营养学基础(矿物质)课件

1、第一页，共六十五页。第二页，共六十五页。矿物质的主要生理功能矿物质的主要生理功能(1) (1) 构成人体组织的重要成分构成人体组织的重要成分(chng fn)(chng fn)，如骨骼和牙，如骨骼和牙齿中的钙、磷、镁齿中的钙、磷、镁(2) (2) 调节细胞膜的通透性、控制水分，维持正常的调节细胞膜的通透性、控制水分，维持正常的渗透压、酸碱平衡维持神经肌肉兴奋性。渗透压、酸碱平衡维持神经肌肉兴奋性。(3) (3) 构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸的成构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分，或参与酶系的激活。分，或参与酶系的激活。第三页，共六十五页。第四页，共六十五页。第五页，共六

2、十五页。第六页，共六十五页。第七页，共六十五页。第八页，共六十五页。第九页，共六十五页。第十页，共六十五页。促进钙吸收促进钙吸收(xshu)的因素的因素第十一页，共六十五页。钙钙婴儿手足婴儿手足(shuz)(shuz)抽搐症：抽搐症：小儿佝偻病：小儿佝偻病：成人骨质疏松症：成人骨质疏松症：第十二页，共六十五页。钙的推荐量和食物钙的推荐量和食物(shw)来源来源第十三页，共六十五页。第十四页，共六十五页。资料：我国居民膳食资料：我国居民膳食(shnsh)钙摄入状况钙摄入状况19921992年全国营养调查结果：年全国营养调查结果：u人均摄入钙人均摄入钙405mg405mg/ /日，达日，达RDAR

3、DA的的49.2%49.2%。u1818岁以下儿童岁以下儿童(r tng)(r tng)青少年缺乏尤为严重，青少年缺乏尤为严重，钙摄入在钙摄入在50%RDA50%RDA以下：以下：第十五页，共六十五页。专题专题(zhunt)(zhunt)：如何科学补钙：如何科学补钙第十六页，共六十五页。第十七页，共六十五页。第十八页，共六十五页。第十九页，共六十五页。第二十页，共六十五页。第二十一页，共六十五页。第二十二页，共六十五页。第二十三页，共六十五页。第二十四页，共六十五页。第二十五页，共六十五页。第二十六页，共六十五页。第二十七页，共六十五页。第二十八页，共六十五页。第二十九页，共六十五页。u 第三

4、十页，共六十五页。第三十一页，共六十五页。第三十二页，共六十五页。* *4.4.其他常量其他常量(chngling)(chngling)元素元素第三十三页，共六十五页。第三十四页，共六十五页。第三十五页，共六十五页。二、铁的吸收二、铁的吸收(xshu)第三十六页，共六十五页。2 2、食物食物(shw)(shw)中有些成分，中有些成分，如维生素如维生素C C、胱氨酸、半胱氨、胱氨酸、半胱氨酸、赖氨酸、组氨酸、葡萄糖、果糖、柠檬酸、琥珀酸、酸、赖氨酸、组氨酸、葡萄糖、果糖、柠檬酸、琥珀酸、脂肪酸、肌苷、山梨酸等能与铁螯合成小分子可溶性单脂肪酸、肌苷、山梨酸等能与铁螯合成小分子可溶性单体，阻止铁的沉

5、淀，因而体，阻止铁的沉淀，因而有利于铁的吸收。有利于铁的吸收。 第三十七页，共六十五页。3 3、肉、禽、鱼类食物中有一种叫、肉、禽、鱼类食物中有一种叫“肉因子的物质，肉因子的物质，能显著地促进能显著地促进(cjn)(cjn)非血红素铁的吸收。据试验摄非血红素铁的吸收。据试验摄入含硫酸亚铁的烤面包卷的同时，摄入肉类可使面包入含硫酸亚铁的烤面包卷的同时，摄入肉类可使面包中的硫酸亚铁的吸收率提高中的硫酸亚铁的吸收率提高2 2倍以上，但迄今并未确知倍以上，但迄今并未确知肉因子的化学构造。肉因子的化学构造。 第三十八页，共六十五页。4 4、食物中另有一些成分可阻碍铁吸收，如茶叶所含的、食物中另有一些成分

6、可阻碍铁吸收，如茶叶所含的鞣酸在肠内与铁形成难溶性的复合物，以致阻碍铁吸收。鞣酸在肠内与铁形成难溶性的复合物，以致阻碍铁吸收。 5 5、铁的吸收也受体内铁的需要程度的影响，如缺铁时，、铁的吸收也受体内铁的需要程度的影响，如缺铁时，患血色病时，妊娠的后半期和红细胞生成作用受刺激时，患血色病时，妊娠的后半期和红细胞生成作用受刺激时，铁的吸收增加；而铁负荷过量铁的吸收增加；而铁负荷过量(gu(guling)ling)和红细胞和红细胞生成抑制时那么吸收减少。生成抑制时那么吸收减少。第三十九页，共六十五页。铁是人体内含量最多的必需微量元素，在体内发挥着重要铁是人体内含量最多的必需微量元素，在体内发挥着重

7、要的生理功能。长时间铁缺乏，可引起的生理功能。长时间铁缺乏，可引起(ynq)(ynq)缺铁性贫血缺铁性贫血易患人群：婴幼儿、青少年、育龄妇女尤其是孕妇、乳易患人群：婴幼儿、青少年、育龄妇女尤其是孕妇、乳母、老年人母、老年人缺铁性贫血缺铁性贫血三、铁缺乏症三、铁缺乏症第四十页，共六十五页。第四十一页，共六十五页。第四十二页，共六十五页。第四十三页，共六十五页。第四十四页，共六十五页。* *2.2.锌锌第四十五页，共六十五页。第四十六页，共六十五页。第四十七页，共六十五页。第四十八页，共六十五页。第四十九页，共六十五页。5 5、 伤口伤口(shngku)(shngku)愈合缓慢愈合缓慢第五十页，共

