第三章 清洗机械与设备ppt课件

1、食品工厂机械与设备第三章 清洗机械与设备第三章 清洗机械与设备 食品加工过程中，需要对包括原料、加工设备、包装容器、加工场所和生产人员等在内的各种对象进行清洗。清洗是从源头上保证和提高食品质量安全性的重要措施。l 清洗分类n 清洗可分为湿洗与干洗。湿洗是利用水作清洗介质的清洗清洗可分为湿洗与干洗。湿洗是利用水作清洗介质的清洗过程，就清洗的质量来说，以湿洗的效果最好；干洗相对过程，就清洗的质量来说，以湿洗的效果最好；干洗相对于湿洗而言，诸如利用空气流、筛分、磁选等方法原理去于湿洗而言，诸如利用空气流、筛分、磁选等方法原理去泥尘、异质物和铁质等污染物的操作都属干洗范畴，干洗泥尘、异质物和铁质等污染

2、物的操作都属干洗范畴，干洗效果有局限性，只能作为湿洗的辅助手段。效果有局限性，只能作为湿洗的辅助手段。n 对于各种清洗对象均可采用人工方法进行清洗，但为了提对于各种清洗对象均可采用人工方法进行清洗，但为了提高清洗效率和保证清洗质量，食品加工生产过程应尽可能高清洗效率和保证清洗质量，食品加工生产过程应尽可能采用机械清洗方法。至今为止，食品工厂中可以利用机械采用机械清洗方法。至今为止，食品工厂中可以利用机械设备完成清洗操作的对象主要有原料、包装容器和加工设设备完成清洗操作的对象主要有原料、包装容器和加工设备三大类。备三大类。 l 清洗原理n 清洗过程的本质是利用清洗介质将污染物与清洗对象分离清洗过

3、程的本质是利用清洗介质将污染物与清洗对象分离的过程。各种清洗机械与设备一般用化学与物理原理结合的过程。各种清洗机械与设备一般用化学与物理原理结合的方式进行清洗。的方式进行清洗。n 物理学原理主要利用机械力如刷洗、用水冲等将污染物理学原理主要利用机械力如刷洗、用水冲等将污染物与被清洗对象分开；而化学原理是利用水及清洗剂如物与被清洗对象分开；而化学原理是利用水及清洗剂如表面活性剂、酸、碱等使污染物从被清洗物表面溶解下表面活性剂、酸、碱等使污染物从被清洗物表面溶解下来。来。第三章 清洗机械与设备第一节 原料清洗机械第二节 包装容器清洗机械 第一节原料清洗机械食品原料在其生长、成熟、采收、包装和贮运过

4、程中，食品原料在其生长、成熟、采收、包装和贮运过程中，会受到尘埃、砂土、肥料、微生物、包装物等的污染。会受到尘埃、砂土、肥料、微生物、包装物等的污染。因而，加工前必须进行有效的清洗。因而，加工前必须进行有效的清洗。 一、滚筒式清洗机一、滚筒式清洗机 二、鼓风式清洗机二、鼓风式清洗机 三、刷洗机三、刷洗机 一、滚筒式清洗机应用场合：适合于质地较硬、块状原料的应用场合：适合于质地较硬、块状原料的清洗机清洗机, 常用于甘薯、马铃薯、生姜、马蹄等常用于甘薯、马铃薯、生姜、马蹄等的清洗。的清洗。 （一间歇式滚筒清洗机（一间歇式滚筒清洗机 （二连续式滚筒清洗机（二连续式滚筒清洗机 （一间歇式滚筒清洗机l

