食品感官评定的条件教学提纲

1、食品感官评定的条件o食品感官评价是以人的感觉为基础，通食品感官评价是以人的感觉为基础，通过感官评价食品的各种属性后，再经统过感官评价食品的各种属性后，再经统计分析而获得客观结果的试验方法。计分析而获得客观结果的试验方法。o食品感官评价过程中，其结果受食品感官评价过程中，其结果受客观条客观条件件和和主观条件主观条件的影响。的影响。p 食品感官分析的食品感官分析的客观条件客观条件包括外部环境条件和样包括外部环境条件和样品的制备，品的制备，主观条件主观条件则涉及到参与感官评价试验则涉及到参与感官评价试验人员的基本条件和素质。人员的基本条件和素质。p 外部环境条件、参与试验的评价员、样品制备外部环境条

2、件、参与试验的评价员、样品制备是是食品感官评价试验得以顺利进行并获得理想结果食品感官评价试验得以顺利进行并获得理想结果的的三个必备要素三个必备要素。p 只有在控制得当的外部环境条件中，经过精心制只有在控制得当的外部环境条件中，经过精心制备所试样品和参与试验的评价员的密切配合，才备所试样品和参与试验的评价员的密切配合，才能取得可靠而且重现性强的客观评价结果。能取得可靠而且重现性强的客观评价结果。o影响感官评价的三变量影响感官评价的三变量n感官评价室感官评价室 评价室的环境、灯光、室内空气、样品制评价室的环境、灯光、室内空气、样品制备所、入口和出口；备所、入口和出口；n样品样品所使用的器具、样品筛

3、选、制备、计数、所使用的器具、样品筛选、制备、计数、编号及提供的方式；编号及提供的方式；n感官评价员感官评价员感官评价员评定被测样品时所使用的方法感官评价员评定被测样品时所使用的方法步骤。步骤。第一节第一节食品感官评价的规则与程序食品感官评价的规则与程序 o食品感官评价的规则食品感官评价的规则n感官分析方法总论感官分析方法总论（GB 10220-1988）n感官分析术语感官分析术语（GB/T 10221-1998）n感官分析的各种方法（感官分析的各种方法（GB/T 1231012316-1990）n感官分析评价员的培训与考核（感官分析评价员的培训与考核（GB/T 14195-1993）n建立感

4、官分析实验室的一般导则（建立感官分析实验室的一般导则（GB/T 13868-1992）等等o食品感官评价的程序食品感官评价的程序n感官实验室的建立感官实验室的建立n样品的制备样品的制备n评价员的筛选和培训评价员的筛选和培训n感官分析方法的选择和数据处理感官分析方法的选择和数据处理o实际工作中存在的问题实际工作中存在的问题n没有正规的感官分析实验室没有正规的感官分析实验室n检验环境和条件不符合检验要求检验环境和条件不符合检验要求n评价员不具备检验资格评价员不具备检验资格n检验方法不规范检验方法不规范n主观因素影响分析结果主观因素影响分析结果n样品未按要求制备样品未按要求制备n检验结果未进行数据统

5、计检验结果未进行数据统计n报告不规范，用语不准确报告不规范，用语不准确第二节第二节食品感官评价的环境条件食品感官评价的环境条件 o环境条件对食品感官评价的影响体现在两个方面，环境条件对食品感官评价的影响体现在两个方面，即即对评价员心理和生理上的影响以及对样品品质对评价员心理和生理上的影响以及对样品品质的影响。的影响。o感官评价环境条件的控制从感官评价环境条件的控制从如何创造最能发挥感如何创造最能发挥感官作用的氛围和减少对评析人员的干扰和对样品官作用的氛围和减少对评析人员的干扰和对样品质量的影响着质量的影响着手。手。一、食品感官分析实验室的设置一、食品感官分析实验室的设置p GB/T 13868

6、-1992 感官分析感官分析 建立感官分析实建立感官分析实验室的一般导则验室的一般导则p 国际标准国际标准ISO8589:1988p 供个人或小组进行感官评价工作的检验区；供个人或小组进行感官评价工作的检验区；p 用于制备评价样品的样品制备区；用于制备评价样品的样品制备区；p 办公室；办公室；p 更衣室和盥洗室；更衣室和盥洗室；p 供给品贮藏室；供给品贮藏室；p 评价员休息室。评价员休息室。感官分析实验室平面图感官分析实验室平面图p试验区和样品制备区在感官评价试验区和样品制备区在感官评价室内的布置有各种类型。室内的布置有各种类型。p常见形式常见形式是试验区和样品制备区是试验区和样品制备区布置在

