茶文化概论 第一章

1、茶文化概论上课要求1、迟到、早退、迟到、早退/次的同学，获得才艺展示的机会！次的同学，获得才艺展示的机会！2、上课时一心二用的同学，获得发表观点的机会！、上课时一心二用的同学，获得发表观点的机会！3、逾期未交作业的同学，获得平时成绩、逾期未交作业的同学，获得平时成绩“0”的机会！的机会！4、无故旷课累计、无故旷课累计5次的同学，获得大四清考的机会！次的同学，获得大四清考的机会！5、提交无效假条、提交无效假条 的同学，获得与辅导员交流的机会！的同学，获得与辅导员交流的机会！考核方式平时成绩=出勤+作业+表现 =20%期中考试=20%期末考试=60%教材内容一 中国是茶的故乡二 中国饮茶简史三 饮

2、茶方法的演变四 茶具的基本常识五 为何要喝茶六 如何喝好茶七 何谓茶文化八 附录参考书目1、中国茶文化，姚国坤、王存礼、程启坤，上 海文化出版社，1991年第1版。2、中国茶文化，王玲，中国书店，1992年第1版。3、中国茶文化，陈白香，山西人民出版社， 1998年第1版。4、台湾茶文化论，范增平，台湾碧山岩出版公司，1992年第1版。5、香港茶艺小百科，叶惠民，中国国际茶艺会有限公司，1995年第1 版。第一章第一章 中国是茶的故乡中国是茶的故乡第一节 茶叶的起源第二节 茶叶的种类第三节 茶叶的外传 我国是茶的原产地，亦是世界茶文化的起源中心。第一节 茶树的起源茶树的属性：茶树是多年生、木本

3、、常绿植物，属被子植物门，双子叶植物纲，山茶科山茶属中的一种植物。v茶经：“其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。”野生型 过渡型 栽培型乔木型大叶种 半乔木型大中叶种灌木型中小叶种作为饮料的茶叶，是采摘茶树的芽叶制作而成。红茶绿茶乌龙茶乔木型半乔木型灌木型第二节 茶叶的种类v我国所有茶叶可分为： 基本茶类：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶 再加工茶类：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健茶 基本茶类：基本茶类：叶绿汤清，清香、醇美，讲究叶绿汤清，清香、醇美，讲究外形和色泽，多采用嫩芽制成外形和色泽，多采用嫩芽制成名品：龙井、碧螺春、婺源婺绿、名品：龙井、碧螺春、婺

4、源婺绿、庐山云雾、黄山毛峰、太平猴魁、庐山云雾、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、都匀毛尖、恩施玉露六安瓜片、都匀毛尖、恩施玉露白茶：色白隐绿、汤色黄白白茶：色白隐绿、汤色黄白清香甘美，属轻微发酵茶。清香甘美，属轻微发酵茶。名品：白毫银针、白牡丹名品：白毫银针、白牡丹主要产地：福建福鼎、建阳、主要产地：福建福鼎、建阳、政和、松溪等地政和、松溪等地叶黄汤黄，金黄明亮，甘香醇爽，叶黄汤黄，金黄明亮，甘香醇爽，属轻发酵茶，基本工艺似绿茶。属轻发酵茶，基本工艺似绿茶。名品：湖南君山银针、安徽霍山黄芽名品：湖南君山银针、安徽霍山黄芽四川蒙顶黄芽、广东大叶青四川蒙顶黄芽、广东大叶青青茶：也称乌龙茶，色泽青青茶

5、：也称乌龙茶，色泽青褐，汤色黄红，属半发酵茶。褐，汤色黄红，属半发酵茶。名品：武夷岩茶、安溪铁观音名品：武夷岩茶、安溪铁观音广东乌龙茶（凤凰水仙）广东乌龙茶（凤凰水仙）台湾乌龙茶（冻顶乌龙）台湾乌龙茶（冻顶乌龙）红茶：叶红汤红，香高、红茶：叶红汤红，香高、色艳、味浓，滋味浓厚甘醇，色艳、味浓，滋味浓厚甘醇，属全发酵茶。属全发酵茶。名品：祁红、滇红、闽红名品：祁红、滇红、闽红黑茶：叶粗大黑褐，陈香黑茶：叶粗大黑褐，陈香醇厚，属后发酵茶。醇厚，属后发酵茶。名品：普洱茶名品：普洱茶中国十大名茶再加工茶类：再加工茶类：花茶：烘青绿茶花茶：烘青绿茶+香花香花以茉莉花最为常见以茉莉花最为常见现在直接用花做

6、茶：玫现在直接用花做茶：玫瑰花茶、菊花茶瑰花茶、菊花茶紧压茶：各种茶类经过紧压茶：各种茶类经过加工蒸压成一定形状而加工蒸压成一定形状而制成的茶。制成的茶。如：砖茶，普洱茶如：砖茶，普洱茶萃取茶：经热水萃取茶叶中的可溶物，过滤后获得萃取茶：经热水萃取茶叶中的可溶物，过滤后获得的茶汤，或在经浓缩的固态的茶汤，或在经浓缩的固态“速溶茶速溶茶”。果味茶：再查中加入果味茶：再查中加入果汁制成的茶饮料。果汁制成的茶饮料。保健茶：在茶中加入保健茶：在茶中加入中草药，加强防病治中草药，加强防病治病的功效病的功效第三节 茶叶的外传v160多个国家、30亿左右人喝茶，50多个国家种茶。v其他国家的茶树、茶叶及制作

7、技术和饮品方式都直接或间接由我国传入。v世界各国茶的语音也是有中国南北方言演变而成茶叶外传高丽国茶叶外传高丽国茶叶东传日本茶叶东传日本径山，位于余杭区径山镇境内，系天目山脉东北峰，因径通天目而得径山，位于余杭区径山镇境内，系天目山脉东北峰，因径通天目而得名，总面积名，总面积26.9平方公里。平方公里。山上有唐代古刹，建于公元山上有唐代古刹，建于公元742年（天宝元年）。相传法钦和尚年（天宝元年）。相传法钦和尚来此传教，被赐封为来此传教，被赐封为“国一禅师国一禅师”；至南宋，；至南宋， 宋孝宗亲书宋孝宗亲书径山兴圣径山兴圣万寿禅寺万寿禅寺”；嘉定间又被列为江南；嘉定间又被列为江南五山十刹五山十刹

8、”之首。鼎盛时，殿宇之首。鼎盛时，殿宇楼阁林立，僧众达楼阁林立，僧众达3千，被誉为千，被誉为“东南第一禅寺东南第一禅寺”。 宋理宗开庆元年，日本南浦昭明禅师来径山寺求学取经。学成回国后，将径山茶宴仪式，以及当时宋代径山寺风行的茶碗一并带回日本。在此基础上，结合日本国情，使日本很快形成和发展了以茶论道的日本茶道。 因此径山寺又被目为日本茶道之源，而天目茶碗亦在日本茶道中使用。茶道为什么在日本发展成熟？茶道为什么在日本发展成熟？v僧人把饮茶传入日本，作为佛门清规传承下来，日本的茶道大师都是大德高僧。v中国的饮茶方式作为高级文化形态传入日本，首先在贵族之间流传，由上而下传播v日本统治阶级对茶道的重视利用，加强了茶道和权力的关系。中国古代社会产生茶道精神的土壤不够肥沃，但这无损于中国茶文化的博大精深。中国的茶文化发展传播却是由下而上的，先有庶民茶文化，才被统治阶级接受，形成宫廷贵族茶文化。太平盛世的帝王和文人阶层，更多关心茶叶