5、料口向上时，可打开料口盖板向里加料；洗净后，料口向上时，可打开料口盖板向里加料；洗净后，筒体转至料口朝下，打开盖板便可卸料。为便于筒体转至料口朝下，打开盖板便可卸料。为便于物料在筒内翻滚，加料不可太满。一般这种清洗物料在筒内翻滚，加料不可太满。一般这种清洗机采用喷水管连续或间歇地向筒内喷水以便使污机采用喷水管连续或间歇地向筒内喷水以便使污物浸润而迅速剥离和排走。物浸润而迅速剥离和排走。l 间歇式清洗的特点是清洗时间可以视清洗效果加间歇式清洗的特点是清洗时间可以视清洗效果加以控制，但生产效率不高。以控制，但生产效率不高。 （二连续式滚筒清洗机l 连续式滚筒清洗机的滚筒两端为开口式，原料从一端进入

6、，另一端排出。物料在筒内的轴向运动，可以通过使筒倾斜安装，也可通过在筒体内壁设置螺线导板或抄板的方式实现。l 1喷淋式滚筒清洗机 l 2浸泡式滚筒清洗机 1喷淋式滚筒清洗机l结构较简单，适用于结构较简单，适用于表面污染物易被浸润表面污染物易被浸润冲除的物料。冲除的物料。l它主要由栅状滚筒、它主要由栅状滚筒、喷淋管、机架和驱动喷淋管、机架和驱动装置等构成。装置等构成。清洗过程清洗过程物料由进料斗进入落物料由进料斗进入落到滚筒内，到滚筒内，随滚筒的转动而在滚随滚筒的转动而在滚筒内不断翻滚相互摩擦，筒内不断翻滚相互摩擦，再加上喷淋水的冲洗，再加上喷淋水的冲洗，使物料表面的污垢和泥砂脱使物料表面的污垢

7、和泥砂脱落，落，由滚筒的筛网洞孔随由滚筒的筛网洞孔随喷淋水经排水斗排出。喷淋水经排水斗排出。适用于表面污染物易适用于表面污染物易被浸润冲除的物料。被浸润冲除的物料。1喷淋式滚筒清洗机2浸泡式滚筒清洗机l通过驱动中轴使滚筒旋转的清洗机。通过驱动中轴使滚筒旋转的清洗机。l工作原理转动的滚筒的下半部浸在水槽内。转动的滚筒的下半部浸在水槽内。电动机通过电动机通过V带传动蜗轮减速器及偏心机构，带传动蜗轮减速器及偏心机构，滚筒的主轴由蜗轮减速器通过齿轮驱动。滚筒的主轴由蜗轮减速器通过齿轮驱动。水槽内安装有振动盘，通过偏心机构产生前后往复振水槽内安装有振动盘，通过偏心机构产生前后往复振 动，使水槽内的水受到

8、冲击搅动，加强清洗效果。动，使水槽内的水受到冲击搅动，加强清洗效果。物料从进料斗进入清洗机后落入水槽内，由抄板物料从进料斗进入清洗机后落入水槽内，由抄板将物料不断捞起再抛入水中，最后落到出料口的斜槽将物料不断捞起再抛入水中，最后落到出料口的斜槽上。在斜槽上方安装的喷水装置，将经过浸洗的物料上。在斜槽上方安装的喷水装置，将经过浸洗的物料进一步喷洗后卸出。进一步喷洗后卸出。l清洗过程l 滚筒式清洗机，由于物料在其中翻滚碰撞激烈，除了能使滚筒式清洗机，由于物料在其中翻滚碰撞激烈，除了能使表面污物剥离外，有时还会损伤皮肉。故它只适合于块状表面污物剥离外，有时还会损伤皮肉。故它只适合于块状硬质果蔬的清洗

9、，对于叶菜和酱果类物料的清洗不适用。硬质果蔬的清洗，对于叶菜和酱果类物料的清洗不适用。l 有时该设备可以作为硬质块状物料的清洗和去皮两用，但有时该设备可以作为硬质块状物料的清洗和去皮两用，但经这样去皮后的物料，其表面已不光滑，只能用在去皮后经这样去皮后的物料，其表面已不光滑，只能用在去皮后进行切片和制酱的罐头生产中，不适用于整只果蔬罐头的进行切片和制酱的罐头生产中，不适用于整只果蔬罐头的制造。制造。l讨 论二、鼓风式清洗机l 鼓风式清洗机，也称气泡式、翻浪式和冲浪式清洗机等。鼓风式清洗机，也称气泡式、翻浪式和冲浪式清洗机等。l清洗原理用鼓风机把具有一定压头的空气送进洗槽中，用鼓风机把具有一定压