7、同一个大房间内，以评价布置在同一个大房间内，以评价小间的隔板将试验区和样品制备小间的隔板将试验区和样品制备区分隔开。试验区和制备区从不区分隔开。试验区和制备区从不同的路径进入，而制备好的样品同的路径进入，而制备好的样品只能通过评价小间隔板上带活动只能通过评价小间隔板上带活动门的窗口送入评价小间工作台。门的窗口送入评价小间工作台。 评价区展示评价区展示p食品感官评价室由食品感官评价室由两个基本部分两个基本部分组成：组成：试验区试验区和和样样品制备区品制备区。p试验区试验区是感官评价人员进行感官试验的场所，通常由多个是感官评价人员进行感官试验的场所，通常由多个隔开的隔开的评价小间评价小间构成。评价

8、小间面积很小（构成。评价小间面积很小（0.9m0.9m），），只能容纳一名感官评价人员在内独自进行感官评价试验。只能容纳一名感官评价人员在内独自进行感官评价试验。评价小间内带有供评价员使用的工作台和座椅，工作台上评价小间内带有供评价员使用的工作台和座椅，工作台上应配备漱口用的清水和吐液用的容器，最好配备固定的水应配备漱口用的清水和吐液用的容器，最好配备固定的水龙头和漱口池。龙头和漱口池。p样品制备区样品制备区是准备感官评价试验样品的场所。该区域应靠是准备感官评价试验样品的场所。该区域应靠近试验区，但又要避免评价人员进入试验区时经过制备区近试验区，但又要避免评价人员进入试验区时经过制备区看到所制

9、备的各种样品和嗅到气味后产生的影响，也应该看到所制备的各种样品和嗅到气味后产生的影响，也应该防止制备样品时的气味传入试验区。防止制备样品时的气味传入试验区。 二、检验区环境条件二、检验区环境条件（一）、检验区环境条件（一）、检验区环境条件p 检验室内的微气候指试验区工作环检验室内的微气候指试验区工作环境内的气象条件。境内的气象条件。p 包括温度、湿度、换气速度和空气包括温度、湿度、换气速度和空气纯净程度。纯净程度。 1、颜色和灯光、颜色和灯光墙壁应为白色，可消除由礼堂效果引起的偏差；墙壁应为白色，可消除由礼堂效果引起的偏差；白炽灯所能调节的范围较广，且可以使用彩色光；白炽灯所能调节的范围较广，

10、且可以使用彩色光；彩色光可通过彩色玻璃球或特殊过滤器获得，一般小间彩色光可通过彩色玻璃球或特殊过滤器获得，一般小间品评室内所使用的是低强度的红、绿、蓝光。品评室内所使用的是低强度的红、绿、蓝光。 光线的明暗决定视觉的灵敏性光线的明暗决定视觉的灵敏性，不适当的光线会直接影，不适当的光线会直接影响感官鉴评人员对样品色泽的评定。响感官鉴评人员对样品色泽的评定。大多数感官评定试验只要求试验区有大多数感官评定试验只要求试验区有200400lx光亮的光亮的自然光即可满足。自然光即可满足。通常感官鉴评室都采用自然光线和人工照明相结合的方通常感官鉴评室都采用自然光线和人工照明相结合的方式，以保证任何时候进行试

11、验都有适当的光照。人工照式，以保证任何时候进行试验都有适当的光照。人工照明选择日光灯或白炽灯均可，以光线垂直照射到样品面明选择日光灯或白炽灯均可，以光线垂直照射到样品面上不产生阴影为宜。上不产生阴影为宜。LxLx光量光量/ /平方米平方米2、试验室内的微气候试验室内的微气候指试验区工作环境内的气象条件。指试验区工作环境内的气象条件。包括包括温度、湿度、换气速度和空气纯净程度温度、湿度、换气速度和空气纯净程度。(1)温度和湿度温度和湿度。温度和湿度对感官鉴评人员的喜好和。温度和湿度对感官鉴评人员的喜好和味觉有一定影响。在试验区内最好有空气调节装置，味觉有一定影响。在试验区内最好有空气调节装置，使

