剂有上述优点，发展快，使用广泛，合成洗涤剂有上述优点，发展快，使用广泛，含有洗涤剂的废水大量排放到江河，含有洗涤剂的废水大量排放到江河，合成洗涤剂合成洗涤剂是很稳定不能被微生物分解是很稳定不能被微生物分解，造成水体污染。，造成水

18、体污染。日本科学家最新研究表明日本科学家最新研究表明普通合成洗涤剂对普通合成洗涤剂对SARS病毒有效病毒有效l 日本国立传染病研究所昨天完成的一项专题研究表明，日本国立传染病研究所昨天完成的一项专题研究表明，普通的餐具合成洗涤剂对普通的餐具合成洗涤剂对SARS病毒有明显效果。病毒有明显效果。 “非典非典”流行时期为防止病毒传播而实施的公共流行时期为防止病毒传播而实施的公共场所消毒，通常使用医用消毒酒精和氯化消毒剂等，场所消毒，通常使用医用消毒酒精和氯化消毒剂等，具有一定的腐蚀性、易燃性和气味等负面因素。具有一定的腐蚀性、易燃性和气味等负面因素。据此间据此间东京新闻东京新闻今天报道说，有关研究小组为证明普今天报道说，有关研究小组为证明普通合成洗涤剂中的表面活性材料对通合成洗涤剂中的表面活性材料对SARS病毒有效，在实验病毒有效，在实验中将一百万个中将一百万个SARS病毒放入稀释了二百倍的含有表面活性病