10、头的空气送进洗槽中，使清洗原料的水产生剧烈地翻动，物料在空气对水使清洗原料的水产生剧烈地翻动，物料在空气对水的剧烈搅拌下进行清洗。的剧烈搅拌下进行清洗。利用空气进行搅拌，可使原料在较强烈翻动而利用空气进行搅拌，可使原料在较强烈翻动而不损伤的条件下，加速去除表面污物，保持原料的不损伤的条件下，加速去除表面污物，保持原料的完整性和美观，因而最适合于果蔬原料的清洗。完整性和美观，因而最适合于果蔬原料的清洗。鼓风式清洗机主要由洗槽、输送机、喷水装置、鼓风机、鼓风式清洗机主要由洗槽、输送机、喷水装置、鼓风机、空气吹泡管、传动系统等构成。空气吹泡管、传动系统等构成。l 结 构鼓风机吹出的空气由管道送入吹泡

11、管中。被浸鼓风机吹出的空气由管道送入吹泡管中。被浸洗的原料在输送带上沿轨道移动，移动过程中在吹洗的原料在输送带上沿轨道移动，移动过程中在吹泡管吹出的空气搅动下翻滚。泡管吹出的空气搅动下翻滚。n 鼓风机式清洗机一般采用链带式装置输送清洗的物料。链鼓风机式清洗机一般采用链带式装置输送清洗的物料。链带可采用辊筒式承载番茄等）、金属丝网带载送块茎、带可采用辊筒式承载番茄等）、金属丝网带载送块茎、叶菜类原料或装有刮板的网孔带用于水果类原料等叶菜类原料或装有刮板的网孔带用于水果类原料等作为物料的载体。作为物料的载体。n 输送机的主动链轮由电动机经多级皮带带动。主动链轮和输送机的主动链轮由电动机经多级皮带带

12、动。主动链轮和从动链轮之间链条运动方向通过压轮改变，分为水平、倾从动链轮之间链条运动方向通过压轮改变，分为水平、倾斜和水平三个输送段。斜和水平三个输送段。n 下面的水平段，处于洗槽水面之下，原料在此首先得到鼓下面的水平段，处于洗槽水面之下，原料在此首先得到鼓风浸洗；中间的倾斜段是喷水冲洗段；上面的水平段则可风浸洗；中间的倾斜段是喷水冲洗段；上面的水平段则可用于对原料进行拣选和修整。用于对原料进行拣选和修整。 l输送机三、刷洗机 滚筒式和鼓风式清洗机是主要以流体力学原理达到清洗效果的设备，而对于某些果蔬的清洗则需要增加机械力以提高洗涤效果。 （一XG-2型洗果机 （二GT5A9型柑橘刷果机 （一

13、XG-2型洗果机l 这是一种具有浸泡、刷洗和喷淋作用的果蔬清洗这是一种具有浸泡、刷洗和喷淋作用的果蔬清洗机，主要由清洗槽、刷辊、喷水装置、出料翻斗、机，主要由清洗槽、刷辊、喷水装置、出料翻斗、机架等构成。机架等构成。l 该机效率高，清洗质量好，破损率低，结构紧凑，该机效率高，清洗质量好，破损率低，结构紧凑，造价低，使用方便，是目前国内一种较为理想的造价低，使用方便，是目前国内一种较为理想的果品清洗机。果品清洗机。l 工作原理工作原理l 如图如图3. 53. 5所示。由进料口进入清洗槽内的原所示。由进料口进入清洗槽内的原料，首先在两个转动刷辊产生的涡流中得以清洗，料，首先在两个转动刷辊产生的涡流