12、试验区内温度恒定在使试验区内温度恒定在21左右，湿度保持在左右，湿度保持在65%左左右。右。(2)换气速度换气速度。有些食品本身带有挥发性气味，感官鉴。有些食品本身带有挥发性气味，感官鉴评人员在工作时也会呼出评人员在工作时也会呼出些气体。因此对试验区应些气体。因此对试验区应考虑有足够的换气速度。为保证试验区内的空气始终考虑有足够的换气速度。为保证试验区内的空气始终清新，换气速度以清新，换气速度以半分钟左右置换二次室内空气半分钟左右置换二次室内空气为宜。为宜。 (3)空气的纯净度空气的纯净度。从感官评定的角度看，空气。从感官评定的角度看，空气的纯净程度主要体现在进入试验区的空气是否的纯净程度主要

13、体现在进入试验区的空气是否有味和试验区内有无散发气味的材料和用具，有味和试验区内有无散发气味的材料和用具，前者可在换气系统中增加气体交换器和活性炭前者可在换气系统中增加气体交换器和活性炭过滤器去除异味；后者则需在建立感官评定室过滤器去除异味；后者则需在建立感官评定室时，精心选择所用材料，避免使用有气味的材时，精心选择所用材料，避免使用有气味的材料。料。 3、外界干扰、外界干扰感官评定试验要求在安静、舒适的气氛下进行，感官评定试验要求在安静、舒适的气氛下进行，任何干扰因素都会影响感官鉴评人员的注意力，任何干扰因素都会影响感官鉴评人员的注意力，影响正确评定的结果。当感官鉴评人员遇到难以影响正确评定

14、的结果。当感官鉴评人员遇到难以评判的样品时，这方面的影响的确更显突出。评判的样品时，这方面的影响的确更显突出。必须控制外界对试验区的干扰。分散感官鉴评人必须控制外界对试验区的干扰。分散感官鉴评人员注意力的干扰因素主要是员注意力的干扰因素主要是外界噪音外界噪音。p温度和湿度：温度和湿度：温度和湿度对感官评价人员的喜好温度和湿度对感官评价人员的喜好和味觉有一定影响。在试验区内最好有空气调节和味觉有一定影响。在试验区内最好有空气调节装置，使试验区内温度恒定在装置，使试验区内温度恒定在2024左右，湿度左右，湿度保持在保持在45%55%左右。左右。p噪声：噪声：控制噪声，控制噪声，防噪声设备。防噪声设

15、备。p气味：气味：清除异味（材料、设施、用具等），清除异味（材料、设施、用具等），换气换气系统，必要时正压。系统，必要时正压。p颜色：颜色：乳白色或中性浅灰色乳白色或中性浅灰色。p照明：照明：光线的明暗决定视觉的灵敏性，不适当的光光线的明暗决定视觉的灵敏性，不适当的光线会直接影响感官评价人员对样品色泽的评价。线会直接影响感官评价人员对样品色泽的评价。包括所有房间的普通照明及评价间的特殊照明；包括所有房间的普通照明及评价间的特殊照明；通常感官评价室都采用自然光线和人工照明相结合的方式，通常感官评价室都采用自然光线和人工照明相结合的方式，以保证任何时候进行试验都有适当的光照。以保证任何时候进行试验

16、都有适当的光照。人工照明选择日光灯或白炽灯均可；人工照明选择日光灯或白炽灯均可；检验区的照明设施应是可调控的、无影的、均匀的和可选检验区的照明设施应是可调控的、无影的、均匀的和可选择的，并有足够的亮度用于评价；择的，并有足够的亮度用于评价；大多数感官评价试验只要求试验区有大多数感官评价试验只要求试验区有200400lx光亮的自光亮的自然光即可满足；评价桌上方一般然光即可满足；评价桌上方一般700800lx；消费者检验时，照明应雷同家中的；消费者检验时，照明应雷同家中的；特殊目的检验使用专用照明。调光器、彩色光源、滤光器、特殊目的检验使用专用照明。调光器、彩色光源、滤光器、黑光灯、单一光源黑光灯

17、、单一光源p安全措施安全措施通风橱；通风橱；化学药品专用清洗点；化学药品专用清洗点；防火设备；防火设备；安全出口标志等。安全出口标志等。（二）、检验隔档（评价间）（二）、检验隔档（评价间） 一个可滑动的键盘托底；一个位于显示器支架下的开口；一个带小脚轮的机箱底座；一一个可滑动的键盘托底；一个位于显示器支架下的开口；一个带小脚轮的机箱底座；一面镜子；两个带开关的日光灯；一根大毛巾杆；一个白色水池；一个红外感应水龙头。面镜子；两个带开关的日光灯；一根大毛巾杆；一个白色水池；一个红外感应水龙头。p安装检验隔档的目的安装检验隔档的目的n防止评价员之间的影响。防止评价员之间的影响。p安装检验隔档的数目安