8、六十五页。影响锌吸收的因素：影响锌吸收的因素：(1) (1) 膳食中含磷化合物如植酸的影响；膳食中含磷化合物如植酸的影响；(2) (2) 过量纤维素及某些过量纤维素及某些(mu xi)(mu xi)微量元素也影响吸收。微量元素也影响吸收。如锌与铁比值过小，即铁过多可抑制锌吸收；如锌与铁比值过小，即铁过多可抑制锌吸收；(3) (3) 体内锌营养状况也会影响锌的吸收；体内锌营养状况也会影响锌的吸收；第五十一页，共六十五页。1 1、推荐、推荐(tujin)(tujin)量量2 2、来源、来源四、推荐量与食物四、推荐量与食物(shw)来源来源第五十二页，共六十五页。 1) 1) 硫酸锌糖浆或片剂：口服

9、硫酸锌糖浆或片剂：口服120mg120mg锌可到达治疗效果锌可到达治疗效果(xiogu)(xiogu)，但属无机锌，常引起食后胃肠道反响。，但属无机锌，常引起食后胃肠道反响。2) 2) 有机锌：如葡萄糖酸锌、乳酸锌、谷氨酸锌、醋酸有机锌：如葡萄糖酸锌、乳酸锌、谷氨酸锌、醋酸锌、甘氨酸锌。一般有机锌的吸收利用率比无机锌高，毒锌、甘氨酸锌。一般有机锌的吸收利用率比无机锌高，毒副作用也比较小，属第二代锌制剂产品。副作用也比较小，属第二代锌制剂产品。3) 3) 生物锌：如酵母锌等，属第三代锌制剂，它们的特生物锌：如酵母锌等，属第三代锌制剂，它们的特点是吸收利用率高，无副作用，营养全面均衡。生物利用点是

10、吸收利用率高，无副作用，营养全面均衡。生物利用度高。度高。锌制剂锌制剂(zhj)第五十三页，共六十五页。u* *2.2.碘碘u u 成人体内仅含碘成人体内仅含碘252550mg50mg，约有，约有15mg15mg集中在甲状腺中。集中在甲状腺中。u 食物中的碘进入消化道后，约食物中的碘进入消化道后，约1h1h内大局部被吸收，并在内大局部被吸收，并在肾脏、唾液腺、胃黏膜及甲状腺等处浓集，但只有肾脏、唾液腺、胃黏膜及甲状腺等处浓集，但只有(zhyu)(zhyu)甲状腺能利用碘合成甲状腺素，而且浓集碘的能甲状腺能利用碘合成甲状腺素，而且浓集碘的能力最强。力最强。第五十四页，共六十五页。u1 1生理功能

11、生理功能 u 碘在体内的唯一功能是用来合成甲状腺素。该激碘在体内的唯一功能是用来合成甲状腺素。该激素能够促进细胞内的氧化作用，使糖、脂肪的氧化加素能够促进细胞内的氧化作用，使糖、脂肪的氧化加强，从而加速强，从而加速(ji s)(ji s)氧的磷酸化的过程而使氧的磷酸化的过程而使ATPATP生成量生成量增加，为蛋白质合成及机体的生长发育提供充足的能增加，为蛋白质合成及机体的生长发育提供充足的能量。量。第五十五页，共六十五页。u 2 2缺乏症缺乏症 地方性甲状腺肿是典型的碘缺乏症，几乎所有国家都地方性甲状腺肿是典型的碘缺乏症，几乎所有国家都有发生，流行地区主要在远离海洋的内陆山区或不易有发生，流行

12、地区主要在远离海洋的内陆山区或不易(b (b y)y)被海风吹到的地区，其土壤和空气含碘量较少，导致该被海风吹到的地区，其土壤和空气含碘量较少，导致该地区的水及食物含碘量很低。地区的水及食物含碘量很低。 第五十六页，共六十五页。u 第五十七页，共六十五页。第五十八页，共六十五页。第五十九页，共六十五页。第六十页，共六十五页。u近年我国在大骨节病的防治中观察到大近年我国在大骨节病的防治中观察到大骨节病也与缺硒有关。骨节病也与缺硒有关。u大骨节病是在我国西北某些地区，局部大骨节病是在我国西北某些地区，局部(b fen)(b fen)人在青少年期发生的一种地方性人在青少年期发生的一种地方性骨关节病，已用亚硒酸盐配合骨关节病，已用亚硒酸盐配合VEVE治疗，治疗，取得明显效果。取得明显效果。 第六十一页，共六十五页。u 3食物来源和推荐摄入量u u食物中的硒含量(hnling)变化很大，主要与所在区域内土壤和水质的硒含量有关。u通常海产品的硒含量较高，假设按100g食物计：鱿鱼、海参等含硒在100g以上，其他的贝类、鱼类含硒约3085g，谷物、畜禽肉约1030g，蔬菜中大蒜含硒较丰富，其余蔬菜大多在3g以下。 第六十二页，共六十五页。第六十三页，共六十五页。第六十四页，共六十五页。营养学基础(矿物质)内容(nirng)总结第三节 矿物质minerals。