14、中得以清洗，同时，由于两个刷辊间隙较窄，故其间的水流有同时，由于两个刷辊间隙较窄，故其间的水流有较高流较高流 速从而该压力降低，被速从而该压力降低，被 清洗物料在压力差和刷清洗物料在压力差和刷 辊摩擦作用下通过刷辊辊摩擦作用下通过刷辊, , 进一步得到刷洗。而后，进一步得到刷洗。而后， 被清洗物料在出料翻斗被清洗物料在出料翻斗 中又经高压水得到进一中又经高压水得到进一 步喷淋清洗。步喷淋清洗。（二GT5A9型柑橘刷果机l应用场合：主要用于对柑橘类水果蔬进行表应用场合：主要用于对柑橘类水果蔬进行表面泥砂污物的刷洗。面泥砂污物的刷洗。l主要由进出料斗、纵横毛刷辊、传动系统、主要由进出料斗、纵横毛刷

15、辊、传动系统、机架等部分组成。机架等部分组成。第二节包装容器清洗机械目前，可用机械方式进行清洗的空包装目前，可用机械方式进行清洗的空包装容器主要有：玻璃瓶、塑料瓶和制造罐头用的容器主要有：玻璃瓶、塑料瓶和制造罐头用的金属空罐等，包装后需要清洗的主要是实罐金属空罐等，包装后需要清洗的主要是实罐 。一、洗瓶机一、洗瓶机二、洗罐机二、洗罐机n瓶子种类瓶子种类:(1):(1)回收使用瓶；回收使用瓶；(2)(2)一次性使用。一次性使用。n回收瓶常有食品残留物和各种其它污染物。一回收瓶常有食品残留物和各种其它污染物。一次性容器在制造、存放和运输过程中，亦不可次性容器在制造、存放和运输过程中，亦不可避免地会

16、在其内壁和外表面带上污染物。避免地会在其内壁和外表面带上污染物。n可见，两种瓶均需要清洗，但回收瓶的清洗比可见，两种瓶均需要清洗，但回收瓶的清洗比一次性使用的瓶复杂。一次性使用的瓶复杂。 l为何需要洗瓶?l基本洗瓶方法n瓶中的污物瓶中的污物: :食物残液、污垢和瓶外的旧商食物残液、污垢和瓶外的旧商标等。标等。n基本清洗方法基本清洗方法: :浸泡、喷射、刷洗。浸泡、喷射、刷洗。n辅助手段辅助手段: :加热和洗涤剂等物理和化学手段加热和洗涤剂等物理和化学手段的辅助。的辅助。n浸泡u将容器浸没于一定浓度和温度的洗涤液中将容器浸没于一定浓度和温度的洗涤液中( (一般为碱性溶液一般为碱性溶液) )软化、

17、乳化或溶解黏附软化、乳化或溶解黏附于瓶上的不清洁物，并加以杀菌、浸泡后，于瓶上的不清洁物，并加以杀菌、浸泡后，再将瓶中污水倒去。再将瓶中污水倒去。u通常为洗瓶机流程的前道工序。通常为洗瓶机流程的前道工序。n喷射u利用喷嘴将清水或洗涤液以一定压力利用喷嘴将清水或洗涤液以一定压力(0.20.5MPa)(0.20.5MPa)对瓶内对瓶内( (或瓶外或瓶外) )进行喷射，进行喷射，清除瓶内清除瓶内( (外外) )污物的清洗方法。污物的清洗方法。u喷射多用于小口径瓶子的清洗机。喷射多用于小口径瓶子的清洗机。n刷洗u刷洗利用旋转刷子将瓶内污物刷洗掉。刷洗利用旋转刷子将瓶内污物刷洗掉。u由于是直接接触污物洗