18、装检验隔档的数目n不少于不少于3个，一般个，一般5-10个。个。p检验隔档设置检验隔档设置p检验隔档的内部设施检验隔档的内部设施n工作台、座椅、水池、痰盂；工作台、座椅、水池、痰盂；n带盖的漱口杯、漱口剂；带盖的漱口杯、漱口剂；n计算机；计算机；n信号系统等；信号系统等；n传递样品的窗口及其设施。传递样品的窗口及其设施。p检验隔档的尺寸检验隔档的尺寸p检验隔档的照明检验隔档的照明n可调控的、无影的和均匀的，并有足够的亮度，可调控的、无影的和均匀的，并有足够的亮度，推荐等的色温为推荐等的色温为6500K；n调光器、彩色光源、滤色器、单一光源等。调光器、彩色光源、滤色器、单一光源等。p检验隔档的颜

19、色检验隔档的颜色n评价间内部应涂成无光泽的、亮度因数为评价间内部应涂成无光泽的、亮度因数为15%左右的中性灰色；左右的中性灰色；n内部的亮度因数可调。内部的亮度因数可调。p用于评价员之间的讨论、培训、授课等用于评价员之间的讨论、培训、授课等n大型桌子、舒适的椅；大型桌子、舒适的椅；n可拆卸隔板；可拆卸隔板；n黑板、图表等。黑板、图表等。（三）、集体工作区（三）、集体工作区（四）、检验主持人坐席（四）、检验主持人坐席三、样品制备区的三、样品制备区的环境条件、常用设环境条件、常用设施和工作人员施和工作人员p样品制备区应与试验区相邻，评价员进入试验区时样品制备区应与试验区相邻，评价员进入试验区时不能

20、通过样品制备区；不能通过样品制备区；p布局合理，满足试验区对样品制备的要求；布局合理，满足试验区对样品制备的要求；p通风性能好通风性能好，以防止制备过程中样品的气味传入试，以防止制备过程中样品的气味传入试验区；验区； p样品制备区内所使用的器皿、用具和设施都应无气样品制备区内所使用的器皿、用具和设施都应无气味，无吸附性，便于维护；味，无吸附性，便于维护；p放置空间留有余地，便于调整。放置空间留有余地，便于调整。 1、制备区环境条件、制备区环境条件 p样品制备区应配备样品制备区应配备必要的加热必要的加热、保温设施保温设施（电炉、（电炉、燃气炉、微波炉、烤箱、恒温箱、干燥箱等），燃气炉、微波炉、烤

21、箱、恒温箱、干燥箱等），以保证样品能适当处理和按要求维持在规定的温以保证样品能适当处理和按要求维持在规定的温度下。度下。p样品制备区还应配备样品制备区还应配备贮藏设施贮藏设施，能存放样品，试，能存放样品，试验器皿和用具。验器皿和用具。p根据需要还可配备一定的厨房用具和办公用具。根据需要还可配备一定的厨房用具和办公用具。2、常用设施和用具、常用设施和用具 3、样品制备区工作人员、样品制备区工作人员 p感官评价试验室内样品制备区的感官评价试验室内样品制备区的工作人员工作人员( (实验员实验员) )应是经过适当训练，具有常规化学实验室工作能应是经过适当训练，具有常规化学实验室工作能力，熟悉食品感官评

22、价有关要求和规定的人员。力，熟悉食品感官评价有关要求和规定的人员。p工作人员最好是工作人员最好是专职固定专职固定的。未经训练的临时人的。未经训练的临时人员不适合作样品制备区的工作，因为员不适合作样品制备区的工作，因为感官评价试感官评价试验室各项条件的控制和精确的样品制备对试验成验室各项条件的控制和精确的样品制备对试验成功与否起功与否起决定性因素决定性因素，否则试验终将失去作用。，否则试验终将失去作用。 样品准备区的要求：样品准备区的要求：o准备区与实验区相邻；准备区与实验区相邻；o准备区不是评价员进入实验区的必经之路；准备区不是评价员进入实验区的必经之路；o通风性能好，并有合适的上下水装置；通

