第三章畜禽的屠宰及分割_第1页
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第三章畜禽的屠宰及分割二、宰前的管理一、家畜的屠宰加工工艺一、家畜的屠宰加工工艺击晕前处理击晕前处理 击晕击晕 击晕至刺刀的时间间隔击晕至刺刀的时间间隔 浸烫浸烫/ /剥皮剥皮 取内脏取内脏 击晕至冷却前的时间间隔击晕至冷却前的时间间隔用电流使猪失去知觉用电流使猪失去知觉用气体使猪失去知觉用气体使猪失去知觉击晕前对猪喷淋击晕前对猪喷淋准确的击晕位置准确的击晕位置 不要不要重复击晕重复击晕 1.25 安培电流安培电流 击晕时间不超过击晕时间不超过3秒秒快速卸猪和刺刀快速卸猪和刺刀(三三) 烫毛烫毛第三节第三节 宰后检验及处理宰后检验及处理 第四节第四节 畜禽的分割及分割肉加工畜禽的分割及分割肉加工美国猪肉胴体的分割美国猪肉胴体的分割德国猪肉的分割德国猪肉的分割我国牛肉的分割我国牛肉的分割美国牛肉的分割美国牛肉的分割美国羊肉的分割图美国羊肉的分割图

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