18、刷，故去除效果好。由于是直接接触污物洗刷，故去除效果好。u 问题：问题：较难实现连续洗瓶；较难实现连续洗瓶；转刷遇到油污转刷遇到油污瓶，会污染刷子；瓶，会污染刷子；若遇到破瓶，会切断转刷的若遇到破瓶，会切断转刷的刷毛，使毛刷失效并污染其它净瓶；刷毛，使毛刷失效并污染其它净瓶；须经常更须经常更换毛刷。换毛刷。目前各类洗瓶机应用均较多。目前各类洗瓶机应用均较多。按操作的机械化程度可分为：半机械、机械化和全按操作的机械化程度可分为：半机械、机械化和全自动洗瓶机。自动洗瓶机。按瓶子在设备中的行进方式，可以分为回转式和链按瓶子在设备中的行进方式，可以分为回转式和链带载运式两种。带载运式两种。双端式全自动

19、洗瓶机双端式全自动洗瓶机单端式全自动洗瓶机单端式全自动洗瓶机l洗瓶机类型（二双端式全自动洗瓶机l 双端式洗瓶机亦称直通式洗瓶机，因其进、出瓶双端式洗瓶机亦称直通式洗瓶机，因其进、出瓶分别在机器的前后两端。分别在机器的前后两端。l内部结构它主要由箱式壳体、进出瓶机构、输瓶机构、预泡槽、它主要由箱式壳体、进出瓶机构、输瓶机构、预泡槽、洗涤液浸泡槽、喷射机构、加热器以及具有热量回收作用的集洗涤液浸泡槽、喷射机构、加热器以及具有热量回收作用的集水箱及其净化机构等构成。水箱及其净化机构等构成。l洗瓶过程由给瓶端进入机器的瓶子，先后经过预冲刷、预浸泡、洗涤剂浸由给瓶端进入机器的瓶子，先后经过预冲刷、预浸泡

20、、洗涤剂浸泡、洗涤剂喷射、热水预喷、热水喷射、温水喷射和冷水喷射等泡、洗涤剂喷射、热水预喷、热水喷射、温水喷射和冷水喷射等清洗作用，最后从出瓶端离开洗瓶机。清洗作用，最后从出瓶端离开洗瓶机。 预冲洗是为了将瓶子外附着的污垢除去，以降低后面洗涤预冲洗是为了将瓶子外附着的污垢除去，以降低后面洗涤液的消耗量。液的消耗量。 后面的几个喷洗区域采用不同的水温，主要是为了防止瓶后面的几个喷洗区域采用不同的水温，主要是为了防止瓶子因温度变化过大造成应力集中损坏。喷洗由靠高压喷头子因温度变化过大造成应力集中损坏。喷洗由靠高压喷头对瓶内逐个进行多次喷射清洗实现的。对瓶内逐个进行多次喷射清洗实现的。 可见，这种洗

21、瓶机主要利用了刷洗、浸泡和喷射三种方式可见，这种洗瓶机主要利用了刷洗、浸泡和喷射三种方式对瓶子进行清洗。由于需要浸泡、并在同一区域进行冲洗，对瓶子进行清洗。由于需要浸泡、并在同一区域进行冲洗，所以瓶子需要在同一截面上反复绕行，因而，设备的高度所以瓶子需要在同一截面上反复绕行，因而，设备的高度较高。较高。l内部结构由于进瓶和出瓶分别在机器的两端进行，因而，由于进瓶和出瓶分别在机器的两端进行，因而，双端式洗瓶机生产卫生条件较好，且便于生产线的双端式洗瓶机生产卫生条件较好，且便于生产线的流程安排。流程安排。但这种类型的洗瓶机，输瓶带的利用率较低但这种类型的洗瓶机，输瓶带的利用率较低有的只有一半），因