23、风性能好，并有合适的上下水装置；o不能使用有味的建筑和装饰材料，实验器具、设不能使用有味的建筑和装饰材料，实验器具、设备、室内设施必须用无味或阻味材料制成；备、室内设施必须用无味或阻味材料制成；o准备区设计方式应使用在样品制备时，其风味不准备区设计方式应使用在样品制备时，其风味不会流入实验区；会流入实验区；o准备区应常备的设备：加热器、冰箱、恒温箱、准备区应常备的设备：加热器、冰箱、恒温箱、烤箱、储藏柜、微波炉。烤箱、储藏柜、微波炉。四、办公室四、办公室p要求要求p设施设施五、辅助区五、辅助区p休息室休息室p更衣室更衣室p盥洗室盥洗室 第二节第二节样品的制备和呈送样品的制备和呈送 样品是感官评

24、价的样品是感官评价的受体受体，样品制备的方式及，样品制备的方式及制备好的样品呈送至评价员的方式，对感官评价制备好的样品呈送至评价员的方式，对感官评价试验能否获得准确而可靠的结果有重要影响。试验能否获得准确而可靠的结果有重要影响。 在感官评价试验中，必须规定样品制备的要在感官评价试验中，必须规定样品制备的要求和控制样品制备及呈送过程中的各种外部影响求和控制样品制备及呈送过程中的各种外部影响因素。因素。 一、样品制备的要求一、样品制备的要求p这是感官评价试验样品制备中这是感官评价试验样品制备中最重要的因素最重要的因素。p所谓所谓均一性就是指制备的样品除所要评价的特性外，均一性就是指制备的样品除所要

25、评价的特性外，其它特性应完全相同其它特性应完全相同。p样品在其它感官质量上的差别会造成对所要评价特样品在其它感官质量上的差别会造成对所要评价特性的影响，甚至会使评价结果完全失去意义。性的影响，甚至会使评价结果完全失去意义。p在样品制备中要达到均一的目的，除在样品制备中要达到均一的目的，除精心选择适当精心选择适当的制备方式的制备方式以减少出现特性差别的机会外，还应选以减少出现特性差别的机会外，还应选择一定的方法以择一定的方法以掩盖掩盖样品间的某些样品间的某些明显的差别明显的差别。p对不希望出现差别的特性，采用不同方法消除样品对不希望出现差别的特性，采用不同方法消除样品间该特性上的差别。间该特性上

26、的差别。1、均一性、均一性2样品量样品量p样品量对感官评价试验的影响，体现在两个方面，样品量对感官评价试验的影响，体现在两个方面，即感官评价人员在一次试验所能评价的即感官评价人员在一次试验所能评价的样品个数样品个数及试验中提供给每个评价人员供分析用的及试验中提供给每个评价人员供分析用的样品数样品数量量。p感官感官评价评价人员在感官人员在感官评价评价试验期间，理论上可以试验期间，理论上可以评价评价许多不同类型的样品，但实际能够许多不同类型的样品，但实际能够评价评价的样的样品数取决于下列几个因素：品数取决于下列几个因素：p这主要指参加感官评价的人员，事先对试验了解的这主要指参加感官评价的人员，事先

27、对试验了解的程度和根据各方面的信息对所进行试验难易程度的程度和根据各方面的信息对所进行试验难易程度的预估。预估。p对于有经验的评价员还会注意试验设计是否得当，对于有经验的评价员还会注意试验设计是否得当，若由于对样品、试验方法了解不够，或对试验难度若由于对样品、试验方法了解不够，或对试验难度估计不足，造成拖延试验的时间时，就会降低可评估计不足，造成拖延试验的时间时，就会降低可评价样品数，而且结果误差会增大价样品数，而且结果误差会增大。 （1）感官评价人员的预期值）感官评价人员的预期值p参加感官评价试验人员对试验重要性的认识，对参加感官评价试验人员对试验重要性的认识，对试验的兴趣、理解、分辨未知样

28、品特性和特性间试验的兴趣、理解、分辨未知样品特性和特性间差别的能力等因素也会影响到感官评价试验中评差别的能力等因素也会影响到感官评价试验中评价员所能正常评价的样品数。价员所能正常评价的样品数。 （2）感官评价人员的主观因素）感官评价人员的主观因素p样品的性质对可评价样品数有很大的影响。特性样品的性质对可评价样品数有很大的影响。特性强度的不同，可评价的样品数差别很大。强度的不同，可评价的样品数差别很大。p通常，样品特性强度越高，能够正常评价的样品通常，样品特性强度越高，能够正常评价的样品数越少。强烈的气味或味道会明显减少可评价的数越少。强烈的气味或味道会明显减少可评价的样品数。样品数。p除上述主