22、此设备的空间利用率也低，有的只有一半），因此设备的空间利用率也低，从而占地面积较大。从而占地面积较大。 l双端洗瓶机特点（三单端式全自动洗瓶机l 也称来回式洗瓶机，进、出瓶在机器同一端。也称来回式洗瓶机，进、出瓶在机器同一端。图图3. 9 3. 9 单端式全自动洗瓶机单端式全自动洗瓶机 这种洗瓶机无刷瓶机构，对瓶子的清洗主要靠洗涤液这种洗瓶机无刷瓶机构，对瓶子的清洗主要靠洗涤液浸泡和喷射实现，喷射时间约占工作循环的浸泡和喷射实现，喷射时间约占工作循环的2/32/3，其余的，其余的1/31/3为浸泡。为浸泡。n内部结构l洗瓶过程 由给瓶端进入机器的瓶子，先后经过预冲洗、预浸泡、洗涤由给瓶端进入机

23、器的瓶子，先后经过预冲洗、预浸泡、洗涤剂浸泡、洗涤剂喷射、热水浴喷、温水浴喷和冷水喷射等清洗作剂浸泡、洗涤剂喷射、热水浴喷、温水浴喷和冷水喷射等清洗作用，最后从出瓶端离开洗瓶机。用，最后从出瓶端离开洗瓶机。与双端式自动洗瓶机相比，单端式洗瓶机仅需一人操与双端式自动洗瓶机相比，单端式洗瓶机仅需一人操作，输送带在机内无空行程，所以空间利用率较高。作，输送带在机内无空行程，所以空间利用率较高。但由于净瓶与脏瓶相距较近，从卫生角度来看，净瓶但由于净瓶与脏瓶相距较近，从卫生角度来看，净瓶有可能为脏瓶污染。所以，现在一般不采用。有可能为脏瓶污染。所以，现在一般不采用。 n单端式洗瓶机特点二、洗罐机 洗罐机

24、是用于对未装料的空罐和对封口杀菌后的实罐进行清洗的机械设备。因而，洗罐机分空罐清洗机和实罐清洗机两类。（一空罐清洗机 （二实罐清洗机 （一空罐清洗机空罐清洗机有不同种类，但采用的清洗方法基本相同，多采空罐清洗机有不同种类，但采用的清洗方法基本相同，多采用热水进行冲洗，必要时再用蒸汽进行杀菌或用干燥热空气吹用热水进行冲洗，必要时再用蒸汽进行杀菌或用干燥热空气吹干。干。空罐清洗机之间的差异主要在于空罐的传送方式以及对空罐空罐清洗机之间的差异主要在于空罐的传送方式以及对空罐类型适应性不同。各种洗罐机有一个共同的特点，即清洗过程类型适应性不同。各种洗罐机有一个共同的特点，即清洗过程中罐内的积水可以自动

25、流出。中罐内的积水可以自动流出。 1旋转圆盘式清洗机旋转圆盘式清洗机 2滚动式洗罐机滚动式洗罐机 3LB4Bl型空罐清洗机型空罐清洗机 4GT7D3型空罐清洗机型空罐清洗机 1旋转圆盘式清洗机l原理l 空罐经由进罐槽进入逆时针方向转动的星形轮中。洗罐用的空罐经由进罐槽进入逆时针方向转动的星形轮中。洗罐用的热水通过星形轮的空心轴，再由分配管送入喷嘴喷出的热水热水通过星形轮的空心轴，再由分配管送入喷嘴喷出的热水对空罐内部进行冲洗。对空罐内部进行冲洗。l 热水清洗过的空罐离开星形轮后，即进入第二个星形轮中，热水清洗过的空罐离开星形轮后，即进入第二个星形轮中，在此空罐受到蒸汽喷射消毒。在此空罐受到蒸汽喷射消毒。l 消毒后的空罐最后由第三个星形轮送到出罐轨道进入装罐工消毒后的空罐最后由第三个星形轮送到出罐轨道进入装罐工序。空罐在清洗机中回转时有一定的倾斜，因此可使罐内的序。空罐在清洗机中回转时有一定的倾斜，因此可使罐内的水流出。污水由排水管排入下水道。水流出。污水由排水管排入下水道。 2滚动式洗罐机l外形是一个外形是一个矩形截面