29、要因素外，一些次要因素如：除上述主要因素外，一些次要因素如：噪音、谈噪音、谈话、不适当光线话、不适当光线等等也会降低评价人员评价样品等等也会降低评价人员评价样品的数量。的数量。 （3）样品特性）样品特性p呈送给每个评价员的样品分量应随试验方法和呈送给每个评价员的样品分量应随试验方法和样品种类的不同而分别控制。有些试验样品种类的不同而分别控制。有些试验(如二如二三点试验三点试验)应严格控制样品分量，另一些试验则应严格控制样品分量，另一些试验则不须控制，给评价人员足够评价的量。不须控制，给评价人员足够评价的量。p通常，对需要控制用量的差别试验，每个样品通常，对需要控制用量的差别试验，每个样品的分量

30、控制在的分量控制在液体液体30mL ，固体固体30-40g左右为宜。左右为宜。嗜好试验的样品分量可比差别试验高嗜好试验的样品分量可比差别试验高1倍。描述倍。描述性试验的样品分量可依实际情况而定。性试验的样品分量可依实际情况而定。3样品的温度样品的温度p应以感受所检测样品的特性为基础应以感受所检测样品的特性为基础二、影响样品制备和呈送的外部因二、影响样品制备和呈送的外部因素素 在食品感官评价试验中，样品的温度是一个值得在食品感官评价试验中，样品的温度是一个值得考虑的因素，只有以恒定和适当的温度提供样品才能考虑的因素，只有以恒定和适当的温度提供样品才能获得稳定的结果。获得稳定的结果。 样品温度的控

31、制应样品温度的控制应以最容易感受样品间所评价特以最容易感受样品间所评价特性为基础性为基础，通常是将样品温度保持在该种产品日常食，通常是将样品温度保持在该种产品日常食用的温度。用的温度。1温度温度 温度对样品的影响除过冷、过热的刺激造成感温度对样品的影响除过冷、过热的刺激造成感官不适，感觉迟钝和日常饮食习惯限制温度变化外，官不适，感觉迟钝和日常饮食习惯限制温度变化外，还涉及到温度升高后，挥发性气味物质挥发速度加还涉及到温度升高后，挥发性气味物质挥发速度加快，影响其它的感觉，以及食品的品质及多汁性随快，影响其它的感觉，以及食品的品质及多汁性随温度变化所产生的相应变化影响感官评价。温度变化所产生的相

32、应变化影响感官评价。 在试验中，可采用事先制备好样品保存在恒温在试验中，可采用事先制备好样品保存在恒温箱内，然后统一呈送保证样品温度恒定和均一。箱内，然后统一呈送保证样品温度恒定和均一。 2器器 皿皿食品感官评价试验所用器皿应符合试验要求，同食品感官评价试验所用器皿应符合试验要求，同一试验内所用器皿最好外形、颜色和大小相同。一试验内所用器皿最好外形、颜色和大小相同。器皿本身应器皿本身应无气味或异味无气味或异味。通常采用玻璃或陶瓷。通常采用玻璃或陶瓷器皿比较合适，但清洗比较麻烦。也有采用一次器皿比较合适，但清洗比较麻烦。也有采用一次性塑料或纸塑杯、盘作为感官评价试验用器皿。性塑料或纸塑杯、盘作为

33、感官评价试验用器皿。试验器皿和用具的清洗应慎重选择洗涤剂试验器皿和用具的清洗应慎重选择洗涤剂 。不应。不应使用会遗留气味的洗涤剂。清洗时应小心清洗干使用会遗留气味的洗涤剂。清洗时应小心清洗干净并用不会给器皿留下毛屑的布或毛巾擦拭干净，净并用不会给器皿留下毛屑的布或毛巾擦拭干净，以免影响下次使用。以免影响下次使用。器皿器皿p无色、无味、便于清洗；无色、无味、便于清洗；p统一试验批次外形、颜色和大小应一致；统一试验批次外形、颜色和大小应一致；p玻璃、陶瓷；玻璃、陶瓷；p清洗剂无味；清洗剂无味；p储藏柜无味。储藏柜无味。3编号编号所有呈送给评价人员的样品都应适当编号，以免给评价员所有呈送给评价人员的样品都应适当编号，以免给评价员任何相关信息。任何相关信息。样品编号工作应由试验组织者或样品制备工作人员进行，样品编号工作应由试验组织者或样品制备工作人员进行，试验前不能告知评价员编号的含义或给予任何暗示试验前不能告知评价员编号的含义或给予任何暗示。可以用数字、拉丁字母或字母和数字结合的方式对样品可以用数字、拉丁字母或字母和